Uingereza sasa huadhimisha Wiki ya Kitaifa ya Curry kila Oktoba. Ingawa curry ni mlo wa Kihindi uliorekebishwa kwa ladha za Uingereza, ni maarufu sana hivi kwamba huchangia zaidi ya £5bn kwa uchumi wa Uingereza. Kwa hivyo haikushangaza wakati mwaka wa 2001, katibu wa mambo ya nje wa Uingereza Robin Cook alimtaja Chicken Tikka Masala kama "sahani ya kweli ya kitaifa ya Uingereza". Waingereza jinsi ya kufurahia kari ya Hindi ya moto. Kufikia karne ya 18, wanaume wa Kampuni ya East India (maarufu 'nabobs', ufisadi wa Kiingereza wa neno la Kihindi 'nawab' linalomaanisha magavana au makamu) waliokuwa wakirudi nyumbani walitaka kuunda tena kipande cha muda wao waliotumia nchini India. Wale ambao hawakuweza kumudu kuwarudisha wapishi wao Wahindi walitosheleza hamu yao katika nyumba za kahawa. Mapema kama 1733, curry ilihudumiwa katika Jumba la Kahawa la Norris Street huko Haymarket. Kufikia mwaka wa 1784, curry na wali vilikuwa vyakula maalum katika baadhi ya mikahawa maarufu katika eneo karibu na Piccadilly ya London.

Afisa wa kampuni ya East India akifurahia hookah (nchini India)

Kipika cha kwanza cha Uingereza. kitabu chenye mapishi ya Kihindi kilikuwa 'The Art of Cookery Made Plain & Rahisi' na Hannah Glasse. Toleo la kwanza, lililochapishwa mnamo 1747, lilikuwa na mapishi matatu ya pilau ya Kihindi. Matoleo ya baadaye yalijumuisha mapishi ya curry ya ndege au sungura na kachumbari ya Kihindi.

Dondoo kutoka ‘The Art of CookeryImefanywa Kuwa Rahisi na Hannah GlasseMkahawa wa kwanza kabisa wa Kihindi ulikuwa Hindoostanee Coffee House iliyofunguliwa mnamo 1810 katika 34 George Street karibu na Portman Square, Mayfair. Mmiliki wa mkahawa huo, Sake Dean Mahomed alikuwa mhusika wa kuvutia. Alizaliwa mwaka wa 1759 katika Patna ya sasa, wakati huo akiwa sehemu ya Urais wa Bengal, Mahomed alihudumu katika jeshi la Kampuni ya East India kama daktari wa upasuaji aliyefunzwa. Baadaye alisafiri hadi Uingereza na ‘rafiki yake mkubwa’ Kapteni Godfrey Evan Baker na hata kuoa mwanamke wa Ireland. Akiwa na nyumba yake ya kahawa, Mohamed alijaribu kutoa mazingira halisi na vyakula vya Kihindi "katika ukamilifu wa hali ya juu". Wageni wangeweza kuketi katika viti vya mianzi vilivyotengenezwa maalum vilivyozungukwa na picha za picha za India na kufurahia vyakula "vinavyoruhusiwa na epicures bora zaidi visilinganishwe na kari zozote zilizowahi kutayarishwa nchini Uingereza". Pia kulikuwa na chumba tofauti cha kuvuta sigara.

'Picha ya Muungwana, Inawezekana William Hickey, na Mtumishi wa Kihindi' na Arthur William Devis, 1785

Mmoja wa wakuu. walinzi wa mkahawa huo walikuwa Charles Stuart, maarufu kama 'Hindoo Stuart' kwa kuvutiwa kwake na India na utamaduni wa Kihindu. Hata hivyo, kwa bahati mbaya, mradi huo haukufanikiwa na ndani ya miaka miwili Dean Mohamed alifungua kesi ya kufilisika. Ilikuwa vigumu kushindana na nyumba nyingine za kari ambazo zilikuwa zimeimarika zaidi na zilikuwa karibu na London. Pia, kuna uwezekano kwamba nabobskatika eneo la Portman Square angeweza kumudu kuajiri wapishi wa Kihindi, kwa hivyo hakuna haja kubwa ya kwenda kujaribu vyakula vya Kihindi.

Lizzie Collingham katika kitabu chake ‘Curry: A Tale of Cooks & Conquerors’ hubishana kwamba mapenzi ya Uingereza kwa curry yalichochewa na asili ya upishi ya Uingereza. Kari ya Hindi ya moto ilikuwa mabadiliko ya kukaribisha. Katika riwaya ya kejeli ya William Thackeray 'Vanity Fair', jibu la mhusika Rebecca (pia anajulikana kama Becky Sharp) kwa pilipili ya cayenne na pilipili linaonyesha jinsi Waingereza walivyokuwa hawajui kula vyakula vikali:

“Mpe Miss Sharp kari, mpenzi wangu. ,” alisema Bw. Sedley, akicheka. Rebeka hakuwahi kuonja sahani hapo awali……..“Oh, bora sana!” Alisema Rebecca, ambaye alikuwa akiteswa na pilipili ya cayenne. "Jaribu pilipili nayo, Miss Sharp," Joseph alisema, akipendezwa sana. "Pilipili," Rebeka alisema, akihema. “Oh ndiyo!” Alifikiri pilipili ni kitu kizuri, kwani jina lake liliingizwa nchini ……. "Jinsi wanavyoonekana safi na kijani," alisema, na kuiweka kinywani mwake. Ilikuwa moto zaidi kuliko kari ……….. “Maji, kwa ajili ya Mbingu, maji!” alilia.

Kufikia miaka ya 1840 wauzaji wa bidhaa za Kihindi walikuwa wakijaribu kushawishi umma wa Uingereza na faida za chakula za kari. Kulingana na wao, curry ilisaidia usagaji chakula huku ikichangamsha tumbo na hivyo kuamsha mzunguko wa damu na kusababisha akili kuwa na nguvu zaidi. Curry pia ilipata umaarufu kama njia bora ya kutumia nyama baridi. Kwa kwelikula nyama baridi ndiyo asili ya jalfrezi, ambayo sasa ni chakula maarufu nchini Uingereza. Kati ya 1820 na 1840, uagizaji wa manjano, kiungo kikuu cha kutengeneza curry, nchini Uingereza uliongezeka mara tatu.

Chicken Jalfrezi

Hata hivyo, uasi wa umwagaji damu wa 1857 ulibadilisha Waingereza. mtazamo kuelekea India. Waingereza walipigwa marufuku kuvaa nguo za Kihindi; maofisa wa umma waliosoma hivi majuzi waliwadharau wazee wa kampuni ambao walikuwa wazawa. Curry pia 'aliyepotea tabaka' na akawa maarufu sana katika meza za mtindo lakini bado alihudumiwa katika kumbi za fujo za jeshi, vilabu na katika nyumba za raia wa kawaida, haswa wakati wa chakula cha mchana. kuliko Malkia mwenyewe. Malkia Victoria alivutiwa sana na India. Kupendezwa kwake na India kungeweza kuonekana kwenye Jumba la Osborne House, ambalo yeye na mumewe Prince Albert walijenga kati ya 1845 na 1851. Hapa alikusanya vyombo vya India, picha za kuchora, na vitu katika bawa maalum iliyoundwa. Chumba cha Durbar (hapo awali kiliagizwa kujengwa kama chumba cha kifahari cha kulia cha Wahindi mnamo 1890 na Malkia) kilipambwa kwa plasta nyeupe na dhahabu katika umbo la maua na tausi.

Victoria iliajiri watumishi wa Kihindi. Mmoja wao, mwenye umri wa miaka 24 anayeitwa Abdul Karim, anayejulikana kama Munshi, alikua 'rafiki yake wa karibu'. Kulingana na mwandishi wa wasifu wa Victoria A.N. Wilson, Karim alimvutia mfalme kwa curry ya kukudal na pilau. Baadaye mjukuu wake George V alisemekana kutopendezwa sana na chakula chochote isipokuwa kari na bata wa Bombay.

Malkia Victoria na Munshi mwaka wa 1893

Kufikia mapema karne ya 20, Uingereza ilikuwa na kuwa nyumbani kwa Waasia Kusini 70,000, hasa watumishi, wanafunzi na mabaharia wa zamani. Migahawa machache ya Kihindi ilichipuka London, maarufu zaidi ikiwa Salut-e-Hind huko Holborn na Shafi katika Mtaa wa Gerrard. Mnamo 1926, Veeraswamy ilifunguliwa katika 99 Regent Street, mgahawa wa kwanza wa hali ya juu wa Kihindi katika mji mkuu. Mwanzilishi wake Edward Palmer alikuwa wa familia ile ile ya Palmer inayotajwa mara kwa mara katika kitabu maarufu cha William Dalrymple, 'The White Mughals'. Babu wa Edward William Palmer alikuwa Jenerali katika Kampuni ya East India na aliolewa na Begum Fyze Baksh, binti wa kifalme wa Mughal. Mgahawa wa Palmer ulifanikiwa kukamata mazingira ya Raj; wateja mashuhuri ni pamoja na Prince of Wales (baadaye Edward VIII), Winston Churchill na Charlie Chaplin, miongoni mwa wengine.

Curry ilikuwa bado haijajiimarisha katika vyakula vya Uingereza. Katika miaka ya 1940 na 1950, mikahawa mingi mikuu ya Kihindi huko London iliajiri mabaharia wa zamani kutoka Bangladesh, haswa kutoka Syhlet. Wengi wa mabaharia hawa walitamani kufungua mkahawa wao wenyewe. Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, walinunua chipsi na mikahawa iliyolipuliwa kwa bomu wakiuza kari na wali pamoja na samaki, mikate na chipsi. Walibaki wazi baada ya11 jioni ili kupata biashara ya baada ya baa. Kula kari moto baada ya kutoka nje ya baa ikawa desturi. Kadiri wateja walivyozidi kupenda kari, mikahawa hii ilitupilia mbali vyakula vya Uingereza na kugeuka kuwa mikahawa na migahawa ya India ya bei nafuu.

Chicken Tikka Masala, curry kipenzi cha Uingereza

Baada ya 1971, kulikuwa na kufurika kwa wahamiaji wa Bangladesh nchini Uingereza. Wengi waliingia katika biashara ya upishi. Kulingana na Peter Groves, mwanzilishi mwenza wa Wiki ya Kitaifa ya Curry, "65% -75% ya migahawa ya Kihindi" nchini Uingereza inamilikiwa na wahamiaji wa Bangladesh.

Leo kuna migahawa mingi ya Kihindi huko Greater London kuliko Delhi. na Mumbai pamoja. Kama Robin Cook anavyosema kwa kufaa, umaarufu huu wa kitaifa wa curry ni "kielelezo kikamilifu cha jinsi Uingereza inavyochukua na kukabiliana na athari za nje".

Na Debabrata Mukherjee. Mimi ni mhitimu wa MBA kutoka Taasisi maarufu ya Usimamizi ya India (IIM), kwa sasa ninafanya kazi kama mshauri wa Ushauri wa Biashara ya Utambuzi. Kwa kuchoshwa na maisha ya kawaida ya ushirika, nimeamua mapenzi yangu ya kwanza, Historia. Kupitia uandishi wangu, ninataka kufanya historia iwe ya kufurahisha na kufurahisha wengine pia.