ឥឡូវនេះចក្រភពអង់គ្លេសប្រារព្ធសប្តាហ៍ជាតិ Curry រៀងរាល់ខែតុលា។ ថ្វីត្បិតតែគុយរីជាម្ហូបឥណ្ឌាដែលត្រូវបានកែប្រែសម្រាប់រសជាតិរបស់ជនជាតិអង់គ្លេសក៏ដោយ វាមានប្រជាប្រិយខ្លាំងណាស់ ដែលវាបានរួមចំណែកច្រើនជាង £5bn ដល់សេដ្ឋកិច្ចអង់គ្លេស។ ដូច្នេះហើយ វាស្ទើរតែមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ នៅពេលដែលនៅឆ្នាំ 2001 រដ្ឋមន្ត្រីការបរទេសរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស Robin Cook បានហៅមាន់ Tikka Masala ថាជា "ម្ហូបជាតិរបស់អង់គ្លេសពិតប្រាកដ"។

ប្រសិនបើប្រទេសអង់គ្លេសបង្រៀនឥណ្ឌាពីរបៀបលេងកីឡា cricket នោះ ឥណ្ឌាប្រហែលជាបានត្រលប់មកវិញនូវការពេញចិត្តដោយការបង្រៀន។ ជនជាតិអង់គ្លេសរបៀបរីករាយជាមួយការីឥណ្ឌាក្តៅ។ នៅសតវត្សទី 18 បុរសក្រុមហ៊ុនឥណ្ឌាខាងកើត (ដែលគេនិយមហៅថា 'nabobs' ដែលជាអំពើពុករលួយភាសាអង់គ្លេសនៃពាក្យឥណ្ឌា 'nawab' មានន័យថាអភិបាលឬអ្នកជំនួយ) ត្រឡប់មកផ្ទះវិញចង់បង្កើតផ្នែកខ្លះនៃពេលវេលារបស់ពួកគេដែលបានចំណាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ អ្នកទាំងឡាយណាដែលមិនមានលទ្ធភាពនាំយកចុងភៅឥណ្ឌារបស់ពួកគេមកវិញបានពេញចិត្តនឹងចំណង់អាហាររបស់ពួកគេនៅផ្ទះកាហ្វេ។ នៅដើមឆ្នាំ 1733 ការីត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេ Norris Street ក្នុង Haymarket ។ នៅឆ្នាំ 1784 គុយរី និងបាយបានក្លាយទៅជាអាហារពិសេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមមួយចំនួននៅក្នុងតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Piccadilly នៃទីក្រុងឡុងដ៍។

មន្ត្រីក្រុមហ៊ុនឥណ្ឌាខាងកើតម្នាក់ដែលចូលចិត្តអាហារ hookah (នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា)

ចង្ក្រានអង់គ្លេសដំបូងគេ សៀវភៅដែលមានរូបមន្តឥណ្ឌាគឺ 'សិល្បៈនៃការធ្វើម្ហូបធ្វើធម្មតា & amp; ងាយស្រួលដោយ Hannah Glasse ។ ការបោះពុម្ពលើកដំបូងដែលត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1747 មានរូបមន្តបីនៃ pilau ឥណ្ឌា។ ការ​បោះពុម្ព​លើក​ក្រោយ​រួម​មាន​រូបមន្ត​សម្រាប់​ការី​មាន់ ឬ​ទន្សាយ និង​គ្រឿង​ជ្រលក់​ឥណ្ឌា។

សម្រង់​ពី 'សិល្បៈ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូបMade Plain and Simple' ដោយ Hannah Glasse ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាសុទ្ធសាធដំបូងគេគឺ Hindoostanee Coffee House ដែលបានបើកនៅឆ្នាំ 1810 នៅផ្លូវ 34 George ក្បែរ Portman Square, Mayfair ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Sake Dean Mahomed គឺជាតួអង្គគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ កើតនៅឆ្នាំ 1759 នៅ Patna បច្ចុប្បន្ន ដែលបន្ទាប់មកជាផ្នែកមួយនៃគណៈប្រធាន Bengal លោក Mahomed បានបម្រើក្នុងជួរកងទ័ពនៃក្រុមហ៊ុន East India Company ជាគ្រូពេទ្យជំនាញខាងវះកាត់។ ក្រោយមកគាត់បានធ្វើដំណើរទៅប្រទេសអង់គ្លេសជាមួយ "មិត្តល្អបំផុតរបស់គាត់" ប្រធានក្រុម Godfrey Evan Baker ហើយថែមទាំងបានរៀបការជាមួយស្ត្រីជនជាតិអៀរឡង់ទៀតផង។ ជាមួយនឹងហាងកាហ្វេរបស់គាត់ Mohamed បានព្យាយាមផ្តល់នូវបរិយាកាសពិតប្រាកដ និងម្ហូបឥណ្ឌា "នៅភាពល្អឥតខ្ចោះបំផុត"។ ភ្ញៀវអាចអង្គុយលើកៅអីធ្វើពីឫស្សីដែលផលិតតាមបំណង ហ៊ុំព័ទ្ធដោយផ្ទាំងគំនូរនៃទេសភាពឥណ្ឌា និងរីករាយជាមួយម្ហូប "ត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតដែលមិនធ្លាប់មានគុយរីដែលផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេស"។ វាក៏មានបន្ទប់ជក់បារីដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ hookahs ផងដែរ។

'រូបសំណាកសុភាពបុរស ប្រហែលជា William Hickey និងអ្នកបម្រើឥណ្ឌា' ដោយ Arthur William Devis, 1785

ប្រធានម្នាក់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគឺលោក Charles Stuart ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'Hindoo Stuart' សម្រាប់ការចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ជាមួយប្រទេសឥណ្ឌា និងវប្បធម៌ហិណ្ឌូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាអកុសល ការបណ្តាក់ទុននេះមិនបានជោគជ័យទេ ហើយក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំ Dean Mohamed បានដាក់ពាក្យសុំក្ស័យធន។ វាពិបាកក្នុងការប្រកួតប្រជែងជាមួយផ្ទះគុយរីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រសើរជាងមុន ហើយនៅជិតទីក្រុងឡុងដ៍។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាទំនងជាថា nabobsនៅក្នុងតំបន់ Portman Square អាចមានលទ្ធភាពជួលចុងភៅជនជាតិឥណ្ឌា ដូច្នេះហើយមិនចាំបាច់ចេញក្រៅដើម្បីសាកម្ហូបឥណ្ឌាច្រើននោះទេ។

Lizzie Collingham នៅក្នុងសៀវភៅរបស់នាង 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors អះអាង​ថា សេចក្តី​ស្រឡាញ់​របស់​ចក្រភព​អង់គ្លេស​ចំពោះ​ការី​គឺ​ត្រូវ​បាន​ជំរុញ​ដោយ​ធម្មជាតិ​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​នៃ​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​របស់​អង់គ្លេស។ ការីឥណ្ឌាក្តៅគឺជាការផ្លាស់ប្តូរស្វាគមន៍។ នៅក្នុងប្រលោមលោកបែបកំប្លែងរបស់ William Thackeray 'Vanity Fair' ដែលជាការឆ្លើយតបរបស់តួឯក Rebecca (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Becky Sharp) ចំពោះម្រេច cayenne និងម្ទេសបង្ហាញពីរបៀបដែលជនជាតិអង់គ្លេសដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះអាហារហឹរ៖

“សូមឱ្យ Miss Sharp នូវ curry ខ្លះ សម្លាញ់ លោក Sedley និយាយទាំងសើច។ Rebecca មិន​ធ្លាប់​បាន​ភ្លក់​មុខ​ម្ហូប​នេះ​ទេ​ពីមុន​មក……..” អូ អស្ចារ្យ​ណាស់!” Rebecca ដែលកំពុងរងទារុណកម្មជាមួយម្រេច cayenne បាននិយាយ។ យ៉ូសែប ចាប់​អារម្មណ៍​ខ្លាំង​ណាស់​ថា៖ «សាកល្បង​ម្ទេស​ជាមួយ​វា កញ្ញា Sharp»។ Rebecca បាននិយាយដោយដកដង្ហើមធំថា "ម្ទេសមួយ" ។ "នឹង​ហើយ!" នាង​គិត​ថា​ម្ទេស​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដូច​ឈ្មោះ​នាំ​ចូល​……. នាង​និយាយ ហើយ​ដាក់​មួយ​គ្រាប់​ចូល​មាត់​នាង​ថា​៖ «​មើល​ទៅ​ស្រស់​បៃតង​ប៉ុនណា​»។ វាក្តៅជាងគុយរី……….. “ទឹកសម្រាប់ឋានសួគ៌ ទឹក!” នាងបានយំ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1840 អ្នកលក់ផលិតផលឥណ្ឌាបានព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលសាធារណជនអង់គ្លេសអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃរបបអាហាររបស់ curry ។ យោងទៅតាមពួកគេ ការីជួយដល់ការរំលាយអាហារ ខណៈពេលដែលជំរុញក្រពះ ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យចលនាឈាមរត់បានស្រួល និងធ្វើឱ្យខួរក្បាលមានភាពស្វាហាប់ជាងមុន។ ការីក៏ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាមធ្យោបាយដ៏ប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់ត្រជាក់។ តាមពិតទៅការចម្អិនសាច់ត្រជាក់គឺជាប្រភពដើមនៃ jalfrezi ដែលឥឡូវនេះជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅចក្រភពអង់គ្លេស។ នៅចន្លោះឆ្នាំ 1820 និង 1840 ការនាំចូលរមៀត ដែលជាធាតុផ្សំចម្បងក្នុងការធ្វើគុយរី ក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសបានកើនឡើងបីដង។

Chicken Jalfrezi

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបះបោរបង្ហូរឈាមឆ្នាំ 1857 បានផ្លាស់ប្តូរជនជាតិអង់គ្លេស អាកប្បកិរិយាចំពោះប្រទេសឥណ្ឌា។ ជនជាតិអង់គ្លេសត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ឥណ្ឌា។ ថ្មីៗ​នេះ​មន្ត្រី​សាធារណៈ​បាន​អប់រំ​មើលងាយ​បុរស​ក្រុមហ៊ុន​ចាស់​ដែល​មាន​ស្រុកកំណើត​។ ការីក៏ 'បាត់បង់វណ្ណៈ' ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមតិចជាងនៅក្នុងតុទាន់សម័យ ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងសាលរញ៉េរញ៉ៃរបស់កងទ័ព ក្លឹប និងនៅក្នុងផ្ទះរបស់ជនស៊ីវិលទូទៅ ជាចម្បងក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

ការីត្រូវការការញាប់ញ័រ ហើយអ្នកណាដែលល្អជាងក្នុងការផ្សព្វផ្សាយ។ វាជាងព្រះមហាក្សត្រិយានីខ្លួនឯង។ ម្ចាស់ក្សត្រី Victoria ត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដោយប្រទេសឥណ្ឌា។ ចំណាប់អារម្មណ៍របស់នាងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅឯផ្ទះ Osborne ដែលនាង និងស្វាមីរបស់នាងគឺព្រះអង្គម្ចាស់ Albert បានសាងសង់ឡើងនៅចន្លោះឆ្នាំ 1845 និង 1851។ នៅទីនេះ នាងបានប្រមូលគ្រឿងសង្ហារិម គំនូរ និងវត្ថុរបស់ឥណ្ឌានៅក្នុងស្លាបដែលរចនាយ៉ាងពិសេស។ បន្ទប់ Durbar (ដំបូងត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យសាងសង់ជាបន្ទប់បរិភោគអាហារឥណ្ឌាដ៏ប្រណីតក្នុងឆ្នាំ 1890 ដោយព្រះមហាក្សត្រិយានី) ត្រូវបានតុបតែងដោយម្នាងសិលាពណ៌ស និងមាសជារាងផ្កា និងក្ងោក។

Victoria បានជួលអ្នកបម្រើជនជាតិឥណ្ឌា។ ម្នាក់​ក្នុង​ចំណោម​ពួក​គេ​មាន​អាយុ 24 ឆ្នាំ​ឈ្មោះ Abdul Karim ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា Munshi បាន​ក្លាយ​​​ជា "មិត្ត​ជិតស្និទ្ធ​បំផុត" របស់​នាង​។ យោងទៅតាមជីវប្រវត្តិរបស់ Victoria A.N. Wilson, Karim ចាប់អារម្មណ៍ព្រះមហាក្សត្រជាមួយ curry ជាមួយdal និង pilau ។ ក្រោយមកចៅប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ George V ត្រូវបានគេនិយាយថាមិនសូវចាប់អារម្មណ៍លើអាហារណាមួយទេ លើកលែងតែសាច់ទា និងសាច់ទា Bombay។

ម្ចាស់ក្សត្រី Victoria និង Munshi ក្នុងឆ្នាំ 1893

នៅដើមសតវត្សទី 20 ចក្រភពអង់គ្លេសមាន ក្លាយជាផ្ទះសម្រាប់ប្រជាជនអាស៊ីខាងត្បូងប្រហែល 70,000 នាក់ ភាគច្រើនជាអ្នកបម្រើ សិស្ស និងអតីតកម្មករ។ ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាមួយចំនួនបានផុសឡើងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ ដែលល្បីល្បាញបំផុតគឺ Salut-e-Hind នៅ Holborn និង Shafi នៅផ្លូវ Gerrard ។ នៅឆ្នាំ 1926 Veeraswamy បានបើកនៅ 99 Regent Street ដែលជាភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាលំដាប់ខ្ពស់ដំបូងគេនៅក្នុងរដ្ឋធានី។ ស្ថាបនិករបស់វា Edward Palmer ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Palmer ដូចគ្នាដែលត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់ William Dalrymple ដែលមានចំណងជើងថា 'The White Mughals' ។ ជីតារបស់ Edward William Palmer គឺជាឧត្តមសេនីយ៍នៅក្នុងក្រុមហ៊ុន East India ហើយបានរៀបការជាមួយ Begum Fyze Baksh ដែលជាព្រះនាង Mughal ។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ Palmer ទទួលបានជោគជ័យក្នុងការចាប់យកបរិយាកាសនៃ Raj; អតិថិជនគួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមានព្រះអង្គម្ចាស់នៃវែល (ក្រោយមក Edward VIII), Winston Churchill និង Charlie Chaplin ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃទៀត។

Curry មិនទាន់បានបង្កើតខ្លួនយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងម្ហូបអង់គ្លេសនៅឡើយ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 និងឆ្នាំ 1950 ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាសំខាន់ៗភាគច្រើននៅទីក្រុងឡុងដ៍បានជួលអតីតអ្នកកាត់ដេរមកពីប្រទេសបង់ក្លាដែស ជាពិសេសពី Syhlet ។ កម្មករសមុទ្រទាំងនេះជាច្រើនប្រាថ្នាចង់បើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី២ ពួកគេបានទិញនំបញ្ចុក និងហាងកាហ្វេដែលលក់គុយរី និងបាយ រួមជាមួយត្រី នំប៉ាវ និងបន្ទះសៀគ្វី។ ពួកគេ​បាន​បន្ត​បើក​បន្ទាប់ម៉ោង 11 យប់ ដើម្បីចាប់ការជួញដូរក្រោយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។ ការ​ញ៉ាំ​គុយរី​ក្តៅៗ​បន្ទាប់​ពី​ដើរ​លេង​ក្នុង​ហាង​ស្រា​មួយ​យប់​បាន​ក្លាយ​ជា​ទំនៀម​ទម្លាប់។ ដោយសារអតិថិជនកាន់តែចូលចិត្តការី ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះបានបោះបង់ចោលមុខម្ហូបអង់គ្លេស ហើយប្រែទៅជាម្ហូបឥណ្ឌាដែលមានតម្លៃថោកសមរម្យ។

Chicken Tikka Masala ដែលជាការីដែលពេញនិយមរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស

បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1971 មាន ការហូរចូលនៃជនអន្តោប្រវេសន៍បង់ក្លាដែសចូលទៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេស។ មនុស្សជាច្រើនបានចូលទៅក្នុងអាជីវកម្មម្ហូបអាហារ។ យោងតាមលោក Peter Groves សហស្ថាបនិកនៃ National Curry Week "65%-75% នៃភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌា" នៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយជនអន្តោប្រវេសន៍បង់ក្លាដែស។

សព្វថ្ងៃនេះមានភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាច្រើនជាងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ច្រើនជាងនៅទីក្រុងដេលី។ និងទីក្រុងបុមបៃរួមបញ្ចូលគ្នា។ ដូចដែល Robin Cook បាននិយាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ប្រជាប្រិយភាពជាតិនៃ curry គឺជា "ការបង្ហាញពីភាពល្អឥតខ្ចោះនៃវិធីដែលចក្រភពអង់គ្លេសស្រូបយក និងសម្របខ្លួនទៅនឹងឥទ្ធិពលខាងក្រៅ"។

ដោយ Debabrata Mukherjee ។ ខ្ញុំជានិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា MBA ពីវិទ្យាស្ថានគ្រប់គ្រងដ៏មានកិត្យានុភាពរបស់ឥណ្ឌា (IIM) ដែលបច្ចុប្បន្នកំពុងធ្វើការជាអ្នកប្រឹក្សាយោបល់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុន Cognizant Business Consulting។ អផ្សុក​នឹង​ជីវិត​សាជីវកម្ម​ដ៏​អាក្រក់ ខ្ញុំ​បាន​ងាក​មក​រក​ស្នេហា​ដំបូង​របស់​ខ្ញុំ ប្រវត្តិ។ តាម​រយៈ​ការ​សរសេរ​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​ចង់​បង្កើត​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​ឲ្យ​មាន​ភាព​សប្បាយ​រីករាយ​ដល់​អ្នក​ដទៃ​ផង​ដែរ។