UK ఇప్పుడు ప్రతి అక్టోబర్‌లో నేషనల్ కరీ వీక్‌ని జరుపుకుంటుంది. కూర అనేది బ్రిటీష్ అభిరుచుల కోసం సవరించబడిన భారతీయ వంటకం అయినప్పటికీ, ఇది బ్రిటీష్ ఆర్థిక వ్యవస్థకు £5 బిలియన్ల కంటే ఎక్కువ దోహదపడేంత ప్రజాదరణ పొందింది. అందువల్ల 2001లో, బ్రిటన్ విదేశాంగ కార్యదర్శి రాబిన్ కుక్ చికెన్ టిక్కా మసాలాను "నిజమైన బ్రిటిష్ జాతీయ వంటకం"గా పేర్కొన్నప్పుడు ఆశ్చర్యం కలగక మానదు.

బ్రిటన్ క్రికెట్ ఎలా ఆడాలో భారత్‌కు నేర్పితే, భారతదేశం బహుశా బోధించడం ద్వారా తిరిగి ఆదరించవచ్చు. బ్రిటిష్ వారు హాట్ ఇండియన్ కర్రీని ఎలా ఆస్వాదించాలి. 18వ శతాబ్దం నాటికి, స్వదేశానికి తిరిగి వచ్చిన ఈస్టిండియా కంపెనీ పురుషులు (‘నబాబ్స్’ అని ప్రసిద్ధి చెందారు, భారతీయ పదం ‘నవాబ్’ అంటే గవర్నర్లు లేదా వైస్రాయ్‌లు) స్వదేశానికి తిరిగి వస్తున్నారు. తమ భారతీయ వంటవారిని తిరిగి తీసుకురాలేని వారు కాఫీ హౌస్‌లలో తమ ఆకలిని తీర్చుకున్నారు. 1733లోనే, హేమార్కెట్‌లోని నోరిస్ స్ట్రీట్ కాఫీ హౌస్‌లో కూర వడ్డించబడింది. 1784 నాటికి, లండన్‌లోని పికాడిల్లీ చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలోని కొన్ని ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లలో కూర మరియు అన్నం ప్రత్యేకతలుగా మారాయి.

ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ అధికారి హుక్కా (భారతదేశంలో) ఆనందిస్తున్నారు

మొదటి బ్రిటిష్ కుకరీ భారతీయ వంటకాన్ని కలిగి ఉన్న పుస్తకం 'ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కుకరీ మేడ్ ప్లెయిన్ & హన్నా గ్లాస్చే ఈజీ. 1747లో ప్రచురించబడిన మొదటి ఎడిషన్‌లో మూడు భారతీయ పిలావ్ వంటకాలు ఉన్నాయి. తరువాతి ఎడిషన్లలో కోడి లేదా కుందేలు కూర మరియు ఇండియన్ పికిల్ కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి.

‘ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కుకరీ’ నుండి సారాంశంమేడ్ ప్లెయిన్ అండ్ సింపుల్' హన్నా గ్లాస్చే మొట్టమొదటి పూర్తిగా భారతీయ రెస్టారెంట్ హిందుస్తానీ కాఫీ హౌస్, ఇది 1810లో మేఫెయిర్‌లోని పోర్ట్‌మన్ స్క్వేర్ సమీపంలోని 34 జార్జ్ స్ట్రీట్‌లో ప్రారంభమైంది. రెస్టారెంట్ యజమాని, సేక్ డీన్ మహమ్మద్ ఒక మనోహరమైన పాత్ర. అప్పటి బెంగాల్ ప్రెసిడెన్సీలో భాగమైన నేటి పాట్నాలో 1759లో జన్మించిన మహమ్మద్ ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ సైన్యంలో ట్రైనీ సర్జన్‌గా పనిచేశాడు. అతను తర్వాత 'తన బెస్ట్ ఫ్రెండ్' కెప్టెన్ గాడ్‌ఫ్రే ఇవాన్ బేకర్‌తో కలిసి బ్రిటన్‌కు వెళ్లాడు మరియు ఐరిష్ మహిళను కూడా వివాహం చేసుకున్నాడు. తన కాఫీ హౌస్‌తో, మొహమ్మద్ ప్రామాణికమైన వాతావరణం మరియు భారతీయ వంటకాలను "అత్యున్నత పరిపూర్ణతతో" అందించడానికి ప్రయత్నించాడు. అతిథులు భారతీయ దృశ్యాల పెయింటింగ్‌లతో చుట్టుముట్టబడిన కస్టమ్-మేడ్ వెదురు-చెరకు కుర్చీలలో కూర్చుని "ఇంగ్లండ్‌లో ఇప్పటివరకు చేసిన ఏ కూరలతోనూ అసమానంగా ఉండేలా గొప్ప ఎపిక్యూర్‌ల ద్వారా అనుమతించబడిన" వంటకాలను ఆస్వాదించవచ్చు. హుక్కా కోసం ప్రత్యేక స్మోకింగ్ రూమ్ కూడా ఉంది.

'పెద్దమనిషి, బహుశా విలియం హికీ మరియు భారతీయ సేవకుడు' ఆర్థర్ విలియం డెవిస్ రచించిన, 1785

ముఖ్యమైన వారిలో ఒకరు రెస్టారెంట్ యొక్క పోషకులు చార్లెస్ స్టువర్ట్, భారతదేశం మరియు హిందూ సంస్కృతి పట్ల ఆయనకున్న ఆకర్షణకు 'హిందూ స్టువర్ట్'గా ప్రసిద్ధి చెందారు. అయితే, దురదృష్టవశాత్తు, ఈ వెంచర్ విజయవంతం కాలేదు మరియు రెండు సంవత్సరాలలో డీన్ మొహమ్మద్ దివాలా కోసం దాఖలు చేశాడు. బాగా స్థాపించబడిన మరియు లండన్‌కు దగ్గరగా ఉన్న ఇతర కర్రీ హౌస్‌లతో పోటీపడటం కష్టం. అలాగే, ఇది నబోబ్స్ అవకాశం ఉందిపోర్ట్‌మన్ స్క్వేర్ ప్రాంతంలో భారతీయ కుక్‌లను నియమించుకునే స్థోమత ఉంది, అందువల్ల భారతీయ వంటకాలను ప్రయత్నించడానికి పెద్దగా వెళ్లాల్సిన అవసరం లేదు.

లిజ్జీ కాలింగ్‌హామ్ తన పుస్తకంలో ‘కర్రీ: ఎ టేల్ ఆఫ్ కుక్స్ & బ్రిటన్‌కు కూర పట్ల ఉన్న ప్రేమ బ్రిటీష్ కుకరీ యొక్క చదునైన స్వభావంతో ఆజ్యం పోసిందని విజేతలు వాదించారు. హాట్ ఇండియన్ కర్రీ ఒక స్వాగతించదగిన మార్పు. విలియం థాకరే యొక్క వ్యంగ్య నవల 'వానిటీ ఫెయిర్'లో, కారపు మిరియాలు మరియు మిరపకాయలకు కథానాయిక రెబెక్కా (దీనినే బెక్కీ షార్ప్ అని కూడా పిలుస్తారు) ప్రతిస్పందన బ్రిటన్‌లకు స్పైసీ ఫుడ్‌కి ఎంత అపరిచితమో చూపిస్తుంది:

“మిస్ షార్ప్‌కి కొంచెం కూర ఇవ్వండి, నా ప్రియమైన ,” అన్నాడు మిస్టర్ సెడ్లీ నవ్వుతూ. రెబెక్కా ఇంతకు ముందెన్నడూ ఆ వంటకాన్ని రుచి చూడలేదు..... "ఓహ్, అద్భుతమైన!" కారంతో చిత్రహింసలు అనుభవిస్తున్న రెబెక్కా అన్నారు. "మిస్ షార్ప్, దానితో మిరపకాయ ప్రయత్నించండి," జోసెఫ్ నిజంగా ఆసక్తితో అన్నాడు. "ఒక మిరపకాయ," రెబెక్కా ఊపిరి పీల్చుకుంది. "ఆ అవును!" ఆమె ఒక మిరపకాయ ఏదో చల్లగా ఉందని, దాని పేరు దిగుమతి చేసుకున్నట్లుగా భావించింది....... "అవి ఎంత ఫ్రెష్ గా, గ్రీన్ గా కనిపిస్తున్నాయి," అని ఆమె తన నోట్లోకి ఒకటి పెట్టుకుంది. ఇది కూర కంటే వేడిగా ఉంది........ "నీళ్ళు, స్వర్గం కొరకు, నీరు!" ఆమె అరిచింది.

1840ల నాటికి భారతీయ ఉత్పత్తుల విక్రయదారులు కూర యొక్క ఆహార ప్రయోజనాలతో బ్రిటిష్ ప్రజలను ఒప్పించేందుకు ప్రయత్నించారు. వారి ప్రకారం, కరివేపాకు కడుపుని ఉత్తేజపరిచేటప్పుడు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది, తద్వారా రక్త ప్రసరణను ఉత్తేజపరుస్తుంది, ఫలితంగా మరింత శక్తివంతమైన మనస్సు ఉంటుంది. కూర కూడా చల్లని మాంసాన్ని ఉపయోగించే ఒక అద్భుతమైన మార్గంగా ప్రజాదరణ పొందింది. నిజానికిచల్లని మాంసాన్ని కూర చేయడం జల్ఫ్రేజీకి మూలం, ఇది ఇప్పుడు బ్రిటన్‌లో ప్రసిద్ధ వంటకం. 1820 మరియు 1840 మధ్య, బ్రిటన్‌లో కూర తయారీలో ప్రాథమిక పదార్ధమైన పసుపు దిగుమతి మూడు రెట్లు పెరిగింది.

చికెన్ జల్ఫ్రేజీ

అయితే, 1857 నాటి రక్తపాత తిరుగుబాటు బ్రిటిష్‌ను మార్చింది. భారతదేశం పట్ల వైఖరి. ఆంగ్లేయులు భారతీయ దుస్తులను ధరించకుండా నిషేధించారు; ఇటీవల విద్యావంతులైన ప్రభుత్వ అధికారులు స్వదేశానికి వెళ్ళిన పాత కంపెనీ వ్యక్తులను అవమానించారు. కూర కూడా 'కులాన్ని కోల్పోయింది' మరియు ఫ్యాషన్ టేబుల్‌లలో తక్కువ ప్రజాదరణ పొందింది, కానీ ఇప్పటికీ ఆర్మీ మెస్ హాల్స్, క్లబ్‌లు మరియు సాధారణ పౌరుల ఇళ్లలో, ప్రధానంగా మధ్యాహ్న భోజనంలో వడ్డిస్తారు.

కూరకు ఒక జోరు అవసరం మరియు ఎవరు ప్రచారం చేయడం మంచిది అది రాణి కంటే. క్వీన్ విక్టోరియా భారతదేశాన్ని ప్రత్యేకంగా ఆకర్షించింది. 1845 మరియు 1851 మధ్య కాలంలో ఆమె మరియు ఆమె భర్త ప్రిన్స్ ఆల్బర్ట్ నిర్మించిన ఓస్బోర్న్ హౌస్‌లో భారతదేశం పట్ల ఆమె ఆసక్తిని చూడవచ్చు. ఇక్కడ ఆమె ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన వింగ్‌లో భారతీయ అలంకరణలు, పెయింటింగ్‌లు మరియు వస్తువులను సేకరించింది. దర్బార్ గది (ప్రారంభంలో రాణిచే 1890లో విలాసవంతమైన భారతీయ భోజనాల గదిగా నిర్మించబడింది) పువ్వులు మరియు నెమళ్ల ఆకారాలలో తెలుపు మరియు బంగారు ప్లాస్టర్‌వర్క్‌తో అలంకరించబడింది.

విక్టోరియా భారతీయ సేవకులను నియమించింది. వారిలో ఒకరు, మున్షీ అని పిలువబడే అబ్దుల్ కరీం అనే 24 ఏళ్ల యువకుడు ఆమెకు 'సన్నిహితుడు' అయ్యాడు. విక్టోరియా జీవిత చరిత్ర రచయిత A.N ప్రకారం. విల్సన్, కరీం చికెన్ కర్రీతో చక్రవర్తిని ఆకట్టుకున్నారుపప్పు మరియు పిలావ్. తర్వాత ఆమె మనవడు జార్జ్ Vకి కూర మరియు బొంబాయి బాతు తప్ప మరే ఆహారం పట్ల ఆసక్తి లేదని చెప్పబడింది.

1893లో క్వీన్ విక్టోరియా మరియు మున్షీ

20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, బ్రిటన్ దాదాపు 70,000 మంది దక్షిణ ఆసియన్లు, ప్రధానంగా సేవకులు, విద్యార్థులు మరియు మాజీ నావికులకు నిలయంగా మారింది. కొన్ని భారతీయ రెస్టారెంట్లు లండన్‌లో ఏర్పడ్డాయి, వాటిలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైనవి హోల్‌బోర్న్‌లోని సలుట్-ఎ-హింద్ మరియు గెరార్డ్ స్ట్రీట్‌లోని షఫీ. 1926లో, వీరాస్వామి 99 రీజెంట్ స్ట్రీట్‌లో ప్రారంభించారు, ఇది రాజధానిలోని మొట్టమొదటి హై-ఎండ్ ఇండియన్ రెస్టారెంట్. దీని వ్యవస్థాపకుడు ఎడ్వర్డ్ పామర్ విలియం డాల్రింపుల్ యొక్క ప్రసిద్ధ పుస్తకం 'ది వైట్ మొఘల్స్'లో తరచుగా ప్రస్తావించబడిన అదే పామర్ కుటుంబానికి చెందినవాడు. ఎడ్వర్డ్ ముత్తాత విలియం పామర్ ఈస్టిండియా కంపెనీలో జనరల్ మరియు మొఘల్ యువరాణి బేగం ఫైజ్ బక్ష్‌ను వివాహం చేసుకున్నారు. రాజ్ యొక్క వాతావరణాన్ని సంగ్రహించడంలో పామర్స్ రెస్టారెంట్ విజయవంతమైంది; ప్రముఖ ఖాతాదారులలో ప్రిన్స్ ఆఫ్ వేల్స్ (తరువాత ఎడ్వర్డ్ VIII), విన్‌స్టన్ చర్చిల్ మరియు చార్లీ చాప్లిన్‌లు కూడా ఉన్నారు.

కరివేపాకు ఇంకా బ్రిటిష్ వంటకాల్లో స్థిరపడలేదు. 1940లు మరియు 1950లలో, లండన్‌లోని చాలా ప్రధాన భారతీయ రెస్టారెంట్లు బంగ్లాదేశ్ నుండి, ముఖ్యంగా సిహ్లెట్ నుండి మాజీ-సీమెన్‌లను నియమించుకున్నాయి. ఈ నావికులలో చాలామంది తమ స్వంత రెస్టారెంట్‌ను తెరవాలని ఆకాంక్షించారు. రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత, వారు బాంబులు పడిన చిప్పీలు మరియు చేపలు, పైస్ మరియు చిప్స్‌తో పాటు కూర మరియు అన్నం విక్రయించే కేఫ్‌లను కొనుగోలు చేశారు. తర్వాత తెరిచి ఉంచారు11 pm తర్వాత పబ్ ట్రేడ్‌ని పట్టుకోవడానికి. పబ్‌లో రాత్రిపూట వేడి వేడి కూర తినడం ఆనవాయితీగా మారింది. కస్టమర్‌లు కూరను ఎక్కువగా ఇష్టపడుతుండడంతో, ఈ రెస్టారెంట్‌లు బ్రిటీష్ వంటకాలను విస్మరించి, చవకైన భారతీయ వంటకాలు మరియు తినుబండారాలుగా మారాయి.

చికెన్ టిక్కా మసాలా, బ్రిటన్‌కు ఇష్టమైన కూర

1971 తర్వాత, అక్కడ ఒక బ్రిటన్‌లోకి బంగ్లాదేశ్ వలసదారుల ప్రవాహం. చాలామంది క్యాటరింగ్ వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించారు. నేషనల్ కర్రీ వీక్ సహ వ్యవస్థాపకుడు పీటర్ గ్రోవ్స్ ప్రకారం, UKలోని “65%-75% భారతీయ రెస్టారెంట్లు” బంగ్లాదేశ్ వలసదారుల యాజమాన్యంలో ఉన్నాయి.

నేడు ఢిల్లీ కంటే గ్రేటర్ లండన్‌లో భారతీయ రెస్టారెంట్లు ఎక్కువగా ఉన్నాయి. మరియు ముంబై కలిపి. రాబిన్ కుక్ సముచితంగా చెప్పినట్లు, కూర యొక్క ఈ జాతీయ ప్రజాదరణ "బ్రిటన్ బాహ్య ప్రభావాలను గ్రహిస్తుంది మరియు స్వీకరించే విధానానికి ఖచ్చితమైన ఉదాహరణ".

దేబబ్రత ముఖర్జీ ద్వారా. నేను ప్రతిష్టాత్మకమైన ఇండియన్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మేనేజ్‌మెంట్ (IIM) నుండి MBA గ్రాడ్యుయేట్‌ని, ప్రస్తుతం కాగ్నిజెంట్ బిజినెస్ కన్సల్టింగ్‌కు కన్సల్టెంట్‌గా పని చేస్తున్నాను. లౌకిక కార్పొరేట్ జీవితంతో విసుగు చెంది, నా మొదటి ప్రేమ చరిత్రను ఆశ్రయించాను. నా రచన ద్వారా, నేను చరిత్రను ఇతరులకు కూడా సరదాగా మరియు ఆనందించేలా చేయాలని కోరుకుంటున్నాను.