ขณะนี้สหราชอาณาจักรเฉลิมฉลองสัปดาห์แกงแห่งชาติทุกเดือนตุลาคม แม้ว่าแกงกะหรี่จะเป็นอาหารอินเดียที่ดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวอังกฤษ แต่แกงกะหรี่ก็ได้รับความนิยมจนมีส่วนช่วยเศรษฐกิจของอังกฤษมากกว่า 5 พันล้านปอนด์ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ในปี 2544 โรบิน คุก รัฐมนตรีต่างประเทศของอังกฤษกล่าวถึงไก่ทิกก้า มาซาลาว่าเป็น "อาหารประจำชาติอังกฤษอย่างแท้จริง"

หากอังกฤษสอนอินเดียถึงวิธีเล่นคริกเก็ต อินเดียอาจตอบแทนด้วยการสอน ชาวอังกฤษจะเพลิดเพลินกับแกงเผ็ดร้อนของอินเดียได้อย่างไร เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 พนักงานของบริษัทอินเดียตะวันออก (นิยมเรียกว่า 'nabobs' ซึ่งเป็นคำที่เรียกกันติดปากว่า 'nawab' ในภาษาอังกฤษซึ่งแปลว่าผู้ว่าราชการหรืออุปราช) ที่กลับบ้านต้องการสร้างช่วงเวลาที่พวกเขาใช้ในอินเดียขึ้นมาใหม่ ผู้ที่ไม่สามารถซื้อพ่อครัวชาวอินเดียกลับมาได้ก็กลับไปทานที่ร้านคอฟฟี่ช็อป ตั้งแต่ปี 1733 แกงกะหรี่ถูกเสิร์ฟใน Norris Street Coffee House ใน Haymarket ในปี พ.ศ. 2327 แกงกะหรี่และข้าวได้กลายเป็นอาหารพิเศษในร้านอาหารยอดนิยมบางแห่งในบริเวณรอบ Piccadilly ของลอนดอน

เจ้าหน้าที่ของบริษัท East India เพลิดเพลินกับมอระกู่ (ในอินเดีย)

การทำอาหารอังกฤษเครื่องแรก หนังสือที่มีสูตรอาหารอินเดียคือ 'The Art of Cookery Made Plain & Easy' โดย Hannah Glass ฉบับตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1747 มีพิเลาอินเดียสามสูตร รุ่นต่อๆ มามีสูตรแกงไก่หรือกระต่ายและผักดองของอินเดีย

ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "ศิลปะแห่งการทำอาหาร"Made Plain and Simple’ โดย Hannah Glasse ร้านอาหารอินเดียล้วนแห่งแรกคือ Hindoostanee Coffee House ซึ่งเปิดในปี 1810 ที่ 34 George Street ใกล้ Portman Square, Mayfair เจ้าของร้าน Sake Dean Mahomed เป็นตัวละครที่น่าสนใจ เกิดในปี พ.ศ. 2302 ในปัฏนาปัจจุบัน จากนั้นเป็นส่วนหนึ่งของตำแหน่งประธานาธิบดีเบงกอล มาโฮเหม็ดรับราชการในกองทัพของบริษัทอินเดียตะวันออกในตำแหน่งศัลยแพทย์ฝึกหัด หลังจากนั้นเขาเดินทางไปอังกฤษกับกัปตันก็อดฟรีย์ อีวาน เบเกอร์ 'เพื่อนสนิทของเขา' และถึงกับแต่งงานกับหญิงชาวไอริช ด้วยร้านกาแฟของเขา โมฮาเหม็ดพยายามมอบทั้งบรรยากาศที่แท้จริงและอาหารอินเดีย “ที่สมบูรณ์แบบที่สุด” แขกสามารถนั่งบนเก้าอี้ไม้ไผ่ที่ทำขึ้นเอง ล้อมรอบด้วยภาพวาดของฉากอินเดีย และเพลิดเพลินกับอาหารที่ นอกจากนี้ยังมีห้องสูบบุหรี่แยกต่างหากสำหรับมอระกู่

'Portrait of a Gentleman, Possily William Hickey, and an Indian Servant' โดย Arthur William Devis, 1785

หนึ่งในหัวหน้า ผู้อุปถัมภ์ร้านอาหารคือ Charles Stuart หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'Hindoo Stuart' เนื่องจากความหลงใหลในอินเดียและวัฒนธรรมฮินดู อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่กิจการไม่ประสบผลสำเร็จ และภายในสองปี Dean Mohamed ก็ยื่นฟ้องล้มละลาย เป็นการยากที่จะแข่งขันกับร้านแกงกะหรี่อื่น ๆ ที่สร้างขึ้นได้ดีกว่าและอยู่ใกล้กับลอนดอน นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มว่า nabobsในย่าน Portman Square สามารถจ้างคนทำอาหารอินเดียได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องออกไปลองอาหารอินเดียมากนัก

Lizzie Collingham ในหนังสือของเธอเรื่อง ‘Curry: A Tale of Cooks & ผู้พิชิตให้เหตุผลว่าความรักในแกงกะหรี่ของคนอังกฤษมีสาเหตุมาจากธรรมชาติของการทำอาหารอังกฤษที่จืดชืด แกงอินเดียร้อนเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดี ในนวนิยายเสียดสีของวิลเลียม แธกเกอร์เรย์เรื่อง "Vanity Fair" ตัวเอกของเรื่องรีเบคก้า (หรือที่รู้จักในชื่อเบ็คกี้ ชาร์ป) ตอบสนองต่อพริกป่นและพริก แสดงให้เห็นว่าชาวอังกฤษที่ไม่คุ้นเคยมีอาหารรสเผ็ดอย่างไร:

"ขอแกงคุณชาร์ปหน่อย ที่รัก ” นายเซดลีย์กล่าวพร้อมหัวเราะ รีเบคก้าไม่เคยลิ้มรสอาหารจานนี้มาก่อน…….. “โอ้ ยอดเยี่ยม!” รีเบคก้าซึ่งถูกทรมานด้วยพริกป่นกล่าว “ลองพริกด้วยสิ คุณชาร์ป” โจเซฟพูดด้วยความสนใจจริงๆ “พริก” รีเบคก้าพูดพร้อมหอบ "โอ้ใช่!" เธอคิดว่าพริกเป็นอะไรที่เท่ตามชื่อที่นำเข้า……. “มันดูสดและเขียวชะมัด” เธอพูดแล้วหยิบเข้าปาก มันร้อนยิ่งกว่าแกงกะหรี่……….. “น้ำ สวรรค์ น้ำ!” เธอร้องไห้

ในทศวรรษที่ 1840 ผู้ขายผลิตภัณฑ์ของอินเดียพยายามเกลี้ยกล่อมประชาชนชาวอังกฤษด้วยประโยชน์ของแกงกะหรี่ แกงกะหรี่ช่วยย่อยอาหารในขณะเดียวกันก็กระตุ้นกระเพาะอาหาร กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ส่งผลให้จิตใจกระปรี้กระเปร่ามากขึ้น แกงกะหรี่ยังได้รับความนิยมในฐานะวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เนื้อเย็น ในความเป็นจริงการแกงเนื้อเย็นเป็นต้นกำเนิดของ jalfrezi ซึ่งปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมในอังกฤษ ระหว่างปี พ.ศ. 2363 ถึง พ.ศ. 2383 การนำเข้าขมิ้นซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำแกงกะหรี่ในสหราชอาณาจักรเพิ่มขึ้นสามเท่า

ไก่จัลเฟรซี

อย่างไรก็ตาม การจลาจลนองเลือดในปี พ.ศ. 2400 ได้เปลี่ยนแปลงชาวอังกฤษ ทัศนคติต่ออินเดีย ชาวอังกฤษถูกห้ามไม่ให้สวมเสื้อผ้าของอินเดีย เจ้าหน้าที่ของรัฐที่มีการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ดูถูกคนในบริษัทเก่าที่จากไปโดยกำเนิด แกงกะหรี่ก็ 'สูญเสียวรรณะ' เช่นกัน และได้รับความนิยมน้อยลงในโต๊ะอาหารที่ทันสมัย ​​แต่ยังคงเสิร์ฟในโรงอาหารของกองทัพ สโมสร และในบ้านของพลเรือนทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงมื้อกลางวัน

แกงกะหรี่จำเป็นต้องได้รับการกระตุ้นและใครจะส่งเสริมได้ดีกว่านี้ มากกว่าตัวราชินีเสียอีก สมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรียทรงหลงใหลในอินเดียเป็นพิเศษ ความสนใจในอินเดียของเธอสามารถเห็นได้ที่บ้านออสบอร์น ซึ่งเธอและเจ้าชายอัลเบิร์ตสามีของเธอสร้างขึ้นระหว่างปี 1845 และ 1851 ที่นี่เธอรวบรวมเครื่องเรือน ภาพวาด และสิ่งของต่างๆ ของอินเดียไว้ในปีกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ห้องดูร์บาร์ (เดิมทีได้รับมอบหมายให้สร้างเป็นห้องรับประทานอาหารอินเดียสุดหรูในปี 1890 โดยสมเด็จพระราชินี) ตกแต่งด้วยงานปูนสีขาวและทองเป็นรูปดอกไม้และนกยูง

วิกตอเรียจ้างคนรับใช้ชาวอินเดีย หนึ่งในนั้นคือ Abdul Karim วัย 24 ปี หรือที่รู้จักกันในชื่อ Munshi กลายเป็น 'เพื่อนสนิท' ของเธอ ตามที่ผู้เขียนชีวประวัติของวิคตอเรีย A.N. Wilson, Karim สร้างความประทับใจให้กษัตริย์ด้วยแกงกะหรี่ไก่ดาลและปิเลา ต่อมา พระเจ้าจอร์จที่ 5 หลานชายของเธอไม่ค่อยสนใจอาหารใดๆ ยกเว้นแกงกะหรี่และเป็ดบอมเบย์

สมเด็จพระราชินีวิกตอเรียและมุนชีในปี พ.ศ. 2436

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สหราชอาณาจักรมี กลายเป็นที่อยู่อาศัยของชาวเอเชียใต้ราว 70,000 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนรับใช้ นักเรียน และอดีตนักเดินเรือ ร้านอาหารอินเดียจำนวนหนึ่งผุดขึ้นในลอนดอน ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Salut-e-Hind ใน Holborn และร้าน Shafi ใน Gerrard Street ในปี พ.ศ. 2469 Veeraswamy เปิดที่ 99 Regent Street ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียระดับไฮเอนด์แห่งแรกในเมืองหลวง Edward Palmer ผู้ก่อตั้งบริษัทเป็นสมาชิกของครอบครัว Palmer เดียวกันกับที่มักกล่าวถึงในหนังสือชื่อดังของ William Dalrymple ชื่อ 'The White Mughals' William Palmer ปู่ทวดของ Edward เป็นนายพลในบริษัท East India Company และแต่งงานกับ Begum Fyze Baksh เจ้าหญิงแห่งราชวงศ์โมกุล ร้านอาหารของ Palmer ประสบความสำเร็จในการจับภาพบรรยากาศของ Raj; ลูกค้าที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Prince of Wales (ต่อมาคือ Edward VIII), Winston Churchill และ Charlie Chaplin เป็นต้น

Curry ยังไม่เป็นที่ยอมรับในอาหารอังกฤษ ในช่วงทศวรรษที่ 1940 และ 1950 ร้านอาหารอินเดียรายใหญ่ส่วนใหญ่ในลอนดอนจ้างอดีตนักเดินเรือจากบังกลาเทศ โดยเฉพาะจาก Syhlet นักเดินเรือเหล่านี้หลายคนใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกเขาซื้อมันฝรั่งทอดที่ถูกทิ้งระเบิดและร้านกาแฟที่ขายแกงกะหรี่และข้าวพร้อมกับปลา พาย และมันฝรั่งทอด พวกเขายังคงเปิดอยู่หลังจากนั้น23.00 น. จับการค้าหลังผับ การกินแกงกะหรี่ร้อน ๆ หลังจากเที่ยวกลางคืนในผับกลายเป็นประเพณี เนื่องจากลูกค้าชื่นชอบแกงกะหรี่มากขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารเหล่านี้จึงละทิ้งอาหารอังกฤษและเปลี่ยนมาเป็นร้านซื้อกลับบ้านและร้านอาหารอินเดียราคาไม่แพง

Chicken Tikka Masala แกงกะหรี่ยอดนิยมของชาวอังกฤษ

หลังปี 1971 มี การหลั่งไหลของผู้อพยพชาวบังคลาเทศในอังกฤษ หลายคนเข้าสู่ธุรกิจจัดเลี้ยง Peter Groves ผู้ร่วมก่อตั้ง National Curry Week กล่าวว่า "ร้านอาหารอินเดีย 65%-75%" ในสหราชอาณาจักรเป็นของผู้อพยพชาวบังกลาเทศ

ทุกวันนี้มีร้านอาหารอินเดียในมหานครลอนดอนมากกว่าในเดลี และมุมไบรวมกัน อย่างที่โรบิน คุกกล่าวไว้อย่างเหมาะสม ความนิยมในระดับชาติของแกงกะหรี่นี้เป็น "ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิธีที่อังกฤษดูดซับและปรับอิทธิพลจากภายนอก"

โดย Debabrata Mukherjee ฉันสำเร็จการศึกษา MBA จากสถาบันการจัดการแห่งอินเดีย (IIM) อันทรงเกียรติ ปัจจุบันทำงานเป็นที่ปรึกษาให้กับ Cognizant Business Consulting ฉันเบื่อกับชีวิตองค์กรธรรมดา ฉันหันไปหารักแรกของฉัน ประวัติ จากงานเขียนของฉัน ฉันต้องการทำให้ประวัติศาสตร์เป็นเรื่องสนุกและสนุกสนานสำหรับคนอื่นๆ เช่นกัน