قام سكان ويلز بحراسة العديد من تقاليدهم القديمة وعاداتهم ولغتهم واحتفظوا بها بشدة ، وهذا ينطبق أيضًا على مطبخ ويلز.

منذ عقد أو نحو ذلك كان من الصعب العثور عليه الطبخ الويلزي التقليدي في مدن ويلز مثل كارديف أو سوانسي أو حتى في المنتجعات الساحلية مثل لاندودنو أو خليج كولوين. في الوقت الحاضر بفضل مبادرة تسمى "ويلز ، المذاق الحقيقي" ، يتم الاحتفال بالمنتجات والأطباق الويلزية التقليدية في جميع أنحاء الأرض ، في الفنادق والمطاعم والنزل الريفية.

مخطط "ويلز ، ذا ترو تيست" ، تديرها وكالة التنمية الويلزية (WDA) ، وتعزز وتؤيد استخدام المنتجات الويلزية عالية الجودة في جميع أنحاء صناعات الضيافة والسياحة في ويلز.

يتم زراعة العديد من أنواع الأطعمة المتخصصة وتحضيرها في ويلز ، من العسل إلى لحم الخنزير ، والكوكل إلى الصلصات المتخصصة ، والنبيذ الأبيض إلى الويسكي ، والآيس كريم إلى الزبادي.

الأغنام الويلزية صغيرة ولها نكهة لذيذة بشكل خاص عند تناولها كضأن. لحم الضأن المملح ذو قوام زبداني ونكهة مستديرة لطيفة ، نتيجة لرعي قطعان الأغنام على الأعشاب البحرية على شاطئ البحر. على الرغم من أن لحم الضأن هو اللحم الأكثر ارتباطًا بويلز ، إلا أن هذا كان في الماضي لحمًا يؤكل فقط في أيام الذروة والأعياد: كان الخنزير هو اللحم الأساسي للعائلة. الرجل العامل:صياد ، مزارع ، عامل منجم فحم أو عامل. وبالتالي تشكل الخضروات الطازجة من الحديقة ، والأسماك من الأنهار أو البحيرات أو البحر ، واللحوم من عائلة الخنازير وما إلى ذلك أساس الطبخ الويلزي التقليدي. لحم الضأن الويلزي و اللحم البقري يظهران بشكل بارز مثل الأسماك الطازجة مثل السلمون ، التراوت البني ، السلطعون الأبيض ، الكركند و كوكل .

لحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع الخضار الويلزية الأساسية الكراث و الملفوف ، يذهب إلى اجعل الطبق الويلزي التقليدي كول ، مرق أو حساء . هذه الوجبة الكلاسيكية المكونة من وعاء واحد ، والتي تم طهيها في الأصل في وعاء حديدي على نار مفتوحة ، استخدمت جميع المكونات المحلية: لحم الخنزير المقدد منزلي الصنع ، وفضلات من لحم الضأن الويلزي ، والملفوف ، والسويد ، والبطاطس ، والكراث. تختلف الوصفات الخاصة بـ البقرة من منطقة إلى أخرى ومن موسم إلى آخر ، اعتمادًا على الخضروات والمنتجات المتوفرة. بينما يمكن تناول cawl معًا ، في بعض المناطق يتم تقديم المرق أولاً متبوعًا باللحوم والخضروات.

فقط في ويلز ، وبعض أجزاء من اسكتلندا وأيرلندا ، هو عشب بحري صالح للأكل يُعرف باسم المرحضة يتم تجميعه ومعالجته تجاريًا. متوفر بالفعل مطبوخ ومجهز في العديد من الأسواق في جميع أنحاء ويلز ، عادة ما يتم تناول bara lawr أو laverbread مع رش دقيق الشوفان ، ثم يتم تسخينه بدهن لحم الخنزير المقدد الساخن ويقدم مع لحم الخنزير المقدد لتناول الافطار او العشاء. يمكن العثور على الأعشاب البحرية نفسها في بعض أجزاء الغربالساحل ، تتشبث بالصخور عند انخفاض المد.

Caerphilly عبارة عن جبنة بيضاء متفتتة خفيفة نشأت في جنوب ويلز وربما تكون أشهر جبن ويلزي. اليوم مزرعة كيرفيلي ، المصنوعة في جولات تقليدية مع قشور طبيعية ، تُصنع فقط في غرب إنجلترا ، وليس في ويلز ، على الرغم من أن الجبن الطري المتفتت يُصنع في مصانع الكريمة في الإمارة. في الجبال والتلال في ويلز ، حيث ترعى الأغنام أو الماعز بدلاً من الأبقار ، كانت جبن النعاج تُصنع في المزارع واليوم في ويلز هناك انتعاش في جبن حليب الماعز الناعم الكريمي.

الحب الويلزي وقت الشاي! تقليدي برث براث (خبز ويلز الشهير المبقع) ، تيزن اللفة (كعكة فواكه رطبة ضحلة) teisen carawe (caraway seed cake)، tease sinamon (cinnamon cake) و teisen mêl (كعكة العسل) هي المفضلة لطاولة الشاي. لا تزال هذه الكعك تُصنع حتى اليوم في جميع أنحاء ويلز ، على الرغم من تحديث الوصفات القديمة لتناسب طرق الطهي الحديثة. يتم طهي مجموعة متنوعة من الكعكات ، والفطائر ، والكعك ، والخبز ، ولفائف الخبز ، وكعك الشوفان بهذه الطريقة. ثم هناك الكعك الويلزي الحار . الفطائر والبيكيليتس ، (تشبه إلى حد ما الفطائر الصغيرة) هي أيضًا المفضلة للعائلة ويتم تقديمها مع الزبدة الويلزية الغنية.

عند السفر عبرإمارة ويلز ، تأكد من البحث عن المقاهي والمطاعم والفنادق التي تعرض شعار "ويلز ، المذاق الحقيقي" وجرب بنفسك بعض الأطباق التقليدية اللذيذة والمنتجات والمأكولات في ويلز.