Köri, İngiliz damak tadına göre uyarlanmış bir Hint yemeği olmasına rağmen o kadar popüler ki İngiliz ekonomisine 5 milyar sterlinden fazla katkı sağlıyor. 2001 yılında İngiltere Dışişleri Bakanı Robin Cook'un Tavuk Tikka Masala'dan "gerçek bir İngiliz ulusal yemeği" olarak bahsetmesi bu nedenle pek de şaşırtıcı değildi.

İngiltere Hindistan'a kriket oynamayı öğrettiyse, Hindistan da İngilizlere sıcak Hint körisinin tadını çıkarmayı öğreterek bu iyiliğe karşılık vermiş olabilir. 18. yüzyıla gelindiğinde, Doğu Hindistan Şirketi'nin adamları (halk arasında 'nabobs' olarak adlandırılırlar, Hintçe'de vali veya genel vali anlamına gelen 'nawab' kelimesinin İngilizce bozulmuş halidir) evlerine döndüklerinde Hindistan'da geçirdikleri zamanın bir parçasını yeniden yaratmak istiyorlardı.Hintli aşçıları iştahlarını kahvehanelerde gideriyordu. 1733 gibi erken bir tarihte Haymarket'teki Norris Street Coffee House'da köri servis ediliyordu. 1784'e gelindiğinde köri ve pilav Londra'nın Piccadilly çevresindeki bazı popüler restoranların spesiyalleri haline gelmişti.

Nargile keyfi yapan bir Doğu Hindistan şirketi yetkilisi (Hindistan'da)

Hint yemek tarifleri içeren ilk İngiliz yemek kitabı Hannah Glasse tarafından yazılan 'The Art of Cookery Made Plain & Easy' adlı kitaptır. 1747'de yayınlanan ilk baskıda üç Hint pilavı tarifi vardı. Daha sonraki baskılarda kümes hayvanı veya tavşan körisi ve Hint turşusu tarifleri de yer aldı.

Hannah Glasse'ın 'The Art of Cookery Made Plain and Simple' adlı kitabından alıntıİlk saf Hint restoranı 1810 yılında Mayfair, Portman Meydanı yakınlarındaki 34 George Street'te açılan Hindoostanee Coffee House'du. Restoranın sahibi Sake Dean Mahomed büyüleyici bir karakterdi. 1759 yılında, o zamanlar Bengal Başkanlığı'nın bir parçası olan bugünkü Patna'da doğan Mahomed, Doğu ordusunda görev yaptı.Daha sonra "en iyi arkadaşı" Yüzbaşı Godfrey Evan Baker ile İngiltere'ye seyahat etti ve hatta İrlandalı bir kadınla evlendi. Mohamed, kahvehanesinde hem otantik bir ortam hem de "en yüksek mükemmellikte" Hint mutfağı sunmaya çalıştı. Konuklar, Hint sahnelerinin resimleriyle çevrili özel yapım bambu kamışı sandalyelerde oturabilir ve "Hintlilerin izin verdiği" yemeklerin tadını çıkarabilirlerdi.İngiltere'de şimdiye kadar yapılmış körilerin hiçbirine benzemeyen en büyük epikürler." Nargile içmek için ayrı bir sigara odası da vardı.

Arthur William Devis'in 'Bir Beyefendinin Portresi, Muhtemelen William Hickey, ve Bir Kızılderili Hizmetçi', 1785

Restoranın baş müşterilerinden biri, Hindistan'a ve Hindu kültürüne olan hayranlığı nedeniyle 'Hindoo Stuart' olarak bilinen Charles Stuart'tı. Ancak ne yazık ki girişim başarısız oldu ve iki yıl içinde Dean Mohamed iflas başvurusunda bulundu. Daha iyi kurulmuş ve Londra'ya daha yakın olan diğer köri evleriyle rekabet etmek zordu. Ayrıca, muhtemelen nabobsPortman Square bölgesinde Hintli aşçıları çalıştırmaya gücü yetiyordu, dolayısıyla Hint yemeklerini denemek için dışarı çıkmaya pek gerek kalmıyordu.

Lizzie Collingham 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors' adlı kitabında Britanya'nın köriye olan sevgisinin İngiliz yemeklerinin yavan doğasından kaynaklandığını savunmaktadır. Acı Hint körisi hoş bir değişiklikti. William Thackeray'in hiciv romanı 'Vanity Fair'de başkahraman Rebecca'nın (Becky Sharp olarak da bilinir) kırmızı biber ve acı bibere verdiği tepki Britanyalıların baharatlı yemeklere ne kadar yabancı olduğunu göstermektedir:

"Bayan Sharp'a biraz köri ver canım" dedi Bay Sedley gülerek. Rebecca bu yemeği daha önce hiç tatmamıştı........ "Mükemmel!" dedi acı biberle işkence çeken Rebecca. "Yanında bir de acı biber deneyin Bayan Sharp" dedi Joseph gerçekten ilgilenerek. "Acı biber mi?" dedi Rebecca soluk soluğa. "Evet!" Acı biberin adından da anlaşılacağı gibi serin bir şey olduğunu sanıyordu....... "Ne kadar taze ve yeşil görünüyorlar.""Su, Tanrı aşkına, su!" diye bağırdı ve bir tanesini ağzına attı. Köriden daha sıcaktı........... "Su, Tanrı aşkına, su!" diye bağırdı.

1840'lara gelindiğinde Hint ürünleri satıcıları İngiliz halkını körinin besinsel faydaları konusunda ikna etmeye çalışıyorlardı. Onlara göre köri sindirime yardımcı olurken mideyi uyarıyor ve böylece kan dolaşımını canlandırarak daha dinç bir zihin sağlıyordu. Köri ayrıca soğuk eti kullanmanın mükemmel bir yolu olarak da popülerlik kazandı. Aslında soğuk etin köri ile pişirilmesi, günümüzde bir yemek türü olan jalfrezi'nin kökenidir.İngiltere'de popüler bir yemektir. 1820 ile 1840 yılları arasında köri yapımında kullanılan zerdeçalın İngiltere'ye ithalatı üç kat artmıştır.

Tavuk Jalfrezi

Ancak 1857'deki kanlı isyan İngilizlerin Hindistan'a karşı tutumunu değiştirdi. İngilizlerin Hint kıyafetleri giymesi yasaklandı; yeni eğitim almış kamu görevlileri yerlileşen eski şirket adamlarını küçümsedi. Köri de 'kastını kaybetti' ve moda sofralarında daha az popüler oldu ancak ordu yemekhanelerinde, kulüplerde ve sıradan sivillerin evlerinde, özellikle öğle yemeklerinde servis edilmeye devam etti.

Köri'nin bir sarsıntıya ihtiyacı vardı ve bunu Kraliçe'den daha iyi kim teşvik edebilirdi? Kraliçe Victoria özellikle Hindistan'dan etkilenmişti. Hindistan'a olan ilgisi, kocası Prens Albert ile birlikte 1845-1851 yılları arasında inşa ettikleri Osborne House'da görülebilirdi. Burada özel olarak tasarlanmış bir kanatta Hint mobilyaları, resimleri ve objeleri topladı. Durbar Room (başlangıçtaKraliçe tarafından 1890 yılında yaptırılan görkemli bir Hint yemek odası) çiçek ve tavus kuşu şekillerinde beyaz ve altın alçı işleriyle dekore edilmiştir.

Victoria'nın Hintli hizmetkârları vardı. 24 yaşındaki Munshi olarak bilinen Abdul Karim, Victoria'nın 'en yakın arkadaşı' oldu. Victoria'nın biyografi yazarı A.N. Wilson'a göre Karim, dal ve pilavlı körili tavukla hükümdarı etkilemişti. Daha sonra torunu V. George'un köri ve Bombay ördeği dışında hiçbir yemeğe ilgi duymadığı söylenir.

Kraliçe Victoria ve Munshi 1893'te

20. yüzyılın başlarına gelindiğinde İngiltere, çoğunluğu hizmetliler, öğrenciler ve eski denizcilerden oluşan yaklaşık 70.000 Güney Asyalının evi haline gelmişti. Londra'da bir avuç Hint restoranı açıldı, en ünlüleri Holborn'daki Salut-e-Hind ve Gerrard Street'teki Shafi idi. 1926'da Veeraswamy, 99 Regent Street'te başkentteki ilk üst düzey Hint restoranı olarak açıldı.Aynı Palmer ailesinden William Dalrymple'ın ünlü kitabı "Beyaz Babürler "de de sıkça bahsedilir. Edward'ın büyük büyükbabası William Palmer, Doğu Hindistan Şirketi'nde generaldi ve bir Babür prensesi olan Begüm Fyze Baksh ile evliydi. Palmer'ın restoranı Raj'ın ambiyansını yakalamada başarılıydı; önemli müşterileri arasında Galler Prensi (daha sonra Edward VIII), Winston Churchill veCharlie Chaplin, diğerleri arasında.

Köri henüz İngiliz mutfağında sağlam bir yer edinmemişti. 1940'larda ve 1950'lerde Londra'daki büyük Hint restoranlarının çoğu Bangladeş'ten, özellikle de Syhlet'ten eski denizcileri istihdam ediyordu. Bu denizcilerin çoğu kendi restoranlarını açmayı arzuluyordu. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, balık, turta ve patates kızartmasının yanı sıra köri ve pilav satan bombalanmış chippie ve kafeleri satın aldılar.Barda geçirilen bir gecenin ardından sıcak köri yemek bir gelenek haline geldi. Müşteriler köriye giderek daha fazla düşkün hale geldikçe, bu restoranlar İngiliz yemeklerini bir kenara bırakıp ucuz Hint paket servislerine ve lokantalarına dönüştü.

Tavuk Tikka Masala, İngiltere'nin en sevilen körisi

1971'den sonra Bangladeşli göçmenler İngiltere'ye akın etti. Birçoğu yemek işine girdi. Ulusal Köri Haftası'nın kurucularından Peter Groves'a göre, İngiltere'deki "Hint restoranlarının %65-%75'i" Bangladeşli göçmenlere ait.

Bugün Büyük Londra'da, Delhi ve Mumbai'nin toplamından daha fazla Hint restoranı bulunmaktadır. Robin Cook'un yerinde bir şekilde ifade ettiği gibi, körinin bu ulusal popülaritesi "Britanya'nın dış etkileri özümseme ve uyarlama biçiminin mükemmel bir örneğidir".

Yazan: Debabrata Mukherjee Prestijli Hindistan Yönetim Enstitüsü'nden (IIM) MBA mezunuyum ve şu anda Cognizant Business Consulting'de danışman olarak çalışıyorum. Sıradan kurumsal hayattan sıkıldığım için ilk aşkım olan tarihe döndüm. Yazılarımla tarihi başkaları için de eğlenceli ve keyifli hale getirmek istiyorum.