ယခုအခါ UK သည် အောက်တိုဘာလတိုင်း National Curry Week ကို ကျင်းပပါသည်။ ဟင်းသည် ဗြိတိသျှအရသာအတွက် ပြုပြင်ထားသော အိန္ဒိယဟင်းဖြစ်သော်လည်း၊ ၎င်းသည် ဗြိတိန်စီးပွားရေးအတွက် စတာလင်ပေါင် ၅ ဘီလီယံကျော်ကို ပံ့ပိုးပေးသောကြောင့် လူကြိုက်များသည်။ ထို့ကြောင့် 2001 ခုနှစ်တွင် ဗြိတိန်နိုင်ငံခြားရေးဝန်ကြီး Robin Cook က Chicken Tikka Masala ကို "စစ်မှန်သောဗြိတိသျှအမျိုးသားဟင်းပွဲ" အဖြစ် ရည်ညွှန်းပြောဆိုခဲ့သည်မှာ အံ့သြစရာမဟုတ်ပေ။

ဗြိတိန်က အိန္ဒိယကို ခရစ်ကက်ကစားနည်းကို သင်ပေးလျှင် အိန္ဒိယသည် သင်ကြားခြင်းဖြင့် မျက်နှာသာပြန်ရပေမည်။ ဗြိတိသျှတို့က အိန္ဒိယဟင်းပူပူကို ဘယ်လိုခံစားရမလဲ။ 18 ရာစုတွင် အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီမှ အမျိုးသားများ (အင်္ဂလိပ်ဘာသာဖြင့် 'nabobs' ဟုခေါ်သော အကျင့်ပျက်ခြစားမှုဖြစ်သော အိန္ဒိယစကားလုံး 'nawab' ၏အဓိပါယ်မှာ အုပ်ချုပ်ရေးမှူးများ သို့မဟုတ် ဒုစရိုက်များဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော) နေအိမ်သို့ ပြန်လာသူများသည် အိန္ဒိယတွင် ကုန်ဆုံးခဲ့သော ၎င်းတို့၏အချိန်များကို ပြန်လည်ဖန်တီးလိုကြသည်။ အိန္ဒိယထမင်းချက်တွေကို ပြန်ယူဖို့ မတတ်နိုင်သူတွေက ကော်ဖီဆိုင်တွေမှာ သူတို့ရဲ့စားချင်စိတ်ကို ကျေနပ်ကြပါတယ်။ 1733 ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် Haymarket ရှိ Norris Street Coffee House တွင်ဟင်းကိုတည်ခင်းခဲ့သည်။ 1784 ခုနှစ်တွင် လန်ဒန်၏ Piccadilly ဝန်းကျင်ရှိ နာမည်ကြီး စားသောက်ဆိုင်များတွင် ဟင်းနှင့်ထမင်းသည် အထူးသီးသန့်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီမှ အရာရှိတစ်ဦးသည် Hookah (အိန္ဒိယတွင်) ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကို နှစ်သက်စွာသုံးဆောင်ခြင်း

ပထမဆုံး ဗြိတိန်ချက်ပြုတ်နည်း အိန္ဒိယ ဟင်းချက်နည်း ပါ၀င်သော စာအုပ်မှာ 'ဟင်းချက်နည်း လက်ရာ ရိုးရှင်း& Hannah Glasse မှ လွယ်ကူသည်။ ၁၇၄၇ ခုနှစ်တွင် ထုတ်ဝေသော ပထမအကြိမ်တွင် အိန္ဒိယဒံပေါက် ချက်နည်းသုံးမျိုး ပါရှိသည်။ နောက်ပိုင်းထုတ်ဝေမှုများတွင် ငှက် သို့မဟုတ် ယုန်ဟင်းအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် အိန္ဒိယချဉ်စပ်ဟင်းချက်နည်းများ ပါဝင်ပါသည်။

'ချက်ပြုတ်ခြင်းအနုပညာမှ ကောက်နုတ်ချက်။Hannah Glasse မှ ရိုးရှင်းပြီး ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ပြုလုပ်ထားသည့် ပထမဆုံး အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်မှာ Mayfair၊ Portman Square အနီး 34 George Street တွင် 1810 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သော Hindoostanee ကော်ဖီဆိုင်ဖြစ်သည်။ စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင် Sake Dean Mahomed သည် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဇာတ်ကောင်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ 1759 ခုနှစ်တွင် ယနေ့ခေတ် Patna တွင်မွေးဖွားပြီး Bengal သမ္မတရာထူး၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သော Mahomed သည် အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီ၏စစ်တပ်တွင် ထရိန်နင်ခွဲစိတ်ဆရာဝန်အဖြစ် အမှုထမ်းခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် သူသည် 'သူ၏အချစ်ဆုံးသူငယ်ချင်း' Captain Godfrey Evan Baker နှင့် ဗြိတိန်သို့သွားရောက်ခဲ့ပြီး အိုင်ယာလန်အမျိုးသမီးတစ်ဦးနှင့်ပင် လက်ထပ်ခဲ့သည်။ သူ၏ ကော်ဖီဆိုင်နှင့်အတူ၊ မိုဟာမက်သည် စစ်မှန်သော ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို “အမြင့်မားဆုံးစုံလင်မှု” တွင် ဖြည့်ဆည်းပေးရန် ကြိုးစားခဲ့သည်။ ဧည့်သည်များသည် အိန္ဒိယ၏ ပန်းချီကားများဖြင့် ဝိုင်းရံထားသော ဝါးကြံကုလားထိုင်များတွင် ထိုင်နိုင်ပြီး “အင်္ဂလန်တွင် ပြုလုပ်ဖူးသမျှ ဟင်းပွဲများနှင့် မယှဉ်နိုင်လောက်အောင် အကြီးကျယ်ဆုံးသော အရသာများဖြင့် ခွင့်ပြုထားသော ဟင်းပွဲများ” ကို နှစ်သက်ကြသည်။ hookah များအတွက် သီးခြားဆေးလိပ်သောက်ရန်အခန်းလည်း ရှိပါသည်။

Arthur William Devis ၊ 1785 တွင် Arthur William Devis ၏ 'လူကြီးလူကောင်းတစ်ဦး၏ပုံတူ၊ ဖြစ်နိုင်သည့် William Hickey နှင့် အိန္ဒိယကျေးကျွန်တစ်ဦး' အိန္ဒိယနှင့် ဟိန္ဒူယဉ်ကျေးမှုတို့ကို စွဲဆောင်မှုကြောင့် 'Hindoo Stuart' ဟု လူသိများသော Charles Stuart သည် စားသောက်ဆိုင်၏ ပံ့ပိုးသူဖြစ်သည်။ သို့သော် ကံမကောင်းစွာပဲ၊ ဖက်စပ်လုပ်ငန်းသည် မအောင်မြင်ခဲ့ဘဲ Dean Mohamed သည် နှစ်နှစ်အတွင်း ဒေဝါလီခံရန် လျှောက်ထားခဲ့သည်။ လန်ဒန်မြို့နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော အခြားဟင်းလျာအိမ်များနှင့် ယှဉ်ပြိုင်ရန် ခက်ခဲသည်။ ထို့အပြင်၊ Nabos ဖြစ်နိုင်သည်။Portman Square ဒေသတွင် အိန္ဒိယထမင်းချက်များကို အလုပ်ခန့်ရန် တတ်နိုင်သောကြောင့် အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် အပြင်ထွက်ရန် မလိုအပ်ပါ။

Lizzie Collingham ၏ စာအုပ် 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors များ က ဗြိတိန် ဟင်းကို နှစ်သက်မှု သည် ဗြိတိသျှ ချက်ပြုတ် စားသောက်မှု ၏ ပျော့ပျောင်းသော သဘောသဘာဝ ကြောင့် ဖြစ်သည် ဟု စောဒကတက် သည် ။ ပူပူနွေးနွေး အိန္ဒိယဟင်းက အပြောင်းအလဲကို ကြိုဆိုပါတယ်။ William Thackeray ၏ သရော်စာဝတ္ထု 'Vanity Fair' တွင်၊ ဇာတ်ဆောင် Rebecca ၏ (Becky Sharp ဟုလည်းသိကြသော) မှ cayenne ငရုတ်ကောင်းနှင့် ငရုတ်သီးကို တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် မရင်းနှီးသောဗြိတိန်လူမျိုးများသည် စပ်သောအစားအစာကို မည်ကဲ့သို့အစပ်စားကြသည်ကို ပြသသည်-

“Miss Sharp ဟင်းကို ပေးစားပါ ချစ်တို့၊ ” ဟု မစ္စတာ Sedley က ရယ်မောရင်း ပြောသည်။ Rebecca က ဟင်းကို တစ်ခါမှ မမြည်းစမ်းဖူးဘူး…….. “အိုး.. ကောင်းတယ်!” cayenne ငရုတ်ကောင်းဖြင့် ညှဉ်းပန်းနှိပ်စက်ခြင်းကို ခံရသော ရေဗက္ကာက ပြောသည်။ “ငရုတ်သီးနဲ့ စမ်းကြည့်စမ်းပါ Miss Sharp” ဂျိုးဇက်က တကယ်ကို စိတ်ဝင်စားတယ်။ “ငရုတ်သီးတစ်လုံး” ရေဗက္ကာက မောဟိုက်စွာပြောသည်။ "အေးဟုတ်တယ်!" ငရုတ်သီးတစ်လုံးက သူ့နာမည် တင်သွင်းလာတာကြောင့် အေးအေးဆေးဆေးလို့ ထင်ခဲ့တာ။ “သူတို့ကြည့်ရတာ ဘယ်လောက်စိမ်းလန်းလဲ” လို့ သူမကပြောပြီး ပါးစပ်ထဲထည့်လိုက်တယ်။ ဟင်းထက် ပိုပူတယ် ……….. "ရေ၊ ကောင်းကင်အတွက်ကြောင့် ရေ!" သူမ ငိုသည်။

၁၈၄၀ ခုနှစ်များ တွင် အိန္ဒိယ ထုတ်ကုန်များ ရောင်းချသူများသည် ဟင်း၏ အာဟာရ အကျိုးကျေးဇူးများ ဖြင့် ဗြိတိန်လူထုကို ဆွဲဆောင်ရန် ကြိုးပမ်း ခဲ့ကြသည်။ သူတို့အဆိုအရ ဟင်းက အစာချေဖျက်ရာမှာ အထောက်အကူဖြစ်ပြီး အစာအိမ်သွေးလည်ပတ်မှုကို အားကောင်းစေပြီး စိတ်ကို ပိုမိုသန်စွမ်းစေပါတယ်။ ဟင်းသည် အေးသောအသားကို အသုံးပြု၍ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းအဖြစ် ရေပန်းစားလာခဲ့သည်။ တကယ်တော့အအေးခံထားသော အသားများကို ချက်ခြင်း သည် ယခုဗြိတိန်တွင် လူကြိုက်များသော ဟင်းလျာဖြစ်သည့် jalfrezi ၏ မူလအစဖြစ်သည်။ 1820 နှင့် 1840 ခုနှစ်အတွင်း ဗြိတိန်တွင် ဟင်းချက်ရာတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော နနွင်းတင်သွင်းမှုသည် သုံးဆတိုးလာသည်။

Chicken Jalfrezi

သို့သော် 1857 သွေးထွက်သံယိုပုန်ကန်မှုက ဗြိတိသျှကို ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ အိန္ဒိယအပေါ်သဘောထား။ အင်္ဂလိပ်လူမျိုးများ အိန္ဒိယအဝတ်အစားများ ဝတ်ဆင်ခြင်းမှ တားမြစ်ခံခဲ့ရသည်။ မကြာသေးမီက ပညာတတ်အစိုးရ အရာရှိများသည် မွေးရပ်မြေမှ ထွက်ခွာသွားကြသော ကုမ္ပဏီဟောင်းများကို ကဲ့ရဲ့ရှုံ့ချခဲ့ကြသည်။ ဟင်းသည် 'ဇာတ်ပျက်' လွန်းသဖြင့် ဖက်ရှင်စားပွဲများတွင် လူကြိုက်နည်းလာသော်လည်း နေ့လည်စာစားချိန်အတွင်း အဓိကအားဖြင့် တပ်မတော်ခန်းမများ၊ ကလပ်များနှင့် သာမန်အရပ်သားများ၏အိမ်များတွင် ကျွေးမွေးနေဆဲဖြစ်သည်။

ဟင်းက ဆောင့်လိုအားနှင့် မြှင့်တင်ရန် ပိုကောင်းသည်။ ဘုရင်မကိုယ်တိုင်ထက်၊ ဗစ်တိုးရီးယားဘုရင်မကြီးသည် အိန္ဒိယကို အထူးစိတ်ဝင်စားခဲ့သည်။ သူမနှင့်သူမ၏ခင်ပွန်း မင်းသား Albert တို့သည် 1845 နှင့် 1851 ခုနှစ်ကြားတွင် တည်ဆောက်ခဲ့သော Osborne House တွင် အိန္ဒိယအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။ ဤနေရာတွင် သူမသည် အထူးဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော တောင်ပံတစ်ခုရှိ အိန္ဒိယပရိဘောဂများ၊ ပန်းချီများနှင့် အရာဝတ္ထုများကို စုဆောင်းခဲ့သည်။ Durbar Room (1890 ခုနှစ်တွင် ဘုရင်မကြီးမှ ခမ်းနားသော အိန္ဒိယထမင်းစားခန်းအဖြစ် တည်ဆောက်ရန် တာဝန်ပေးခံရသည်) ကို ပန်းများနှင့် ဥဒေါင်းပုံသဏ္ဍာန်များဖြင့် အဖြူရောင်နှင့် ရွှေအင်္ဂတေဖြင့် အလှဆင်ထားသည်။

ဗစ်တိုးရီးယားသည် အိန္ဒိယကျွန်များကို အလုပ်ခန့်ထားသည်။ ၎င်းတို့အနက်မှ တစ်ဦးက အသက် 24 နှစ်အရွယ် Abdul Karim ဟုခေါ်သော Munshi ဟုခေါ်သော သူမ၏ 'အရင်းနှီးဆုံးသူငယ်ချင်း' ဖြစ်လာခဲ့သည်။ Victoria ၏ အတ္ထုပ္ပတ္တိ A.N. Wilson, Karim က ကြက်သားဟင်းနဲ့ ဘုရင်ကို သဘောကျတယ်။dal နှင့် pila ။ နောက်ပိုင်းတွင် သူ၏မြေးဖြစ်သူ George V သည် ဟင်းနှင့် ဘုံဘေဘဲသားမှလွဲ၍ မည်သည့်အစားအစာကိုမျှ စိတ်မဝင်စားကြောင်းပြောခဲ့သည်။

ဗစ်တိုးရီးယားဘုရင်မကြီးနှင့် မွန်ရှီတို့သည် 1893

၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဗြိတိန်နိုင်ငံရှိခဲ့သည်။ အစေခံများ၊ ကျောင်းသားများနှင့် သင်္ဘောသားဟောင်း အများစုသည် တောင်အာရှသား ၇၀,၀၀၀ ခန့် နေထိုင်ကြသည်။ လန်ဒန်တွင် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်သော Salut-e-Hind နှင့် Gerrard Street ရှိ Shafi တို့သည် လန်ဒန်တွင် လက်တစ်ဆုပ်စာ အိန္ဒိယ စားသောက်ဆိုင်များ ပေါ်ပေါက်လာသည်။ 1926 ခုနှစ်တွင် Veeraswamy သည် မြို့တော်ရှိ ပထမဆုံးအဆင့်မြင့် အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် 99 Regent Street တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏တည်ထောင်သူ Edward Palmer သည် William Dalrymple ၏ကျော်ကြားသောစာအုပ် 'The White Mughals' တွင်မကြာခဏဖော်ပြထားသော Palmer မိသားစုမှဖြစ်သည်။ Edward ၏ အဖိုးဖြစ်သူ William Palmer သည် အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီတွင် ဗိုလ်ချုပ်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး Mughal မင်းသမီး Begum Fyze Baksh နှင့် လက်ထပ်ခဲ့သည်။ Palmer ၏စားသောက်ဆိုင်သည် Raj ၏ပတ်ဝန်းကျင်ကိုဖမ်းယူအောင်မြင်ခဲ့သည်။ ဝေလမင်းသား (နောက်ပိုင်း Edward VIII)၊ Winston Churchill နှင့် Charlie Chaplin တို့ အပါအဝင် ထင်ရှားသော ဖောက်သည်များ ပါဝင်သည်။

Curry သည် ဗြိတိသျှ အစားအစာတွင် အခိုင်အမာ မရပ်တည်နိုင်သေးပါ။ 1940 နှင့် 1950 ခုနှစ်များတွင် လန်ဒန်ရှိ အဓိက အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်အများစုသည် ဘင်္ဂလားဒေ့ရှ်မှ သင်္ဘောသားဟောင်းများ အထူးသဖြင့် Syhlet မှ အလုပ်ခန့်ခဲ့သည်။ ဒီသင်္ဘောသားအများစုဟာ သူတို့ကိုယ်ပိုင် စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့ ဆန္ဒရှိကြပါတယ်။ ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီးတွင် ၎င်းတို့သည် ဗုံးကြဲထားသော ကြက်ကြော်များ၊ ဟင်းနှင့် ထမင်း တွဲရောင်းသည့် ကော်ဖီဆိုင်များ၊ ငါးများ၊ နောက်မှ ဆက်ဖွင့်ကြတယ်။ည ၁၁ နာရီထိုးပြီးနောက် အရက်ဆိုင် အရောင်းအ၀ယ်လုပ်သည်။ အရက်ဆိုင်မှာ တစ်ညထွက်ပြီး ပူပူနွေးနွေး ဟင်းစားတဲ့ ဓလေ့တစ်ခု ဖြစ်လာပါတယ်။ ဖောက်သည်များသည် ဟင်းကို ပိုနှစ်သက်လာသည်နှင့်အမျှ ဤစားသောက်ဆိုင်များသည် ဗြိတိသျှဟင်းလျာများကို စွန့်ပစ်ကာ ဈေးမကြီးသော အိန္ဒိယ စားသုံးကုန်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။

ဗြိတိန်၏အကြိုက်ဆုံးဟင်းဖြစ်သည့် ကြက်သား Tikka Masala

၁၉၇၁ ခုနှစ်နောက်ပိုင်းတွင်၊ ဘင်္ဂလားဒေ့ရှ် ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ ဗြိတိန်သို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။ တော်တော်များများက အစားအသောက်လုပ်ငန်းကို ဝင်လာကြတယ်။ National Curry Week ကို ပူးတွဲတည်ထောင်သူ Peter Groves ၏ အဆိုအရ UK ရှိ "အိန္ဒိယ စားသောက်ဆိုင်များ၏ 65%-75%" ကို ဘင်္ဂလားဒေ့ရှ် ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ ပိုင်ဆိုင်ပါသည်။

ယနေ့ ဒေလီထက် ဂရိတ်လန်ဒန်တွင် အိန္ဒိယ စားသောက်ဆိုင်များ ပိုများနေပါသည်။ နှင့် မွမ်ဘိုင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ Robin Cook က ၎င်းကို လျောက်ပတ်စွာ ပြောလိုက်သကဲ့သို့၊ ဤအမျိုးသား ဟင်း၏ လူကြိုက်များမှုသည် "ဗြိတိန်၏ ပြင်ပလွှမ်းမိုးမှုများကို စုပ်ယူကာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပုံ" ၏ ပြီးပြည့်စုံသော သရုပ်ဖော်ပုံဖြစ်သည်။

Debabrata Mukherjee မှ။ ကျွန်ုပ်သည် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော Indian Institute of Management (IIM) မှ MBA ဘွဲ့ရတစ်ဦးဖြစ်ပြီး လက်ရှိ Cognizant Business Consulting အတွက် အတိုင်ပင်ခံအဖြစ် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ လောကီအသင်းအဖွဲ့ဘဝနဲ့ ငြီးငွေ့ပြီး ငါ့ရဲ့အချစ်ဦးသမိုင်း၊ ကျွန်တော်ရေးတဲ့စာကတဆင့် တခြားသူတွေကိုလည်း ပျော်စရာကောင်းအောင် ဖန်တီးပေးချင်ပါတယ်။