Người dân xứ Wales đã quyết liệt bảo vệ và giữ lại nhiều truyền thống, phong tục và ngôn ngữ cổ xưa của họ, và điều này cũng đúng với ẩm thực của xứ Wales.

Phải thừa nhận rằng cách đây một thập kỷ rất khó để tìm thấy cách nấu ăn truyền thống của xứ Wales ở các thành phố của xứ Wales như Cardiff hoặc Swansea hoặc thậm chí ở các khu nghỉ dưỡng ven biển như Llandudno hoặc Vịnh Colwyn. Ngày nay, nhờ một sáng kiến ​​có tên là 'Wales, the True Taste', các sản phẩm và món ăn truyền thống của xứ Wales đang được tôn vinh trên khắp đất nước, trong các khách sạn, nhà hàng và quán trọ ở nông thôn.

Chương trình 'Wales, The True Taste', do Cơ quan Phát triển xứ Wales (WDA) quản lý, thúc đẩy và chứng thực việc sử dụng các sản phẩm chất lượng của xứ Wales trong ngành khách sạn và du lịch ở xứ Wales.

Nhiều loại thực phẩm đặc sản khác nhau được trồng và chế biến ở xứ Wales, từ mật ong đến giăm bông, sò cho đến các loại nước sốt đặc biệt, rượu vang trắng cho đến rượu whisky và kem cho đến sữa chua.

Cừu xứ Wales nhỏ và có hương vị thơm ngon đặc biệt khi ăn như thịt cừu. Thịt cừu đầm lầy muối có kết cấu bơ và hương vị tròn trịa nhẹ nhàng, là kết quả của những đàn cừu gặm cỏ trên rong biển bên bờ biển. Mặc dù thịt cừu là loại thịt thường gắn liền với xứ Wales, nhưng trong quá khứ, đây là loại thịt chỉ được ăn vào những ngày cao điểm và ngày lễ: lợn là loại thịt chủ yếu của gia đình.

Nấu ăn truyền thống của xứ Wales bắt nguồn từ chế độ ăn kiêng của người đàn ông làm việc:ngư dân, nông dân, thợ mỏ than hoặc người lao động. Do đó, rau tươi từ vườn, cá từ sông, hồ hoặc biển, thịt từ lợn của gia đình, v.v. là cơ sở của cách nấu ăn truyền thống của xứ Wales. Thịt cừu xứ Wales và thịt bò nổi bật cũng như các loại cá mới đánh bắt như cá hồi , cá hồi nâu , cua trắng , tôm hùm và sò .

Thịt xông khói, cùng với hai loại rau chủ yếu của xứ Wales là tỏi tây và bắp cải , chuyển đến làm món ăn truyền thống của xứ Wales cawl, nước dùng hoặc súp . Bữa ăn một nồi cổ điển này, ban đầu được nấu trong nồi sắt trên lửa, sử dụng tất cả các nguyên liệu địa phương: thịt xông khói tự làm, mẩu thịt cừu xứ Wales, bắp cải, củ cải Thụy Điển, khoai tây và tỏi tây. Công thức chế biến món cawl khác nhau giữa các vùng và theo mùa, tùy thuộc vào loại rau và sản phẩm nào có sẵn. Mặc dù bò có thể được ăn cùng nhau, nhưng ở một số vùng, nước dùng được phục vụ trước, sau đó mới đến thịt và rau.

Chỉ ở xứ Wales và một số vùng của Scotland và Ireland, là một loại rong biển ăn được được gọi là laver được thu thập và chế biến thương mại. Đã được nấu chín và chuẩn bị sẵn ở nhiều chợ trên khắp xứ Wales, bara lawr hoặc laverbread thường được ăn rắc bột yến mạch, sau đó hâm nóng trong mỡ thịt xông khói nóng và ăn kèm với thịt xông khói cho bữa sáng hoặc bữa tối. Bản thân rong biển có thể được tìm thấy ở một số vùng phía tâybờ biển, bám vào đá khi thủy triều xuống.

Caerphilly là một loại phô mai trắng nhẹ, dễ vụn có nguồn gốc từ Nam Wales và có lẽ là loại phô mai nổi tiếng nhất của xứ Wales. Ngày nay, trang trại Caerphilly, được làm theo hình tròn truyền thống với vỏ tự nhiên, chỉ được sản xuất ở Miền Tây nước Anh, không phải ở xứ Wales, mặc dù pho mát khối nhẹ, vụn được sản xuất tại các nhà máy kem ở Công quốc. Ở vùng núi và đồi của xứ Wales, nơi cừu hoặc dê được chăn thả thay vì bò, pho mát sữa cừu được sản xuất tại các trang trại và ngày nay ở xứ Wales, pho mát sữa dê mềm, béo ngậy đang được phục hồi.

Tình yêu của người xứ Wales giờ uống trà! bara brith truyền thống (bánh mì lốm đốm nổi tiếng của xứ Wales), Teisen lap (bánh trái cây ẩm nông) teisen carawe (bánh hạt ca-rum), tease sinamon (bánh quế) và teisen mêl (bánh mật) là món khoái khẩu trên bàn trà. Những chiếc bánh như vậy ngày nay vẫn được làm trên khắp xứ Wales, mặc dù các công thức cổ xưa đã được cập nhật để phù hợp với phương pháp nấu ăn hiện đại.

Bánh nướng cũng được phục vụ vào giờ uống trà. Nhiều loại bánh nướng, bánh kếp, bánh ngọt, bánh mì, bánh quay và bánh yến mạch đều được nấu theo cách này. Sau đó là món bánh cay xứ Wales nổi tiếng. Bánh kếp và pikelet, (hơi giống bánh cốm) cũng là những món yêu thích của gia đình và được phục vụ với bơ xứ Wales béo ngậy.

Khi đi du lịch quaCông quốc xứ Wales, hãy nhớ tìm kiếm các quán cà phê, nhà hàng và khách sạn có biểu tượng 'Wales, the True Taste' và tự mình thử một số món ăn, nông sản và ẩm thực truyền thống ngon miệng của xứ Wales.