Obyvatelia Walesu si úzkostlivo chránia a zachovávajú mnohé zo svojich starobylých tradícií, zvykov a jazyka, čo platí aj pre waleskú kuchyňu.

Približne pred desiatimi rokmi bolo ťažké nájsť tradičnú waleskú kuchyňu vo waleských mestách, ako je Cardiff alebo Swansea, alebo dokonca v prímorských letoviskách, ako je Llandudno alebo Colwyn Bay. V súčasnosti sa vďaka iniciatíve s názvom "Wales, pravá chuť" oslavujú tradičné waleské výrobky a jedlá v celej krajine, v hoteloch, reštauráciách a vidieckych hostincoch.

Program "Wales, pravá chuť", ktorý riadi Waleská rozvojová agentúra (WDA), propaguje a podporuje používanie kvalitných waleských výrobkov v celom odvetví pohostinstva a cestovného ruchu vo Walese.

Vo Walese sa pestuje a pripravuje mnoho rôznych druhov špeciálnych potravín, od medu po šunku, od kohútov po špeciálne omáčky, od bieleho vína po whisky a od zmrzliny po jogurt.

Waleské ovce sú malé a majú obzvlášť lahodnú chuť, keď sa jedia ako jahňatá. jahňacie mäso zo slaných močiarov má maslovú štruktúru a jemnú, dobre zaokrúhlenú chuť, čo je dôsledok toho, že stáda oviec sa pasú na morských riasach na pobreží mora. Hoci je jahňacie mäso najčastejšie spájané s Walesom, v minulosti sa toto mäso jedlo len počas veľkých dní a sviatkov: ošípaná bola základným mäsom pre rodinu.

Tradičná waleská kuchyňa vychádza zo stravy pracujúceho človeka: rybára, farmára, baníka alebo robotníka. Základom tradičnej waleskej kuchyne je teda čerstvá zelenina zo záhrady, ryby z riek, jazier alebo mora, mäso z rodinného prasaťa atď. Waleské jahňacie mäso a hovädzie mäso a čerstvo ulovené ryby, ako napr. losos , pstruh potočný , biely krab , homáre a kohúty .

Slanina spolu s dvoma základnými druhmi waleskej zeleniny pór a kapusta , ide pripraviť tradičné waleské jedlo cawl, vývar alebo polievka . V tomto klasickom jedle z jedného hrnca, ktoré sa pôvodne varilo v železnom hrnci na otvorenom ohni, sa používali všetky miestne suroviny: domáca slanina, kúsky waleskej jahňaciny, kapusta, brukva, zemiaky a pór. cawl sa v jednotlivých regiónoch a sezónach líšia v závislosti od toho, aká zelenina a produkty sú k dispozícii. cawl sa môžu jesť všetky spolu, v niektorých regiónoch sa najprv podáva vývar a až potom mäso a zelenina.

Len vo Walese a v niektorých častiach Škótska a Írska sa zbierajú a komerčne spracúvajú jedlé morské riasy známe ako laver. K dispozícii sú už uvarené a pripravené na mnohých trhoch v celom Walese, Bara Lawr alebo laverbread zvyčajne sa konzumuje posypaná ovsenými vločkami, potom sa zohrieva v horúcom slaninovom tuku a podáva sa so slaninou na raňajky alebo večeru. Samotné morské riasy možno nájsť v niektorých častiach západného pobrežia, kde sa držia na skalách pri odlive.

Caerphilly je jemný drobivý biely syr, ktorý pochádza z južného Walesu a je pravdepodobne najznámejším waleským syrom. Dnes sa farmársky Caerphilly, vyrábaný v tradičných okrúhlych tvaroch s prírodnou kôrou, vyrába len v západnom Anglicku, nie vo Walese, hoci jemný drobivý syr v blokoch sa vyrába v mliekarňach v kniežatstve. V horách a kopcoch Walesu, kde sa pásli skôr ovce alebo kozy ako syry s prírodnou kôroukravy, sa na farmách vyrábali syry z ovčieho mlieka a dnes sa vo Walese obnovuje výroba mäkkých krémových syrov z kozieho mlieka.

Walesania milujú čaj! Tradičné bara brith (slávny škvrnitý chlieb z Walesu), Teisen lap ( plytký vlhký ovocný koláč) právne predpisy (rascový koláč), dráždiť sinamon (škoricový koláč) a právne predpisy (Takéto koláče sa dodnes pripravujú v celom Walese, hoci staré recepty boli prispôsobené moderným metódam varenia.

V čase desiatej sa podávajú aj mriežkové koláče. Takto sa pripravujú rôzne koláčiky, palacinky, koláče, chlieb, záviny a ovsené koláče. Waleské koláče Palacinky a palacinky (niečo ako palacinky) sú tiež obľúbené a podávajú sa s bohatým waleským maslom.

Pri cestovaní po Waleskom kniežatstve určite vyhľadajte kaviarne, reštaurácie a hotely s logom "Wales, pravá chuť" a ochutnajte na vlastnej koži vynikajúce tradičné jedlá, výrobky a kuchyňu Walesu.