Ipinagdiriwang ngayon ng UK ang National Curry Week tuwing Oktubre. Bagama't ang curry ay isang Indian dish na binago para sa mga panlasa ng British, napakapopular ito na nag-aambag ito ng higit sa £5bn sa ekonomiya ng Britanya. Kaya't hindi nakakagulat nang noong 2001, tinukoy ng dayuhang kalihim ng Britain na si Robin Cook ang Chicken Tikka Masala bilang isang "tunay na pambansang ulam ng Britanya".

Kung tinuruan ng Britain ang India kung paano maglaro ng kuliglig, marahil ay ibinalik ng India ang pabor sa pamamagitan ng pagtuturo. ang British kung paano tamasahin ang isang mainit na Indian curry. Pagsapit ng ika-18 siglo, ang mga lalaking East India Company (kilalang tinatawag na 'nabobs', isang English na katiwalian ng salitang Indian na 'nawab' na nangangahulugang mga gobernador o mga viceroy) ay gustong likhain muli ang isang piraso ng kanilang oras na ginugol sa India. Ang mga hindi kayang ibalik ang kanilang mga Indian cook ay nasiyahan sa kanilang gana sa mga coffee house. Noon pang 1733, inihain na ang kari sa Norris Street Coffee House sa Haymarket. Noong 1784, naging specialty ang kari at kanin sa ilang sikat na restaurant sa lugar sa paligid ng Piccadilly ng London.

Isang opisyal ng kumpanya sa East India na tumatangkilik sa hookah (sa India)

Ang unang British cookery aklat na naglalaman ng Indian recipe ay 'The Art of Cookery Made Plain & Easy’ ni Hannah Glasse. Ang unang edisyon, na inilathala noong 1747, ay mayroong tatlong recipe ng Indian pilau. Kasama sa mga susunod na edisyon ang mga recipe para sa fowl o rabbit curry at Indian pickle.

Sipi mula sa ‘The Art of CookeryMade Plain and Simple’ ni Hannah GlasseAng unang purong Indian na restawran ay ang Hindoostanee Coffee House na binuksan noong 1810 sa 34 George Street malapit sa Portman Square, Mayfair. Ang may-ari ng restaurant na si Sake Dean Mahomed ay isang kamangha-manghang karakter. Ipinanganak noong 1759 sa kasalukuyang Patna, noon ay bahagi ng Bengal Presidency, si Mahomed ay nagsilbi sa hukbo ng East India Company bilang isang trainee surgeon. Kalaunan ay naglakbay siya sa Britain kasama ang 'kanyang matalik na kaibigan' na si Kapitan Godfrey Evan Baker at nagpakasal pa nga sa isang Irishwoman. Sa kanyang coffee house, sinubukan ni Mohamed na magbigay ng parehong tunay na ambience at Indian cuisine "sa pinakamataas na pagiging perpekto". Maaaring maupo ang mga bisita sa mga custom-made bamboo-cane na upuan na napapalibutan ng mga painting ng mga Indian scene at tangkilikin ang mga pagkaing "pinapayagan ng pinakadakilang epicure na walang katumbas sa anumang kari na ginawa sa England". Nagkaroon din ng hiwalay na smoking room para sa mga hookah.

'Portrait of a Gentleman, Possibly William Hickey, and an Indian Servant' ni Arthur William Devis, 1785

Isa sa pinuno ang mga tumatangkilik ng restaurant ay si Charles Stuart, na kilala bilang 'Hindoo Stuart' para sa kanyang pagkahumaling sa India at sa kulturang Hindu. Gayunpaman, sa kasamaang-palad, ang pakikipagsapalaran ay hindi matagumpay at sa loob ng dalawang taon ay nagsampa si Dean Mohamed para sa pagkabangkarote. Mahirap makipagkumpitensya sa ibang mga curry house na mas matatag at mas malapit sa London. Gayundin, malamang na nabobssa lokalidad ng Portman Square ay kayang gumamit ng mga Indian cook, kaya hindi na kailangang lumabas para subukan ang mga Indian dish.

Lizzie Collingham sa kanyang aklat na 'Curry: A Tale of Cooks & Ang mga mananakop ay nangangatwiran na ang pag-ibig ng Britain para sa kari ay pinalakas ng murang katangian ng pagluluto ng Britanya. Ang mainit na Indian curry ay isang malugod na pagbabago. Sa satirical novel ni William Thackeray na 'Vanity Fair', ang tugon ng pangunahing tauhan na si Rebecca (kilala rin bilang Becky Sharp) sa cayenne pepper at sili ay nagpapakita kung gaano hindi pamilyar ang mga Briton sa maanghang na pagkain:

“Bigyan mo ng kari si Miss Sharp, mahal ko. ,” natatawang sabi ni Mr. Sedley. Hindi pa nakatikim ng ulam si Rebecca dati........“Oh, napakahusay!” sabi ni Rebecca, na nagdurusa ng pahirap sa cayenne pepper. "Subukan mo ng sili, Miss Sharp," sabi ni Joseph, interesado talaga. "Isang sili," sabi ni Rebecca, hinihingal. “Ay oo!” Akala niya ay cool ang isang sili, dahil imported ang pangalan nito……. "Gaano kasariwa at berde ang hitsura nila," sabi niya, at inilagay ang isa sa kanyang bibig. Ito ay mas mainit kaysa sa kari........... "Tubig, alang-alang sa Langit, tubig!" umiyak siya.

Noong 1840s, sinubukan ng mga nagbebenta ng mga produktong Indian na hikayatin ang publikong British sa mga benepisyo ng curry sa pagkain. Ayon sa kanila, ang curry ay nakakatulong sa panunaw habang pinasisigla ang tiyan at sa gayon ay nagpapalakas ng sirkulasyon ng dugo na nagreresulta sa isang mas masiglang isip. Ang Curry ay nakakuha din ng katanyagan bilang isang mahusay na paraan ng paggamit ng malamig na karne. Sa totoo langcurrying malamig na karne ay ang pinagmulan ng jalfrezi, ngayon ay isang popular na ulam sa Britain. Sa pagitan ng 1820 at 1840, ang pag-import ng turmeric, ang pangunahing sangkap sa paggawa ng kari, sa Britain ay tumaas ng tatlong beses.

Chicken Jalfrezi

Gayunpaman, binago ng madugong pag-aalsa noong 1857 ang British saloobin sa India. Pinagbawalan ang mga Ingles na magsuot ng damit na Indian; Ang mga kamakailang edukadong opisyal ng publiko ay hinamak ang mga matatandang lalaki ng kumpanya na naging katutubo. Masyadong 'nawalan ng caste' si Curry at naging hindi gaanong popular sa mga naka-istilong mesa ngunit inihain pa rin sa mga mess hall ng hukbo, mga club at sa mga tahanan ng mga karaniwang sibilyan, pangunahin sa panahon ng tanghalian.

Kailangan ni Curry ng gulo at kung sino ang mas mahusay na mag-promote ito kaysa sa Reyna mismo. Si Reyna Victoria ay partikular na nabighani sa India. Ang kanyang interes sa India ay makikita sa Osborne House, na itinayo nila ng kanyang asawang si Prince Albert sa pagitan ng 1845 at 1851. Dito siya nakolekta ng mga Indian na kasangkapan, mga pintura, at mga bagay sa isang espesyal na disenyong pakpak. Ang Durbar Room (sa una ay inatasan na itayo bilang isang marangyang Indian dining room noong 1890 ng Reyna) ay pinalamutian ng puti at gintong plasterwork sa mga hugis ng mga bulaklak at paboreal.

Nagtrabaho si Victoria ng mga Indian na tagapaglingkod. Ang isa sa kanila, isang 24-taong-gulang na nagngangalang Abdul Karim, na kilala bilang Munshi, ay naging kanyang 'pinakamalapit na kaibigan'. Ayon sa biographer ni Victoria na si A.N. Wilson, pinahanga ni Karim ang monarch sa chicken currydal at pilau. Nang maglaon, ang kanyang apo na si George V ay sinabing hindi gaanong interesado sa anumang pagkain maliban sa kari at Bombay duck.

Queen Victoria and the Munshi noong 1893

Noong unang bahagi ng ika-20 siglo, nagkaroon ang Britain ng naging tahanan ng humigit-kumulang 70,000 mga taga-Timog Asya, pangunahin ang mga tagapaglingkod, estudyante at dating seaman. Ang isang maliit na bilang ng mga Indian restaurant ay lumitaw sa London, ang pinakasikat ay ang Salut-e-Hind sa Holborn at ang Shafi sa Gerrard Street. Noong 1926, nagbukas ang Veeraswamy sa 99 Regent Street, ang unang high-end na Indian restaurant sa kabisera. Ang tagapagtatag nito na si Edward Palmer ay kabilang sa parehong pamilyang Palmer na madalas na binabanggit sa sikat na aklat ni William Dalrymple, 'The White Mughals'. Ang lolo sa tuhod ni Edward na si William Palmer ay isang Heneral sa East India Company at ikinasal kay Begum Fyze Baksh, isang Mughal na prinsesa. Naging matagumpay ang restaurant ni Palmer sa pagkuha ng ambience ng Raj; Kabilang sa mga kilalang kliyente ang Prince of Wales (na kalauna'y Edward VIII), Winston Churchill at Charlie Chaplin, bukod sa iba pa.

Si Curry ay hindi pa natatag sa British cuisine. Noong 1940s at 1950s, karamihan sa mga pangunahing Indian restaurant sa London ay nagtatrabaho ng mga ex-seamen mula sa Bangladesh, partikular na mula sa Syhlet. Marami sa mga seaman na ito ang naghangad na magbukas ng sarili nilang restaurant. Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, bumili sila ng binomba na mga chippie at mga cafe na nagbebenta ng kari at kanin kasama ng isda, pie, at chips. Nanatiling bukas sila pagkatapos11 pm para mahuli ang after-pub trade. Ang pagkain ng mainit na kari pagkatapos ng isang gabing out sa pub ay naging isang tradisyon. Dahil lalong nahilig ang mga customer sa curry, itinapon ng mga restaurant na ito ang mga pagkaing British at naging murang mga takeaway at kainan ng India.

Chicken Tikka Masala, paboritong kari ng Britain

Pagkatapos ng 1971, nagkaroon ng pagdagsa ng mga imigrante ng Bangladeshi sa Britain. Marami ang pumasok sa catering business. Ayon kay Peter Groves, co-founder ng National Curry Week, "65%-75% ng mga Indian restaurant" sa UK ay pagmamay-ari ng mga Bangladeshi immigrant.

Ngayon ay mas maraming Indian restaurant sa Greater London kaysa sa Delhi at Mumbai pinagsama. Ayon kay Robin Cook, ang pambansang kasikatan ng curry na ito ay isang "perpektong paglalarawan ng paraan ng pagsipsip at pag-aangkop ng Britain sa mga panlabas na impluwensya".

Ni Debabrata Mukherjee. Ako ay nagtapos ng MBA mula sa prestihiyosong Indian Institute of Management (IIM), na kasalukuyang nagtatrabaho bilang isang consultant para sa Cognizant Business Consulting. Nababagot sa makamundong corporate life, I have resorted to my first love, History. Sa pamamagitan ng aking pagsusulat, nais kong gawing masaya at kasiya-siya rin ang kasaysayan sa iba.