В октябре в Великобритании отмечается Национальная неделя карри. Хотя карри - это индийское блюдо, модифицированное под британские вкусы, оно настолько популярно, что приносит британской экономике более 5 млрд. фунтов стерлингов. Поэтому вряд ли стоит удивляться, когда в 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук назвал Chicken Tikka Masala "настоящим британским национальным блюдом".

Если Британия научила Индию играть в крикет, то Индия, возможно, в ответ научила британцев наслаждаться горячим индийским карри. К XVIII веку люди Ост-Индской компании (которых в народе называли "набобами" - английское сокращение индийского слова "наваб", означающего губернатора или наместника), возвращаясь домой, хотели воссоздать кусочек времени, проведенного в Индии. Те, кто не мог позволить себе привезти обратноИх индийские повара удовлетворяли свой аппетит в кофейнях. Уже в 1733 году карри подавали в кофейне Norris Street Coffee House на Хеймаркет. К 1784 году карри и рис стали фирменными блюдами в некоторых популярных ресторанах в районе Пикадилли в Лондоне.

Чиновник Ост-Индской компании наслаждается кальяном (в Индии)

Первой британской кулинарной книгой, содержащей рецепты индийской кухни, была "Искусство кулинарии по-простому и легко" Ханны Глассе. Первое издание, опубликованное в 1747 году, содержало три рецепта индийского плова. Более поздние издания включали рецепты карри из птицы или кролика и индийских солений.

Отрывок из книги "Искусство кулинарии, простое и понятное" Ханны ГлассеПервым чисто индийским рестораном была кофейня Hindoostanee Coffee House, открывшаяся в 1810 году на Джордж-стрит, 34, рядом с Портман-сквер, Мейфэр. Владелец ресторана, Саке Дин Махомед, был интересным человеком. Он родился в 1759 году в современной Патне, тогда входившей в состав Бенгальского президентства, Махомед служил в армии Восточного королевства.Впоследствии он путешествовал по Великобритании со своим "лучшим другом" капитаном Годфри Эваном Бейкером и даже женился на ирландке. В своей кофейне Мохамед пытался создать аутентичную атмосферу и обеспечить индийскую кухню "на высшем уровне". Гости могли сидеть на сделанных на заказ стульях из бамбукового тростника в окружении картин с индийскими сценами и наслаждаться блюдами, "разрешеннымивеличайших эпикуров, не имеющий себе равных среди всех карри, когда-либо приготовленных в Англии". В ресторане также была отдельная курительная комната для кальянов.

Портрет джентльмена, возможно, Уильяма Хикки, и слуги-индейца" Артура Уильяма Девиса, 1785 г.

Одним из главных покровителей ресторана был Чарльз Стюарт, известный как "Хинду Стюарт" за его увлечение Индией и индуистской культурой. Однако, к сожалению, предприятие оказалось неудачным, и в течение двух лет Дин Мохамед подал заявление о банкротстве. Было трудно конкурировать с другими карри-хаусами, которые были более известны и находились ближе к Лондону. Кроме того, вероятно, что набобыв районе Портман-сквер могли позволить себе нанять индийских поваров, поэтому не было особой необходимости выходить из дома, чтобы попробовать индийские блюда.

Лиззи Коллингем в своей книге "Карри: история поваров и завоевателей" утверждает, что любовь британцев к карри была вызвана безвкусностью британской кулинарии. Горячее индийское карри было желанным изменением. В сатирическом романе Уильяма Теккерея "Ярмарка тщеславия" реакция главной героини Ребекки (также известной как Бекки Шарп) на кайенский перец и чили показывает, насколько непривычной для британцев была острая пища:

"Дай мисс Шарп немного карри, моя дорогая", - сказал мистер Седли, смеясь. Ребекка никогда не пробовала это блюдо раньше........ "О, превосходно!" - сказала Ребекка, которая мучилась с кайенским перцем. "Попробуйте с ним чили, мисс Шарп", - сказал Джозеф, действительно заинтересованный. "Чили", - сказала Ребекка, задыхаясь. "О да!" Она думала, что чили - это что-то прохладное, как и его название. "Как свежо и зелено они выглядят".сказала она и положила одну в рот. Она была горячее, чем карри........... "Воды, ради всего святого, воды!" - закричала она.

К 1840-м годам продавцы индийских продуктов пытались убедить британскую публику в диетической пользе карри. По их словам, карри способствовал пищеварению, стимулируя желудок, тем самым оживляя кровообращение, что приводило к бодрости духа. Карри также приобрел популярность как отличный способ использования холодного мяса. На самом деле, приготовление холодного мяса с помощью карри - это происхождение джальфрези, которое в настоящее время является одним из самых популярных блюд в мире.популярное блюдо в Великобритании. В период с 1820 по 1840 год импорт куркумы, основного ингредиента для приготовления карри, в Великобританию увеличился в три раза.

Куриные джальфрези

Однако кровавое восстание 1857 года изменило отношение британцев к Индии. Англичанам запретили носить индийскую одежду; недавно получившие образование государственные чиновники пренебрежительно отзывались о старых компанейских людях, перешедших на индийскую почву. Карри тоже "потерял кастовость" и стал менее популярным на модных столах, но по-прежнему подавался в армейских столовых, клубах и в домах простых гражданских лиц, в основном во время обеда.

Карри нуждался в толчке, и кто мог лучше продвинуть его, чем сама королева. Королева Виктория была особенно очарована Индией. Ее интерес к Индии можно увидеть в доме Осборн, который она и ее муж принц Альберт построили между 1845 и 1851 гг. Здесь она собрала индийскую мебель, картины и предметы в специально созданном крыле. Зал Дурбар (первоначально заказанный для строительства какроскошная индийская столовая, построенная в 1890 году королевой) была украшена белой и золотой штукатуркой в виде цветов и павлинов.

Виктория нанимала слуг-индийцев. Один из них, 24-летний Абдул Карим, известный как Мунши, стал ее "ближайшим другом". По словам биографа Виктории А.Н. Уилсона, Карим поразил монарха куриным карри с далом и пловом. Позже о ее внуке Георге V говорили, что он не интересовался никакой едой, кроме карри и бомбейской утки.

Королева Виктория и мунши в 1893 году

К началу XX века в Великобритании проживало около 70 000 выходцев из Южной Азии, в основном служащих, студентов и бывших моряков. В Лондоне появилось несколько индийских ресторанов, самыми известными из которых были Salut-e-Hind в Холборне и Shafi на Джеррард-стрит. В 1926 году на Риджент-стрит, 99, открылся ресторан Veeraswamy, первый элитный индийский ресторан в столице. Его основатель Эдвард Палмер принадлежал к числу тех, кто занимался индийской кухней.Прадед Эдварда Уильям Палмер был генералом Ост-Индской компании и был женат на Бегум Файз Бакш, могольской принцессе. Ресторан Палмера успешно передавал атмосферу Раджа; среди его клиентов были принц Уэльский (впоследствии Эдуард VIII), Уинстон Черчилль и др.Чарли Чаплин, среди прочих.

В 1940-х и 1950-х годах в большинстве крупных индийских ресторанов Лондона работали бывшие моряки из Бангладеш, особенно из Сихлета. Многие из этих моряков стремились открыть собственный ресторан. После Второй мировой войны они покупали разбомбленные чиппи и кафе, в которых наряду с рыбой, пирогами и картошкой продавали карри и рис. Они оставались открытыми и после того, какПотребление горячего карри после ночных посиделок в пабе стало традицией. По мере того, как клиентам все больше нравилось карри, эти рестораны отказывались от британских блюд и превращались в недорогие индийские закусочные.

Чикен Тикка Масала, любимое карри в Британии

После 1971 года в Великобританию хлынул поток иммигрантов из Бангладеш. Многие из них занялись ресторанным бизнесом. По словам Питера Гровса, соучредителя Национальной недели карри, "65%-75% индийских ресторанов" в Великобритании принадлежат иммигрантам из Бангладеш.

Сегодня в Большом Лондоне больше индийских ресторанов, чем в Дели и Мумбаи вместе взятых. По меткому выражению Робина Кука, эта национальная популярность карри - "прекрасная иллюстрация того, как Британия впитывает и адаптирует внешние влияния".

Дебабрата Мукерджи. Я выпускник программы MBA престижного Индийского института менеджмента (IIM), в настоящее время работаю консультантом в компании Cognizant Business Consulting. Устав от рутинной корпоративной жизни, я обратился к своей первой любви - истории. Своим творчеством я хочу сделать историю увлекательной и интересной для других.