برطانيه هاڻي هر آڪٽوبر ۾ نيشنل ڪيري هفتي ملهائي ٿو. جيتوڻيڪ ڪيري برطانوي ذائقي لاءِ تبديل ٿيل هڪ هندستاني ڊش آهي، اهو ايترو مشهور آهي ته اهو برطانوي معيشت ۾ £ 5bn کان وڌيڪ حصو ڏئي ٿو. ان ڪري اها حيرت جي ڳالهه نه هئي جڏهن 2001ع ۾ برطانيا جي پرڏيهي سيڪريٽري رابن ڪڪ چڪن ٽڪا مسالا کي ”برٽش نيشنل ڊش“ قرار ڏنو هو.

جيڪڏهن برطانيه هندستان کي سيکاري ها ته ڪرڪيٽ ڪيئن کيڏي وڃي، هندستان شايد سيکاريندي احسان واپس ڪري ڇڏي. انگريز گرم هندستاني ڪيري مان ڪيئن لطف اندوز ٿين. ارڙهين صديءَ تائين، ايسٽ انڊيا ڪمپني جا ماڻهو (جنهن کي مشهور طور تي ’نابوبس‘ سڏيو ويندو آهي، هندستاني لفظ ’نواب‘ جو انگريزيءَ ۾ بگاڙ آهي، جنهن جي معنيٰ گورنر يا وائسراءِ آهي) وطن واپس اچي هندستان ۾ گذاريل پنهنجي وقت جو هڪ حصو ٻيهر ٺاهڻ چاهيندا هئا. اهي جيڪي پنهنجي هندستاني ڪڪ کي واپس آڻڻ جي متحمل نه ٿي سگهيا، ڪافي هائوسز ۾ انهن جي بک کي پورو ڪيو. 1733 جي شروعات ۾، هي مارڪيٽ جي نورس اسٽريٽ ڪافي هائوس ۾ ڪيري جي خدمت ڪئي وئي. 1784ع تائين، لنڊن جي پڪيڊلي جي آس پاس جي علائقي جي ڪجهه مشهور ريسٽورنٽن ۾ ڪيري ۽ چانور خاص شيون بڻجي چڪا هئا.

هڪ ايسٽ انڊيا ڪمپنيءَ جو آفيسر (هندستان ۾) هوڪا مان لطف اندوز ٿي رهيو آهي

پهريون برطانوي ڪوڪري هڪ هندستاني ترڪيب تي مشتمل ڪتاب هو 'The Art of Cookery Made Plain & آسان 'هانا شيشي طرفان. پهريون ڇاپو، 1747ع ۾ ڇپيو، جنهن ۾ هندستاني پيلوءَ جون ٽي ترڪيبون هيون. بعد ۾ آيل ايڊيشن ۾ مرغن يا خرگوش جي ڪري ۽ انڊين اچار لاءِ ترڪيبون شامل آهن.

‘The Art of Cookery’ مان اقتباسHannah Glasse جو پهريون خالص انڊين ريسٽورنٽ هو، جيڪو 1810ع ۾ 34 جارج اسٽريٽ تي پورٽمين اسڪوائر، ميفيئر جي ويجهو کوليو ويو هو. ريسٽورنٽ جو مالڪ، ساڪ ڊين محمود هڪ دلچسپ ڪردار هو. 1759ع ۾ اڄوڪي پٽنا ۾ ڄائو، جيڪو پوءِ بنگال پريزيڊنسي جو حصو هو، محمد ايسٽ انڊيا ڪمپني جي فوج ۾ ٽريني سرجن جي حيثيت سان خدمتون سرانجام ڏنيون. هن بعد ۾ 'پنهنجي بهترين دوست' ڪئپٽن گاڊفري ايوان بيڪر سان گڏ برطانيه جو سفر ڪيو ۽ هڪ آئرش عورت سان شادي ڪئي. پنهنجي ڪافي هائوس سان، محمد ٻنهي مستند ماحول ۽ هندستاني کاڌ خوراڪ مهيا ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي ”اعليٰ ڪمال تي“. مهمان حسب ضرورت ٺهيل بانس جي ڪنڊن جي ڪرسي تي ويهندا هئا جن جي چوڌاري هندستاني منظرن جي تصويرن سان ڀريل هو ۽ کاڌن مان لطف اندوز ٿي سگهن ٿا ”جنهن جي اجازت ڏني وئي ته عظيم ترين ايپيڪيور انگلينڊ ۾ ٺاهيل ڪنهن به ڪڪڙ جي برابر نه هوندا“. ٿلها وڄائڻ لاءِ هڪ الڳ تماڪ ڇڪڻ جو ڪمرو پڻ هو.

آرٿر وليم ڊيوس پاران ’پورٽريٽ آف اي جنٹلمين، ممڪن طور وليم هِڪي، ۽ هڪ انڊين سرونٽ‘، 1785

هڪ چيف ريسٽورنٽ جو سرپرست چارلس اسٽوارٽ هو، جيڪو هندستان ۽ هندو ثقافت سان دلچسپيءَ سبب ’هندو اسٽوارٽ‘ جي نالي سان مشهور هو. بهرحال، بدقسمتي سان، اهو منصوبو ناڪام ٿي ويو ۽ ٻن سالن اندر ڊين محمد ڏيوالپڻي لاءِ درخواست داخل ڪئي. ٻين ڪيري هائوسز جو مقابلو ڪرڻ مشڪل هو جيڪي بهتر طور تي قائم هئا ۽ لنڊن جي ويجهو هئا. انهي سان گڏ، اهو ممڪن آهي ته nabobsپورٽمين اسڪوائر جي علائقي ۾ هندستاني باورچین کي ملازمت ڏيڻ جي متحمل ٿي سگهي ٿي، ان ڪري هندستاني ڀاڄيون کائڻ لاءِ ٻاهر وڃڻ جي گهڻي ضرورت ناهي.

ليزي ڪولنگهم پنهنجي ڪتاب ’ڪيري: A Tale of Cooks & فاتحن جو دليل آهي ته ڪيري لاءِ برطانيه جي محبت برطانوي ڪڪڙ جي نرم طبيعت جي ڪري پيدا ڪئي وئي هئي. گرم هندستاني ڪيري هڪ خوش آمديد تبديلي هئي. وليم ٿڪريءَ جي طنزيه ناول ’وينٽي فيئر‘ ۾، مرڪزي ڪردار ريبيڪا جو (جنهن کي بيڪي شارپ پڻ چيو ويندو آهي) لال مرچ ۽ مرچ جو جواب ڏيکاري ٿو ته برطانوي مصالحيدار کاڌي لاءِ ڪيترا اڻ واقف هئا:

“مِس شارپ کي ڪجهه کري ڏيو، مائي ڊيئر “ مسٽر سيڊلي کلندي چيو. ربيڪا ان کان اڳ ڪڏهن به ڊش نه چکي هئي…….. ”او، چڱو!“ ريبيڪا چيو، جيڪا لال مرچ سان اذيتون برداشت ڪري رهي هئي. ”ان سان مرچ آزمايو، مس شارپ،“ جوزف، واقعي دلچسپيءَ سان چيو. ”هڪ مرچ،“ ربيڪا چيو. ”ها ها!“ هن سوچيو ته هڪ مرچ ٿڌي شيءِ آهي، جيئن ان جو نالو درآمد ٿيل آهي……. ”ڪيترا تازا ۽ سرسبز نظر اچن ٿا،“ هن چيو، ۽ هڪ پنهنجي وات ۾ وجهي ڇڏيو. اهو وکر کان وڌيڪ گرم هو....... ”پاڻي، جنت خاطر، پاڻي!“ هوءَ روئي ٿي.

1840ع تائين هندستاني شين جا وڪرو ڪندڙ برطانوي عوام کي ڪيري جي غذائي فائدن سان قائل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا هئا. انهن جي مطابق، ڪڪڙ هاضمي ۾ مدد ڪري ٿي، جڏهن ته معدي کي متحرڪ ڪري ٿو، ان سان گڏ رت جي گردش کي متحرڪ ڪري ٿو، نتيجي ۾ دماغ وڌيڪ مضبوط ٿئي ٿو. ڪريري پڻ مقبوليت حاصل ڪئي جيئن ٿڌو گوشت استعمال ڪرڻ جو هڪ بهترين طريقو آهي. حقيقت ۾ٿڌي گوشت کي ڪيرائڻ جلفريزي جو اصل آهي، جيڪو هاڻي برطانيه ۾ هڪ مشهور طعام آهي. 1820 ۽ 1840 جي وچ ۾، ترمر جي درآمد، ڪيري ٺاهڻ ۾ بنيادي جزو، برطانيه ۾ ٽي ڀيرا وڌي وئي.

چکن جلفريزي

بهرحال، 1857 جي خوني بغاوت انگريزن کي تبديل ڪري ڇڏيو. هندستان ڏانهن رويو. انگريزن کي هندستاني لباس پائڻ تي پابندي هئي. تازو تعليم يافته سرڪاري آفيسرن پراڻن ڪمپني جي مردن کي بي عزتي ڪئي، جيڪي ڏيهي ويا هئا. ڪيري به ’گم ٿيل ذات‘ ۽ فيشن جي ٽيبلن ۾ گهٽ مشهور ٿي وئي پر تڏهن به آرمي ميس هالن، ڪلبن ۽ عام شهرين جي گهرن ۾، خاص ڪري لنچ دوران، ڪريي جي خدمت ڪئي ويندي هئي.

ڪيري کي هڪ جهٽڪي جي ضرورت هئي ۽ ڪير بهتري لاءِ؟ اها راڻي پاڻ کان وڌيڪ. راڻي وڪٽوريا خاص طور هندستان ڏانهن متوجه هئي. هندستان ۾ هن جي دلچسپي اوسبورن هائوس ۾ ڏسي سگهجي ٿي، جيڪو هن ۽ هن جي مڙس پرنس البرٽ 1845 ۽ 1851 جي وچ ۾ ٺاهيو هو. هتي هن خاص طور تي ٺهيل ونگ ۾ هندستاني سامان، پينٽنگس ۽ شيون گڏ ڪيون. درٻار جو ڪمرو (شروع ۾ راڻي طرفان 1890 ۾ هڪ شاندار هندستاني ڊائننگ روم جي طور تي تعمير ڪيو ويو) کي گلن ۽ مورن جي شڪل ۾ اڇي ۽ سون جي پلستر سان سينگاريو ويو هو.

وڪٽوريا هندستاني نوڪرن کي ملازمت ڏني هئي. انهن مان هڪ، 24 سالن جو عبدالڪريم، جيڪو منشي جي نالي سان مشهور آهي، سندس ’ويجهو دوست‘ بڻجي ويو. وڪٽوريا جي سوانح نگار جي مطابق A.N. ولسن، ڪريم بادشاهه کي مرغي جي وکر سان متاثر ڪيودال ۽ پيلو. بعد ۾ هن جي پوٽي جارج پنجم کي چيو ويو ته ڪيري ۽ بمبئي بتھ کان سواءِ ڪنهن به کاڌي ۾ گهٽ دلچسپي رکي ٿو.

راڻي وڪٽوريا ۽ منشي 1893ع ۾

20 صدي جي شروعات تائين، برطانيه لڳ ڀڳ 70,000 ڏکڻ ايشيائي، خاص طور تي نوڪرن، شاگردن ۽ اڳوڻي سامونڊي ماڻهن جو گهر بڻجي ويو. لنڊن ۾ چند انڊين ريسٽورنٽ اڀريا، جن ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور هولبرن ۾ سالوت-هند ۽ جيرارڊ اسٽريٽ ۾ شفيع آهي. 1926 ۾، ويراسوامي 99 ريجنٽ اسٽريٽ تي کوليو، راڄڌاني ۾ پهريون اعلي انڊين ريسٽورنٽ. ان جو باني ايڊورڊ پامر ان ئي پالمر خاندان سان تعلق رکي ٿو جنهن جو ذڪر وليم ڊيلريمپل جي مشهور ڪتاب ”دي وائيٽ مغل“ ۾ ڪيو ويو آهي. ايڊورڊ جو ڏاڏو وليم پالمر ايسٽ انڊيا ڪمپنيءَ ۾ جنرل هو ۽ سندس شادي بيگم فيض بخش سان ٿي، جيڪا هڪ مغل شهزادي هئي. پالمر جي ريسٽورنٽ راج جي ماحول تي قبضو ڪرڻ ۾ ڪامياب ٿي وئي؛ قابل ذڪر گراهڪ ۾ شامل هئا پرنس آف ويلز (بعد ۾ ايڊورڊ VIII)، ونسٽن چرچل ۽ چارلي چپلن، ٻين ۾. 1940ع ۽ 1950ع واري ڏهاڪي ۾، لنڊن جي اڪثر وڏين انڊين ريسٽورنٽن ۾ بنگلاديش، خاص ڪري سهليٽ کان اڳوڻن سيمينن کي ملازمت ڏني وئي. انھن مان گھڻا سامونڊي پنھنجي ھڪڙي ريسٽورنٽ کولڻ جي تمنا رکندا ھئا. ٻي مهاڀاري لڙائيءَ کان پوءِ، هنن بمباري ٿيل چپيون ۽ ڪيفي خريد ڪيا، جيڪي مڇي، پيز ۽ چپس سان گڏ ڪيري ۽ چانور وڪڻندا هئا. ان کان پوءِ کليل رهيا11 pm کان پوءِ پب واپار کي پڪڙڻ لاءِ. پب ۾ رات کان پوءِ گرم وکر کائڻ رواج بڻجي ويو. جيئن جيئن گراهڪ کير جو شوق وڌندو ويو، تيئن هنن ريسٽورنٽ برطانوي ڀاڄين کي رد ڪري ڇڏيو ۽ سستا هندستاني ڀاڄيون ۽ کاڌي پيتي ۾ تبديل ٿي ويا.

چکن ٽڪا مسالا، برطانيا جي پسنديده ڪيري

1971 کان پوءِ برطانيه ۾ بنگلاديشي مهاجرن جي آمد. ڪيترائي ڪيٽرنگ ڪاروبار ۾ داخل ٿيا. پيٽر گروز جي مطابق، نيشنل ڪيري ويڪ جي گڏيل باني، برطانيه ۾ “65%-75% هندستاني ريسٽورنٽ” بنگلاديشي مهاجرن جي ملڪيت آهن.

اڄڪلهه دهلي جي ڀيٽ ۾ گريٽر لنڊن ۾ وڌيڪ هندستاني ريسٽورنٽ آهن. ۽ ممبئي گڏيل. جيئن رابن ڪڪ ان کي چڱيءَ طرح بيان ڪري ٿو، ڪريري جي هي قومي مقبوليت ”برطانيه جي خارجي اثرن کي جذب ڪرڻ ۽ ان کي اپنائڻ واري طريقي جو ڀرپور نمونو“ آهي.

Debabrata Mukherjee طرفان. مان معزز انڊين انسٽيٽيوٽ آف مئنيجمينٽ (IIM) مان ايم بي اي گريجوئيٽ آهيان، هن وقت Cognizant Business Consulting لاءِ صلاحڪار طور ڪم ڪري رهيو آهيان. دنيا جي ڪارپوريٽ زندگيءَ کان بيزار ٿي، مون پنهنجي پهرين محبت، تاريخ ڏانهن رجوع ڪيو آهي. پنهنجي لکڻين ذريعي، مان چاهيان ٿو ته تاريخ کي مزو ڏئي ۽ ٻين لاءِ به لطف اندوز ٿئي.