Ұлыбритания енді әр қазан сайын Ұлттық карри апталығын атап өтеді. Карри британдық дәм үшін өзгертілген үнді тағамы болғанымен, оның танымал болғаны сонша, ол британдық экономикаға 5 миллиард фунт стерлингтен астам үлес қосады. Сондықтан 2001 жылы Ұлыбританияның сыртқы істер министрі Робин Кук Тауық Тикка Масаланы «нағыз британдық ұлттық тағам» деп атаған кезде таң қалмау керек еді.

Егер Ұлыбритания Үндістанға крикет ойнауды үйретсе, Үндістан да үйрету арқылы жақсылыққа жауап берген болар. Британдықтар ыстық үнді карриінен қалай ләззат алуға болады. 18 ғасырға қарай Шығыс Үндістан компаниясының ер адамдары (халық арасында «набобтар» деп аталады, ағылшын тіліндегі «наваб» губернаторлар немесе вице-патрондар деген сөздің бұзылуы) үйлеріне қайтып оралған кезде Үндістанда өткізген уақытының бір бөлігін қайта жасағысы келді. Үнді аспаздарын қайтаруға шамасы жетпегендер кофеханаларда тәбеттерін қанағаттандырды. 1733 жылы Хаймаркеттегі Норрис-стрит кофеханасында карри ұсынылды. 1784 жылға қарай Лондонның Пиккадилли маңындағы кейбір танымал мейрамханаларда карри мен күріш ерекше тағамға айналды.

Шығыс Үндістан компаниясының қызметкері кальянды ұнатады (Үндістанда)

Бірінші британдық аспаздық. үнді рецепті бар кітап болды «Аспаздық өнері Plain Made & AMP; «Оңай» авторы Ханна Гласс. 1747 жылы шыққан бірінші басылымда үнді палауының үш рецепті бар. Кейінгі басылымдарда құс еті немесе қоян карриі мен үнді тұзды қиярының рецептері болды.

«Аспаздық өнер» кітабынан үзіндіХанна Гласстың «Кәдімгі және қарапайым жасалған» алғашқы таза үнді мейрамханасы 1810 жылы Портман алаңының жанындағы Джордж көшесі 34 мекенжайында, Майфэйрде ашылған Hindoostanee кофеханасы болды. Мейрамхананың иесі Саке Дин Махомед қызық кейіпкер болды. 1759 жылы қазіргі Патна қаласында дүниеге келген, сол кездегі Бенгал президенттігінің бөлігі болған Махомед Ост-Үндістан компаниясының армиясында хирург стажер ретінде қызмет етті. Кейінірек ол «ең жақсы досы» капитан Годфри Эван Бейкермен бірге Ұлыбританияға барды және тіпті ирландиялық әйелге үйленді. Мохамед өзінің кофеханасымен шынайы атмосфераны да, үнді тағамдарын да «ең жоғары деңгейде» беруге тырысты. Қонақтар үнділік көріністердің картиналарымен қоршалған тапсырыс бойынша жасалған бамбуктан жасалған орындықтарға отырып, «Англияда жасалған кез келген карриге тең келмейтін ең керемет эпикурлар рұқсат еткен» тағамдардан ләззат ала алады. Сондай-ақ кальянға арналған темекі шегуге арналған бөлек бөлме болды.

"Джентльмен, мүмкін Уильям Хикки және үнділік қызметші портреті" Артур Уильям Девис, 1785

Бастардың бірі. Мейрамхананың меценаттары Үндістанға және үнді мәдениетіне деген сүйіспеншілігі үшін «Инду Стюарт» деген атпен танымал Чарльз Стюарт болды. Алайда, өкінішке орай, кәсіпорын сәтсіз аяқталды және екі жыл ішінде Дин Мохамед банкроттық туралы өтініш берді. Жақсырақ құрылған және Лондонға жақын басқа карри үйлерімен бәсекелесу қиын болды. Сондай-ақ, бұл набобс болуы мүмкінПортман алаңындағы елді мекенде үнді аспаздарын жұмысқа алуға мүмкіндігі бар, сондықтан үнді тағамдарын татып көру үшін көп шығудың қажеті жоқ.

Лиззи Коллингхэм өзінің «Карри: аспаздар туралы әңгіме» кітабында; Жаулап алушылардың пайымдауынша, Ұлыбританияның карриге деген сүйіспеншілігі британдық аспаздықтың жұмсақ табиғатынан туындаған. Ыстық үнді карриі жақсы өзгеріс болды. Уильям Такерейдің «Vanity Fair» сатиралық романында бас кейіпкер Ребекканың (Бекки Шарп деп те аталады) каенн бұрышы мен чилиге берген жауабы британдықтардың ащы тағамға қаншалықты бейтаныс екенін көрсетеді:

«Мисс Шарпқа карри беріңіз, қымбаттым. , — деді мистер Седли күліп. Ребекка бұрын-соңды тағамның дәмін татып көрмеген еді……..«О, тамаша!» — деді Ребекка каенн бұрышымен азап шегіп жүрген. «Онымен чили жеп көріңіз, Мисс Шарп», - деді Джозеф қатты қызығып. - Чили, - деді Ребекка тыныстап. «Иә!» Ол чилиді керемет нәрсе деп ойлады, өйткені оның атауы импортталады……. «Олар қандай балғын және жасыл көрінеді», - деді ол аузына біреуін салып. Ол карриден де ыстық болды ……….. «Су, Құдай разылығы үшін, су!» Ол айқайлады.

1840 жылдарға қарай үнді өнімдерін сатушылар британ жұртшылығын карридің диеталық артықшылықтарына сендіруге тырысты. Олардың пікірінше, карри ас қорытуға көмектесіп, асқазанды ынталандырады, осылайша қан айналымын жандандырады, нәтижесінде ақыл-ой күшейеді. Карри сонымен қатар суық етті пайдаланудың тамаша тәсілі ретінде танымал болды. Ақиқатындасалқын етті каррилеу - қазір Ұлыбританияда танымал тағам болып табылатын жалфрездің шығу тегі. 1820-1840 жылдар аралығында Ұлыбританияға карри жасаудың негізгі ингредиенті куркуманың импорты үш есе өсті.

Тауық Джалфрези

Алайда 1857 жылғы қанды көтеріліс британдықтарды өзгертті. Үндістанға деген көзқарас. Ағылшындарға үнді киімін киюге тыйым салынды; Жақында сауатты мемлекеттік шенеуніктердің туған жеріне кеткен қарт компанияның адамдарын жамандады. Карри тым "кастты жоғалтты" және сәнді үстелдерде танымал бола бастады, бірақ әлі де армияның асханаларында, клубтарында және қарапайым тұрғындардың үйлерінде, негізінен түскі ас кезінде қызмет етті.

Карриге соққы қажет және кім жақсырақ жарнамалау керек еді. бұл патшайымның өзінен гөрі. Королева Викторияны әсіресе Үндістан қызықтырды. Оның Үндістанға деген қызығушылығын күйеуі ханзада Альбертпен бірге 1845-1851 жылдар аралығында салған Осборн үйінде байқауға болады. Мұнда ол арнайы жасалған қанаттағы үнді жиһаздарын, картиналар мен заттарды жинады. Дурбар бөлмесі (алғашқыда 1890 жылы патшайым салтанатты үнді асханасы ретінде салуды тапсырды) гүлдер мен тауыс пішініндегі ақ және алтын сылақпен безендірілген.

Виктория үнді қызметшілерін жалдады. Олардың бірі, Мунши деген атпен танымал 24 жастағы Абдул Карим оның «жақын досы» болды. Викторияның өмірбаяншысы А.Н. Вилсон, Кәрім монархты тауық етімен таң қалдырдыдаль және палау. Кейінірек оның немересі Джордж V карри мен бомбей үйрегінен басқа кез келген тағамға қызығушылық танытпайтыны айтылды.

1893 жылы Виктория патшайымы мен Мунши

20 ғасырдың басында Ұлыбритания 70 000-ға жуық оңтүстік азиялықтардың үйіне айналды, негізінен қызметшілер, студенттер және бұрынғы теңізшілер. Лондонда бірнеше үнді мейрамханалары пайда болды, олардың ең танымалы Холборндағы Салут-е-Хинд және Джеррард көшесіндегі Шафи. 1926 жылы Веерасвами 99 Реджент көшесінде ашылды, астанадағы бірінші жоғары деңгейлі үнді мейрамханасы. Оның негізін қалаушы Эдвард Палмер Уильям Далримплдің әйгілі «Ақ моголдар» кітабында жиі айтылатын Палмер отбасына тиесілі. Эдвардтың арғы атасы Уильям Палмер Шығыс Үндістан компаниясының генералы болған және Могол ханшайымы Бегум Физе Бакшқа үйленді. Палмер мейрамханасы Радж атмосферасын сәтті түсірді; Белгілі клиенттердің арасында Уэльс ханзадасы (кейінірек Эдвард VIII), Уинстон Черчилль және Чарли Чаплин болды. 1940 және 1950 жылдары Лондондағы ірі үнді мейрамханаларының көпшілігі Бангладештен, әсіресе Сихлеттен келген бұрынғы теңізшілерді жұмысқа алды. Бұл теңізшілердің көпшілігі өз мейрамханасын ашуға ұмтылды. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін олар бомбаланған чиппилер мен балық, пирогтар мен чипстермен бірге карри мен күріш сататын кафелерді сатып алды. Олар кейін ашық қалдыСағат 23.00 пабтан кейінгі сауданы ұстау үшін. Сыраханада түнде болғаннан кейін ыстық карри жеу дәстүрге айналды. Клиенттер карриді жақсы көретіндіктен, бұл мейрамханалар британдық тағамдардан бас тартып, арзан үнді тағамдары мен асханаларына айналды.

Тауық еті Тикка Масала, Ұлыбританияның сүйікті карри

1971 жылдан кейін Бангладештік иммигранттардың Ұлыбританияға келуі. Көпшілігі тамақтандыру бизнесіне кірісті. Ұлттық карри апталығының негізін қалаушы Питер Гровстың айтуынша, Ұлыбританиядағы «үнді мейрамханаларының 65%-75%-ы» Бангладештік иммигранттарға тиесілі.

Бүгінгі күні Делидегіден гөрі Үлкен Лондонда үнді мейрамханалары көбірек. және Мумбай біріктірілді. Робин Кук орынды айтқандай, карридің бұл ұлттық танымалдылығы «Ұлыбританияның сыртқы әсерлерді сіңіру және бейімдеу тәсілінің тамаша көрінісі».

Дебабрата Мукерджи. Мен беделді Үнді Менеджмент Институтының (IIM) MBA түлегімін, қазіргі уақытта Cognizant Business Consulting компаниясында кеңесші болып жұмыс істеймін. Қарапайым корпоративтік өмірден жалықтым, мен өзімнің алғашқы махаббатым Тарихқа жүгіндім. Жазу арқылы мен тарихты басқаларға қызықты әрі қызықты еткім келеді.