യുകെ ഇപ്പോൾ എല്ലാ ഒക്ടോബറിലും ദേശീയ കറി വീക്ക് ആഘോഷിക്കുന്നു. കറി ബ്രിട്ടീഷ് അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് പരിഷ്കരിച്ച ഒരു ഇന്ത്യൻ വിഭവമാണെങ്കിലും, ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് ബ്രിട്ടീഷ് സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയിലേക്ക് £ 5 ബില്യൺ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ട് തന്നെ 2001-ൽ ബ്രിട്ടന്റെ വിദേശകാര്യ സെക്രട്ടറി റോബിൻ കുക്ക് ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയെ "യഥാർത്ഥ ബ്രിട്ടീഷ് ദേശീയ വിഭവം" എന്ന് പരാമർശിച്ചപ്പോൾ അതിശയിക്കാനില്ല.

ബ്രിട്ടൻ ഇന്ത്യയെ ക്രിക്കറ്റ് കളിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിപ്പിച്ചാൽ, ഒരുപക്ഷെ, ഇന്ത്യയെ പഠിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ഇന്ത്യ ആ പ്രീതി തിരിച്ചുകൊടുത്തേക്കാം. ഒരു ചൂടുള്ള ഇന്ത്യൻ കറി എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാം എന്ന് ബ്രിട്ടീഷുകാർ. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടോടെ, നാട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുന്ന ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിക്കാർ (‘നബോബ്സ്’ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഗവർണർമാർ അല്ലെങ്കിൽ വൈസ്രോയികൾ എന്നർഥമുള്ള ഇന്ത്യൻ പദമായ ‘നവാബ്’ എന്നതിന്റെ ഇംഗ്ലീഷ് അപചയം) ഇന്ത്യയിൽ ചെലവഴിച്ച സമയത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം പുനഃസൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. തങ്ങളുടെ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരെ തിരികെ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയാത്തവർ കോഫി ഹൗസുകളിൽ അവരുടെ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തി. 1733-ൽ തന്നെ ഹെയ്‌മാർക്കറ്റിലെ നോറിസ് സ്ട്രീറ്റ് കോഫി ഹൗസിൽ കറി വിളമ്പിയിരുന്നു. 1784 ആയപ്പോഴേക്കും ലണ്ടനിലെ പിക്കാഡിലിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ചില പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണശാലകളിൽ കറിയും ചോറും സ്പെഷ്യാലിറ്റി ആയി മാറി.

ഒരു ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനി ഉദ്യോഗസ്ഥൻ ഹുക്ക ആസ്വദിക്കുന്നു (ഇന്ത്യയിൽ)

ആദ്യത്തെ ബ്രിട്ടീഷ് കുക്കറി ഒരു ഇന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ് അടങ്ങിയ പുസ്തകം 'ദി ആർട്ട് ഓഫ് കുക്കറി മെയ്ഡ് പ്ലെയിൻ & ഹന്ന ഗ്ലാസിന്റെ ഈസി. 1747-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ആദ്യ പതിപ്പിൽ ഇന്ത്യൻ പിലാവിന്റെ മൂന്ന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. പിന്നീടുള്ള പതിപ്പുകളിൽ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ കറി, ഇന്ത്യൻ അച്ചാർ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

‘The Art of Cookery’-ൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണി.മെയ്‌ഫെയറിലെ പോർട്ട്‌മാൻ സ്‌ക്വയറിനടുത്തുള്ള 34 ജോർജ് സ്‌ട്രീറ്റിൽ 1810-ൽ ആരംഭിച്ച ഹിന്ദുസ്ഥാനി കോഫി ഹൗസ് ആയിരുന്നു ഹന്ന ഗ്ലാസിന്റെ മേഡ് പ്ലെയിൻ ആൻഡ് സിമ്പിൾ. റസ്‌റ്റോറന്റിന്റെ ഉടമയായ സകെ ഡീൻ മഹമ്മദ് ഒരു കൗതുകകരമായ കഥാപാത്രമായിരുന്നു. അന്നത്തെ ബംഗാൾ പ്രസിഡൻസിയുടെ ഭാഗമായ ഇന്നത്തെ പട്‌നയിൽ 1759-ൽ ജനിച്ച മഹമ്മദ്, ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയുടെ സൈന്യത്തിൽ ട്രെയിനി സർജനായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചു. പിന്നീട് അദ്ദേഹം തന്റെ ഉറ്റസുഹൃത്ത് ക്യാപ്റ്റൻ ഗോഡ്ഫ്രെ ഇവാൻ ബേക്കറുമായി ബ്രിട്ടനിലേക്ക് പോകുകയും ഒരു ഐറിഷ് വനിതയെ വിവാഹം കഴിക്കുകയും ചെയ്തു. തന്റെ കോഫി ഹൗസിലൂടെ, ആധികാരികമായ അന്തരീക്ഷവും ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയും "ഉയർന്ന പൂർണ്ണതയിൽ" നൽകാൻ മുഹമ്മദ് ശ്രമിച്ചു. അതിഥികൾക്ക് ഇന്ത്യൻ രംഗങ്ങളുടെ പെയിന്റിംഗുകളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച മുള-ചൂരൽ കസേരകളിൽ ഇരുന്ന് "ഇംഗ്ലണ്ടിൽ ഇതുവരെ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ലാത്ത കറികളോട് തുല്യമല്ലാത്ത ഏറ്റവും വലിയ എപ്പിക്യൂറുകൾ അനുവദിച്ച" വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം. ഹുക്കകൾക്കായി പ്രത്യേക സ്മോക്കിംഗ് റൂമും ഉണ്ടായിരുന്നു.

'ഒരു മാന്യന്റെയും, സാധ്യതയനുസരിച്ച് വില്യം ഹിക്കിയുടെയും, ഒരു ഇന്ത്യൻ സേവകന്റെയും ചിത്രം', ആർതർ വില്യം ദേവിസ്, 1785

പ്രധാനികളിൽ ഒരാൾ ഇന്ത്യയിലും ഹൈന്ദവ സംസ്‌കാരത്തിലും ആകൃഷ്ടനായ ചാൾസ് സ്റ്റുവർട്ട് 'ഹിന്ദൂ സ്റ്റുവർട്ട്' എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചാൾസ് സ്റ്റുവർട്ട് ആയിരുന്നു റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ രക്ഷാധികാരി. എന്നിരുന്നാലും, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ സംരംഭം പരാജയപ്പെട്ടു, രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഡീൻ മുഹമ്മദ് പാപ്പരത്തത്തിന് അപേക്ഷിച്ചു. മെച്ചപ്പെട്ട നിലയിലുള്ളതും ലണ്ടനോട് അടുത്തിരിക്കുന്നതുമായ മറ്റ് കറി വീടുകളുമായി മത്സരിക്കുക ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. കൂടാതെ, നബോബ്സ് ആകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്പോർട്ട്മാൻ സ്‌ക്വയറിൽ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരെ നിയമിക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ അധികം പോകേണ്ടതില്ല.

ലിസി കോളിംഗ്‌ഹാം തന്റെ 'കറി: എ ടെയിൽ ഓഫ് കുക്ക്‌സ് & ബ്രിട്ടന്റെ കുക്കറിയുടെ നിഷ്കളങ്കമായ സ്വഭാവമാണ് ബ്രിട്ടന്റെ കറികളോടുള്ള ഇഷ്ടം വർധിപ്പിച്ചതെന്ന് വിജയികളുടെ വാദം. ചൂടുള്ള ഇന്ത്യൻ കറി സ്വാഗതാർഹമായ മാറ്റമായിരുന്നു. വില്യം താക്കറെയുടെ 'വാനിറ്റി ഫെയർ' എന്ന ആക്ഷേപഹാസ്യ നോവലിൽ, കായീൻ കുരുമുളകിനോടും മുളകിനോടും ഉള്ള നായിക റെബേക്കയുടെ (ബെക്കി ഷാർപ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) പ്രതികരണം ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് എരിവുള്ള ഭക്ഷണം എത്രത്തോളം അപരിചിതമായിരുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു:

“മിസ് ഷാർപ്പിന് കുറച്ച് കറി തരൂ, എന്റെ പ്രിയേ. ,” മിസ്റ്റർ സെഡ്‌ലി ചിരിച്ചുകൊണ്ട് പറഞ്ഞു. റെബേക്ക ഇതുവരെ ഈ വിഭവം ആസ്വദിച്ചിട്ടില്ല........"ഓ, മികച്ചത്!" കായൻ കുരുമുളകിന്റെ പീഡനങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്ന റെബേക്ക പറഞ്ഞു. “അതിനൊപ്പം ഒരു മുളക് പരീക്ഷിക്കൂ, മിസ് ഷാർപ്പ്,” ശരിക്കും താൽപ്പര്യമുള്ള ജോസഫ് പറഞ്ഞു. “ഒരു മുളക്,” റെബേക്ക ശ്വാസം മുട്ടി പറഞ്ഞു. "ഓ അതെ!" ഒരു മുളക് അതിന്റെ പേര് ഇറക്കുമതി ചെയ്തതുപോലെ രസകരമായ എന്തോ ഒന്നാണെന്ന് അവൾ കരുതി....... “എത്ര ഫ്രഷും പച്ചയുമായി അവർ കാണപ്പെടുന്നു,” അവൾ പറഞ്ഞു, അവളുടെ വായിൽ ഒന്ന് വെച്ചു. അത് കറിയെക്കാൾ ചൂടായിരുന്നു........ "വെള്ളം, സ്വർഗ്ഗത്തിന് വേണ്ടി, വെള്ളം!" അവൾ നിലവിളിച്ചു.

1840-കളോടെ ഇന്ത്യൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനക്കാർ ബ്രിട്ടീഷുകാരെ കറിയുടെ ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിച്ചു. അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കറി ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ആമാശയത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും അതുവഴി രക്തചംക്രമണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും അത് കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായ മനസ്സിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമെന്ന നിലയിലും കറി ജനപ്രീതി നേടി. സത്യത്തിൽതണുത്ത മാംസം കറി ചെയ്യുന്നത് ഇപ്പോൾ ബ്രിട്ടനിലെ ജനപ്രിയ വിഭവമായ ജൽഫ്രെസിയുടെ ഉത്ഭവമാണ്. 1820-നും 1840-നും ഇടയിൽ ബ്രിട്ടണിൽ കറി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാഥമിക ഘടകമായ മഞ്ഞളിന്റെ ഇറക്കുമതി മൂന്നിരട്ടിയായി വർധിച്ചു.

ചിക്കൻ ജൽഫ്രെസി

എന്നിരുന്നാലും, 1857-ലെ രക്തരൂക്ഷിതമായ കലാപം ബ്രിട്ടീഷുകാരെ മാറ്റിമറിച്ചു. ഇന്ത്യയോടുള്ള മനോഭാവം. ഇംഗ്ലീഷുകാർ ഇന്ത്യൻ വസ്ത്രം ധരിക്കുന്നത് വിലക്കി; അടുത്തിടെ വിദ്യാസമ്പന്നരായ പൊതു ഉദ്യോഗസ്ഥർ നാട്ടിലേക്ക് പോയ പഴയ കമ്പനിക്കാരെ ഇകഴ്ത്തി. കറിയും 'ജാതി നഷ്ടപ്പെട്ടു', ഫാഷനബിൾ ടേബിളുകളിൽ അത്ര പ്രചാരം കുറഞ്ഞെങ്കിലും പട്ടാളത്തിന്റെ മെസ് ഹാളുകളിലും ക്ലബ്ബുകളിലും സാധാരണക്കാരുടെ വീടുകളിലും, പ്രധാനമായും ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് വിളമ്പിയിരുന്നു.

കറിക്ക് ഒരു കുലുക്കം ആവശ്യമാണ്, ആരാണ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ നല്ലത്. അത് രാജ്ഞിയേക്കാൾ തന്നെ. വിക്ടോറിയ രാജ്ഞിയെ ഇന്ത്യ പ്രത്യേകം ആകർഷിച്ചു. 1845-നും 1851-നും ഇടയിൽ അവളും ഭർത്താവ് ആൽബർട്ട് രാജകുമാരനും ചേർന്ന് നിർമ്മിച്ച ഓസ്ബോൺ ഹൗസിൽ ഇന്ത്യയോടുള്ള അവളുടെ താൽപര്യം കാണാനാകും. ഇവിടെ അവർ ഇന്ത്യൻ ഫർണിച്ചറുകളും പെയിന്റിംഗുകളും വസ്തുക്കളും പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ചിറകിൽ ശേഖരിച്ചു. ദർബാർ റൂം (ആദ്യം 1890-ൽ രാജ്ഞി ഒരു സമൃദ്ധമായ ഇന്ത്യൻ ഡൈനിംഗ് റൂമായി നിർമ്മിച്ചു) പൂക്കളുടെയും മയിലുകളുടെയും ആകൃതിയിൽ വെള്ളയും സ്വർണ്ണവുമായ പ്ലാസ്റ്റർ വർക്ക് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിക്ടോറിയ ഇന്ത്യൻ വേലക്കാരെ നിയോഗിച്ചു. അവരിൽ ഒരാൾ, മുൻഷി എന്നറിയപ്പെടുന്ന അബ്ദുൾ കരീം എന്ന 24-കാരൻ അവളുടെ 'അടുത്ത സുഹൃത്ത്' ആയി. വിക്ടോറിയയുടെ ജീവചരിത്രകാരനായ എ.എൻ. വിൽസൺ, കരിം ചിക്കൻ കറി ഉപയോഗിച്ച് രാജാവിനെ ആകർഷിച്ചുദാലും പിലാവും. പിന്നീട് അവളുടെ ചെറുമകൻ ജോർജ്ജ് അഞ്ചാമന് കറി, ബോംബെ താറാവ് എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള ഒരു ഭക്ഷണത്തിലും താൽപ്പര്യമില്ലെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

1893-ൽ വിക്ടോറിയ രാജ്ഞിയും മുൻഷിയും

20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ബ്രിട്ടന് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഏകദേശം 70,000 ദക്ഷിണേഷ്യക്കാർ, പ്രധാനമായും സേവകർ, വിദ്യാർത്ഥികൾ, മുൻ നാവികർ എന്നിവർ താമസിക്കുന്നു. ലണ്ടനിൽ ഒരുപിടി ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉയർന്നുവന്നു, ഹോൾബോണിലെ സലൂട്ട്-ഇ-ഹിന്ദ്, ജെറാർഡ് സ്ട്രീറ്റിലെ ഷാഫി എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത്. 1926-ൽ വീരസ്വാമി 99 റീജന്റ് സ്ട്രീറ്റിൽ, തലസ്ഥാനത്തെ ആദ്യത്തെ ഹൈ-എൻഡ് ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു. അതിന്റെ സ്ഥാപകൻ എഡ്വേർഡ് പാമർ വില്യം ഡാൽറിംപിളിന്റെ പ്രശസ്തമായ 'ദി വൈറ്റ് മുഗൾസ്' എന്ന പുസ്തകത്തിൽ പതിവായി പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന അതേ പാമർ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടയാളായിരുന്നു. എഡ്വേർഡിന്റെ മുത്തച്ഛൻ വില്യം പാമർ ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയിൽ ജനറലായിരുന്നു, മുഗൾ രാജകുമാരിയായ ബീഗം ഫൈസ് ബക്ഷിനെ വിവാഹം കഴിച്ചു. രാജിന്റെ അന്തരീക്ഷം ഒപ്പിയെടുക്കുന്നതിൽ പാമർ റെസ്റ്റോറന്റ് വിജയിച്ചു; പ്രിൻസ് ഓഫ് വെയിൽസ് (പിന്നീട് എഡ്വേർഡ് എട്ടാമൻ), വിൻസ്റ്റൺ ചർച്ചിൽ, ചാർലി ചാപ്ലിൻ എന്നിവരും ശ്രദ്ധേയരായ ക്ലയന്റുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കറിക്ക് ബ്രിട്ടീഷ് പാചകരീതിയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ ഇതുവരെ കഴിഞ്ഞിരുന്നില്ല. 1940 കളിലും 1950 കളിലും, ലണ്ടനിലെ മിക്ക പ്രധാന ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ബംഗ്ലാദേശിൽ നിന്നുള്ള, പ്രത്യേകിച്ച് സിഹ്ലെറ്റിൽ നിന്നുള്ള മുൻ നാവികരെ നിയമിച്ചു. ഈ നാവികരിൽ പലരും സ്വന്തമായി ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, അവർ ബോംബെറിഞ്ഞ ചിപ്പികളും കഫേകളും മത്സ്യം, പീസ്, ചിപ്‌സ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കറിയും ചോറും വിൽക്കുന്ന കഫേകളും വാങ്ങി. പിന്നീട് അവർ തുറന്നിരുന്നുപബ്ബിന് ശേഷമുള്ള വ്യാപാരം പിടിക്കാൻ രാത്രി 11 മണി. രാത്രി പബ്ബിൽ പോയി ചൂടുള്ള കറി കഴിക്കുന്നത് ഒരു ആചാരമായി മാറി. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കറി കൂടുതൽ ഇഷ്ടമായതോടെ, ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയും വിലകുറഞ്ഞ ഇന്ത്യൻ ടേക്ക്‌അവേകളും ഭക്ഷണശാലകളും ആയി മാറുകയും ചെയ്തു.

ബ്രിട്ടന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കറിയായ ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല

1971 ന് ശേഷം, ഒരു ബ്രിട്ടനിലേക്ക് ബംഗ്ലാദേശി കുടിയേറ്റക്കാരുടെ കുത്തൊഴുക്ക്. പലരും കാറ്ററിംഗ് ബിസിനസിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു. നാഷണൽ കറി വീക്കിന്റെ സഹസ്ഥാപകനായ പീറ്റർ ഗ്രോവ്സിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, യുകെയിലെ "65%-75% ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ" ബംഗ്ലാദേശി കുടിയേറ്റക്കാരുടെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ളതാണ്.

ഇന്ന് ഡൽഹിയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഗ്രേറ്റർ ലണ്ടനിലുണ്ട്. മുംബൈയും ചേർന്നു. റോബിൻ കുക്ക് ഉചിതമായി പറയുന്നതുപോലെ, കറിയുടെ ഈ ദേശീയ ജനപ്രീതി "ബ്രിട്ടൻ ബാഹ്യ സ്വാധീനങ്ങളെ സ്വാംശീകരിക്കുകയും പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന രീതിയുടെ മികച്ച ചിത്രമാണ്".

ദേബബ്രത മുഖർജി. ഞാൻ പ്രശസ്തമായ ഇന്ത്യൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മാനേജ്‌മെന്റിൽ (IIM) നിന്ന് MBA ബിരുദധാരിയാണ്, നിലവിൽ കോഗ്നിസന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിങ്ങിന്റെ കൺസൾട്ടന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ലൗകികമായ കോർപ്പറേറ്റ് ജീവിതത്തിൽ വിരസത തോന്നിയ ഞാൻ എന്റെ ആദ്യ പ്രണയമായ ചരിത്രത്തിലേക്ക് തിരിയുന്നു. എന്റെ എഴുത്തിലൂടെ, ചരിത്രം മറ്റുള്ളവർക്ക് രസകരവും ആസ്വാദ്യകരവുമാക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.