ئەنگىلىيە ھازىر ھەر يىلى ئۆكتەبىردە مەملىكەتلىك كۇررى ھەپتىلىكىنى تەبرىكلەيدۇ. گەرچە قورۇما ئەنگىلىيەنىڭ تەمى ئۈچۈن ئۆزگەرتىلگەن ھىندىستانچە تاماق بولسىمۇ ، ئەمما ئۇ ئالقىشقا ئېرىشىپ ، ئەنگىلىيە ئىقتىسادىغا 5 مىليارد فوندستېرلىڭدىن كۆپرەك تۆھپە قوشىدۇ. شۇڭلاشقا 2001-يىلى ئەنگىلىيەنىڭ تاشقى ئىشلار مىنىستىرى روبىن كۇك توخۇ تىككا ماسالانى «ھەقىقىي ئەنگىلىيەنىڭ مىللىي تامىقى» دەپ تىلغا ئالغاندا ، ھەيران قالارلىق ئىش ئەمەس. ئەنگىلىيەلىكلەر ھىندىستاننىڭ قىزىق قورۇمىسىدىن قانداق ھۇزۇرلىنىدۇ. 18-ئەسىرگە كەلگەندە ، شەرقىي ھىندىستان شىركىتىنىڭ ئەرلىرى (ئاممىباب «nabobs» دەپ ئاتىلىدۇ ، ئىنگلىزچە «ناۋاب» سۆزىنىڭ ۋالىي ياكى ۋالىيلار دېگەن مەنىدىكى ئىنگىلىزچە چىرىكلىكى) يۇرتىغا قايتقان ۋاقتى ھىندىستاندا ئۆتكۈزگەن ۋاقتىنىڭ بىر قىسمىنى قايتا قۇرماقچى بولغان. ھىندىستانلىق ئاشپۇزۇللىرىنى قايتۇرۇپ كېلەلمىگەنلەر قەھۋەخانىلاردىكى ئىشتىھاسىنى قاندۇردى. 1733-يىلىلا ، ھايمارېتتىكى نورىس كوچىسى قەھۋەخانىسىدا قورۇما قورۇلغان. 1784-يىلغا كەلگەندە ، لوندون پىكادىلى ئەتراپىدىكى بىر قىسىم داڭلىق ئاشخانىلاردا قورۇما ۋە گۈرۈچ ئالاھىدە مەھسۇلاتقا ئايلاندى.

شەرقىي ھىندىستان شىركىتىنىڭ بىر ئەمەلدارى قارماقتىن ھۇزۇرلاندى (ھىندىستاندا) ھىندىستان رېتسېپىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان كىتاب «تۈزلەڭلىكتە ياسالغان ئاشپەزلىك سەنئىتى & amp; ئاسان »خەننا گلاسسې يازغان. 1747-يىلى نەشىر قىلىنغان تۇنجى نەشرىدە ھىندىستان پىلاۋنىڭ ئۈچ رېتسىپى بار. كېيىنكى نەشرىدە قۇش ياكى توشقان قورۇمىسى ۋە ھىندىستان چىلىغان رېتسېپلار بار.

«ئاشپەزلىك سەنئىتى» دىن ئۈزۈندەخەننا گلاسسې تۈزلەڭلىك ۋە ئاددىي ياسالغان »تۇنجى ساپ ھىندىستان ئاشخانىسى 1810-يىلى مايفايىرنىڭ پورتمان مەيدانىغا يېقىن جورج كوچىسى 34-نومۇردا ئېچىلغان ھىندوستان قەھۋەخانىسى. رېستوراننىڭ خوجايىنى ساك دىئان ماخومېد كىشىنى مەپتۇن قىلارلىق خاراكتېرگە ئىگە ئىدى. 1759-يىلى ھازىرقى پاتنادا تۇغۇلغان ، ئەينى ۋاقىتتا بېنگال زۇڭتۇڭلۇقىنىڭ بىر قىسمى بولغان ماخومېد شەرقىي ھىندىستان شىركىتىنىڭ ئارمىيىسىدە تەربىيەلەنگەن تاشقى كېسەللىكلەر دوختۇرى بولغان. كېيىن ئۇ «ئەڭ يېقىن دوستى» كاپىتان گودفرېي ئېۋان باكېر بىلەن ئەنگىلىيەگە ساياھەتكە بارغان ، ھەتتا ئىرېلاندىيەلىك ئايال بىلەن توي قىلغان. قەھۋە ئۆيى بىلەن مۇھەممەد ھەم ھەقىقىي مۇھىت ۋە ھىندىستان تاماقلىرىنى «ئەڭ مۇكەممەل» تەمىنلەشكە ئۇرۇندى. مېھمانلار ھىندىستان مەنزىرىلىرىنىڭ رەسىملىرى بىلەن قورشالغان زاكا ئىشتىنىدىن ياسالغان بامبۇك قومۇش ئورۇندۇقلىرىدا ئولتۇرۇپ ، «ئەڭ چوڭ ئېپوسلارنىڭ ئېنگلاندتا ياسالغان ھەر قانداق قورۇما بىلەن تەڭ بولماسلىقى» رۇخسەت قىلىنغان تاماقلاردىن ھۇزۇرلىنالايدۇ. بۇ يەردە قارماق ئۈچۈن ئايرىم تاماكا چېكىش ئۆيىمۇ بار ئىدى. بۇ رېستوراننىڭ ھامىيلىرى چارلىز ستۇئارت بولۇپ ، ھىندىستان ۋە ھىندى مەدەنىيىتىگە بولغان قىزىقىشى بىلەن «ھىندو ستۇئارت» دەپ ئاتالغان. قانداقلا بولمىسۇن ، بەختكە قارشى ، بۇ تەۋەككۈلچىلىك مەغلۇپ بولۇپ ، ئىككى يىل ئىچىدە دىئان مۇھەممەد ۋەيران بولۇشنى ئىلتىماس قىلدى. تېخىمۇ ياخشى قۇرۇلۇپ ، لوندونغا يېقىنراق باشقا كارى ئۆيلەر بىلەن رىقابەتلىشىش تەس ئىدى. شۇنداقلا ، نابوبلار بولۇشى مۇمكىنپورتمان مەيدانىدىكى رايوندا ھىندىستانلىق ئاشپەزلەرنى ئىشلىتىشكە قۇربى يېتىدۇ ، شۇڭلاشقا سىرتقا چىقىپ ھىندىستانچە تاماقلارنى سىناپ بېقىشنىڭ ھاجىتى يوق. فەتىھ قىلغۇچىلارنىڭ قارىشىچە ، ئەنگىلىيەنىڭ قورۇماغا بولغان مۇھەببىتى ئەنگىلىيەنىڭ ئاشپۇزۇللىرىنىڭ ناچار تەبىئىتى بىلەن كۈچەيگەن. قىزىق ھىندىستان قورۇمىسى خۇشاللىنارلىق ئۆزگىرىش بولدى. ۋىليام تاكراينىڭ ھەجۋىي رومانى «بىكارچىلىق يەرمەنكىسى» دە ، باش پېرسوناژ رېبېككانىڭ (بەك شارپ دەپمۇ ئاتىلىدۇ) كاينېن قارىمۇچ ۋە چىلانغا بەرگەن ئىنكاسى ئەنگىلىيەلىكلەرنىڭ ئاچچىق يېمەكلىكلەرگە قانداق ناتونۇش ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ:

«ئۆتكۈر خانقىزغا ئازراق قورۇما بېرىڭ ، جېنىم. ، - دېدى سېدلېي ئەپەندى كۈلۈپ تۇرۇپ. رېبېككا ئەزەلدىن تاماقنى تېتىپ باقمىغان …… .. «ھە ، ئېسىل!». دېدى رېبېككا كاينېن قارىمۇچ بىلەن قىيناشقا دۇچار بولدى. يۈسۈپ ھەقىقەتەن قىزىقىپ: «ئۇنىڭ بىلەن چىلاننى سىناپ بېقىڭ ، ئۆتكۈر خانقىز» دېدى. - بىر چىلان ، - دېدى رېبېككا. - ھەئە! ئۇ بىر چىلاننى قالتىس نەرسە دەپ ئويلىدى ، چۈنكى ئۇنىڭ ئىسمى ئىمپورت قىلىنغان. ئۇ: «ئۇلار نېمىدېگەن يېڭى ۋە يېشىل كۆرۈنىدۇ» دېدى ۋە بىرنى ئاغزىغا سالدى. ئۇ قورۇمادىنمۇ ئىسسىق ئىدى ……… .. «سۇ ، جەننەت ئۈچۈن ، سۇ!». ئۇ يىغلاپ كەتتى. ئۇلارنىڭ سۆزىگە قارىغاندا ، قورساقنى غىدىقلاش بىلەن بىللە قورۇما ھەزىم قىلىشقا ياردەم بەرگەن ، بۇ ئارقىلىق قان ئايلىنىشنى جانلاندۇرۇپ ، تېخىمۇ كۈچلۈك ئەقىل پەيدا قىلغان. كارى يەنە سوغۇق گۆشنى ئىشلىتىشنىڭ ئېسىل ئۇسۇلى سۈپىتىدە ئالقىشقا ئېرىشتى. ئەمەلىيەتتەسوغۇق گۆشنى قورۇش جالفرېزىنىڭ كېلىپ چىقىشى ، ھازىر ئەنگىلىيەدە مودا يېمەكلىك. 1820-يىلدىن 1840-يىلغىچە بولغان ئارىلىقتا ، ئەنگىلىيەدە قورۇما قورۇشنىڭ ئاساسلىق تەركىبى بولغان تۇرۇپنىڭ ئىمپورتى ئۈچ ھەسسە ئاشتى. ھىندىستانغا تۇتقان پوزىتسىيىسى. ئىنگلىزلارنىڭ ھىندىستانچە كىيىملەرنى كىيىشى چەكلەنگەن يېقىندا تەربىيلەنگەن ھۆكۈمەت ئەمەلدارلىرى ئانا يۇرتىغا كەتكەن كونا شىركەت ئەرلىرىنى كەمسىتتى. كارىمۇ «يوقاپ كەتكەن تەبىقە» بولۇپ ، مودا ئۈستەللەردە ئانچە ئالقىشقا ئېرىشەلمىدى ، ئەمما يەنىلا ئارمىيەنىڭ قالايمىقانچىلىق زالى ، كۇلۇب ۋە ئادەتتىكى پۇقرالارنىڭ ئۆيىدە مۇلازىمەت قىلىندى ، ئاساسلىقى چۈشلۈك تاماق ۋاقتىدا. ئۇ ئايال پادىشاھنىڭكىدىنمۇ كۆپ. ئايال پادىشاھ ۋىكتورىيە ھىندىستانغا ئالاھىدە قىزىقىپ قالدى. ئۇنىڭ ھىندىستانغا بولغان قىزىقىشىنى ئۇ يولدىشى شاھزادە ئالبېرت بىلەن 1845-يىلدىن 1851-يىلغىچە بولغان ئارىلىقتا سالغان ئوسبورن ئۆيىدە كۆرگىلى بولىدۇ. ئۇ بۇ يەردە ئالاھىدە لايىھەلەنگەن قاناتتا ھىندىستان ئۆي جاھازلىرى ، رەسىم ۋە بۇيۇملارنى توپلىدى. دۇربار ئۆيى (دەسلەپتە ئايال پادىشاھ تەرىپىدىن 1890-يىلى ھەشەمەتلىك ھىندىستان تاماقخانىسى قىلىپ سېلىشقا ھاۋالە قىلىنغان) گۈل ۋە پاقلان شەكلىدە ئاق ۋە ئالتۇن پىلاستىرلار بىلەن بېزەلگەن.

ۋىكتورىيە ھىندىستانلىق خىزمەتچىلەرنى ئىشلەتكەن. ئۇلارنىڭ ئىچىدىكى بىرى ، 24 ياشلىق ئابدۇل كەرىم ئىسىملىك ​​مۇنشى دەپ ئاتالغان ، ئۇ ئۇنىڭ «ئەڭ يېقىن دوستى» بولۇپ قالغان. ۋىكتورىيەنىڭ تەرجىمىھالى ئا. ۋىلسون ، كەرىم توخۇ قورۇمىسى بىلەن پادىشاھنى تەسىرلەندۈردىdal and pilau. كېيىن ئۇنىڭ نەۋرىسى جورج V نىڭ قورۇما ۋە بومباي ئۆردەكتىن باشقا يېمەكلىكلەرگە ئانچە قىزىقمايدىغانلىقى ئوتتۇرىغا قويۇلغان.

1893-يىلى ئايال پادىشاھ ۋىكتورىيە ۋە مۇنشى تەخمىنەن 70،000 جەنۇبىي ئاسىيالىقلارنىڭ ئۆيىگە ئايلىنىدۇ ، ئاساسلىقى خىزمەتچىلەر ، ئوقۇغۇچىلار ۋە سابىق دېڭىزچىلار. لوندوندا ئاز ساندىكى ھىندىستان ئاشخانىلىرى بارلىققا كەلدى ، ئەڭ داڭلىق بولغىنى خولبورندىكى سالۇت-ھىند ۋە گېرراد كوچىسىدىكى شافى. 1926-يىلى ، Veeraswamy پايتەختتىكى تۇنجى ئالىي دەرىجىلىك ھىندىستان رېستورانى رېگېنت كوچىسى 99-نومۇردا ئېچىلدى. ئۇنىڭ قۇرغۇچىسى ئېدۋارد پالمېر ۋىليام دالرىمپلېنىڭ داڭلىق كىتابى «ئاق موغۇللار» دا دائىم تىلغا ئېلىنغان ئوخشاش پالمېر ئائىلىسىگە تەۋە. ئېدۋاردنىڭ بوۋىسى ۋىليام پالمېر شەرقىي ھىندىستان شىركىتىنىڭ گېنېرالى بولۇپ ، موغۇل مەلىكىسى بېگۇم فىزې باقش بىلەن توي قىلغان. پالمېرنىڭ ئاشخانىسى راجنىڭ مۇھىتىنى قولغا كەلتۈرۈشتە مۇۋەپپەقىيەت قازاندى داڭلىق خېرىدارلار ۋېلىش شاھزادىسى (كېيىن ئېدۋارد VIII) ، ۋىنستون چېرچىل ۋە چارلى چاپلىن قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. 1940-ۋە 1950-يىللاردا ، لوندوندىكى ئاساسلىق ھىندىستان ئاشخانىلىرىنىڭ كۆپىنچىسى بېنگالدىن ، بولۇپمۇ سىخلېتتىن كەلگەن سابىق دېڭىزچىلارنى ئىشلىگەن. بۇ دېڭىزچىلارنىڭ كۆپىنچىسى ئۆزلىرى رېستوران ئېچىشنى ئارزۇ قىلدى. ئىككىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدىن كېيىن ، ئۇلار بومبا پارتىلىغان ئۆزەك ۋە قەھۋەخانىلارنى سېتىۋېلىپ ، بېلىق ، تورت ۋە ئۆزەك بىلەن بىللە قورۇما ۋە گۈرۈچ ساتىدۇ. ئۇلار كېيىن ئوچۇق تۇرغانكەچ سائەت 11 دە قاۋاقخانىدىن كېيىنكى سودىنى تۇتۇش. قاۋاقخانىدا بىر كېچە سىرتقا چىققاندىن كېيىن قىزىق قورۇما يېيىش ئەنئەنىگە ئايلاندى. خېرىدارلار قورۇما قورۇشقا بارغانسېرى ئامراق بولغاچقا ، بۇ ئاشخانىلار ئەنگىلىيەنىڭ تاماقلىرىنى تاشلاپ ، ئەرزان باھالىق ھىندىستاننىڭ يېمەك-ئىچمەكلىرى ۋە تاماقخانىلىرىغا ئايلاندى.

بېنگاللىق كۆچمەنلەرنىڭ ئەنگىلىيەگە كىرىشى. نۇرغۇن كىشىلەر يېمەك-ئىچمەك تىجارىتىگە كىردى. مەملىكەتلىك كۇررى ھەپتىلىكىنىڭ بىرلەشمە قۇرغۇچىسى پېتېر گروۋسنىڭ سۆزىگە قارىغاندا ، ئەنگىلىيەدىكى «ھىندىستان ئاشخانىلىرىنىڭ% 65-% 75» بېنگاللىق كۆچمەنلەرگە تەۋە ئىكەن.

بۈگۈن بۈيۈك لوندوندا ھىندىستاننىڭ ئاشخانىلىرى دېھلىغا قارىغاندا كۆپ. ۋە بومباي بىرلەشتۈرۈلگەن. روبىن كۇك مۇۋاپىق ئېيتقىنىدەك ، بۇ خىل قورۇما قورۇلۇشىنىڭ داڭقى «ئەنگىلىيەنىڭ تاشقى تەسىرنى قوبۇل قىلىش ۋە ماسلاشتۇرۇشنىڭ مۇكەممەل تەسۋىرى».

دېبابراتا مۇخېرجى يازغان. مەن ھىندىستاننىڭ داڭلىق باشقۇرۇش ئىنستىتۇتى (IIM) نى MBA نى پۈتتۈرگەن ، ھازىر بىلىش سودا مەسلىھەتچىلىكىنىڭ مەسلىھەتچىسى بولۇپ ئىشلەۋاتىمەن. كۈندىلىك كارخانا تۇرمۇشىدىن زېرىكىپ ، تۇنجى مۇھەببىتىم «تارىخ» نى قوللاندىم. يازغانلىرىم ئارقىلىق تارىخنى باشقىلارغىمۇ قىزىقارلىق ۋە ھۇزۇرلاندۇرىمەن.