Ühendkuningriigis tähistatakse nüüd igal oktoobris riiklikku karrinädalat. Kuigi karri on Briti maitsele kohandatud India roog, on see nii populaarne, et annab Briti majandusele üle 5 miljardi naelsterlingi. Seega ei olnud üllatav, kui 2001. aastal nimetas Briti välisminister Robin Cook Chicken Tikka Masala't "tõeliseks Briti rahvusroaks".

Kui Suurbritannia õpetas Indiat kriketit mängima, siis India tegi ehk vastutasu, õpetades brittidele, kuidas nautida kuuma India karri. 18. sajandil soovisid Ida-India kompanii mehed (keda kutsuti "nabobideks", mis on ingliskeelse sõna "nawab", mis tähendab kuberneri või vikeraari, ingliskeelne parandus), kes naasid koju, taastada osa oma Indias veedetud ajast. Need, kes ei saanud endale lubada tagasi tuuanende India kokad rahuldasid oma isu kohvikutes. 1733. aastal serveeriti karri juba Haymarketi Norris Street Coffee House'is. 1784. aastaks olid karri ja riis muutunud Londoni Piccadilly ümbruse mõnede populaarsete restoranide eripäraks.

Ida-India kompanii ametnik naudib vesipiipu (Indias)

Esimene Briti kokaraamat, mis sisaldas India retsepti, oli Hannah Glasse'i "The Art of Cookery Made Plain & Easy". 1747. aastal ilmunud esimeses väljaandes oli kolm India pilau retsepti. Hilisemad väljaanded sisaldasid kanakarri või küülikukarri ja India hapukurgi retsepte.

Väljavõte Hannah Glasse'i raamatust "The Art of Cookery Made Plain and Simple "Esimene puhtalt India restoran oli Hindoostanee Coffee House, mis avati 1810. aastal aadressil George Street 34 Portman Square'i lähedal Mayfairis. Restorani omanik Sake Dean Mahomed oli põnev tegelane. 1759. aastal tänapäeva Patnas, mis kuulus siis Bengali eesistumise ajal, sündinud Mahomed teenis Ida-Virumaa armees...India Kompanii kirurgi praktikandina. Hiljem reisis ta koos "oma parima sõbra" kapten Godfrey Evan Bakeriga Suurbritanniasse ja abiellus isegi iirlannaga. Oma kohvikuga püüdis Mohamed pakkuda nii autentset atmosfääri kui ka India kööki "kõrgeimal täiuslikkusel". Külalised võisid istuda eritellimusel valmistatud bambusrohu toolidel, mida ümbritsesid India stseenide maalid ja nautida toite, mida "lubassuurimad epiküürid, mis ei ole võrreldavad ühegi Inglismaal kunagi valmistatud karriiga." Seal oli ka eraldi suitsetamisruum vesipiibude jaoks.

Arthur William Devise "Portree härrasmehest, tõenäoliselt William Hickey'st, ja indiaani teenijast", 1785

Üks restorani peamistest klientidest oli Charles Stuart, kes oli tuntud kui "Hindu Stuart" oma vaimustuse tõttu India ja hinduistliku kultuuri vastu. Kahjuks oli ettevõtmine siiski ebaõnnestunud ja kahe aasta jooksul esitas Dean Mohamed pankrotiavalduse. Raske oli konkureerida teiste, paremini asutatud ja Londonile lähemal asuvate karrihoonetega. Samuti on tõenäoline, et nabobidPortman Square'i asulas võisid endale lubada India kokkade palkamist, mistõttu polnud eriti vaja minna välja indiapäraseid roogasid proovima.

Lizzie Collingham väidab oma raamatus "Curry: A Tale of Cooks & Conquerors", et Suurbritannia armastus karri vastu oli tingitud Briti köögi maitsestatusest. India terav karri oli teretulnud vaheldus. William Thackeray satiirilises romaanis "Vanity Fair" näitab peategelase Rebecca (tuntud ka kui Becky Sharp) reaktsioon cayenne'i piprale ja tšillile, kui harjumatud olid britid vürtsika toidu suhtes:

"Andke miss Sharpile natuke karri, mu kallis," ütles härra Sedley naerdes. Rebecca polnud seda rooga kunagi varem maitsnud........ "Oh, suurepärane!" ütles Rebecca, kes piinles cayenne'i pipraga. "Proovige sellega chilit, miss Sharp," ütles Joseph tõesti huvitatud. "Chili," ütles Rebecca hingeldades. "Oh jah!" Ta arvas, et chili on midagi lahedat, nagu selle nimi impordib....... "Kui värske ja roheline nad välja näevad," ütles ta.ütles ta ja pistis ühe suhu. See oli kuumem kui karri........... "Vett, taevas, vett!" hüüdis ta.

1840. aastateks püüdsid India toodete müüjad veenda briti avalikkust karri toitumisalaste eelistega. Nende sõnul aitas karri kaasa seedimisele, stimuleerides samal ajal kõhtu ja elavdades seeläbi vereringet, mille tulemuseks oli jõulisem meel. Samuti sai karri populaarsust kui suurepärane viis külma liha ära kasutada. Tegelikult on külma liha karri kasutamine ka jalfrezi, nüüdsepopulaarne roog Suurbritannias. 1820. ja 1840. aasta vahel suurenes kurkumi, karri valmistamise peamise koostisosa, import Suurbritanniasse kolm korda.

Kana Jalfrezi

Kuid 1857. aasta verine ülestõus muutis Briti suhtumist Indiasse. Inglise meestel keelati kanda india riideid; hiljuti haritud riigiametnikud halvustasid vanu kompanii mehi, kes olid läinud põliselanikeks. Ka karri "kaotas kastilisuse" ja muutus vähem populaarseks moelauas, kuid seda serveeriti endiselt sõjaväe söögisaalides, klubides ja tavaliste tsiviilisikute kodudes, peamiselt lõunasöögi ajal.

Curry vajas tõuget ja kes oleks seda paremini edendanud kui kuninganna ise. Kuninganna Victoria oli eriti vaimustunud Indiast. Tema huvi India vastu võis näha Osborne'i majas, mille ta koos oma abikaasa prints Albertiga aastatel 1845-1851 ehitas. Siin kogus ta India mööblit, maale ja esemeid spetsiaalselt kujundatud tiibadesse. Durbar Room (algselt tellitud kuikuninganna poolt 1890. aastal ehitatud uhke india söögisaal) oli kaunistatud lillede ja paabulindude kujulise valge ja kuldse krohviga.

Victoria võttis tööle India teenijaid. 24-aastasest Abdul Karimist, keda tunti Munshi nime all, sai tema "lähim sõber". Victoria biograafi A. N. Wilsoni sõnul avaldas Karim monarhile muljet kanakarriiga dal'i ja pilau'ga. Hiljem öeldi, et tema lapselaps George V ei tundnud erilist huvi ühegi toidu vastu peale karri ja Bombay pardi.

Kuninganna Victoria ja Munshi 1893. aastal

20. sajandi alguseks oli Suurbritannias elas umbes 70 000 lõuna-asialast, peamiselt teenistujad, üliõpilased ja endised meremehed. Londonis tekkis käputäis India restorane, millest kuulsaimad olid Salut-e-Hind Holbornis ja Shafi Gerrard Streetil. 1926. aastal avati Regent Street 99 asuv Veeraswamy, esimene kõrgetasemeline India restoran pealinnas. Selle asutaja Edward Palmer kuulussama Palmeri perekonda mainitakse sageli William Dalrymple'i kuulsas raamatus "The White Mughals". Edwardi vanaisa William Palmer oli Ida-India kompanii kindral ja oli abielus Begum Fyze Bakshiga, mogulite printsessiga. Palmeri restoranil õnnestus tabada Raj'i atmosfääri; märkimisväärsete klientide hulka kuulusid Walesi prints (hilisem Edward VIII), Winston Churchill jaCharlie Chaplin, teiste hulgas.

Curry pidi Briti köögis veel kindlalt kanda kinnitama. 1940ndatel ja 1950ndatel aastatel palkasid enamik suuremaid India restorane Londonis endisi meremehed Bangladeshist, eriti Syhletist. Paljud neist meremeestest püüdsid avada oma restorani. Pärast Teist maailmasõda ostsid nad pommitatud söögikohti ja kohvikuid, kus müüdi kala, piruka ja friisi kõrval ka karri ja riisi. Need jäid avatuks ka pärast seda, kuiPärast pubiõhtut sai traditsiooniks kuuma karri söömine. Kuna kliendid hakkasid üha enam karrile kiinduma, loobusid need restoranid briti roogadest ja muutusid odavateks india söögikohtadeks ja söögikohtadeks.

Chicken Tikka Masala, Suurbritannia lemmikcurry

Pärast 1971. aastat algas Bangladeshi immigrantide sissevool Suurbritanniasse. Paljud asusid toitlustusärisse. National Curry Weeki kaasasutaja Peter Grovesi sõnul kuulub "65-75% India restoranidest" Ühendkuningriigis Bangladeshi immigrantidele.

Tänapäeval on Suur-Londonis rohkem India restorane kui Delhis ja Mumbais kokku. Nagu Robin Cook tabavalt ütleb, on karri üleriigiline populaarsus "suurepärane näide sellest, kuidas Suurbritannia välismõjusid omaks võtab ja kohandab".

Debabrata Mukherjee. Olen MBA lõpetanud maineka Indian Institute of Management (IIM), praegu töötan konsultandina Cognizant Business Consulting'is. Igav olles ettevõtte igapäevasest elust, olen pöördunud oma esimese armastuse, ajaloo juurde. Oma kirjutamise kaudu tahan muuta ajalugu ka teistele lõbusaks ja nauditavaks.