Böyük Britaniya indi hər oktyabrda Milli Karri Həftəsini qeyd edir. Karri İngilis dadları üçün dəyişdirilmiş hind yeməyi olsa da, o qədər məşhurdur ki, Britaniya iqtisadiyyatına 5 milyard funt sterlinqdən çox gəlir gətirir. Buna görə də 2001-ci ildə Britaniyanın xarici işlər naziri Robin Kukun Toyuq Tikka Masaladan “əsl Britaniya milli yeməyi” adlandırması heç də təəccüblü deyildi.

Əgər Britaniya Hindistana kriket oynamağı öyrətsəydi, Hindistan bəlkə də öyrətməklə lütfünü geri qaytardı. İngilislər isti hind körisindən necə ləzzət alırlar. 18-ci əsrdə Şərqi Hindistan Şirkətinin kişiləri (xalq arasında 'nabobs' adlanır, hind dilindəki 'nawab' qubernatorlar və ya canişinlər mənasını verən ingilis sözünün təhrifidir) evə qayıdan Hindistanda keçirdikləri vaxtın bir hissəsini yenidən yaratmaq istəyirdilər. Hindistanlı aşpazlarını geri qaytarmağa imkanı olmayanlar qəhvəxanalarda iştahlarını doyurdular. Hələ 1733-cü ildə Haymarketdəki Norris Street Qəhvə Evində köri verilirdi. 1784-cü ilə qədər köri və düyü Londonun Piccadilly ətrafındakı bəzi məşhur restoranlarda xüsusi yeməklər halına gəldi.

Şərqi Hindistan şirkətinin rəsmisi qəlyandan həzz alır (Hindistanda)

İlk İngilis mətbəxi hind reseptini ehtiva edən kitab 'The Art of Cookery Made Plain & amp; Asan' Hannah Glasse tərəfindən. 1747-ci ildə nəşr olunan ilk nəşrdə hind plovunun üç resepti var idi. Sonrakı nəşrlərə quş və ya dovşan körisi və hind turşusu üçün reseptlər daxil idi.

"Aşpazlıq sənətindən" çıxarışİlk sırf hind restoranı 1810-cu ildə Portman Meydanı, Mayfair yaxınlığında George Street 34 ünvanında açılan Hindustanee Qəhvə Evi idi. Restoranın sahibi Sake Din Mahomed heyranedici bir personaj idi. 1759-cu ildə indiki Patnada anadan olmuş, o zamanlar Benqal Prezidentliyinin bir hissəsi olan Mahomed Şərqi Hindistan şirkətinin ordusunda stajyer cərrah kimi xidmət etmişdir. Daha sonra o, “ən yaxşı dostu” kapitan Qodfrey Evan Beykerlə birlikdə Britaniyaya getdi və hətta bir İrlandiyalı qadınla evləndi. Mohamed qəhvəxanası ilə həm orijinal atmosferi, həm də hind mətbəxini “ən yüksək səviyyədə” təqdim etməyə çalışdı. Qonaqlar hind səhnələrinin rəsmləri ilə əhatə olunmuş xüsusi hazırlanmış bambuk qamışdan stullarda əyləşə və "İngiltərədə indiyə qədər hazırlanmış heç bir köri ilə müqayisə olunmayan ən böyük epikürlərin icazə verdiyi" yeməklərdən həzz ala bilərlər. Qəlyan üçün ayrıca siqaret otağı da var idi.

Artur Uilyam Devisin, 1785-ci il

Rəhbərlərdən biri. restoranın himayədarları Hindistan və Hindu mədəniyyətinə olan məftunluğuna görə "Hindu Stüart" kimi tanınan Çarlz Stüart idi. Ancaq təəssüf ki, bu təşəbbüs uğursuz oldu və iki il ərzində Din Mohamed iflas elan etdi. Daha yaxşı qurulmuş və Londona daha yaxın olan digər karri evləri ilə rəqabət aparmaq çətin idi. Həmçinin, ehtimal ki, nabobsPortman Meydanı ərazisində hindistanlı aşpazları işə götürə bilərdi, buna görə də hind yeməklərini dadmaq üçün bayıra çıxmağa o qədər də ehtiyac yoxdur.

Lizzie Collingham 'Curry: A Tale of Cooks & Fatehlər iddia edir ki, Britaniyanın köriyə olan məhəbbəti Britaniya mətbəxinin zərif təbiətindən qaynaqlanırdı. İsti hind köri xoş bir dəyişiklik idi. Uilyam Tekerinin “Vanity Fair” satirik romanında baş qəhrəman Rebekkanın (həmçinin Becky Sharp kimi də tanınır) acı bibər və çiliyə verdiyi cavab britaniyalıların ədviyyatlı yeməyə necə tanış olduqlarını göstərir:

“Miss Sharp-a bir az köri ver, əzizim , – mister Sedli gülərək dedi. Rebekka heç vaxt yeməyin dadına baxmamışdı……..“Oh, əla!” - acı bibərlə işgəncələrə məruz qalan Rebekka dedi. "Bununla bir çili dadın, Miss Sharp" dedi Cozef həqiqətən maraqlanaraq. "Bir çili" dedi Rebekka nəfəsini kəsərək. "Oh bəli!" O, çilinin sərin bir şey olduğunu düşündü, çünki adı xaricdən gətirilir……. "Nə qədər təzə və yaşıl görünürlər" dedi və birini ağzına qoydu. O, karidən daha isti idi……….. “Su, Allah xatirinə, su!” o qışqırdı.

1840-cı illərdə Hindistan məhsullarının satıcıları Britaniya ictimaiyyətini körinin pəhriz faydaları ilə razı salmağa çalışırdılar. Onların fikrincə, karri mədəni stimullaşdırarkən həzmə kömək edir və bununla da qan dövranını canlandırır və nəticədə daha güclü bir zehin əldə edilir. Karri soyuq ətdən istifadə etmək üçün əla üsul kimi də populyarlıq qazandı. Faktiki olaraqsoyuq ətin köri edilməsi indi Britaniyada məşhur yemək olan jalfrezinin mənşəyidir. 1820-1840-cı illər arasında İngiltərədə körinin hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi olan zerdeçalın idxalı 3 dəfə artdı.

Toyuq Jalfrezi

Lakin 1857-ci ildəki qanlı üsyan ingilisləri dəyişdi. Hindistana münasibət. İngilislərə hind paltarı geymək qadağan edildi; Bu yaxınlarda savadlı dövlət məmurları doğma getmiş köhnə şirkət adamlarını aşağıladılar. Karri çox "kastını itirdi" və dəbli süfrələrdə daha az populyarlaşdı, lakin yenə də ordunun yeməkxanalarında, klublarında və adi mülki vətəndaşların evlərində, əsasən nahar zamanı xidmət edirdi.

Kurrinin sarsıntıya ehtiyacı var və kimin təbliği daha yaxşıdır. Kraliçanın özündən daha çox. Kraliça Viktoriya Hindistanı xüsusilə heyran etdi. Onun Hindistana olan marağını əri Şahzadə Albertlə 1845-1851-ci illər arasında tikdirdiyi Osborne House-da görmək olar. Burada o, xüsusi hazırlanmış qanadda hind mebellərini, rəsmlərini və əşyalarını toplayırdı. Durbar otağı (ilkin olaraq 1890-cı ildə Kraliça tərəfindən dəbdəbəli hind yeməkxanası kimi tikilmək üçün istifadəyə verilmişdir) çiçəklər və tovuz quşları formasında ağ və qızılı suvaq işləri ilə bəzədilmişdir.

Viktoriyada hind qulluqçuları işləyirdi. Onlardan biri, Münşi kimi tanınan 24 yaşlı Əbdül Kərim onun “ən yaxın dostu” oldu. Viktoriyanın bioqrafı A.N. Wilson, Kərim ilə toyuq köri ilə monarxı heyran etdidal və plov. Sonralar onun nəvəsi Corc V-nin köri və Bombey ördəyindən başqa heç bir yeməyə maraq göstərmədiyi deyilirdi.

Kraliça Viktoriya və 1893-cü ildə Munşi

20-ci əsrin əvvəllərində Britaniya Əsasən qulluqçular, tələbələr və keçmiş dənizçilər olmaqla təxminən 70.000 Cənubi Asiyalıya ev çevrilir. Londonda bir ovuc hind restoranı yarandı, ən məşhurları Holbornda Salut-e-Hind və Gerrard Street-də Şafidir. 1926-cı ildə Veeraswamy, paytaxtın ilk yüksək səviyyəli hind restoranı olan 99 Regent Street-də açıldı. Onun yaradıcısı Edvard Palmer Uilyam Dalrimplenin məşhur “Ağ Muğallar” kitabında tez-tez xatırlanan eyni Palmer ailəsinə mənsub idi. Edvardın ulu babası Uilyam Palmer Şərqi Hindistan Şirkətində general idi və Muğal şahzadəsi Begum Fyze Baksh ilə evli idi. Palmerin restoranı Rajın ab-havasını ələ keçirməkdə müvəffəq oldu; görkəmli müştərilər arasında Uels Şahzadəsi (sonralar Eduard VIII), Uinston Çörçill və Çarli Çaplin və başqaları da var idi.

Kurri hələ Britaniya mətbəxində möhkəm yer tutmamışdı. 1940 və 1950-ci illərdə Londondakı ən böyük hind restoranlarında Banqladeşdən, xüsusən də Syhletdən olan keçmiş dənizçilər işləyirdi. Bu dənizçilərin çoxu öz restoranlarını açmağa can atırdılar. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra onlar bombalanmış çipi və balıq, piroq və çipslə yanaşı, köri və düyü satan kafelər aldılar. Sonra açıq qaldılarPub sonrası ticarəti tutmaq üçün saat 23.00. Pubda gecədən sonra isti karri yemək ənənə halını alıb. Müştərilərin daha çox köriyə həvəsi artdıqca, bu restoranlar Britaniya yeməklərini atıb ucuz hind yeməkləri və yeməkxanalarına çevrildi.

Toyuq Tikka Masala, Britaniyanın sevimli karri

1971-ci ildən sonra Banqladeşli mühacirlərin Britaniyaya axını. Çoxları iaşə biznesinə girdi. National Curry Week-in həmtəsisçisi Peter Groves-ə görə, Böyük Britaniyadakı "hind restoranlarının 65-75%-i" Banqladeşli mühacirlərə məxsusdur.

Bu gün Böyük Londonda Dehlidəkindən daha çox hind restoranı var. və Mumbay birləşdi. Robin Kukun dəqiq dediyi kimi, karrinin bu milli populyarlığı “Britaniyanın xarici təsirləri mənimsəməsi və uyğunlaşdırmasının mükəmməl nümunəsidir”.

Debabrata Mukherjee tərəfindən. Mən nüfuzlu Hindistan İdarəetmə İnstitutunun (IIM) MBA məzunuyam, hazırda Cognizant Business Consulting üçün məsləhətçi kimi çalışıram. Dünyəvi korporativ həyatdan sıxıldığım üçün ilk sevgim Tarixə müraciət etdim. Yazılarımla tarixi başqaları üçün də əyləncəli və əyləncəli etmək istəyirəm.