Их Британи одоо аравдугаар сар бүрийн Үндэсний карри долоо хоногийг тэмдэглэдэг. Хэдийгээр карри нь Британийн амтанд тохирсон Энэтхэгийн хоол боловч маш алдартай тул Британийн эдийн засагт 5 тэрбум фунт стерлингээс илүү хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс 2001 онд Британийн Гадаад хэргийн нарийн бичгийн дарга Робин Күк Тахианы махны Тикка Масалаг "Британийн жинхэнэ үндэсний хоол" гэж нэрлэсэн нь гайхах зүйлгүй байв.

Хэрвээ Британи Энэтхэгт крикет тоглохыг зааж өгсөн бол Энэтхэгт зааж өгснөөр энэ таашаалд хариу өгсөн байх. Британичууд Энэтхэгийн халуун карриг хэрхэн амтлах талаар. 18-р зуун гэхэд Зүүн Энэтхэгийн компаний эрчүүд (артны дунд "набоб" гэж нэрлэдэг, энэтхэгийн "наваб" гэдэг үг нь захирагч, дэд дарга гэсэн утгатай англи үг) эх орондоо буцаж ирэхдээ Энэтхэгт өнгөрүүлсэн цагийнхаа нэг хэсгийг дахин бүтээхийг хүсчээ. Энэтхэг тогоочоо эргүүлэн авчрах боломжгүй хүмүүс кофены хаудад хоолны дуршлаа хангаж байв. Аль 1733 онд Хаймаркет дахь Норрис гудамжны кофены байшинд карригаар үйлчилдэг байжээ. 1784 он гэхэд Лондонгийн Пиккадилли орчмын зарим алдартай ресторануудад карри, будаа нь тусгай хоол болж хувирчээ.

Зүүн Энэтхэгийн нэгэн компанийн албан тушаалтан дэгээгээр хооллодог (Энэтхэгт)

Анхны Британийн хоол. Энэтхэгийн жор агуулсан ном нь 'The Art of Cookery Made Plain & AMP; Ханна Глассын "Хялбар". 1747 онд хэвлэгдсэн анхны хэвлэлд Энэтхэгийн пилаугийн гурван жор байсан. Хожим хэвлэлтэд шувуу эсвэл туулайн карри, Энэтхэгийн даршилсан ногоо хийх жор багтсан.

'The Art of Cookery'-ээс ишлэл.Hannah Glasse-ийн хийсэн "Эгэл бөгөөд энгийн" анхны цэвэр Энэтхэг ресторан бол 1810 онд Майфэйр хотын Портманы талбайн ойролцоох Жорж гудамжны 34 тоотод нээгдсэн Hindoostanee Coffee House байв. Рестораны эзэн Саке Дин Махомед бол сэтгэл татам дүр байв. 1759 онд одоогийн Патна хотод төрсөн, тухайн үед Бенгалын ерөнхийлөгчийн зөвлөлийн харьяанд байсан Махомед Зүүн Энэтхэгийн компанийн армид дадлагажигч мэс засалчаар алба хааж байжээ. Дараа нь тэрээр "хамгийн сайн найз" ахмад Годфри Эван Бейкерийн хамт Их Британи руу аялж, бүр ирланд эмэгтэйтэй гэрлэжээ. Мохамед кофены байшингаараа жинхэнэ уур амьсгал, Энэтхэгийн хоолыг "хамгийн дээд зэргээр" өгөхийг хичээсэн. Зочид Энэтхэгийн дүр төрхийг харуулсан зургуудаар хүрээлэгдсэн, захиалгаар хийсэн хулсан нишингийн сандал дээр сууж, "Англид хийсэн ямар ч карритай тэнцэхүйц хамгийн агуу эпикурээр зөвшөөрөгдсөн" хоолыг идэж болно. Мөн энд дэгээний тамхи татах тусдаа өрөө байсан.

"Эрхэм ноёнтон, магадгүй Виллиам Хики ба Энэтхэгийн үйлчлэгчийн хөрөг" Артур Уильям Девис, 1785

Тэргүүний нэг. Энэхүү рестораны үйлчлүүлэгчид нь Энэтхэг болон Хинду соёлыг сонирхдог гэдгээрээ "Хиндоо Стюарт" гэгддэг Чарльз Стюарт байв. Гэвч харамсалтай нь энэ бизнес амжилтгүй болж, хоёр жилийн дотор Дин Мохамед дампуурлаа зарлав. Илүү сайн тогтсон, Лондонтой ойр байсан бусад карри хаусуудтай өрсөлдөхөд хэцүү байсан. Түүнчлэн, энэ нь набобс байх магадлалтайПортманы талбайн нутаг дэвсгэрт Энэтхэг тогооч ажиллуулах боломжтой байсан тул энэтхэг хоол идэхээр гадагш гарах шаардлагагүй.

Лиззи Коллингхэм "Карри: Тогоочдын үлгэр" номондоо; Их Британид каррид дуртай байсан нь Британийн хоолны зөөлөн чанараас үүдэлтэй гэж байлдан дагуулагчид нотолж байна. Халуун Энэтхэгийн карри нь таатай өөрчлөлт байлаа. Уильям Такерайгийн "Vanity Fair" онигоо роман дээр гол дүрийн баатар Ребекка (мөн Беки Шарп гэгддэг) улаан чинжүү, чинжүүтэй харьцсан хариу нь Британичууд халуун ногоотой хоолонд ямар их танил биш байдгийг харуулж байна:

“Хонгор минь Шарп хатагтайд карри өгөөч. гэж ноён Сэдли инээвхийлэв. Ребекка урьд өмнө хэзээ ч энэ хоолыг амсаж байгаагүй …….. “Өө, гайхалтай!” гэж улаан чинжүүтэй тарчлааж байсан Ребекка хэлэв. "Чилитэй хамт амтлаад үзээрэй, хатагтай Шарп" гэж Жозеф үнэхээр сонирхож хэлэв. "Чили" гэж Ребекка амьсгаадан хэлэв. "Өө тиймээ!" Тэр улаан чинжүүг дажгүй зүйл гэж бодсон, учир нь түүний нэрийг импортоор авчирсан ……. "Тэд ямар шинэлэг, ногоон харагдаж байна" гэж тэр хэлээд амандаа нэгийг нь хийв. Энэ нь карригаас илүү халуун байсан ……….. “Ус, тэнгэрийн төлөө ус!” гэж тэр уйлсан.

1840-өөд он гэхэд Энэтхэгийн бүтээгдэхүүн худалдагчид Британийн олон нийтэд карригийн ашиг тусыг ятгахыг оролдож байв. Тэдний үзэж байгаагаар карри нь хоол боловсруулахад тусалж, ходоодыг идэвхжүүлж, улмаар цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, оюун ухааныг илүү хүчтэй болгодог. Карри нь хүйтэн махыг хэрэглэхэд маш сайн арга болж алдартай болсон. ҮнэндээХүйтэн махны карри нь одоо Британид түгээмэл хэрэглэгддэг жалфрези гаралтай хоол юм. 1820-1840 оны хооронд Британид карри хийх үндсэн орц болох куркумагийн импорт 3 дахин нэмэгдсэн байна.

Тахианы мах Жалфрези

Гэсэн хэдий ч 1857 оны цуст бослого Их Британийг өөрчилсөн. Энэтхэгт хандах хандлага. Англичууд Энэтхэгийн хувцас өмсөхийг хориглосон; Саяхан боловсрол эзэмшсэн төрийн албан хаагчид уугуул болсон компанийн хуучин хүмүүсийг гутаан доромжилж байв. Карри дэндүү "кастаа алдсан" бөгөөд загварлаг ширээнүүдэд төдийлөн нэр хүндгүй болсон ч армийн хоолны газар, клуб, энгийн иргэдийн гэрт голчлон үдийн хоолны үеэр үйлчилдэг байв.

Каррид догдолж, хэнийг сурталчлах нь дээр вэ? Энэ нь хатан хаанаас илүү. Хатан хаан Виктория Энэтхэгийг онцгойлон татдаг байв. Түүний Энэтхэгийг сонирхож буйг 1845-1851 оны хооронд нөхөр хунтайж Альбертийн хамт барьсан Осборн хаусаас харж болно. Энд тэрээр Энэтхэгийн тавилга, уран зураг, эд зүйлсийг тусгайлан зохион бүтээсэн жигүүрт цуглуулдаг байв. Дурбарын өрөөг (1890 онд Хатан хаан Энэтхэгийн тансаг хоолны өрөө болгон барихаар захиалсан) цэцэг, тогос хэлбэртэй цагаан, алтлаг гипсээр чимэглэсэн байв.

Виктория Энэтхэгийн үйлчлэгчдийг ажиллуулдаг байв. Тэдний нэг нь Мунши гэгддэг 24 настай Абдул Карим охин түүний "дотны найз" болжээ. Викториягийн намтарч А.Н. Вилсон, Карим нар тахианы карригаар хааныг гайхшруулавдал ба пилау. Хожим нь түүний ач хүү Жорж V нь карри, Бомбей нугасаас өөр ямар ч хоол сонирхдоггүй байсан гэдэг.

Хатан Виктория ба Мунши нар 1893 онд

20-р зууны эхэн үед Их Британи Өмнөд Азийн 70,000 орчим иргэн, голдуу үйлчлэгч, оюутнууд болон хуучин далайчид амьдардаг. Лондонд цөөхөн хэдэн Энэтхэг зоогийн газрууд бий болсон бөгөөд хамгийн алдартай нь Холборн дахь Салут-э-Хинд, Жеррард гудамжинд Шафи юм. 1926 онд Веерасвами нийслэлд анхны өндөр зэрэглэлийн Энэтхэгийн ресторан болох 99 Режент гудамжинд нээгдэв. Үүсгэн байгуулагч Эдвард Палмер нь Уильям Далримплийн алдарт "Цагаан Могалууд" номонд байнга дурдагддаг Палмерын гэр бүлд харьяалагддаг байв. Эдвардын элэнц өвөө Уильям Палмер Зүүн Энэтхэгийн компанид генерал байсан бөгөөд Могал гүнж Бегум Физе Бакштай гэрлэжээ. Палмерын ресторан Ражийн уур амьсгалыг амжилттай барьж чадсан; Уэльсийн хунтайж (дараа нь Эдвард VIII), Уинстон Черчилль, Чарли Чаплин зэрэг алдартай үйлчлүүлэгчид багтжээ.

Карри Британийн хоолонд баттай байр сууриа олж чадаагүй байна. 1940, 1950-иад онд Лондон дахь ихэнх томоохон Энэтхэгийн ресторанууд Бангладеш, ялангуяа Сихлетийн хуучин далайчдыг ажиллуулдаг байв. Эдгээр далайчдын ихэнх нь өөрсдийн ресторан нээхийг эрмэлздэг байв. Дэлхийн 2-р дайны дараа тэд бөмбөгдөлтөнд өртсөн чиппи, загас, бялуу, чипстэй хамт карри, будаа зардаг кафе худалдан авчээ. Тэд дараа нь нээлттэй байсан23:00 пабын дараах худалдааг үзэх. Пабд үдшийн дараа халуун карри идэх нь уламжлал болжээ. Үйлчлүүлэгчид каррид дуртай болохын хэрээр эдгээр ресторанууд Британийн хоолноос татгалзаж, хямдхан Энэтхэгийн хоолны газар болон хувирчээ.

Тахианы мах Тикка Масала, Британийн хамгийн дуртай карри

1971 оноос хойш Бангладешийн цагаачдын Их Британи руу шилжин суурьших. Олон хүмүүс нийтийн хоолны бизнест орсон. "National Curry Week"-ийг үүсгэн байгуулагч Питер Гровсийн хэлснээр, Их Британи дахь "Энэтхэг рестораны 65-75%" нь Бангладеш цагаачдын эзэмшилд байдаг.

Өнөөдөр Их Лондон хотод Делитэй харьцуулахад илүү олон Энэтхэг ресторан байдаг. болон Мумбай хосолсон. Робин Күкийн хэлснээр карригийн үндэсний энэхүү алдартай нь "Их Британи гадны нөлөөллийг шингээж, дасан зохицож байдгийн төгс жишээ" юм.

Дебабрата Мукержи. Би Энэтхэгийн нэр хүндтэй Менежментийн Институтын (IIM) MBA төгссөн бөгөөд одоогоор Cognizant Business Consulting компанийн зөвлөхөөр ажиллаж байна. Корпорацийн энгийн амьдралаас залхсан би анхны хайр Түүх рүүгээ хандсан. Би зохиолоороо түүхийг хөгжилтэй, бусдад ч бас таашаалтай болгохыг хүсдэг.