Mbretëria e Bashkuar tani feston Javën Kombëtare të Curry çdo tetor. Edhe pse kerri është një pjatë indiane e modifikuar për shijet britanike, është aq popullor sa kontribuon më shumë se 5 miliardë paund në ekonominë britanike. Prandaj, nuk ishte befasuese kur në vitin 2001, sekretari i jashtëm i Britanisë, Robin Cook iu referua Chicken Tikka Masala si një "pjatë e vërtetë kombëtare britanike".

Nëse Britania i mësoi Indisë se si të luante kriket, India ndoshta ia ktheu favorin duke mësuar britanikët si të shijojnë një kerri të nxehtë indian. Nga shekulli i 18-të, burrat e Kompanisë së Indisë Lindore (të quajtur popullor 'nabobs', një korrupsion në anglisht i fjalës indiane 'nawab' që do të thotë guvernatorët ose nënmbretërit) që ktheheshin në shtëpi donin të rikrijonin një pjesë të kohës së tyre të kaluar në Indi. Ata që nuk kishin mundësi të kthenin kuzhinierët e tyre indianë, kënaqën oreksin e tyre në kafene. Që në vitin 1733, kerri shërbehej në kafenenë Norris Street në Haymarket. Deri në vitin 1784, kerri dhe orizi ishin bërë specialitete në disa restorante të njohura në zonën përreth Piccadilly të Londrës.

Një zyrtar i kompanisë së Indisë Lindore duke shijuar nargjile (në Indi)

Gjata e parë britanike libri që përmban një recetë indiane ishte 'Arti i gatimit i bërë thjeshtë dhe përforcues; Easy' nga Hannah Glasse. Botimi i parë, i botuar në 1747, kishte tre receta të pilaut indian. Botimet e mëvonshme përfshinin receta për kerri zogjsh ose lepuri dhe turshi indiane.

Fragment nga 'Arti i gatimitMade Plain and Simple' nga Hannah GlasseRestoranti i parë thjesht indian ishte Hindoostanee Coffee House i cili u hap në 1810 në 34 George Street pranë Portman Square, Mayfair. Pronari i restorantit, Sake Dean Mahomed ishte një personazh magjepsës. I lindur në vitin 1759 në Patna e sotme, në atë kohë pjesë e Presidencës së Bengalit, Mahomed shërbeu në ushtrinë e Kompanisë së Indisë Lindore si kirurg praktikant. Më vonë ai udhëtoi në Britani me 'mikun e tij më të mirë' kapitenin Godfrey Evan Baker dhe madje u martua me një irlandeze. Me kafenenë e tij, Mohamed u përpoq të ofronte një ambient autentik dhe kuzhinë indiane "në përsosmërinë më të lartë". Mysafirët mund të ulen në karrige me kallam bambu të bëra me porosi, të rrethuara nga piktura të skenave indiane dhe të shijojnë pjatat "të lejuara nga epikurët më të mëdhenj që të jenë të pabarabarta me çdo karrie të bërë ndonjëherë në Angli". Kishte gjithashtu një dhomë të veçantë për pirjen e duhanit për nargjile.

'Portreti i një zotëri, ndoshta William Hickey, dhe një shërbëtor indian' nga Arthur William Devis, 1785

Një nga shefat patronët e restorantit ishte Charles Stuart, i njohur si 'Hindoo Stuart' për magjepsjen e tij me Indinë dhe kulturën hindu. Megjithatë, për fat të keq, sipërmarrja ishte e pasuksesshme dhe brenda dy viteve Dean Mohamed bëri kërkesë për falimentim. Ishte e vështirë të konkurroje me shtëpitë e tjera të kerit që ishin krijuar më mirë dhe ishin më afër Londrës. Gjithashtu, ka të ngjarë që nabobsnë lokalitetin e Sheshit Portman mund të përballonte të punësonte kuzhinierë indianë, prandaj nuk kishte nevojë të dilni shumë për të provuar pjatat indiane.

Lizzie Collingham në librin e saj 'Curry: A Tale of Cooks & Argumenton Conquerors se dashuria e Britanisë për karin ishte ushqyer nga natyra e butë e gatimit britanik. Kari i nxehtë indian ishte një ndryshim i mirëpritur. Në romanin satirik të William Thackeray 'Vanity Fair', përgjigja e protagonistes Rebecca (e njohur edhe si Becky Sharp) ndaj specit të kuq dhe djegës tregon se sa të panjohur ishin britanikët me ushqimin pikant:

“Jepini Miss Sharp-it pak kerri, e dashur ,” tha zoti Sedley duke qeshur. Rebeka nuk e kishte shijuar kurrë pjatën më parë……..“Oh, shkëlqyeshëm!” tha Rebeka, e cila po vuante torturat me specin kajen. "Provo një djegës djegës me të, zonjusha Sharp," tha Jozefi, shumë i interesuar. "Një djegës", tha Rebeka, duke gulçuar. "Oh po!" Ajo mendonte se një spec djegës ishte diçka e lezetshme, pasi emri i tij importohej……. "Sa të freskëta dhe jeshile duken," tha ajo dhe e futi një në gojë. Ishte më nxehtë se kerri……….. “Ujë, për hir të qiellit, ujë!” ajo qau.

Në vitet 1840, shitësit e produkteve indiane po përpiqeshin të bindnin publikun britanik me përfitimet dietike të kerit. Sipas tyre, kerri ndihmoi tretjen, ndërkohë që stimulonte stomakun, duke fuqizuar kështu qarkullimin e gjakut duke rezultuar në një mendje më të fuqishme. Curry gjithashtu fitoi popullaritet si një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur mishin e ftohtë. Në faktkarrying mish të ftohtë është origjina e jalfrezit, tani një pjatë e njohur në Britani. Midis 1820 dhe 1840, importi i shafranit të Indisë, përbërësi kryesor në prodhimin e kerit, në Britani u rrit trefish.

Chicken Jalfrezi

Megjithatë, revolta e përgjakshme e 1857 ndryshoi britanikët qëndrimi ndaj Indisë. Anglezëve iu ndalua të vishnin rroba indiane; Zyrtarët publikë të arsimuar së fundmi përçmuan pleqtë e kompanive që kishin ardhur në vendlindje. Curry shumë 'humbi kastë' dhe u bë më pak i popullarizuar në tavolinat e modës, por ende shërbehej në sallat e rrëmujës së ushtrisë, klubet dhe shtëpitë e civilëve të zakonshëm, kryesisht gjatë drekës.

Curry kishte nevojë për një tronditje dhe kush më mirë të promovonte se sa vetë mbretëresha. Mbretëresha Viktoria ishte veçanërisht e magjepsur nga India. Interesi i saj për Indinë mund të shihej në Shtëpinë Osborne, të cilën ajo dhe burri i saj Princi Albert e ndërtuan midis 1845 dhe 1851. Këtu ajo mblodhi orendi, piktura dhe objekte indiane në një krah të projektuar posaçërisht. Dhoma Durbar (fillimisht e porositur për t'u ndërtuar si një dhomë ngrënieje indiane luksoze në 1890 nga Mbretëresha) ishte zbukuruar me suva të bardhë dhe ari në forma lulesh dhe palloi.

Victoria punësoi shërbëtorë indianë. Njëri prej tyre, një 24-vjeçar i quajtur Abdul Karim, i njohur si Munshi, u bë ‘miku i saj më i ngushtë’. Sipas biografit të Victoria, A.N. Wilson, Karim i bëri përshtypje monarkut me kerri të pulësdal dhe pilau. Më vonë nipi i saj George V u tha se kishte pak interes për ndonjë ushqim, përveç kerit dhe rosës Bombei.

Mbretëresha Victoria dhe Munshi në 1893

Në fillim të shekullit të 20-të, Britania kishte bëhet shtëpia e rreth 70,000 aziatikëve jugorë, kryesisht shërbëtorë, studentë dhe ish-detarë. Një grusht restorantesh indiane u ngritën në Londër, më i famshmi ishte Salut-e-Hind në Holborn dhe Shafi në rrugën Gerrard. Në vitin 1926, Veeraswamy u hap në 99 Regent Street, restoranti i parë indian i nivelit të lartë në kryeqytet. Themeluesi i saj Edward Palmer i përkiste të njëjtës familje Palmer të përmendur shpesh në librin e famshëm të William Dalrymple, "Mughalët e Bardhë". Stërgjyshi i Eduardit, William Palmer, ishte gjeneral në Kompaninë e Indisë Lindore dhe ishte i martuar me Begum Fyze Baksh, një princeshë Mughal. Restoranti i Palmerit ishte i suksesshëm në kapjen e ambientit të Raj; klientë të shquar përfshinin Princin e Uellsit (më vonë Edward VIII), Winston Churchill dhe Charlie Chaplin, ndër të tjera.

Curry ende nuk ishte vendosur në mënyrë të vendosur në kuzhinën britanike. Në vitet 1940 dhe 1950, shumica e restoranteve kryesore indiane në Londër punësonin ish-detarë nga Bangladeshi, veçanërisht nga Syhlet. Shumë nga këta detarë aspironin të hapnin një restorant të tyren. Pas Luftës së Dytë Botërore, ata blenë patatina të bombarduara dhe kafene që shisnin kerri dhe oriz së bashku me peshk, byrekë dhe patatina. Ata qëndruan hapur më pasOra 23:00 për të kapur tregtinë pas-pub. Ngrënia e kerit të nxehtë pas një nate në pijetore u bë traditë. Teksa klientët u bënë gjithnjë e më të dashur për kerri, këto restorante hodhën poshtë pjatat britanike dhe u shndërruan në ushqime të lira indiane.

Pulë Tikka Masala, kerri i preferuar i Britanisë

Pas vitit 1971, u shfaq një fluksi i emigrantëve nga Bangladeshi në Britani. Shumë hynë në biznesin e hotelierisë. Sipas Peter Groves, bashkëthemelues i Javës Kombëtare Curry, "65%-75% e restoranteve indiane" në MB janë në pronësi të emigrantëve nga Bangladeshi.

Sot ka më shumë restorante indiane në Londrën e Madhe sesa në Delhi dhe Mumbai të kombinuara. Siç e thotë me vend Robin Cook, ky popullaritet kombëtar i kerit është një "ilustrim i përsosur i mënyrës se si Britania thith dhe përshtat ndikimet e jashtme".

Nga Debabrata Mukherjee. Unë jam një i diplomuar MBA nga Instituti prestigjioz Indian i Menaxhimit (IIM), aktualisht duke punuar si konsulent për Konsulencën e Biznesit Cognizant. I mërzitur nga jeta e zakonshme e korporatës, i jam drejtuar dashurisë sime të parë, Historisë. Nëpërmjet shkrimit tim, dua ta bëj historinë argëtuese dhe të këndshme edhe për të tjerët.