યુકે હવે દર ઓક્ટોબરે નેશનલ કરી વીક ઉજવે છે. જોકે કરી એ બ્રિટિશ સ્વાદ માટે સુધારેલી ભારતીય વાનગી છે, તે એટલી લોકપ્રિય છે કે તે બ્રિટિશ અર્થતંત્રમાં £5bn કરતાં વધુનું યોગદાન આપે છે. તેથી તે ભાગ્યે જ આશ્ચર્યજનક હતું જ્યારે 2001 માં, બ્રિટનના વિદેશ સચિવ રોબિન કૂકે ચિકન ટિક્કા મસાલાને "સાચી બ્રિટિશ રાષ્ટ્રીય વાનગી" તરીકે ઉલ્લેખ કર્યો હતો.

જો બ્રિટને ભારતને ક્રિકેટ કેવી રીતે રમવું તે શીખવ્યું હતું, તો ભારતે કદાચ શીખવીને તરફેણ પાછી આપી હતી. બ્રિટિશ લોકો ગરમ ભારતીય કરીનો આનંદ કેવી રીતે લેવો. 18મી સદી સુધીમાં, ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીના માણસો (જેને 'નાબોબ્સ' કહેવામાં આવે છે, જે ભારતીય શબ્દ 'નવાબ' એટલે કે ગવર્નર અથવા વાઈસરોયનો અંગ્રેજી અપભ્રંશ છે) ભારતમાં વિતાવેલા તેમના સમયનો થોડો ભાગ ફરીથી બનાવવા માંગતા હતા. જેઓ તેમના ભારતીય રસોઈયાને પાછા લાવવાનું પોસાય તેમ નહોતા તેઓ કોફી હાઉસમાં તેમની ભૂખ સંતોષતા હતા. 1733 ની શરૂઆતમાં, હેમાર્કેટના નોરિસ સ્ટ્રીટ કોફી હાઉસમાં કરી પીરસવામાં આવતી હતી. 1784 સુધીમાં, લંડનની પિકાડિલીની આસપાસના વિસ્તારની કેટલીક લોકપ્રિય રેસ્ટોરાંમાં કઢી અને ભાત વિશેષતા બની ગયા હતા.

ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીના અધિકારી હુક્કાનો આનંદ માણી રહ્યા હતા (ભારતમાં)

પ્રથમ બ્રિટિશ રસોઈપ્રથા એક ભારતીય રેસીપી ધરાવતું પુસ્તક હતું 'ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન & હેન્ના ગ્લાસ દ્વારા સરળ. 1747માં પ્રકાશિત થયેલી પ્રથમ આવૃત્તિમાં ભારતીય પિલાની ત્રણ વાનગીઓ હતી. પછીની આવૃત્તિઓમાં મરઘી અથવા સસલાની કરી અને ભારતીય અથાણાંની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.

‘ધ આર્ટ ઓફ કૂકરી’માંથી અવતરણહેન્ના ગ્લાસ દ્વારા મેડ પ્લેન એન્ડ સિમ્પલ’ પ્રથમ સંપૂર્ણ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ હિંદુસ્તાની કોફી હાઉસ હતું જે 1810માં પોર્ટમેન સ્ક્વેર, મેફેર નજીક 34 જ્યોર્જ સ્ટ્રીટ ખાતે ખુલ્યું હતું. રેસ્ટોરન્ટના માલિક, સેક ડીન મહોમદ એક આકર્ષક પાત્ર હતું. હાલના પટનામાં 1759 માં જન્મેલા, તે સમયે બંગાળ પ્રેસિડેન્સીનો ભાગ, મહોમેદ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપનીની સેનામાં તાલીમાર્થી સર્જન તરીકે સેવા આપી હતી. બાદમાં તે 'તેના શ્રેષ્ઠ મિત્ર' કેપ્ટન ગોડફ્રે ઇવાન બેકર સાથે બ્રિટન ગયો અને એક આઇરિશ મહિલા સાથે લગ્ન પણ કર્યા. તેમના કોફી હાઉસ સાથે, મોહમ્મદે અધિકૃત વાતાવરણ અને ભારતીય રાંધણકળા બંનેને "ઉચ્ચતમ પૂર્ણતા પર" પ્રદાન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. મહેમાનો ભારતીય દ્રશ્યોના ચિત્રોથી ઘેરાયેલી વૈવિધ્યપૂર્ણ બનાવેલી વાંસ-શેરડીની ખુરશીઓ પર બેસી શકે છે અને વાનગીઓનો આનંદ માણી શકે છે જે "ઇંગ્લેન્ડમાં બનેલી કોઈપણ કરીની તુલનામાં સૌથી મહાન એપીક્યોર દ્વારા માન્ય છે". હુક્કા માટે એક અલગ સ્મોકિંગ રૂમ પણ હતો.

'પોટ્રેટ ઓફ અ જેન્ટલમેન, પોસિબલી વિલિયમ હિકી, એન્ડ એન ઈન્ડિયન સર્વન્ટ' આર્થર વિલિયમ ડેવિસ દ્વારા, 1785

મુખ્યમાંથી એક રેસ્ટોરન્ટના આશ્રયદાતા ચાર્લ્સ સ્ટુઅર્ટ હતા, જેઓ ભારત અને હિંદુ સંસ્કૃતિ પ્રત્યેના આકર્ષણ માટે 'હિન્દુ સ્ટુઅર્ટ' તરીકે જાણીતા હતા. જો કે, કમનસીબે, સાહસ અસફળ રહ્યું અને બે વર્ષમાં ડીન મોહમ્મદે નાદારી નોંધાવી. અન્ય કરી ગૃહો સાથે સ્પર્ધા કરવી મુશ્કેલ હતી જે વધુ સારી રીતે સ્થાપિત હતા અને લંડનની નજીક હતા. પણ, તે શક્યતા છે કે nabobsપોર્ટમેન સ્ક્વેર વિસ્તારમાં ભારતીય રસોઈયાને રોજગારી આપવાનું પરવડી શકે છે, તેથી ભારતીય વાનગીઓને અજમાવવા માટે બહાર જવાની બહુ જરૂર નથી.

લિઝી કોલિંગહામ તેના પુસ્તક 'કરી: અ ટેલ ઓફ કુક્સ & વિજેતાઓની દલીલ છે કે બ્રિટનનો કરી પ્રત્યેનો પ્રેમ બ્રિટિશ રસોઇના નમ્ર સ્વભાવને કારણે થયો હતો. ગરમ ભારતીય કરી એ આવકારદાયક પરિવર્તન હતું. વિલિયમ ઠાકરેની વ્યંગાત્મક નવલકથા 'વેનિટી ફેર'માં, આગેવાન રેબેકાનો (જેને બેકી શાર્પ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) લાલ મરચું અને મરચાંનો પ્રતિભાવ દર્શાવે છે કે બ્રિટિશ લોકો મસાલેદાર ખોરાક માટે કેટલા અજાણ્યા હતા:

“મિસ શાર્પને થોડી કરી આપો, માય ડિયર શ્રી સેડલીએ હસતાં કહ્યું. રેબેકાએ પહેલાં ક્યારેય વાનગીનો સ્વાદ ચાખ્યો ન હતો……..“ઓહ, ઉત્તમ!” રેબેકાએ કહ્યું, જે લાલ મરચું સાથે ત્રાસ સહન કરી રહી હતી. "તેની સાથે એક મરચું અજમાવો, મિસ શાર્પ," જોસેફે ખરેખર રસ લેતા કહ્યું. "એક મરચું," રેબેકાએ હાંફતા કહ્યું. "ઓહ હા!" તેણીએ વિચાર્યું કે મરચું કંઈક સરસ છે, કારણ કે તેનું નામ આયાત કર્યું છે……. "તેઓ કેટલા તાજા અને લીલા લાગે છે," તેણીએ કહ્યું, અને તેના મોંમાં એક નાખ્યું. તે કઢી કરતાં વધુ ગરમ હતું……….. “પાણી, સ્વર્ગ ખાતર, પાણી!” તેણી રડી પડી.

1840 સુધીમાં ભારતીય ઉત્પાદનોના વિક્રેતાઓ કરીના આહાર લાભો સાથે બ્રિટિશ લોકોને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરતા હતા. તેમના મતે, કઢી પાચનમાં મદદ કરે છે જ્યારે પેટને ઉત્તેજિત કરે છે અને રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે જેના પરિણામે મન વધુ ઉત્સાહિત થાય છે. કરી એ ઠંડા માંસનો ઉપયોગ કરવાની એક ઉત્તમ રીત તરીકે પણ લોકપ્રિયતા મેળવી. હકિકતમાંકોલ્ડ મીટ કઢી એ જાલફ્રેઝીનું મૂળ છે, જે હવે બ્રિટનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે. 1820 અને 1840 ની વચ્ચે, બ્રિટનમાં કરી બનાવવામાં પ્રાથમિક ઘટક, હળદરની આયાતમાં ત્રણ ગણો વધારો થયો.

ચિકન જલફ્રેઝી

જોકે, 1857ના લોહિયાળ બળવાએ બ્રિટનને બદલી નાખ્યું. ભારત પ્રત્યેનું વલણ. અંગ્રેજોને ભારતીય વસ્ત્રો પહેરવા પર પ્રતિબંધ હતો; તાજેતરમાં શિક્ષિત જાહેર અધિકારીઓએ જૂના કંપનીના માણસોને બદનામ કર્યા હતા જેઓ વતની ગયા હતા. કરી પણ 'જાતિ ગુમાવી' હતી અને ફેશનેબલ ટેબલોમાં ઓછી લોકપ્રિય બની હતી પરંતુ તેમ છતાં આર્મી મેસ હોલ, ક્લબ અને સામાન્ય નાગરિકોના ઘરોમાં, મુખ્યત્વે લંચ દરમિયાન પીરસવામાં આવતી હતી.

કરીને આંચકોની જરૂર હતી અને કોનો પ્રચાર કરવો વધુ સારું તે પોતે રાણી કરતાં. રાણી વિક્ટોરિયા ખાસ કરીને ભારત પ્રત્યે આકર્ષિત હતી. ભારતમાં તેણીની રુચિ ઓસ્બોર્ન હાઉસમાં જોઈ શકાય છે, જે તેણી અને તેણીના પતિ પ્રિન્સ આલ્બર્ટે 1845 અને 1851 ની વચ્ચે બાંધી હતી. અહીં તેણીએ ખાસ ડિઝાઇન કરેલ વિંગમાં ભારતીય રાચરચીલું, ચિત્રો અને વસ્તુઓ એકત્રિત કરી હતી. દરબાર રૂમ (પ્રારંભિક રીતે રાણી દ્વારા 1890માં એક ભવ્ય ભારતીય ભોજન ખંડ તરીકે બાંધવામાં આવ્યો હતો)ને ફૂલો અને મોરના આકારમાં સફેદ અને સોનાના પ્લાસ્ટરવર્કથી શણગારવામાં આવ્યો હતો.

વિક્ટોરિયાએ ભારતીય નોકરોને નોકરીએ રાખ્યા હતા. તેમાંથી એક, 24 વર્ષીય અબ્દુલ કરીમ, જે મુનશી તરીકે ઓળખાય છે, તેણીનો સૌથી નજીકનો મિત્ર બની ગયો. વિક્ટોરિયાના જીવનચરિત્રકાર એ.એન. વિલ્સન, કરીમે રાજાને ચિકન કરી સાથે પ્રભાવિત કર્યાદાળ અને પીલુ. બાદમાં તેમના પૌત્ર જ્યોર્જ પાંચમને કરી અને બોમ્બે ડક સિવાય કોઈપણ ખોરાકમાં ઓછો રસ હોવાનું કહેવાય છે.

1893માં રાણી વિક્ટોરિયા અને મુનશી

20મી સદીની શરૂઆતમાં બ્રિટનમાં લગભગ 70,000 દક્ષિણ એશિયાના લોકોનું ઘર બની ગયું છે, જેમાં મુખ્યત્વે નોકર, વિદ્યાર્થીઓ અને ભૂતપૂર્વ નાવિક. લંડનમાં મુઠ્ઠીભર ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ ઉભરી આવી, જેમાં સૌથી વધુ પ્રખ્યાત હોલબોર્નમાં સેલ્યુટ-એ-હિંદ અને ગેરાર્ડ સ્ટ્રીટમાં શફી છે. 1926 માં, વીરસ્વામીએ 99 રીજન્ટ સ્ટ્રીટ ખાતે ખોલ્યું, જે રાજધાનીમાં પ્રથમ ઉચ્ચ સ્તરની ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ હતી. તેના સ્થાપક એડવર્ડ પામર એ જ પામર પરિવારના હતા જેનો વારંવાર વિલિયમ ડેલરીમ્પલના પ્રખ્યાત પુસ્તક, 'ધ વ્હાઇટ મુગલ્સ'માં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. એડવર્ડના પરદાદા વિલિયમ પામર ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીમાં જનરલ હતા અને તેમના લગ્ન મુઘલ રાજકુમારી બેગમ ફાયઝ બક્ષ સાથે થયા હતા. પામરની રેસ્ટોરન્ટ રાજના વાતાવરણને કબજે કરવામાં સફળ રહી હતી; પ્રખ્યાત ગ્રાહકોમાં પ્રિન્સ ઓફ વેલ્સ (પછીથી એડવર્ડ VIII), વિન્સ્ટન ચર્ચિલ અને ચાર્લી ચેપ્લિનનો સમાવેશ થાય છે.

કરીને બ્રિટિશ રાંધણકળામાં પોતાની જાતને નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત કરવાની બાકી હતી. 1940 અને 1950 ના દાયકામાં, લંડનની મોટાભાગની મોટી ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ બાંગ્લાદેશથી, ખાસ કરીને સિહલેટના ભૂતપૂર્વ સીમેનને રોજગારી આપે છે. આમાંના ઘણા સીમેન પોતાની એક રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા ઈચ્છતા હતા. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, તેઓએ બોમ્બ-આઉટ ચિપીઝ અને માછલી, પાઈ અને ચિપ્સની સાથે કરી અને ભાત વેચતા કાફે ખરીદ્યા. તેઓ પછી ખુલ્લા રહ્યાપબ પછીના વેપારને પકડવા માટે 11 વાગ્યા. પબમાં નાઈટ આઉટ પછી ગરમ કઢી ખાવાની પરંપરા બની ગઈ. જેમ જેમ ગ્રાહકો કરીના વધુને વધુ શોખીન બન્યા, તેમ તેમ આ રેસ્ટોરાંએ બ્રિટિશ વાનગીઓનો ત્યાગ કર્યો અને સસ્તી ભારતીય ટેકવે અને ખાણીપીણીમાં ફેરવાઈ ગઈ.

ચિકન ટિક્કા મસાલા, બ્રિટનની મનપસંદ કરી

1971 પછી, બ્રિટનમાં બાંગ્લાદેશી ઇમિગ્રન્ટ્સનો ધસારો. ઘણા કેટરિંગ વ્યવસાયમાં પ્રવેશ્યા. નેશનલ કરી વીકના સહ-સ્થાપક પીટર ગ્રોવ્સના જણાવ્યા અનુસાર, યુકેમાં “65%-75% ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ” બાંગ્લાદેશી ઇમિગ્રન્ટ્સની માલિકીની છે.

આજે દિલ્હી કરતાં ગ્રેટર લંડનમાં વધુ ભારતીય રેસ્ટોરાં છે અને મુંબઈ સંયુક્ત. જેમ કે રોબિન કૂક તેને યોગ્ય રીતે મૂકે છે, કરીની આ રાષ્ટ્રીય લોકપ્રિયતા "બ્રિટન જે રીતે બાહ્ય પ્રભાવોને ગ્રહણ કરે છે અને અનુકૂલન કરે છે તેનું સંપૂર્ણ ઉદાહરણ છે".

દેબાબ્રતા મુખર્જી દ્વારા. હું પ્રતિષ્ઠિત ઇન્ડિયન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ મેનેજમેન્ટ (IIM)માંથી MBA ગ્રેજ્યુએટ છું, હાલમાં કૉગ્નિઝન્ટ બિઝનેસ કન્સલ્ટિંગ માટે સલાહકાર તરીકે કામ કરું છું. સાંસારિક કોર્પોરેટ જીવનથી કંટાળીને મેં મારા પ્રથમ પ્રેમ ઇતિહાસનો આશરો લીધો છે. મારા લેખન દ્વારા હું ઈતિહાસને અન્ય લોકો માટે પણ મનોરંજક અને આનંદપ્રદ બનાવવા માંગુ છું.