Orain Erresuma Batuak National Curry Week ospatzen du urrian. Curry Britainia Handiko gustuetarako aldatutako plater indiar bat bada ere, hain da ezaguna ezen 5.000 milioi £ baino gehiago laguntzen baititu britainiar ekonomiari. Horregatik, ez zen harritzekoa izan 2001ean, Britainia Handiko Atzerri idazkari Robin Cookek Chicken Tikka Masala "benetako plater nazional britainiar" gisa aipatu zuenean.

Britainia Handiak Indiari cricketa nola jokatzen irakatsi bazion, Indiak beharbada mesedea itzuli zion irakatsiz. britainiarrek nola gozatu Indiako curry beroaz. XVIII.menderako, Ekialdeko Indietako Konpainiako gizonek (gehienetan "nabobs" izenekoak, ingelesezko "nawab" hitzaren ustelkeria gobernadoreak edo erregeordeak esan nahi du) etxera itzuli ziren Indian igarotako denboraren zati bat birsortu nahi zuten. Indiako sukaldariak ekartzea ordaindu ezin zutenek gosea ase zuten kafetegietan. 1733tik aurrera, Haymarket-eko Norris Street kafetegian currya zerbitzatzen zen. 1784rako, currya eta arroza espezialitate bihurtu ziren Londreseko Piccadilly inguruko jatetxe ezagun batzuetan.

Ekialdeko Indiako konpainiako funtzionario bat narguila gozatzen (Indian)

Britainia Handiko lehen sukaldaritza Indiako errezeta bat zuen liburua 'The Art of Cookery Made Plain & Erraza' Hannah Glasseren eskutik. Lehenengo edizioak, 1747an argitaratua, Indiako pilauaren hiru errezeta zituen. Geroagoko edizioetan hegazti edo untxien curry eta indiar ozpinetako errezetak zeuden.

‘The Art of Cookery-ren zatia.Made Plain and Simple' Hannah Glasse-ren Lehen jatetxe indiar hutsa Hindoostanee Coffee House izan zen, 1810ean ireki zen George Street 34 Portman Square, Mayfair-en. Jatetxearen jabea, Sake Dean Mahomed pertsonaia liluragarria zen. 1759an jaio zen gaur egungo Patnan, orduan Bengalako Lehendakaritzaren parte zena, Mahomed Ekialdeko Indietako Konpainiako armadan zerbitzatu zuen praktiketako zirujau gisa. Geroago, Britainia Handira joan zen Godfrey Evan Baker kapitainarekin «bere lagunik onena»rekin eta irlandar batekin ezkondu ere egin zen. Bere kafetegiarekin, Mohamed saiatu zen benetako giroa eta Indiako sukaldaritza "perfekziorik handienan" ematen. Gonbidatuek neurrira egindako banbu-kanaberako aulkietan eseri zitezkeen Indiako eszenen margolanez inguratuta eta "Ingalaterran egin den curryen paregabeko epikura handienek baimendutako platerak" gozatu. Hookahentzako erretzeko gela bereizi bat ere bazegoen.

Arthur William Devis-en 'Portrait of a Gentleman, Possibly William Hickey, and an Indian Servant', 1785

Guztietako bat. jatetxearen zaindaria Charles Stuart zen, "Hindoo Stuart" izenez ezaguna, Indiarekin eta kultura hinduarekin zuen liluragatik. Hala ere, zoritxarrez, enpresa horrek ez zuen arrakastarik izan eta bi urteko epean Mohamed Dekanoak konkurtsora aurkeztu zuen. Zaila zen hobeto finkatuta zeuden eta Londrestik gertuago zeuden beste curry etxeekin lehiatzea. Gainera, litekeena da nabobs izateaPortman Square herrian indiar sukaldariak kontratatzeko aukera izan zezakeen, eta, beraz, ez da behar handirik atera Indiako platerak probatzera.

Lizzie Collingham bere 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors-en ustez, Britainia Handiko curryarekiko maitasuna Britainia Handiko sukaldaritzaren izaera ahulak bultzatu zen. Indiako curry beroa ongi etorria izan zen aldaketa. William Thackeray-ren 'Vanity Fair' eleberri satirikoan, Rebecca protagonistaren (Becky Sharp izenez ere ezaguna) Cayenne piper eta piperminaren erantzunak erakusten du britainiarrek janari pikantearekiko zein ezezagunak ziren:

«Eman Miss Sharp-i curry pixka bat, ene maitea. —esan zuen Sedley jaunak, barrez. Rebeccak ez zuen inoiz platera dastatu…….. “Oh, bikaina!” —esan zuen Rebekak, piperrarekin torturak jasaten ari zela—. «Probatu harekin pipermina, Sharp andereñoa», esan zuen Josephek, benetan interesatuta. "Pipermin bat", esan zuen Rebekak, haserre. "Ai bai!" Txile bat zerbait polita zela pentsatu zuen, bere izenak inportatzen zuenez. «Zein fresko eta berde itxura duten», esan zuen, eta bat ahoan sartu zuen. Currya baino beroagoa zen……….. “Ura, Zeruaren onez, ura!” oihukatu zuen.

1840ko hamarkadan Indiako produktuen saltzaileak britainiar publikoa curryaren onura dietetikoekin konbentzitzen saiatzen ari ziren. Haien arabera, curry-k digestioa laguntzen zuen, urdaila estimulatzen zuen bitartean, eta, ondorioz, odol-zirkulazioa suspertzen zuen, gogo biziago batean. Curry-k ere ospea lortu zuen haragi hotza erabiltzeko modu bikain gisa. Izan ereharagi hotza curry jalfreziren jatorria da, gaur egun Britainia Handian plater ezaguna. 1820 eta 1840 artean, kurkumearen inportazioa, currya egiteko osagai nagusia, hiru aldiz handitu zen Britainia Handian.

Chicken Jalfrezi

Hala ere, 1857ko matxinada odoltsuak britainiarrak aldatu zituen. Indiarekiko jarrera. Ingelesei indiar arropak janztea debekatu zitzaien; berriki ikasitako funtzionario publikoek bertako bihurtutako enpresa zaharrak gutxiesten zituzten. Curry-k "kasta galdua" ere galdu zuen eta ez zen hain ezaguna bihurtu modako mahaietan, baina oraindik armadako saloietan, klubetan eta zibil arrunten etxeetan zerbitzatzen zen, batez ere bazkarian.

Curry-k astindu bat behar zuen eta nork hobeki sustatzeko Erregina bera baino. Victoria erregina bereziki liluratu zuen Indiak. Indiarekiko interesa Osborne Etxean ikus zitekeen, berak eta bere senarra Albert printzeak 1845 eta 1851 artean eraiki zutena. Bertan indiar altzariak, pinturak eta objektuak bildu zituen bereziki diseinatutako hegal batean. Durbar aretoa (hasieran 1890ean erreginak indiar jangela oparo gisa eraikitzeko agindua) zuri eta urrezko igeltsuz apainduta zegoen lore eta pauma formako.

Victoria zerbitzari indiarrak enplegatzen zituen. Haien artean bat, Abdul Karim izeneko 24 urteko gazte bat, Munshi bezala ezagutzen dena, bere «lagunik gertuena» bihurtu zen. Victoriaren biografoaren A.N. Wilson, Karimek monarka harritu zuen oilasko curryarekindal eta pilau. Geroago, bere biloba George V.ak ez omen zuen inolako interesik izan currya eta Bombay ahatea izan ezik.

Viktoria erregina eta Munshi 1893an

XX. mendearen hasieran, Britainia Handiak izan zituen. Hego Asiako 70.000 inguru bizi ziren, batez ere zerbitzariak, ikasleak eta itsasgizon ohiak. Indiako jatetxe gutxi batzuk sortu ziren Londresen, ospetsuena Holborn-eko Salut-e-Hind eta Gerrard Street-eko Shafi. 1926an, Veeraswamy Regent Street 99an ireki zen, hiriburuko goi-mailako lehen jatetxe indiarra. Bere sortzailea Edward Palmer William Dalrympleren "The White Mughals" liburu ospetsuan maiz aipatzen den Palmer familia berekoa zen. Edwarden birraitona William Palmer Ekialdeko Indietako Konpainiako jenerala zen eta Begum Fyze Baksh-ekin ezkondu zen, mogol printzesa batekin. Palmer's jatetxeak arrakasta izan zuen Rajaren giroa harrapatzen; bezero aipagarriak Galesko Printzea (gero Eduardo VIII.a), Winston Churchill eta Charlie Chaplin izan ziren, besteak beste.

Curry oraindik ez zegoen sendo finkatuko sukaldaritzan britainiarra. 1940ko eta 1950eko hamarkadetan, Londresko Indiako jatetxe nagusi gehienek Bangladesheko itsasgizon ohiak enplegatzen zituzten, batez ere Syhleteko. Itsasgizon horietako askok jatetxe propio bat ireki nahi zuten. Bigarren Mundu Gerraren ostean, bonbardatutako patata frijituak eta kafetegiak erosi zituzten arrain, tarta eta patata frijituekin batera curry eta arroza saltzen zituzten. Zabalik geratu ziren ondoren23:00etan, pub osteko merkataritza harrapatzeko. Tabernan gau baten ondoren curry beroa jatea tradizio bihurtu zen. Bezeroek gero eta curry gehiago zaletu ahala, jatetxe hauek Britainia Handiko platerak baztertu zituzten eta Indiako janari eta janari merke bihurtu ziren.

Chicken Tikka Masala, Britainia Handiko curry gogokoena

1971. urtearen ondoren, bazen Bangladesh etorkinak Britainia Handian sartu ziren. Asko sartu ziren catering negozioan. Peter Groves, National Curry Week-en sortzailekidearen esanetan, Erresuma Batuko "Indiako jatetxeen % 65-% 75" Bangladesheko etorkinen jabetzakoa da.

Gaur egun, Indiako jatetxe gehiago daude Londres Handian Delhin baino. eta Mumbai konbinatuta. Robin Cookek ongi dioen bezala, curryaren ospe nazional hau "Britainia Handiak kanpoko eraginak xurgatzen eta egokitzen dituen moduaren ilustrazio ezin hobea da".

Debabrata Mukherjee-ren eskutik. Indiako Kudeaketa Institutuko (IIM) MBAko lizentziaduna naiz, gaur egun Cognizant Business Consulting-en aholkulari gisa lanean. Bizitza korporatibo arruntaz aspertuta, nire lehen maitasunera jo dut, Historia. Nire idazketaren bidez, historia dibertigarria eta atsegina egin nahi dut besteentzat ere.