გაერთიანებული სამეფო ახლა ყოველ ოქტომბერში აღნიშნავს ეროვნულ კარის კვირას. მიუხედავად იმისა, რომ კარი არის ინდური კერძი, რომელიც მოდიფიცირებულია ბრიტანული გემოვნებით, ის იმდენად პოპულარულია, რომ ბრიტანეთის ეკონომიკაში 5 მილიარდ ფუნტზე მეტი წვლილი შეიტანა. ამიტომ, ძნელად გასაკვირი იყო, როდესაც 2001 წელს ბრიტანეთის საგარეო საქმეთა მინისტრმა რობინ კუკმა Chicken Tikka Masala მოიხსენია, როგორც „ნამდვილი ბრიტანული ეროვნული კერძი“. ბრიტანელებმა როგორ მიირთვან ცხელი ინდური კური. მე-18 საუკუნისთვის, აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის მამაკაცებს (პოპულარულად უწოდებენ "ნაბობს", ინგლისურ კორუფციას ინდური სიტყვა "ნავაბი" ნიშნავს გამგებლებს ან ვიცე-მეფეებს) სახლში დაბრუნებულს სურდათ ხელახლა შეექმნათ ინდოეთში გატარებული დროის ნაწილი. ვინც ინდოელი მზარეულების დაბრუნებას ვერ ახერხებდა, ყავის სახლებში მადას იკმაყოფილებდა. ჯერ კიდევ 1733 წელს კარის მიირთმევდნენ ნორის ქუჩის ყავის სახლში ჰეიმარკეტში. 1784 წლისთვის კარი და ბრინჯი გახდა სპეციალობები ზოგიერთ პოპულარულ რესტორანში ლონდონის პიკადილის მიმდებარე ტერიტორიაზე.

აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის ოფიციალური პირი ტკბებოდა ჩილიმით (ინდოეთში)

პირველი ბრიტანული კულინარია. წიგნი, რომელიც შეიცავს ინდურ რეცეპტს, იყო "კულინარიის ხელოვნება უბრალო და amp; Easy' ჰანა გლასის მიერ. 1747 წელს გამოქვეყნებულ პირველ გამოცემას ჰქონდა ინდური პილაუს სამი რეცეპტი. მოგვიანებით გამოცემები მოიცავდა რეცეპტებს ფრინველის ან კურდღლის კარის და ინდური მწნილისა.

ნაწყვეტი „კულინარიის ხელოვნებადან“.დამზადებულია მარტივი და მარტივი” ჰანა გლასის მიერ. პირველი წმინდა ინდური რესტორანი იყო Hindoostanee Coffee House, რომელიც გაიხსნა 1810 წელს, ჯორჯის ქუჩა 34-ში, პორტმანის მოედანთან, მეიფერთან ახლოს. რესტორნის მფლობელი Sake Dean Mahomed მომხიბლავი პერსონაჟი იყო. დაიბადა 1759 წელს დღევანდელ პატნაში, მაშინ ბენგალის პრეზიდენტობის ნაწილი, მაჰომედი მსახურობდა აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის ჯარში, როგორც სტაჟიორი ქირურგი. მოგვიანებით ის გაემგზავრა ბრიტანეთში "მის საუკეთესო მეგობართან" კაპიტან გოდფრი ევან ბეიკერთან ერთად და იქორწინა კიდეც ირლანდიელზე. თავისი ყავის სახლით მოჰამედი ცდილობდა მიეწოდებინა როგორც ავთენტური ატმოსფერო, ასევე ინდური სამზარეულო „უმაღლესი სრულყოფილებით“. სტუმრებს შეეძლოთ ისხდნენ ბამბუკის ლერწმის სპეციალურად დამზადებულ სკამებში, რომლებიც გარშემორტყმული იყო ინდური სცენების ნახატებით და დატკბეს კერძებით, „რომელიც ნებადართულია უდიდესი ეპიკურების მიერ, არ გაუტოლდეს ინგლისში ოდესმე დამზადებულ კერებს“. ასევე იყო ცალკე მოსაწევი ოთახი ჩილიმებისთვის.

„ჯენტლმენის პორტრეტი, შესაძლოა უილიამ ჰიკის და ინდოელი მსახურის“ ავტორი არტურ უილიამ დევისი, 1785

ერთ-ერთი მთავარი რესტორნის მფარველი იყო ჩარლზ სტიუარტი, რომელიც ცნობილია როგორც "Hindoo Stuart" ინდოეთითა და ინდუისტური კულტურით გატაცებით. თუმცა, სამწუხაროდ, საწარმო წარუმატებელი აღმოჩნდა და ორ წელიწადში დინ მოჰამედმა გაკოტრების შესახებ განცხადება შეიტანა. ძნელი იყო კონკურენცია გაუწიო სხვა კარის სახლებს, რომლებიც უკეთ იყო ჩამოყალიბებული და უფრო ახლოს იყვნენ ლონდონთან. ასევე, სავარაუდოა, რომ ნაბობსპორტმანის მოედანზე მდებარეობდა ინდოელი მზარეულების დასაქმების საშუალება, ამიტომ ინდური კერძების გასასინჯად დიდად არ იყო საჭირო.

ლიზი კოლინჰემი თავის წიგნში „Curry: A Tale of Cooks & დამპყრობლები ამტკიცებენ, რომ ბრიტანეთის კერისადმი სიყვარული გაძლიერდა ბრიტანული კულინარიის უნიჭო ბუნებით. ცხელი ინდური კარი მისასალმებელი ცვლილება იყო. უილიამ თეკერეის სატირულ რომანში "Vanity Fair", მთავარი გმირის რებეკას (ასევე ცნობილი როგორც ბეკი შარპის) პასუხი კაიენის წიწაკასა და ჩილიზე გვიჩვენებს, თუ რამდენად უცნობები იყვნენ ბრიტანელები ცხარე საკვების მიმართ:

"მის შარპს მიეცით კარი, ჩემო ძვირფასო. - თქვა მისტერ სედლიმ სიცილით. რებეკას აქამდე არასოდეს გაუსინჯავს კერძი……..“ოჰ, შესანიშნავი!” თქვა რებეკამ, რომელიც კაიენის წიწაკით ტანჯავდა. - სცადეთ მასთან ერთად ჩილი, მის შარპ, - თქვა ჯოზეფმა ძალიან დაინტერესებულმა. - ჩილი, - თქვა რებეკამ სუნთქვაშეკრული. "Კი!" მას ეგონა, რომ წიწაკა რაღაც მაგარი იყო, როგორც მისი სახელია შემოტანილი……. "რა ახალი და მწვანე გამოიყურებიან," თქვა მან და პირში ჩაიდო. კარისზე უფრო ცხელი იყო……….. „წყალი, ზეცის გულისთვის, წყალი!“ ის ტიროდა.

1840-იან წლებში ინდური პროდუქტების გამყიდველები ცდილობდნენ ბრიტანელი საზოგადოების დარწმუნებას კარის დიეტური სარგებლით. მათი თქმით, კარი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ასტიმულირებს კუჭს, რითაც აძლიერებს სისხლის მიმოქცევას, რაც იწვევს უფრო ენერგიულ გონებას. კარიმ ასევე მოიპოვა პოპულარობა, როგორც ცივი ხორცის გამოყენების შესანიშნავი საშუალება. Სინამდვილეშიცივი ხორცის მოყრა არის ჯაფრეზის წარმოშობა, რომელიც ახლა პოპულარული კერძია ბრიტანეთში. 1820-დან 1840 წლამდე ბრიტანეთში კურკუმას, კარის დამზადების ძირითადი ინგრედიენტის იმპორტი სამჯერ გაიზარდა.

Chicken Jalfrezi

თუმცა, 1857 წლის სისხლიანმა აჯანყებამ შეცვალა ბრიტანელები. დამოკიდებულება ინდოეთის მიმართ. ინგლისელებს აეკრძალათ ინდური ტანსაცმლის ტარება; ახლახან განათლებულმა საჯარო მოხელეებმა შეურაცხყოფა მიაყენეს მშობლიური კომპანიის მოხუცებს. კარიმ ზედმეტად „დაკარგა კასტა“ და ნაკლებად პოპულარული გახდა მოდურ სუფრებში, მაგრამ მაინც მიირთმევდნენ არმიის დარბაზებში, კლუბებსა და უბრალო მოქალაქეების სახლებში, ძირითადად ლანჩის დროს.

კარის სჭირდებოდა რხევა და ვის ჯობია პოპულარიზაცია. ეს ვიდრე თავად დედოფალი. დედოფალი ვიქტორია განსაკუთრებით მოიხიბლა ინდოეთით. მისი ინტერესი ინდოეთის მიმართ შეიმჩნევა ოსბორნის სახლში, რომელიც მან და მისმა მეუღლემ პრინცმა ალბერტმა ააშენეს 1845-1851 წლებში. აქ მან შეაგროვა ინდური ავეჯეულობა, ნახატები და საგნები სპეციალურად შემუშავებულ ფრთაში. დურბარის ოთახი (თავდაპირველად აშენდა როგორც მდიდრული ინდური სასადილო ოთახი 1890 წელს დედოფლის მიერ) მორთული იყო თეთრი და ოქროს თაბაშირის ნაკეთობებით ყვავილების და ფარშევანგის ფორმებით.

ვიქტორიაში მუშაობდა ინდოელი მსახურები. ერთ-ერთი მათგანი, 24 წლის აბდულ კარიმი, რომელიც ცნობილია როგორც მუნში, გახდა მისი "უახლოესი მეგობარი". ვიქტორიას ბიოგრაფის ა.ნ. უილსონ, კარიმ შთაბეჭდილება მოახდინა მონარქზე ქათმის კარითდალი და პილაუ. მოგვიანებით მისი შვილიშვილის ჯორჯ V-ის თქმით, ნაკლებად აინტერესებდა რაიმე საკვები, გარდა კარის და ბომბეის იხვისა. გახდა დაახლოებით 70,000 სამხრეთ აზიელი, ძირითადად მოსამსახურეები, სტუდენტები და ყოფილი მეზღვაურების სახლი. რამდენიმე ინდური რესტორანი გაჩნდა ლონდონში, ყველაზე ცნობილი იყო Salut-e-Hind ჰოლბორნში და Shafi ჯერარდის ქუჩაზე. 1926 წელს Veeraswamy გაიხსნა Regent Street 99-ში, პირველი მაღალი დონის ინდური რესტორანი დედაქალაქში. მისი დამფუძნებელი ედუარდ პალმერი ეკუთვნოდა იმავე პალმერების ოჯახს, რომელიც ხშირად მოიხსენიება უილიამ დალრიმპლის ცნობილ წიგნში, "თეთრი მუღალები". ედუარდის პაპა უილიამ პალმერი იყო გენერალი აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიაში და დაქორწინებული იყო ბეგუმ ფიზე ბაკშზე, მუღალ პრინცესაზე. პალმერის რესტორანმა წარმატებით დაიპყრო რაჯის ატმოსფერო; აღსანიშნავი კლიენტები იყვნენ უელსის პრინცი (მოგვიანებით ედუარდ VIII), უინსტონ ჩერჩილი და ჩარლი ჩაპლინი, მათ შორის სხვათა შორის.

კარი ჯერ კიდევ მტკიცედ დამკვიდრებულა ბრიტანულ სამზარეულოში. 1940-იან და 1950-იან წლებში ლონდონის მსხვილ ინდურ რესტორნებში მუშაობდნენ ყოფილი მეზღვაურები ბანგლადეშიდან, განსაკუთრებით სიჰლეტიდან. ამ მეზღვაურთაგან ბევრს სურდა საკუთარი რესტორნის გახსნა. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ მათ იყიდეს დაბომბული ჩიფსები და კაფეები, რომლებიც ყიდდნენ კარის და ბრინჯს თევზთან, ღვეზელებსა და ჩიფსებთან ერთად. შემდეგ ისინი ღია დარჩნენსაღამოს 11 საათზე პაბის შემდგომი ვაჭრობის დასაჭერად. პაბში ღამის გათევის შემდეგ ცხელი კარის ჭამა ტრადიციად იქცა. როდესაც კლიენტებს სულ უფრო მეტად უყვარდათ კარი, ამ რესტორნებმა უარყვეს ბრიტანული კერძები და გადაიქცნენ იაფფასიან ინდურ კერძებად და სასადილოებად.

Chicken Tikka Masala, ბრიტანეთის საყვარელი კარი

1971 წლის შემდეგ გაჩნდა ბანგლადეშელი ემიგრანტების შემოდინება ბრიტანეთში. ბევრი შევიდა კვების ბიზნესში. პიტერ გროვის, National Curry Week-ის თანადამფუძნებლის თქმით, დიდ ბრიტანეთში „ინდური რესტორნების 65%-75%“ ბანგლადეშელი ემიგრანტების საკუთრებაა.

დღეს უფრო მეტი ინდური რესტორანია დიდ ლონდონში, ვიდრე დელიში. და მუმბაი ერთად. როგორც რობინ კუკი სწორად ამბობს, კარის ეს ეროვნული პოპულარობა არის „სრულყოფილი ილუსტრაცია იმისა, თუ როგორ ითვისებს და ადაპტირებს ბრიტანეთი გარე გავლენებს“.

დებაბრატა მუხერჯი. მე ვარ MBA კურსდამთავრებული პრესტიჟული ინდური მენეჯმენტის ინსტიტუტიდან (IIM), ამჟამად ვმუშაობ Cognizant Business Consulting-ის კონსულტანტად. ამქვეყნიური კორპორატიული ცხოვრებით შეწუხებული, ჩემს პირველ სიყვარულს, ისტორიას მივმართე. ჩემი ნაწერით მინდა ისტორია გავხადო სახალისო და სასიამოვნო სხვებისთვისაც.