Keyaniya Yekbûyî naha Hefteya Curry ya Neteweyî her Cotmehê pîroz dike. Her çend kerî xwarinek Hindî ye ku ji bo çêjên Brîtanî hatî guheztin, ew qas populer e ku ji 5 mîlyar £ zêdetir beşdarî aboriya Brîtanî dibe. Ji ber vê yekê ne ecêb bû dema ku di sala 2001 de, wezîrê derve yê Brîtanya Robin Cook, Chicken Tikka Masala wekî "xwarinek neteweyî ya Brîtanî ya rastîn" bi nav kir.

Eger Brîtanya hînî Hindistanê kir ku meriv çawa kriketê bilîze, belkî Hindistan bi hînkirina xêrê vegere. Brîtanî çawa ji keriyek germî ya Hindistanê kêfxweş dibin. Di sedsala 18-an de, zilamên Pargîdaniya Hindistana Rojhilat (ku bi gelemperî jê re 'nabobs' tê gotin, gendeliyek îngilîzî ya peyva Hindî 'nawab' ku tê wateya walî an cîgirên) vedigerin malê, dixwestin perçeyek ji dema xwe ya li Hindistanê derbas kirine ji nû ve biafirînin. Kesên ku nikaribûn aşpêjên xwe yên hindî vegerînin, li qehwexanan îşta xwe têr kirin. Di destpêka 1733-an de, kerî li Kahwexaneya Norris Street li Haymarket hate xizmet kirin. Di sala 1784-an de, kerî û birinc di hin xwaringehên navdar ên li derdora Piccadilly ya Londonê de bûne taybetmendî.

Rayedarekî şirketek Hindistana Rojhilat ku ji nargilê (li Hindistanê) kêfê distîne

Yekemîn xwarinçêkirina Brîtanî kitêba ku tê de reçeteyek Hindî tê de bû 'Hûnera Pêjpêjgehê Made Plain & amp; Hêsan 'ji hêla Hannah Glasse. Çapa yekem, ku di sala 1747-an de hatî çap kirin, sê reçeteyên pilau yên Hindî hebûn. Di çapên paşîn de reçeteyên ji bo çivîk an keriyê kevroşk û tirşiya hindî hebûn.

Çavkanî ji 'Hunera PêjpêjiyêJi hêla Hannah Glasse ve Sade û Hêsan hatî çêkirin Yekemîn xwaringeha safî ya Hindî Hindoostanee Coffee House bû ku di sala 1810-an de li 34 George Street li nêzî Qada Portman, Mayfair vebû. Xwediyê xwaringehê, Sake Dean Mahomed karakterek balkêş bû. Mahomed di sala 1759-an de li Patna-ya îroyîn, ku wê demê beşek ji Serokatiya Bengalê bû, ji dayik bû, di artêşa Pargîdaniya Hindistana Rojhilat de wekî cerrahek perwerdekar xizmet kir. Dûv re ew bi 'hevalê xwe yê herî baş' Captain Godfrey Evan Baker re çû Brîtanya û tewra bi jinek îrlandî re jî zewicî. Bi qehwexaneya xwe re, Mohamed hewl da ku hem hawîrdora otantîk û hem jî pêjgeha Hindî "bi kamilbûna herî bilind" peyda bike. Mêvan dikaribûn li ser kursiyên bamboo-ceniyê yên ku bi taybetî hatine çêkirin, ku bi tabloyên dîmenên Hindî ve hatine dorpêç kirin, rûnin û ji xwarinên ku "destûr didin ku epîkûrên herî mezin ji her cureyên ku li Îngilîstanê hatine çêkirin re bêhempa nebin" kêf bikin. Di heman demê de jûreyek cixarekêşê ya ji bo nargilê jî hebû.

'Portreya Mîrzayekî, Dibe ku William Hickey, û Xulamekî Hindî' ya Arthur William Devis, 1785

Yek ji serekan patronên xwaringehê Charles Stuart bû, ku bi navûdengê "Hindoo Stuart" ji ber dilşewatiya xwe ya bi Hindistan û çanda Hindu re tê zanîn. Lêbelê, mixabin, serpêhatî bi ser neket û di nav du salan de Dean Mohamed serlêdana îflasê kir. Zehmet bû ku meriv bi malên din ên kerî yên ku çêtir hatine damezrandin û nêzîkê Londonê bûn re pêşbaziyê bike. Her weha, îhtîmal e ku nabobli devera Portman Square dikaribû aşpêjên Hindî bi kar bîne, ji ber vê yekê zêde ne hewce ye ku meriv derkeve derve da ku xwarinên Hindî biceribîne.

Lizzie Collingham di pirtûka xwe de 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors' arguman dike ku evîna Brîtanyayê ya ji keriyê re ji hêla xwezaya bêhêz a xwarinçêkirina Brîtanî ve hatî geş kirin. Kevirê germî yê Hindî guherînek bi xêr bû. Di romana satirîkî ya William Thackeray 'Vanity Fair' de, bersiva protagonîst Rebecca (ku bi navê Becky Sharp jî tê zanîn) ji îsota cayenne û chili re nîşan dide ku Brîtanî çiqasî ji xwarinên tûj re nenas bûn:

“Gelek keriyê bide Miss Sharp, delalê min. », got birêz Sedley û keniya. Rebecca berê qet tama xwarinê tam nekiribû……..“Oh, hêja!” Rebecca, ku bi bîbera cayenne êşkence dikişand, got. "Bi wê çîlî biceribîne, Miss Sharp," got Joseph, bi rastî eleqedar. Rebecca got: "Çilî," got Rebecca. "Ax erê!" Wê difikirî ku çîlî tiştek xweş e, ji ber ku navê wê tê derxistin……. "Çiqas teze û kesk xuya dikin," wê got, û yek xiste devê xwe. Ji keriyê germtir bû……….. “Av, ji bo xatirê Bihuştê, av!” ew giriya.

Di salên 1840-an de firoşkarên berhemên Hindî hewl didan ku raya giştî ya Brîtanî bi feydeyên xwarinê yên kerî razî bikin. Li gorî wan, kerî di heman demê de ku zikê teşwîq dike, alîkariya xwarbûnê dike û bi vî rengî gera xwînê xurt dike û di encamê de hişek bi hêztir dibe. Curry di heman demê de wekî rêyek hêja ya karanîna goştê sar jî populerbûnek bi dest xist. Di rastîxwarkirina goştê sar eslê jalfreziyê ye, ku naha li Brîtanyayê xwarinek populer e. Di navbera 1820 û 1840 de, îthalata turmerîk, ku hêmana bingehîn a çêkirina kerî ye, li Brîtanya sê qat zêde bû.

Chicken Jalfrezi

Lêbelê, serhildana bixwîn a 1857-an Brîtanya guhert. helwesta li hember Hindistanê. Li ingilizan cil û bergên hindî hatin qedexekirin; Karbidestên giştî yên vê dawîyê yên xwenda zilamên şîrketa pîr ên ku çûne xwecih şermezar kirin. Curry jî 'kasta winda bû' û di maseyên modayê de kêmtir populer bû, lê dîsa jî li salonên artêşê, klûb û malên sivîlên hevpar, bi giranî di dema firavînê de dihat xizmet kirin.

Curry hewcedarê hejandinê bû û ji bo danasîna kê çêtir e. ew ji Queen bi xwe. Queen Victoria bi taybetî ji hêla Hindistanê ve balkêş bû. Eleqeya wê ya bi Hindistanê re li Mala Osborne hate dîtin, ku wê û mêrê xwe Prince Albert di navbera 1845 û 1851 de ava kirin. Li vir wê kelûmel, resim û tiştên Hindî di baskek taybetî de hatî çêkirin berhev kirin. Odeya Durbar (di destpêkê de ji bo ku di sala 1890-an de ji hêla Qralîçeyê ve wekî jûreyek xwaringehek Hindî ya birûmet were çêkirin) bi çîçekên spî û zêr ên bi şeklên kulîlk û tawusan hatî xemilandin.

Victoria xizmetkarên Hindî dixebitî. Yek ji wan ciwanê bi navê Abdul Kerîm ê 24 salî ku bi navê Munşî tê naskirin, bû ‘hevalê wê yê herî nêzîk’. Li gorî biyografiya Victoria A.N. Wilson, Kerîm bi keriyê mirîşkê padîşah bandor kirdal û pilau. Paşê hat gotin ku neviyê wê George V ji bilî keriyê û dîkê Bombayê kêm eleqeya wî bi tu xwarinê re hebû.

Queen Victoria û Munshi di 1893 de

Di destpêka sedsala 20-an de, Brîtanya bibe malê derdora 70,000 Asyaya Başûr, bi giranî xizmetkar, xwendekar û deryavanên berê. Çend xwaringehên Hindî li Londonê derketin, ya herî navdar Salut-e-Hind li Holborn û Shafi li Gerrard Street. Di 1926 de, Veeraswamy li 99 Regent Street, yekem xwaringeha Hindistanê ya bilind a li paytextê vekir. Damezrênerê wê Edward Palmer ji heman malbata Palmer bû ku pir caran di pirtûka navdar a William Dalrymple, 'The Spî Mughals' de tê gotin. Bapîrê Edward William Palmer Generalek di Pargîdaniya Hindistana Rojhilat de bû û bi Begum Fyze Baksh, prensesa Mughal re zewicî bû. Restorana Palmer di girtina hawirdora Raj de serketî bû; mişteriyên navdar di nav wan de Mîrê Walesê (paşê Edward VIII), Winston Churchill û Charlie Chaplin jî hebûn.

Curry hîna di pêjgeha Brîtanî de xwe bi hêz nekiribû. Di salên 1940 û 1950-an de, piraniya xwaringehên Hindî yên mezin ên li Londonê deryavanên berê yên ji Bangladeşê, nemaze ji Syhlet, dixebitin. Gelek ji van deryavanan dixwestin ku xwaringehek ji xwe re vekin. Piştî Şerê Cîhanê yê Duyemîn, wan çîpên bombekirî û qehwexaneyên ku li kêleka masî, pîvaz û çîpên kerî û birinc difroşin, dikirin. Pişt re vekirî man11 êvarê ji bo girtina bazirganiya piştî-pub. Xwarina keriyê germ piştî şevekê li meyxaneyê bû kevneşopî. Ji ber ku xerîdar her ku diçe zêdetir ji kerî hez dikin, van xwaringehan xwarinên Brîtanî avêtin û bûn xwaringeh û xwaringehên erzan ên Hindistanê.

Chicken Tikka Masala, keriyê bijarte yê Brîtanyayê

Piştî 1971ê, hatina koçberên Bangladeşî bo Brîtanya. Gelek ketin karê xwaringehê. Li gorî Peter Groves, hev-avakarê Hefteya Curry Neteweyî, "65% -75% ji xwaringehên Hindî" li Brîtanyayê xwediyê koçberên Bangladeşî ne. û Mumbai bi hev re. Wekî ku Robin Cook bi maqûl dibêje, ev populerbûna neteweyî ya curry "nimûneyek bêkêmasî ya awayê ku Brîtanya bandorên derveyî digire û adapte dike" e.

Ji hêla Debabrata Mukherjee ve. Ez mezûnek MBA-yê ji Enstîtuya Rêvebiriya Hindistanê ya bi prestîj (IIM) me, ku naha wekî şêwirmendek ji bo Şêwirmendiya Karsaziya Cognizant dixebite. Ji jiyana pargîdanî ya rojane aciz bûm, min serî li evîna xwe ya yekem, Dîrokê da. Bi nivîsandina xwe, ez dixwazim dîrokê ji kesên din re jî xweş û xweş bikim.