Befolkningen i Wales har værnet om og bevaret mange af deres gamle traditioner, skikke og sprog, og det gælder også for det walisiske køkken.

For et årti siden var det ganske vist svært at finde traditionelle walisiske retter i byerne i Wales som Cardiff eller Swansea eller endda i badebyer som Llandudno eller Colwyn Bay. I dag, takket være et initiativ kaldet "Wales, the True Taste", bliver traditionelle walisiske råvarer og retter fejret over hele landet på hoteller, restauranter og landejendomme.

Ordningen "Wales, The True Taste", som administreres af Welsh Development Agency (WDA), fremmer og støtter brugen af walisiske kvalitetsprodukter i hele hotel- og turistbranchen i Wales.

Mange forskellige specialiteter dyrkes og tilberedes i Wales, fra honning til skinke, hjertemuslinger til specialsaucer, hvidvin til whisky og is til yoghurt.

Walisiske får er små og har en særlig lækker smag, når de spises som lam. Saltmarsh-lam har en smøragtig konsistens og en mild, afrundet smag, som skyldes, at fåreflokkene græsser på tang ved kysten. Selvom lam er det kød, der oftest forbindes med Wales, var det tidligere kun noget, man spiste på højtider og helligdage: Grisen var familiens basiskød.

Traditionel walisisk madlavning stammer fra den arbejdende mands kost: fisker, landmand, kulminearbejder eller arbejder. Således danner friske grøntsager fra haven, fisk fra floder, søer eller havet, kød fra familiens gris osv. grundlaget for traditionel walisisk madlavning. Walisisk lam og oksekød er fremtrædende, ligesom friskfangede fisk som f.eks. Laks , Bækørred , hvid krabbe , hummere og hjertemuslinger .

Bacon, sammen med de to walisiske basisgrøntsager Porrer og kål , skal lave den traditionelle walisiske ret Kvaj, en bouillon eller suppe . Dette klassiske one-pot meal, der oprindeligt blev tilberedt i en jerngryde over åben ild, brugte alle lokale ingredienser: hjemmesaltet bacon, rester af walisisk lam, kål, kålroer, kartofler og porrer. Opskrifter til Kløe varierer fra region til region og fra sæson til sæson, afhængigt af hvilke grøntsager og råvarer der er til rådighed. Kløe kan spises sammen, men i nogle regioner serveres bouillonen først efterfulgt af kød og grøntsager.

Kun i Wales og nogle dele af Skotland og Irland indsamles og forarbejdes en spiselig tang kendt som laver kommercielt. Fås allerede kogt og tilberedt på adskillige markeder i hele Wales, bara lawr eller laverbread spises normalt drysset med havregryn, derefter varmet i varmt baconfedt og serveret med bacon til morgenmad eller aftensmad. Selve tangen kan findes nogle steder på vestkysten, hvor den klæber til klipperne ved lavvande.

Caerphilly er en mild, smuldrende hvid ost, der stammer fra det sydlige Wales og sandsynligvis er den bedst kendte walisiske ost. I dag fremstilles Caerphilly fra bondegården, lavet i traditionelle runder med naturlig skorpe, kun i West Country i England, ikke i Wales, selvom mild, smuldrende blokost fremstilles i mejerier i fyrstendømmet. I bjergene og bakkerne i Wales, hvor får eller geder græssede snarere endkøer, blev der lavet oste af fåremælk på gårdene, og i dag er der en genoplivning af bløde, cremede oste af gedemælk i Wales.

Waliserne elsker te-tid! Traditionel bara brith (det berømte plettede brød fra Wales), Teisen-skødet (en lav, fugtig frugtkage) teisen carawe (kage med kommenfrø), drille Sinamon (kanelkage) og teisen mêl (Sådanne kager laves stadig i dag i hele Wales, selv om de gamle opskrifter er blevet opdateret, så de passer til moderne tilberedningsmetoder.

Der serveres også grillkager til te. En række scones, pandekager, kager, brød, tærter og havrekager tilberedes alle på denne måde. Og så er der de berømte krydrede Walisiske kager Pandekager og pikelets (lidt ligesom crumpets) er også familiefavoritter og serveres med rigeligt walisisk smør.

Når du rejser gennem Wales, skal du sørge for at opsøge caféer, restauranter og hoteller med logoet "Wales, the True Taste" og selv prøve nogle af de lækre traditionelle retter, produkter og køkkener i Wales.