Bretland heldur nú upp á National Curry Week í október. Þrátt fyrir að karrý sé indverskur réttur breyttur fyrir breskan smekk er það svo vinsælt að það leggur meira en 5 milljarða punda til breska hagkerfisins. Þess vegna kom það varla á óvart þegar Robin Cook, utanríkisráðherra Bretlands, sagði árið 2001 að Chicken Tikka Masala væri „sannur breskur þjóðarréttur“.

Ef Bretar kenndu Indlandi að spila krikket, skilaði Indland kannski náðinni með því að kenna. breta hvernig á að njóta heits indversks karrýs. Á 18. öld vildu menn frá Austur-Indlandi félaginu (almennt kallaðir „nabobs“, ensk spilling á indverska orðinu „nawab“ sem þýðir landstjórar eða varakonungar) sem sneru heim, endurskapa hluta af tíma sínum á Indlandi. Þeir sem höfðu ekki efni á að koma aftur með indverska matreiðslumenn sína seðdu matarlystina á kaffihúsum. Strax árið 1733 var karrý borið fram í Norris Street kaffihúsinu í Haymarket. Árið 1784 voru karrý og hrísgrjón orðin sérstaða á nokkrum vinsælum veitingastöðum á svæðinu í kringum Piccadilly í London.

Embættismaður í Austur-Indlandi að gæða sér á vatnspípu (á Indlandi)

Fyrsta breska matargerðin bók sem inniheldur indverska uppskrift var 'The Art of Cookery Made Plain & amp; Easy“ eftir Hannah Glasse. Fyrsta útgáfan, sem kom út árið 1747, hafði þrjár uppskriftir af indverskum pilau. Síðari útgáfur innihéldu uppskriftir af fugla- eða kanínukarrýi og indverskum súrum gúrkum.

Útdráttur úr „The Art of CookeryMade Plain and Simple' eftir Hannah Glasse Fyrsti eingöngu indverski veitingastaðurinn var Hindoostanee Coffee House sem opnaði árið 1810 á George Street 34 nálægt Portman Square, Mayfair. Eigandi veitingastaðarins, Sake Dean Mahomed, var heillandi persóna. Mahomed fæddist árið 1759 í núverandi Patna, þá hluti af formennsku í Bengal, og þjónaði í her Austur-Indlandsfélagsins sem skurðlæknir. Hann ferðaðist síðar til Bretlands með „besta vini sínum“ Godfrey Evan Baker skipstjóra og giftist meira að segja írskri konu. Með kaffihúsinu sínu reyndi Mohamed að bjóða upp á bæði ekta andrúmsloft og indverska matargerð „með hæstu fullkomnun“. Gestir gátu setið í sérsmíðuðum bambusreyrstólum umkringdir málverkum af indverskum sviðsmyndum og notið rétta „sem leyft hefur verið með stærstu epíkúrum að vera óviðjafnanlegir við hvaða karrí sem hefur verið framleitt í Englandi“. Það var líka sérstakt reykherbergi fyrir vatnspípur.

'Portrait of a Gentleman, Possibly William Hickey, and an Indian Servant' eftir Arthur William Devis, 1785

One of the chief Verndarar veitingastaðarins var Charles Stuart, frægur þekktur sem „Hindoo Stuart“ fyrir hrifningu sína á Indlandi og hindúamenningu. Hins vegar, því miður, tókst þetta verkefni ekki og innan tveggja ára fór Dean Mohamed fram á gjaldþrot. Það var erfitt að keppa við önnur karríhús sem voru betur rótgróin og voru nær London. Einnig er líklegt að nabobsí Portman Square svæðinu gæti leyft sér að ráða indverska matreiðslumenn, þess vegna þarf ekki að fara út að prófa indverska rétti.

Lizzie Collingham í bók sinni 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors heldur því fram að ást Breta á karrý hafi verið knúin áfram af hinu bláa eðli breskrar matreiðslu. Heita indverska karrýið var kærkomin tilbreyting. Í ádeiluskáldsögu William Thackeray 'Vanity Fair' sýna viðbrögð söguhetjunnar Rebecca (einnig þekkt sem Becky Sharp) við cayenne pipar og chili hversu óvanir Bretar voru sterkum mat:

„Gefðu fröken Sharp karrý, elskan mín. “ sagði herra Sedley og hló. Rebecca hafði aldrei smakkað réttinn áður……..“Ó, frábært!” sagði Rebekka sem þjáðist af pyntingum með cayenne piparnum. „Prófaðu chili með því, fröken Sharp,“ sagði Joseph, virkilega áhugasamur. „Chili,“ sagði Rebekka og andvarpaði. "Ó já!" Henni fannst chili eitthvað töff, þar sem nafn þess var flutt inn……. „Hversu ferskir og grænir þeir líta út,“ sagði hún og stakk einum í munninn. Það var heitara en karrýið……….. “Vatn, í guðanna bænum, vatn!” grét hún.

Um 1840 reyndu seljendur indverskra vara að sannfæra breskan almenning með kostum karrýs. Samkvæmt þeim hjálpaði karrý meltinguna á sama tíma og það örvaði magann og styrkti þar með blóðrásina sem skilaði sér í kraftmeiri huga. Karrý náði einnig vinsældum sem frábær leið til að nota kalt kjöt. Reyndarað karrýa kalt kjöt er uppruni jalfrezi, sem nú er vinsæll réttur í Bretlandi. Milli 1820 og 1840 þrefaldaðist innflutningur á túrmerik, aðal innihaldsefni karrígerðar, í Bretlandi.

Chicken Jalfrezi

Hins vegar breytti blóðug uppreisn 1857 Bretum. viðhorf til Indlands. Englendingum var bannað að klæðast indverskum fötum; nýlega menntaðir opinberir embættismenn lítilsvirtu gamla fyrirtækismenn sem farnir voru að heiman. Karrí var líka „týnt kasta“ og varð minna vinsælt á tískuborðum en var samt borið fram í messurhúsum hersins, klúbbum og á heimilum almennra borgara, aðallega í hádeginu.

Karrý þurfti að fá stökk og hvern var betra að kynna það en drottningin sjálf. Viktoría drottning var sérstaklega heilluð af Indlandi. Áhuga hennar á Indlandi mátti sjá í Osborne húsinu, sem hún og eiginmaður hennar Albert prins byggðu á árunum 1845 til 1851. Hér safnaði hún indverskum húsgögnum, málverkum og munum í sérhönnuðum álm. Durbar herbergið (upphaflega látið byggja sem glæsilegan indverskan borðstofu árið 1890 af drottningunni) var skreytt með hvítu og gylltu gifsverki í formi blóma og páfugla.

Victoria réð indverska þjóna. Einn þeirra, 24 ára að nafni Abdul Karim, þekktur sem Munshi, varð „nánasti vinur“ hennar. Samkvæmt ævisöguritara Viktoríu A.N. Wilson, Karim heillaði konunginn með kjúklingakarríi meðdal og pilau. Síðar var sagt að barnabarn hennar George V hefði lítinn áhuga á neinum mat nema karrýi og Bombay önd.

Victoria drottning og Munshi árið 1893

Í byrjun 20. orðið heimili um 70.000 Suður-Asíubúa, aðallega þjónar, námsmenn og fyrrverandi sjómenn. Handfylli indverskra veitingastaða spruttu upp í London, frægastir voru Salut-e-Hind í Holborn og Shafi í Gerrard Street. Árið 1926 opnaði Veeraswamy við 99 Regent Street, fyrsta hágæða indverska veitingastaðinn í höfuðborginni. Stofnandi þess, Edward Palmer, tilheyrði sömu Palmer fjölskyldunni sem oft er nefnd í frægri bók William Dalrymple, "The White Mughals". Langafi Edwards, William Palmer, var hershöfðingi í Austur-Indíufélaginu og var giftur Begum Fyze Baksh, mógúlprinsesu. Veitingastaðurinn Palmer náði góðum árangri í að fanga andrúmsloft Raj; Áberandi viðskiptavinir voru meðal annarra Prince of Wales (síðar Edward VIII), Winston Churchill og Charlie Chaplin.

Curry átti enn eftir að festa sig í sessi í breskri matargerð. Á fjórða og fimmta áratugnum störfuðu flestir helstu indverska veitingastaðirnir í London fyrrverandi sjómenn frá Bangladess, sérstaklega frá Syhlet. Margir þessara sjómanna ætluðu að opna eigin veitingastað. Eftir seinni heimsstyrjöldina keyptu þeir út sprengdar franskar og kaffihús sem seldu karrý og hrísgrjón ásamt fiski, bökur og franskar. Þeir voru opnir á eftir23:00 til að ná í verslun eftir krá. Það varð hefð fyrir því að borða heitt karrý eftir kvöldstund á kránni. Eftir því sem viðskiptavinir urðu sífellt hrifnari af karrý, hentu þessir veitingastaðir breskum réttum og breyttust í ódýrt indverskt veitingahús og veitingahús.

Chicken Tikka Masala, uppáhalds karrý Bretlands

Eftir 1971 var straumur innflytjenda frá Bangladesh til Bretlands. Margir fóru inn í veitingarekstur. Samkvæmt Peter Groves, meðstofnanda National Curry Week, eru „65%-75% indverskra veitingastaða“ í Bretlandi í eigu innflytjenda frá Bangladesh.

Í dag eru fleiri indverskir veitingastaðir í Stór-London en í Delhi. og Mumbai samanlagt. Eins og Robin Cook orðar það vel eru þessar þjóðarvinsældir karrýs „fullkomin lýsing á því hvernig Bretland gleypir og aðlagar ytri áhrif“.

Eftir Debabrata Mukherjee. Ég er MBA útskrifaður frá hinni virtu Indian Institute of Management (IIM), sem starfar nú sem ráðgjafi fyrir Cognizant Business Consulting. Ég leiðist hversdagslegt fyrirtækjalíf og hef gripið til fyrstu ástarinnar minnar, Sögu. Með skrifum mínum vil ég gera sögu skemmtilega og skemmtilega fyrir aðra líka.