Кожного жовтня у Великій Британії відзначається Національний тиждень каррі. Хоча каррі - це індійська страва, модифікована під британські смаки, вона настільки популярна, що приносить британській економіці понад 5 мільярдів фунтів стерлінгів. Тому не дивно, що у 2001 році міністр закордонних справ Великої Британії Робін Кук назвав курку тікка масала "справжньою національною стравою Великої Британії".

Якщо Британія навчила Індію грати в крикет, то Індія, можливо, віддячила тим самим, навчивши британців насолоджуватися гострим індійським каррі. У 18 столітті люди Ост-Індійської компанії (в народі їх називали "набобами" - англійське спотворення індійського слова "наваб", що означає губернатори або віце-королі), повертаючись додому, хотіли відтворити шматочок часу, проведеного в Індії. Ті, хто не міг дозволити собі привезти додомуЇхні індійські кухарі задовольняли свій апетит у кав'ярнях. 1733 року каррі подавали в кав'ярні "Норріс-стріт" на Хеймаркеті. 1784 року каррі та рис стали фірмовими стравами в деяких популярних ресторанах у районі лондонського Пікаділлі.

Чиновник Ост-Індійської компанії насолоджується кальяном (в Індії)

Першою британською кулінарною книгою, що містила індійські рецепти, була "Мистецтво приготування їжі просто і легко" Ханни Глассе. Перше видання, опубліковане в 1747 році, містило три рецепти індійського плову. Пізніші видання містили рецепти каррі з птиці або кролика та індійського маринаду.

Уривок з книги "Мистецтво кулінарії просто і зрозуміло" Ханни ГлассеПершим суто індійським рестораном стала кав'ярня Hindoostanee Coffee House, що відкрилася 1810 року на Джордж-стріт, 34, неподалік від Портман-сквер, Мейфер. Власник ресторану Саке Дін Магомед був цікавим персонажем. Народившись 1759 року в сучасній Патні, яка тоді входила до складу Бенгальського президентства, Магомед служив в армії Сходу.Пізніше він поїхав до Британії зі своїм "найкращим другом" капітаном Годфрі Еваном Бейкером і навіть одружився з ірландкою. У своїй кав'ярні Мохамед намагався забезпечити автентичну атмосферу та індійську кухню "на найвищому рівні". Гості могли сидіти у виготовлених на замовлення кріслах з бамбукового очерету в оточенні картин з індійськими сюжетами та насолоджуватися стравами, "дозволеними індійською культурою".найбільших епікурейців, які не зрівняються з жодним каррі, коли-небудь зробленим в Англії". Була також окрема кімната для куріння кальянів.

"Портрет джентльмена, можливо Вільяма Гікі, та індійського слуги" Артура Вільяма Девіса, 1785 рік

Одним з головних меценатів ресторану був Чарльз Стюарт, відомий як "індус Стюарт" за своє захоплення Індією та індуїстською культурою. Однак, на жаль, підприємство виявилося невдалим, і вже через два роки Дін Мохамед подав заяву про банкрутство. Важко було конкурувати з іншими каррі-хаусами, які були краще зарекомендували себе і знаходилися ближче до Лондона. Крім того, цілком ймовірно, що набобина Портман-сквер може дозволити собі найняти індійських кухарів, отже, не так вже й багато потрібно виходити на вулицю, щоб скуштувати індійських страв.

Ліззі Колінгем у своїй книзі "Каррі: історія кухарів і завойовників" стверджує, що любов британців до каррі була викликана м'яким характером британської кухні. Гостре індійське каррі було бажаною зміною. У сатиричному романі Вільяма Теккерея "Ярмарок марнославства" реакція головної героїні Ребекки (також відомої як Беккі Шарп) на кайєнський перець і чилі показує, наскільки британці були незнайомі з гострою їжею:

"Дайте міс Шарп трохи каррі, моя люба", - сказав містер Седлі, сміючись. Ребекка ніколи раніше не куштувала цю страву........ "О, чудово!" - сказала Ребекка, яка терпіла муки з кайенським перцем. "Спробуйте з ним чилі, міс Шарп", - сказав Джозеф, дуже зацікавлений. "Чилі", - сказала Ребекка, задихаючись. "О так!" Вона думала, що чилі - це щось круте, так як його назва імпортна....... "Які свіжі і зелені, як виглядають,"сказала вона і поклала одну до рота. Вона була гостріша за каррі........... "Води, заради Бога, води!" - закричала вона.

До 1840-х років продавці індійських продуктів намагалися переконати британську громадськість у дієтичних перевагах каррі. За їхніми словами, каррі сприяє травленню, стимулюючи шлунок, тим самим активізуючи кровообіг, що призводить до більш бадьорого розуму. Каррі також набуло популярності як чудовий спосіб використання холодного м'яса. Фактично, приготування холодного м'яса з каррі є походженням джалфрезі, який зараз є одним з найпопулярнішихМіж 1820 і 1840 роками імпорт куркуми, основного інгредієнта для приготування карі, до Британії збільшився втричі.

Курка Джалфрезі

Однак криваве повстання 1857 року змінило ставлення британців до Індії. Англійцям заборонили носити індійський одяг; нещодавно освічені державні службовці зневажали старих компанійців, які стали тубільцями. Каррі теж "втратив касту" і став менш популярним на модних столах, але все ще подавався в армійських їдальнях, клубах і в будинках звичайних цивільних, переважно під час обіду.

Каррі потребував поштовху, і хто міг би краще просувати його, ніж сама королева. Королева Вікторія була особливо зачарована Індією. Її інтерес до Індії можна побачити в Осборн-хаусі, який вона та її чоловік принц Альберт побудували між 1845 та 1851 рр. Тут вона зібрала індійські меблі, картини та предмети в спеціально спроектованому крилі. Кімната Дурбар (спочатку замовлена для побудови в якостірозкішну індійську їдальню в 1890 році за наказом королеви) було прикрашено білою і золотою ліпниною у вигляді квітів і павичів.

Вікторія наймала індійських слуг. Один з них, 24-річний Абдул Карім, відомий як Мунші, став її "найближчим другом". За словами біографа Вікторії А.Н. Вілсона, Карім вразив монарха курячим каррі з далом і пловом. Пізніше її онук Георг V, як кажуть, мало цікавився будь-якою їжею, окрім каррі та бомбейської качки.

Королева Вікторія і мунши в 1893 році

На початку 20-го століття Британія стала домівкою для близько 70 000 вихідців з Південної Азії, переважно службовців, студентів та колишніх моряків. У Лондоні з'явилося кілька індійських ресторанів, найвідомішими з яких були Salut-e-Hind у Холборні та Shafi на Джеррард-стріт. 1926 року за адресою Регент-стріт, 99 відкрився Veeraswamy, перший елітний індійський ресторан у столиці. Його засновник Едвард Палмер належав до родинита сама родина Палмерів часто згадується у відомій книзі Вільяма Далримпала "Білі Моголи". Прадід Едварда Вільям Палмер був генералом Ост-Індійської компанії і був одружений на Бегум Файзе Бакш, могольській принцесі. Ресторан Палмера успішно відтворював атмосферу раджів; серед його клієнтів були принц Уельський (пізніше Едвард VIII), Вінстон Черчілль та інші знаменитості.Чарлі Чапліна, зокрема.

У 1940-1950-х роках у більшості великих індійських ресторанів Лондона працювали колишні моряки з Бангладеш, зокрема з Сіхлету. Багато з цих моряків прагнули відкрити власний ресторан. Після Другої світової війни вони купували розбомблені чіппі та кафе, де продавали каррі та рис, а також рибу, пироги та чіпси. Вони залишалися відкритими і після11 вечора, щоб встигнути на торгівлю після пабу. Поїсти гарячого каррі після ночі в пабі стало традицією. Оскільки клієнти все більше полюбляли каррі, ці ресторани відмовлялися від британських страв і перетворювалися на недорогі індійські забігайлівки та їдальні.

Курка Тікка Масала, улюблене британське каррі

Після 1971 року почався приплив іммігрантів з Бангладеш до Великої Британії. Багато з них зайнялися ресторанним бізнесом. За словами Пітера Гровза, співзасновника Національного тижня каррі, "65%-75% індійських ресторанів" у Великій Британії належать іммігрантам з Бангладеш.

Сьогодні у Великому Лондоні більше індійських ресторанів, ніж у Делі та Мумбаї разом узятих. За влучним висловом Робіна Кука, ця національна популярність каррі є "прекрасною ілюстрацією того, як Британія поглинає та адаптує зовнішні впливи".

Дебабрата Мукерджі, випускниця престижного Індійського інституту менеджменту (МІМ), зараз працюю консультантом у компанії Cognizant Business Consulting. Знуджена рутинним корпоративним життям, я звернулася до своєї першої любові - історії. Своїми творами я хочу зробити історію цікавою та корисною для інших людей.