එක්සත් රාජධානිය දැන් සෑම ඔක්තෝබර් මසකම ජාතික කරි සතිය සමරයි. ව්‍යංජන යනු බ්‍රිතාන්‍ය රුචි අරුචිකම් සඳහා වෙනස් කරන ලද ඉන්දියානු ආහාරයක් වුවද, එය බ්‍රිතාන්‍ය ආර්ථිකයට පවුම් බිලියන 5 කට වඩා දායක වන තරමට ජනප්‍රිය වේ. එබැවින් 2001 දී බ්‍රිතාන්‍යයේ විදේශ ලේකම් රොබින් කුක් චිකන් ටික්කා මසාලා "සැබෑ බ්‍රිතාන්‍ය ජාතික ආහාරයක්" ලෙස හැඳින්වූ විට එය පුදුමයට කරුණක් නොවේ.

බ්‍රිතාන්‍යය ඉන්දියාවට ක්‍රිකට් ක්‍රීඩා කරන ආකාරය ඉගැන්වූයේ නම්, සමහර විට ඉන්දියාව ඉගැන්වීමෙන් අනුග්‍රහය දැක්වීමට ඉඩ ඇත. බ්‍රිතාන්‍යයන් උණුසුම් ඉන්දියානු ව්‍යංජනයක් රසවිඳින ආකාරය. 18 වන ශතවර්ෂය වන විට, පෙරදිග ඉන්දියා කොම්පැනි මිනිසුන්ට (ජනප්‍රියව 'නබොබ්ස්' ලෙස හැඳින්වේ, ඉන්දියානු වචනයේ ඉංග්‍රීසි විකෘතියක් වන 'නවබ්' යනු ආණ්ඩුකාරවරුන් හෝ වයිස්රෝයි යන අර්ථය ඇති) ආපසු ගෙදර යන විට ඉන්දියාවේ ගත කළ කාලයෙන් කොටසක් ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමට අවශ්‍ය විය. ඔවුන්ගේ ඉන්දියානු කෝකියන් ආපසු ගෙන්වා ගැනීමට නොහැකි වූ අය කෝපි හවුස්වල ඔවුන්ගේ ආහාර රුචිය තෘප්තිමත් කළහ. 1733 තරම් මුල් කාලයේ, හේමාර්කට් හි නොරිස් වීදියේ කෝපි හවුස් හි ව්‍යංජන සේවය කරන ලදී. 1784 වන විට ලන්ඩනයේ පිකාඩිලි අවට ප්‍රදේශයේ සමහර ජනප්‍රිය අවන්හල්වල ව්‍යංජන සහ බත් විශේෂත්වය වී ඇත.

නැගෙනහිර ඉන්දීය සමාගමේ නිලධාරියෙක් හූකා (ඉන්දියාවේ) රස විඳිමින්

පළමු බ්‍රිතාන්‍ය සූපශාස්ත්‍රය ඉන්දියානු වට්ටෝරුවක් අඩංගු පොත වූයේ 'The Art of Cookery Made Plain & පහසුයි' හැනා ග්ලාස් විසිනි. 1747 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද පළමු සංස්කරණයේ ඉන්දියානු පිලාව් වට්ටෝරු තුනක් තිබුණි. පසුකාලීන සංස්කරණවල කුකුල් මස් හෝ හාවා ව්‍යංජන සහ ඉන්දියානු අච්චාරු සඳහා වට්ටෝරු ඇතුළත් විය.

උපුටා ගැනීම 'The Art of Cookery'Made Plain and Simple' by Hannah Glasse විසින් පළමු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉන්දියානු අවන්හල වූයේ 1810 දී Mayfair හි Portman Square අසල 34 George Street හි විවෘත කරන ලද හින්දුස්තානී කෝපි හවුස් ය. අවන්හලේ හිමිකරු වන සේක් ඩීන් මොහොමඩ් ආකර්ෂණීය චරිතයක් විය. 1759 දී එවකට බෙංගාල ප්‍රෙසිඩන්සියේ කොටසක් වූ වර්තමාන පැට්නා හි උපත ලද මොහොමඩ් පෙරදිග ඉන්දීය සමාගමේ හමුදාවේ පුහුණු ශල්‍ය වෛද්‍යවරයකු ලෙස සේවය කළේය. පසුව ඔහු 'ඔහුගේ හොඳම මිතුරා' කපිතාන් ගොඩ්ෆ්‍රේ ඉවාන් බේකර් සමඟ බ්‍රිතාන්‍යයට ගොස් අයර්ලන්ත කාන්තාවක් සමඟ විවාහ විය. ඔහුගේ කෝපි හවුස් සමඟින්, මොහොමඩ් අව්‍යාජ වාතාවරණය සහ ඉන්දියානු ආහාර "ඉහළම පරිපූර්ණත්වය" ලබා දීමට උත්සාහ කළේය. අමුත්තන්ට ඉන්දියානු දර්ශනවල සිතුවම් වලින් වට වූ අභිරුචි-සාදන ලද උණ බම්බු පුටු වල වාඩි වී "එංගලන්තයේ මෙතෙක් සාදන ලද ඕනෑම ව්‍යංජනයකට සමාන නොවන ශ්‍රේෂ්ඨතම වීර කාව්‍යයන් මගින්" කෑම රස විඳිය හැකිය. හූකා සඳහා වෙනම දුම් කාමරයක් ද විය.

'මහත්තයෙකුගේ, විය හැකි විලියම් හිකී, සහ ඉන්දියානු සේවකයෙකුගේ ප්‍රතිමූර්තිය' ආතර් විලියම් ඩෙවිස් විසින් 1785

ප්‍රධානියාගෙන් එක් අයෙකි. අවන්හලේ අනුග්‍රාහකයා වූයේ ඉන්දියාව සහ හින්දු සංස්කෘතිය කෙරෙහි ඇති ඇල්ම නිසා 'හින්දු ස්ටුවර්ට්' ලෙස ප්‍රසිද්ධ වූ චාල්ස් ස්ටුවර්ට් ය. කෙසේ වෙතත්, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම ව්‍යාපාරය අසාර්ථක වූ අතර වසර දෙකක් ඇතුළත ඩීන් මොහොමඩ් බංකොලොත්භාවය සඳහා ගොනු කළේය. වඩා හොඳින් ස්ථාපිත වූ සහ ලන්ඩනයට සමීප වූ අනෙකුත් ව්‍යංජන නිවාස සමඟ තරඟ කිරීම දුෂ්කර විය. එසේම, එය nabobs විය හැකියපෝට්මන් චතුරශ්‍රයේ ප්‍රදේශයේ ඉන්දියානු කෝකියන් සේවයේ යොදවා ගැනීමට හැකි විය, එබැවින් ඉන්දියානු කෑම වර්ග රස බැලීමට වැඩි යමක් යාමට අවශ්‍ය නොවේ.

Lizzie Collingham ඇගේ පොතේ ‘Curry: A Tale of Cooks & ජයග්‍රාහකයන්ගේ තර්කය වන්නේ ව්‍යංජන සඳහා බ්‍රිතාන්‍යයේ ඇල්ම බ්‍රිතාන්‍ය ආහාර පිසීමේ මෘදු ස්වභාවයෙන් පෝෂණය වූ බවයි. උණුසුම් ඉන්දියානු ව්‍යංජනය පිළිගැනීමේ වෙනසක් විය. විලියම් තැකරේගේ උපහාසාත්මක නවකතාවක් වන 'වැනිටි ෆෙයාර්' හි, ප්‍රධාන චරිතය වන රෙබෙකා (බෙකී ෂාප් ලෙසද හැඳින්වේ) ගම්මිරිස් සහ මිරිස් වලට දක්වන ප්‍රතිචාරය බ්‍රිතාන්‍යයන් කුළුබඩු සහිත කෑමට නුහුරු වූ ආකාරය පෙන්නුම් කරයි:

“මිස් ෂාප්ට ව්‍යංජන ටිකක් දෙන්න, මගේ ආදරණීය ” සෙඩ්ලි මහතා සිනාසෙමින් කීවේය. රෙබෙකා මීට පෙර කිසි දිනෙක පිඟාන රස කර නොතිබුණි ........ "අනේ, විශිෂ්ටයි!" ගම්මිරිස්වලින් වධ හිංසා විඳිමින් සිටි රෙබෙකා කීවාය. “මිරිස් ෂාප් ඒකෙන් මිරිස් එකක් හදලා බලන්න,” ජෝසප් පැවසුවේ ඉතා උනන්දුවෙන්. “මිරිස් ගෙඩියක්,” රෙබෙකා හුස්ම ගනිමින් පැවසුවාය. "අනේ ඔව්!" ඇය සිතුවේ මිරිස් වර්ගයක් එහි නම ආනයනය කර ඇති පරිදි එය සිසිල් දෙයක් බවයි. “ඒවා කොච්චර නැවුම් සහ කොළ පාටයි වගේ,” ඇය පවසා එකක් ඇගේ මුඛයට දැම්මාය. එය ව්‍යංජනයට වඩා උණුසුම් විය........ "වතුර, ස්වර්ගය උදෙසා, ජලය!" ඇය කෑගැසුවාය.

1840 ගණන් වන විට ඉන්දියානු නිෂ්පාදන අලෙවිකරුවන් ව්‍යංජන වල ආහාරමය ප්‍රතිලාභ සමඟ බ්‍රිතාන්‍ය ජනතාව ඒත්තු ගැන්වීමට උත්සාහ කළහ. ඔවුන් පවසන පරිදි, ව්‍යංජන ආහාර දිරවීමට උපකාරී වන අතර ආමාශය උත්තේජනය කරන අතර එමඟින් රුධිර සංසරණය ප්‍රබෝධමත් වන අතර එමඟින් වඩාත් ප්‍රබල මනසක් ඇති වේ. සීතල මස් භාවිතා කිරීමේ විශිෂ්ට ක්රමයක් ලෙස ව්යංජන ද ජනප්රිය විය. ඇත්ත වශයෙන්මදැන් බ්‍රිතාන්‍යයේ ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන jalfrezi හි මූලාරම්භය සීතල මස් ව්‍යංජනයයි. 1820 සහ 1840 අතර, බ්‍රිතාන්‍යයේ ව්‍යංජන සෑදීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන කහ ආනයනය තුන් ගුණයකින් වැඩි විය.

චිකන් ජල්ෆ්‍රේසි

කෙසේ වෙතත්, 1857 ලේ වැකි කැරැල්ල බ්‍රිතාන්‍යය වෙනස් කළේය. ඉන්දියාව කෙරෙහි ආකල්පය. ඉංග්‍රීසි ජාතිකයන්ට ඉන්දියානු ඇඳුම් ඇඳීම තහනම් විය; මෑතකදී උගත් රාජ්‍ය නිලධාරීන් ස්වදේශිකව ගිය පැරණි සමාගම් මිනිසුන්ට අපහාස කළහ. ව්‍යංජන ද 'කුලය නැති වී' විලාසිතාමය මේසවල ජනප්‍රියත්වයට පත් වූ නමුත් තවමත් ප්‍රධාන වශයෙන් දිවා ආහාරය අතරතුර හමුදා ප්‍රශ්න ශාලා, සමාජ ශාලා සහ සාමාන්‍ය සිවිල් වැසියන්ගේ නිවෙස් වල සේවය කරනු ලැබේ.

කරිට කලබලයක් අවශ්‍ය වූ අතර එය ප්‍රවර්ධනය කිරීමට වඩා හොඳ කවුද? එය රැජිනට වඩා. වික්ටෝරියා රැජින විශේෂයෙන් ඉන්දියාවට ආකර්ෂණය විය. 1845 සිට 1851 දක්වා කාලය තුළ ඇය සහ ඇගේ සැමියා වන ඇල්බට් කුමරු ගොඩනැගූ ඔස්බෝන් මන්දිරයේදී ඉන්දියාව කෙරෙහි ඇයගේ උනන්දුව දැකගත හැකි විය. මෙහිදී ඇය විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද තටුවක ඉන්දියානු ගෘහ භාණ්ඩ, සිතුවම් සහ වස්තූන් එකතු කළාය. ඩර්බාර් කාමරය (මුලින් 1890 දී රැජින විසින් සුඛෝපභෝගී ඉන්දියානු භෝජනාගාරයක් ලෙස ඉදිකරන ලදී) මල් සහ මොණරුන්ගේ හැඩයෙන් සුදු සහ රන් කපරාරු වලින් සරසා ඇත.

වික්ටෝරියා ඉන්දියානු සේවකයන් සේවය කළේය. ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙක්, මුන්ෂි නමින් හැඳින්වෙන 24 හැවිරිදි අබ්දුල් කරීම් ඇගේ ‘ළඟම මිතුරා’ බවට පත්විය. වික්ටෝරියාගේ චරිතාපදානයට අනුව A.N. විල්සන්, කරීම් කුකුළු මස් ව්‍යංජනය සමඟ රජුගේ සිත් ගත්තේයපරිප්පු සහ පිලාවු. පසුව ඇගේ මුනුපුරා වන ජෝර්ජ් V ව්‍යංජන සහ බොම්බේ තාරා හැර වෙනත් කිසිම ආහාරයක් කෙරෙහි එතරම් උනන්දුවක් නොදැක්වූ බව කියනු ලැබේ.

1893 දී වික්ටෝරියා රැජින සහ මුන්ෂි

20 වැනි සියවසේ මුල් භාගය වන විට බ්‍රිතාන්‍යය දකුණු ආසියාතිකයන් 70,000ක් පමණ, ප්‍රධාන වශයෙන් සේවකයන්, සිසුන් සහ හිටපු නාවිකයන් සඳහා නිවහන බවට පත් වේ. ඉන්දියානු අවන්හල් අතලොස්සක් ලන්ඩනයේ ඇති වූ අතර, වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වූයේ හොල්බෝර්න්හි සැලූට්-ඊ-හින්ද් සහ ජෙරාඩ් වීදියේ ෂාෆි ය. 1926 දී, වීරස්වාමි 99 රීජන්ට් වීදියේ, අගනුවර පළමු ඉහළ මට්ටමේ ඉන්දියානු අවන්හල විවෘත කළේය. එහි නිර්මාතෘ එඩ්වඩ් පාමර් අයත් වූයේ විලියම් ඩැල්රිම්පල්ගේ සුප්‍රසිද්ධ පොතක් වන ‘ද වයිට් මෝගල්ස්’ හි නිතර සඳහන් වන පාමර් පවුලට ය. එඩ්වඩ්ගේ සීයා වූ විලියම් පාමර් නැගෙනහිර ඉන්දීය සමාගමේ ජෙනරාල්වරයකු වූ අතර ඔහු විවාහ වූයේ මෝගල් කුමරියක වූ බෙගම් ෆයිස් බක්ෂ් සමඟ ය. රාජ්ගේ පරිසරය ග්‍රහණය කර ගැනීමට Palmer's අවන්හල සාර්ථක විය; කැපී පෙනෙන ගනුදෙනුකරුවන් අතර වේල්ස් කුමරු (පසුව එඩ්වඩ් VIII), වින්ස්ටන් චර්චිල් සහ චාලි චැප්ලින් ද ඇතුළත් විය.

Curry තවමත් බ්‍රිතාන්‍ය ආහාරවල ස්ථිරව පිහිටුවා නොතිබුණි. 1940 සහ 1950 ගණන් වලදී, ලන්ඩනයේ බොහෝ ප්‍රධාන ඉන්දියානු අවන්හල් බංගලිදේශයේ, විශේෂයෙන් Syhlet හි හිටපු නාවිකයින් සේවයේ යොදවා ඇත. මෙම නාවිකයින් බොහෝ දෙනෙක් තමන්ගේම ආපන ශාලාවක් විවෘත කිරීමට අපේක්ෂා කළහ. දෙවන ලෝක සංග්‍රාමයෙන් පසු, ඔවුන් බෝම්බ දැමූ චිප්පි සහ මාළු, පයි සහ චිප්ස් සමඟ කරි සහ බත් අලෙවි කරන කැෆේ මිලදී ගත්හ. ඔවුන් පසුව විවෘතව සිටියාපබ් පසු වෙළඳාම අල්ලා ගැනීමට රාත්‍රී 11. රාත්‍රියකට පසු පබ් එකට ගොස් උණු උණුවෙන්ම කෑම ගැනීම සම්ප්‍රදායක් විය. පාරිභෝගිකයින් ව්‍යංජන වලට වැඩි වැඩියෙන් ඇලුම් කිරීමත් සමඟ, මෙම අවන්හල් බ්‍රිතාන්‍ය කෑම ඉවත දමා මිල අඩු ඉන්දියානු රැගෙන යන ආහාර සහ ආපනශාලා බවට පත් විය.

බ්‍රිතාන්‍යයේ ප්‍රියතම ව්‍යංජනය වන චිකන් ටික්කා මසාලා

1971 න් පසු එහි තිබී ඇත. බ්‍රිතාන්‍යයට බංග්ලාදේශ සංක්‍රමණිකයන් ගලා ඒම. බොහෝ දෙනෙක් ආහාර සැපයීමේ ව්‍යාපාරයට ඇතුළු වූහ. National Curry Week හි සම-නිර්මාතෘ Peter Groves ට අනුව, එක්සත් රාජධානියේ "65%-75% ඉන්දියානු අවන්හල්" බංග්ලාදේශ සංක්‍රමණිකයන්ට අයත් වේ.

අද දිල්ලියට වඩා ග්‍රේටර් ලන්ඩනයේ ඉන්දියානු අවන්හල් වැඩිය. සහ මුම්බායි ඒකාබද්ධ. රොබින් කුක් යෝග්‍ය ලෙස පවසන පරිදි, ව්‍යංජන වල මෙම ජාතික ජනප්‍රියතාවය “බ්‍රිතාන්‍යය බාහිර බලපෑම් අවශෝෂණය කර අනුගත වන ආකාරය පිළිබඳ පරිපූර්ණ නිදර්ශනයකි”.

දෙබබ්‍රතා මුකර්ජි විසිනි. මම දැනට Cognizant Business Consulting සඳහා උපදේශකයෙකු ලෙස සේවය කරන කීර්තිමත් ඉන්දියානු කළමනාකරණ ආයතනයේ (IIM) MBA උපාධිධාරියෙක්මි. ලෞකික ආයතනික ජීවිතයෙන් කම්මැලි වූ මම මගේ පළමු ආදරය වන ඉතිහාසය වෙත යොමු වීමි. මගේ ලිවීම තුළින් මට අවශ්‍ය වන්නේ ඉතිහාසය අන් අයටත් විනෝදජනක හා විනෝදජනක කිරීමටයි.