वेल्स के लोगों ने अपनी कई प्राचीन परंपराओं, रीति-रिवाजों और भाषा की जमकर रक्षा की है और उन्हें बरकरार रखा है, और यह वेल्स के व्यंजनों के बारे में भी सच है।

एक दशक या उससे भी पहले इसे ढूंढना निश्चित रूप से मुश्किल था कार्डिफ़ या स्वानसी जैसे वेल्स के शहरों में या यहाँ तक कि लैंडुडनो या कोल्विन बे जैसे समुद्र तटीय सैरगाहों में पारंपरिक वेल्श खाना बनाना। आजकल 'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' नामक पहल की बदौलत, पारंपरिक वेल्श उपज और व्यंजन पूरे देश में, होटलों, रेस्तरां और देशी सराय में मनाए जा रहे हैं।

'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' योजना, वेल्श विकास एजेंसी (डब्ल्यूडीए) द्वारा प्रबंधित, वेल्स में आतिथ्य और पर्यटन उद्योगों में गुणवत्ता वाले वेल्श उत्पादों के उपयोग को बढ़ावा और समर्थन देता है।

वेल्स में शहद से लेकर कई अलग-अलग प्रकार के विशेष खाद्य पदार्थ उगाए और तैयार किए जाते हैं। हैम, कॉकल्स से लेकर विशेषज्ञ सॉस, व्हाइट वाइन से लेकर व्हिस्की और आइसक्रीम से लेकर दही तक।

वेल्श भेड़ें छोटी होती हैं और जब उन्हें मेमने के रूप में खाया जाता है तो उनका स्वाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। समुद्र के किनारे समुद्री शैवाल पर चरने वाली भेड़ों के झुंड के परिणामस्वरूप, नमक-दलदल मेमने की मक्खन जैसी बनावट और हल्का गोलाकार स्वाद होता है। हालाँकि मेमना वह मांस है जो अक्सर वेल्स से जुड़ा होता है, अतीत में यह केवल उच्च दिनों और छुट्टियों पर खाया जाने वाला मांस था: सुअर परिवार के लिए मुख्य मांस था।

पारंपरिक वेल्श खाना पकाने के आहार से प्राप्त होता है कामकाजी आदमी:मछुआरा, किसान, कोयला खनिक या मजदूर। इस प्रकार बगीचे से ताज़ी सब्जियाँ, नदियों, झीलों या समुद्र से मछलियाँ, सुअर परिवार का मांस आदि पारंपरिक वेल्श खाना पकाने का आधार बनते हैं। वेल्श मेमना और गोमांस प्रमुखता से दिखाई देते हैं, जैसे ताजी पकड़ी गई मछलियाँ जैसे सैल्मन , ब्राउन ट्राउट , सफेद केकड़ा , लॉबस्टर और कॉकल्स ।

बेकन, दो वेल्श मुख्य सब्जियों लीक और गोभी के साथ, जाता है पारंपरिक वेल्श व्यंजन कावल, शोरबा या सूप बनाएं। मूल रूप से खुली आग पर लोहे के बर्तन में पकाया जाने वाला यह क्लासिक वन-पॉट भोजन, सभी स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करता है: घर में पकाए गए बेकन, वेल्श मेमने के टुकड़े, गोभी, स्वेड, आलू और लीक। काउल की रेसिपी क्षेत्र-दर-क्षेत्र और मौसम-दर-मौसम अलग-अलग होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी सब्जियां और उपज उपलब्ध हैं। जबकि काउल को एक साथ खाया जा सकता है, कुछ क्षेत्रों में पहले शोरबा परोसा जाता है, उसके बाद मांस और सब्जियाँ।

केवल वेल्स में, और स्कॉटलैंड और आयरलैंड के कुछ हिस्सों में, एक खाद्य समुद्री शैवाल है जिसे लेवर के रूप में जाना जाता है जिसे व्यावसायिक रूप से एकत्रित और संसाधित किया जाता है। पूरे वेल्स के कई बाजारों में पहले से ही पकाया और तैयार उपलब्ध है, बारा लॉर या लेवरब्रेड को आमतौर पर दलिया के साथ छिड़क कर खाया जाता है, फिर गर्म बेकन वसा में गर्म किया जाता है और बेकन के साथ परोसा जाता है। नाश्ते या रात के खाने के लिए. समुद्री शैवाल स्वयं पश्चिम के कुछ हिस्सों में पाया जा सकता हैतट, कम ज्वार के समय चट्टानों से चिपका रहता है।

कैर्फ़िली एक हल्का कुरकुरा सफेद पनीर है जिसकी उत्पत्ति दक्षिण वेल्स में हुई थी और संभवतः यह सबसे प्रसिद्ध वेल्श पनीर है। आज फार्महाउस कैरफिली, प्राकृतिक छिलके के साथ पारंपरिक दौर में बनाया जाता है, केवल इंग्लैंड के पश्चिमी देश में बनाया जाता है, वेल्स में नहीं, हालांकि हल्का, कुरकुरा ब्लॉक पनीर रियासत में क्रीमरीज़ में बनाया जाता है। वेल्स के पहाड़ों और पहाड़ियों में, जहां गायों के बजाय भेड़ या बकरियां चरती थीं, खेतों में भेड़ के दूध की पनीर बनाई जाती थी और आज वेल्स में नरम, मलाईदार बकरी के दूध की पनीर का पुनरुद्धार हो रहा है।

वेल्श प्रेम चाय का समय! पारंपरिक बारा ब्रिथ (वेल्स की प्रसिद्ध धब्बेदार ब्रेड), टीसेन लैप (एक उथला नम फल केक) टीसेन कारावे (जीरा बीज केक), टीज़ सिनामोन (दालचीनी केक) और टीसेन एमईएल<5 (शहद केक) चाय की मेज के लिए पसंदीदा हैं। ऐसे केक आज भी पूरे वेल्स में बनाए जाते हैं, हालाँकि प्राचीन व्यंजनों को खाना पकाने के आधुनिक तरीकों के अनुरूप अद्यतन किया गया है।

ग्रिडल केक चाय के समय भी परोसे जाते हैं। विभिन्न प्रकार के स्कोन, पैनकेक, केक, ब्रेड, टर्नओवर और ओटकेक सभी इस तरह से पकाए जाते हैं। फिर प्रसिद्ध मसालेदार वेल्श केक हैं। पैनकेक और पिकेलेट, (थोड़े-थोड़े क्रम्पेट की तरह) भी परिवार के पसंदीदा हैं और भरपूर वेल्श मक्खन के साथ परोसे जाते हैं।

यात्रा करते समयवेल्स की रियासत, 'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' लोगो प्रदर्शित करने वाले कैफे, रेस्तरां और होटलों की तलाश करना सुनिश्चित करें और वेल्स के कुछ स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों, उपज और व्यंजनों को अपने लिए आज़माएं।