Buyuk Britaniya endi har oktyabr oyida Milliy Karri haftaligini nishonlaydi. Karri inglizlarning ta'mi uchun o'zgartirilgan hind taomlari bo'lsa-da, u shu qadar mashhurki, u Britaniya iqtisodiyotiga 5 milliard funt sterlingdan ko'proq hissa qo'shadi. Shuning uchun 2001 yilda Britaniya tashqi ishlar vaziri Robin Kuk Chicken Tikka Masalani "haqiqiy Britaniya milliy taomi" deb ataganida ajablanarli joyi yo'q.

Agar Britaniya Hindistonga kriket o'ynashni o'rgatgan bo'lsa, Hindiston o'rgatishni o'rgatgan bo'lishi mumkin. inglizlar issiq hind korisidan qanday bahramand bo'lishadi. 18-asrga kelib, Sharqiy Hindiston kompaniyasining erkaklari (xalq orasida "nabobs" deb ataladi, hindcha "navob" gubernatorlar yoki noiblar degan ma'noni anglatadigan inglizcha korruptsiya) uyga qaytib, Hindistonda o'tkazgan vaqtlarining bir qismini qayta tiklashni xohlashdi. Hind oshpazlarini olib kelishga qurbi yetmaganlar qahvaxonalarda ishtahalarini qondirdilar. 1733-yildayoq Haymarketdagi Norris-stritdagi kofe uyida kori iste'mol qilingan. 1784 yilga kelib, kori va guruch Londonning Pikkadilli atrofidagi ba'zi mashhur restoranlarda maxsus taomga aylangan.

Sharqiy Hindiston kompaniyasining mansabdor shaxsi kalyandan zavqlanayotgan (Hindistonda)

Birinchi ingliz oshpazi hind retseptini o'z ichiga olgan kitob "Pazandachilik san'ati Made Plain" edi & amp; Xanna Glasse tomonidan oson. 1747 yilda nashr etilgan birinchi nashrda hind palovining uchta retsepti mavjud edi. Keyingi nashrlarda parranda yoki quyon kori va hind bodringi uchun retseptlar mavjud.

"Pazandachilik san'ati" dan parchaXanna Glasse tomonidan yaratilgan “Oddiy va sodda”. Birinchi sof hind restorani 1810 yilda Portman maydoni, Mayfeyr yaqinidagi Jorj ko'chasi 34-uyda ochilgan Hindustanee qahvaxonasi edi. Restoranning egasi Sake Din Mahomed ajoyib qahramon edi. 1759 yilda hozirgi Patna shahrida tug'ilgan, o'sha paytda Bengaliya prezidentligining bir qismi bo'lgan Mahomed Sharqiy Hindiston kompaniyasi armiyasida stajyor jarroh sifatida xizmat qilgan. Keyinchalik u "eng yaxshi do'sti" kapitan Godfrey Evan Beyker bilan Britaniyaga sayohat qildi va hatto irlandiyalik ayolga uylandi. Mohamed o'zining qahvaxonasi bilan haqiqiy muhitni va hind oshxonasini "eng yuqori darajada" taqdim etishga harakat qildi. Mehmonlar hind manzaralari rasmlari bilan o'ralgan maxsus tayyorlangan bambuk qamishdan stullarda o'tirishlari va "eng buyuk epikurlar tomonidan Angliyada ishlab chiqarilgan har qanday kori bilan teng bo'lmagan" taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin edi. Bundan tashqari, kalyan uchun alohida chekish xonasi ham bor edi.

"Jentlmen portreti, ehtimol Uilyam Xikki va hind xizmatkori" Artur Uilyam Devis, 1785

Boshliqlardan biri restoranning homiylari Hindiston va hind madaniyatiga bo'lgan qiziqishi uchun "Hindu Styuart" nomi bilan mashhur Charlz Styuart edi. Ammo, afsuski, korxona muvaffaqiyatsiz tugadi va ikki yil ichida Din Mohamed bankrotlik to'g'risida ariza berdi. Yaxshi tashkil etilgan va Londonga yaqinroq bo'lgan boshqa karri uylari bilan raqobat qilish qiyin edi. Bundan tashqari, ehtimol, nabobsPortman maydonida hind oshpazlarini ishga olish imkoniyati mavjud edi, shuning uchun hind taomlarini tatib ko'rish uchun tashqariga chiqishning hojati yo'q.

Lizzi Kollingem o'zining "Korri: oshpazlar ertagi" kitobida. Bosqinchilarning ta'kidlashicha, Britaniyaning karriga bo'lgan muhabbati ingliz pazandaligining yumshoq tabiati bilan kuchaygan. Issiq hind kori yoqimli o'zgarish edi. Uilyam Tekereyning “Vanity Fair” satirik romanida bosh qahramon Rebekkaning (shuningdek, Bekki Sharp nomi bilan ham tanilgan) qayin qalampiri va chiliga bo‘lgan munosabati britaniyaliklarning achchiq ovqatga qanchalik notanish ekanligini ko‘rsatadi:

“Miss Sharpga kori bering, azizim. — dedi mister Sedli kulib. Rebekka ilgari hech qachon bu taomni tatib ko'rmagan edi ........ "Oh, zo'r!" - dedi qayin qalampiri bilan qiynoqlarga duchor bo'lgan Rebekka. - Chili bilan tatib ko'ring, miss Sharp, - dedi Jozef juda qiziqib. - Chili, - dedi Rebekka entikib. "Oh Ha!" U chilini ajoyib narsa deb o'yladi, chunki uning nomi import qilingan ....... "Ular qanchalik yangi va yashil ko'rinadi", dedi u va bittasini og'ziga soldi. Bu koridan issiqroq edi……….. “Suv, jannat uchun, suv!” u yig'lab yubordi.

1840-yillarga kelib hind mahsulotlari sotuvchilari Britaniya jamoatchiligini karrining parhez foydalari bilan ishontirishga harakat qilishdi. Ularning so'zlariga ko'ra, karri oshqozonni rag'batlantirib, ovqat hazm qilishga yordam bergan va shu bilan qon aylanishini rag'batlantiradi, natijada ong yanada kuchliroq bo'ladi. Karri, shuningdek, sovuq go'shtdan foydalanishning ajoyib usuli sifatida mashhurlikka erishdi. Aslidasovuq go'shtni karrying - jalfrezining kelib chiqishi, hozirda Britaniyada mashhur taom. 1820-1840 yillarda Britaniyada karri tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan zerdeçal importi uch baravar ko'paydi.

Chicken Jalfrezi

Biroq 1857 yilgi qonli qo'zg'olon inglizlarni o'zgartirdi. Hindistonga munosabat. Inglizlarga hind kiyimlarini kiyish taqiqlangan; Yaqinda o'qimishli davlat amaldorlari mahalliy bo'lib ketgan keksa kompaniya odamlarini yomon ko'rishdi. Karri juda "kastini yo'qotdi" va moda stollarida kamroq mashhur bo'lib ketdi, lekin baribir armiyadagi ovqatxonalarda, klublarda va oddiy fuqarolarning uylarida, asosan tushlik paytida xizmat qilishdi.

Kurriga zarba kerak edi va kimni targ'ib qilish yaxshiroq edi. Bu malikaning o'zidan ko'ra. Qirolicha Viktoriya Hindistonni ayniqsa hayratda qoldirdi. Uning Hindistonga bo'lgan qiziqishini turmush o'rtog'i shahzoda Albert bilan 1845-1851 yillarda qurgan Osborn uyida ko'rish mumkin edi. Bu yerda u hind mebellari, rasmlari va buyumlarini maxsus mo'ljallangan qanotda to'plagan. Durbar xonasi (dastlab 1890 yilda qirolicha tomonidan dabdabali hind oshxonasi sifatida qurish uchun foydalanishga topshirilgan) gullar va tovuslar shaklidagi oq va oltin gips bilan bezatilgan.

Viktoriyada hind xizmatkorlari ishlagan. Ulardan biri, munshi sifatida tanilgan 24 yoshli Abdul Karim uning "yaqin do'sti" bo'ldi. Viktoriyaning tarjimai holi A.N. Uilson, Karim monarxni tovuq kori bilan hayratda qoldirdidal va palov. Keyinchalik uning nabirasi Jorj V kori va Bombey o'rdakidan boshqa hech qanday taomga unchalik qiziqmaganligi aytildi.

Qirolicha Viktoriya va Munshi 1893-yilda

XX asr boshlarida Britaniya 70 000 ga yaqin janubiy osiyoliklar, asosan xizmatchilar, talabalar va sobiq dengizchilarning uyiga aylanadi. Londonda bir nechta hind restoranlari paydo bo'ldi, eng mashhurlari Xolborndagi Salut-e-Hind va Jerrard ko'chasidagi Shafi. 1926 yilda Veerasvami poytaxtdagi birinchi yuqori darajadagi hind restorani bo'lgan 99 Regent ko'chasida ochildi. Uning asoschisi Edvard Palmer Uilyam Dalrimplning mashhur "Oq Mug'allar" kitobida tez-tez eslatib o'tilgan Palmerlar oilasiga mansub edi. Edvardning katta bobosi Uilyam Palmer Sharqiy Hindiston kompaniyasida general bo'lgan va Mug'al malikasi Begum Fyze Bakshga uylangan. Palmerning restorani Rajning muhitini zabt etishda muvaffaqiyat qozondi; mashhur mijozlar orasida Uels shahzodasi (keyinchalik Edvard VIII), Uinston Cherchill va Charli Chaplin va boshqalar bor edi.

Kerri Britaniya oshxonasida hali mustahkam o'rin egallamagan edi. 1940 va 1950 yillarda Londondagi aksariyat yirik hind restoranlarida Bangladeshdan, xususan Syhletdan kelgan sobiq dengizchilar ishlagan. Bu dengizchilarning ko'pchiligi o'z restoranini ochishga intilgan. Ikkinchi Jahon Urushidan keyin ular bombalangan chippi va baliq, pirog va chips bilan birga kori va guruch sotadigan kafelarni sotib oldilar. Ular keyin ochiq qolishdiPubdan keyingi savdoni ushlash uchun soat 23.00. Pabda tunashdan keyin issiq karri iste'mol qilish an'anaga aylandi. Mijozlar korini yaxshi ko'rishlari sababli, bu restoranlar ingliz taomlarini tashlab, arzon hind taomlari va ovqatlanish joylariga aylandi.

Tovuq Tikka Masala, Britaniyaning sevimli karri

1971 yildan keyin Bangladeshlik muhojirlarning Britaniyaga kirib kelishi. Ko'pchilik ovqatlanish biznesiga kirishdi. National Curry Week asoschilaridan biri Piter Grovesning soʻzlariga koʻra, Buyuk Britaniyadagi “hind restoranlarining 65%-75 foizi” Bangladeshlik muhojirlarga tegishli.

Bugungi kunda Buyuk Londonda Dehlidagidan koʻra koʻproq hind restoranlari bor. va Mumbay birlashtirilgan. Robin Kuk to'g'ri ta'kidlaganidek, karrining milliy mashhurligi "Britaniyaning tashqi ta'sirlarni o'zlashtirishi va moslashtirish usulining ajoyib namunasidir".

Debabrata Mukherji tomonidan. Men Hindistonning nufuzli menejment institutining (IIM) MBA bitiruvchisiman, hozirda Cognizant Business Consulting kompaniyasida maslahatchi bo'lib ishlayapman. Oddiy korporativ hayotdan zerikib, birinchi muhabbatim Tarixga murojaat qildim. Yozish orqali men tarixni boshqalarga ham qiziqarli va zavqli qilmoqchiman.