വെയിൽസിലെ ജനങ്ങൾ അവരുടെ പുരാതന പാരമ്പര്യങ്ങളും ആചാരങ്ങളും ഭാഷയും കഠിനമായി കാത്തുസൂക്ഷിക്കുകയും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, വെയിൽസിലെ പാചകരീതിയുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് സത്യമാണ്.

ഒരു ദശാബ്ദമോ അതിൽ കൂടുതലോ മുമ്പ് ഇത് കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമായിരുന്നു. വെയിൽസിലെ കാർഡിഫ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വാൻസീ നഗരങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ലാൻഡുഡ്നോ അല്ലെങ്കിൽ കോൾവിൻ ബേ പോലുള്ള കടൽത്തീര റിസോർട്ടുകളിൽ പോലും പരമ്പരാഗത വെൽഷ് പാചകം. ഇക്കാലത്ത്, 'വേൽസ്, ദി ട്രൂ ടേസ്റ്റ്' എന്ന പേരിൽ ഒരു സംരംഭത്തിന് നന്ദി, പരമ്പരാഗത വെൽഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ദേശത്തുടനീളം, ഹോട്ടലുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കൺട്രി സത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു.

'വേൽസ്, ദി ട്രൂ ടേസ്റ്റ്' പദ്ധതി, വെൽഷ് ഡെവലപ്‌മെന്റ് ഏജൻസി (WDA) നിയന്ത്രിക്കുന്നത്, വെയിൽസിലെ ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി, ടൂറിസം വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉടനീളം ഗുണമേന്മയുള്ള വെൽഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വെയിൽസിൽ തേൻ മുതൽ തേൻ വരെ വിവിധ തരത്തിലുള്ള പ്രത്യേക ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹാം, കക്കകൾ മുതൽ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് സോസുകൾ, വൈറ്റ് വൈൻ മുതൽ വിസ്കി വരെ, ഐസ്ക്രീം മുതൽ തൈര് വരെ.

വെൽഷ് ചെമ്മരിയാടുകൾ ചെറുതും ആട്ടിൻകുട്ടിയായി കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രത്യേകിച്ച് സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിയുമാണ്. കടൽത്തീരത്ത് കടൽപ്പായൽ മേയുന്ന ആട്ടിൻകൂട്ടങ്ങളുടെ ഫലമായി ഉപ്പ്-മാർഷ് ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് വെണ്ണയുടെ ഘടനയും മൃദുവായ നല്ല വൃത്താകൃതിയിലുള്ള രുചിയുമുണ്ട്. വെയിൽസുമായി ഏറ്റവും കൂടുതൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന മാംസമാണ് കുഞ്ഞാടെങ്കിലും, മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് ഉയർന്ന ദിവസങ്ങളിലും അവധി ദിവസങ്ങളിലും മാത്രം കഴിക്കുന്ന മാംസമായിരുന്നു: പന്നിയായിരുന്നു കുടുംബത്തിന്റെ പ്രധാന മാംസം. ജോലി ചെയ്യുന്ന മനുഷ്യൻ:മത്സ്യത്തൊഴിലാളി, കർഷകൻ, കൽക്കരി ഖനിത്തൊഴിലാളി അല്ലെങ്കിൽ തൊഴിലാളി. അതിനാൽ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, നദികൾ, തടാകങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കടലിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യം, കുടുംബത്തിലെ പന്നികളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം മുതലായവ പരമ്പരാഗത വെൽഷ് പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്. സാൽമൺ , ബ്രൗൺ ട്രൗട്ട് , വെളുത്ത ഞണ്ട് തുടങ്ങിയ പുതുതായി പിടിക്കുന്ന മത്സ്യങ്ങളെ പോലെ വെൽഷ് ആട്ടിൻ , ബീഫ് എന്നിവ പ്രധാനമായി ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്നു. , ലോബ്‌സ്റ്റേഴ്‌സ് , കോക്കിൾസ് .

ബേക്കൺ, രണ്ട് വെൽഷ് പ്രധാന പച്ചക്കറികൾ ലീക്‌സ് , കാബേജ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പോകുന്നു പരമ്പരാഗത വെൽഷ് വിഭവം കാവ്, ഒരു ചാറോ സൂപ്പോ ഉണ്ടാക്കുക. ഇരുമ്പ് പാത്രത്തിൽ തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്ത ഈ ക്ലാസിക് വൺ-പോട്ട് ഭക്ഷണം, എല്ലാ പ്രാദേശിക ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ചു: ഹോം-ക്യൂഡ് ബേക്കൺ, വെൽഷ് ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ സ്ക്രാപ്പുകൾ, കാബേജ്, സ്വീഡ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ലീക്സ്. ലഭ്യമായ പച്ചക്കറികളും ഉൽപന്നങ്ങളും അനുസരിച്ച് കൗൾ എന്നതിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും ഓരോ സീസണിനും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കാവൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് കഴിക്കാം, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ആദ്യം ചാറു വിളമ്പുന്നത് മാംസവും പച്ചക്കറികളുമാണ്.

വെയിൽസിലും സ്‌കോട്ട്‌ലൻഡിന്റെയും അയർലണ്ടിന്റെയും ചില ഭാഗങ്ങളിൽ മാത്രം, ലാവർ ശേഖരിക്കുകയും വാണിജ്യപരമായി സംസ്‌കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കടൽപ്പായൽ. വെയിൽസിലുടനീളമുള്ള നിരവധി മാർക്കറ്റുകളിൽ ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത് തയ്യാറാക്കിയത്, ബാര ലോർ അല്ലെങ്കിൽ ലേവർബ്രെഡ് സാധാരണയായി ഓട്‌സ് വിതറി കഴിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ചൂടുള്ള ബേക്കൺ കൊഴുപ്പിൽ ചൂടാക്കി ബേക്കണിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ വേണ്ടി. പടിഞ്ഞാറിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ കടൽപ്പായൽ തന്നെ കാണാംതീരപ്രദേശം, വേലിയേറ്റത്തിൽ പാറകളിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നു.

Caerphilly സൗത്ത് വെയിൽസിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച, ഒരു പക്ഷേ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന വെൽഷ് ചീസ് ആണ്. ഇന്ന്, പ്രകൃതിദത്ത പുറംതൊലി ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത റൗണ്ടുകളിൽ നിർമ്മിച്ച ഫാംഹൗസ് കേർഫില്ലി, വെയിൽസിൽ അല്ല, ഇംഗ്ലണ്ടിലെ വെസ്റ്റ് കൺട്രിയിൽ മാത്രമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും പ്രിൻസിപ്പാലിറ്റിയിലെ ക്രീമറികളിൽ മൃദുവായതും തകർന്നതുമായ ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നു. പശുക്കളെക്കാൾ ആടുകളോ ആടുകളോ മേയുന്ന വെയിൽസിലെ പർവതങ്ങളിലും കുന്നുകളിലും, ഫാമുകളിൽ പെണ്ണാടുകളുടെ പാൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കി, ഇന്ന് വെയിൽസിൽ മൃദുവായ, ക്രീം ആടുകളുടെ പാൽ ചീസുകളുടെ പുനരുജ്ജീവനമുണ്ട്.

വെൽഷ് പ്രണയം. ചായ സമയം! പരമ്പരാഗത ബാര ബ്രീത്ത് ( വെയിൽസിലെ പ്രസിദ്ധമായ പുള്ളികളുള്ള അപ്പം), ടൈസൻ ലാപ് ( ആഴം കുറഞ്ഞ നനഞ്ഞ പഴം കേക്ക്) ടീസെൻ കാരവേ (കാരവേ സീഡ് കേക്ക്), ടീസ് സിനാമൺ (കറുവാപ്പട്ട കേക്ക്), ടീസെൻ മെൽ (തേൻ കേക്ക്) ചായ മേശയ്‌ക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. ആധുനിക പാചകരീതികൾക്കനുസൃതമായി പുരാതന പാചകരീതികൾ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അത്തരം കേക്കുകൾ ഇന്നും വെയിൽസിലുടനീളം നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്രിഡിൽ കേക്കുകൾ ചായസമയത്തും വിളമ്പുന്നു. പലതരം സ്‌കോണുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, കേക്കുകൾ, ബ്രെഡുകൾ, വിറ്റുവരവുകൾ, ഓട്‌കേക്കുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഈ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ പ്രശസ്തമായ മസാല വെൽഷ് കേക്കുകൾ ഉണ്ട്. പാൻകേക്കുകളും പൈക്ക്‌ലെറ്റുകളും (കുറുപ്പം നുറുക്കുകൾ പോലെയുള്ളവ) കുടുംബത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവയാണ്, കൂടാതെ സമ്പന്നമായ വെൽഷ് വെണ്ണയും ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു.

യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾപ്രിൻസിപ്പാലിറ്റി ഓഫ് വെയിൽസ്, 'വേൽസ്, ദ ട്രൂ ടേസ്റ്റ്' ലോഗോ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന കഫേകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഹോട്ടലുകൾ എന്നിവ അന്വേഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കൂടാതെ വെയിൽസിലെ ചില രുചികരമായ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചകരീതികളും സ്വയം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.