Los galeses han guardado y conservado ferozmente muchas de sus antiguas tradiciones, costumbres y lengua, y lo mismo puede decirse de la cocina de Gales.

Aunque hace una década era difícil encontrar cocina tradicional galesa en ciudades como Cardiff o Swansea, o incluso en localidades costeras como Llandudno o Colwyn Bay, hoy en día, gracias a una iniciativa llamada "Gales, el verdadero sabor", los productos y platos tradicionales galeses se celebran por todo el país, en hoteles, restaurantes y posadas rurales.

El programa "Gales, el verdadero sabor", gestionado por la Agencia Galesa de Desarrollo (WDA), promueve y respalda el uso de productos galeses de calidad en los sectores de la hostelería y el turismo de Gales.

En Gales se cultivan y preparan muchos tipos diferentes de especialidades alimenticias, desde miel a jamón, berberechos a salsas especializadas, vino blanco a whisky, y helado a yogur.

Las ovejas galesas son pequeñas y tienen un sabor especialmente delicioso cuando se comen como cordero. El cordero de las marismas saladas tiene una textura mantecosa y un sabor suave y bien redondeado, como resultado de que los rebaños de ovejas pastan en las algas junto a la orilla del mar. Aunque el cordero es la carne que más se asocia con Gales, en el pasado era una carne que sólo se comía en los días de fiesta: el cerdo era la carne básica de la familia.

La cocina tradicional galesa deriva de la dieta del hombre trabajador: pescador, agricultor, minero del carbón o jornalero. Así, las verduras frescas de la huerta, el pescado de los ríos, lagos o el mar, la carne del cerdo familiar, etc. constituyen la base de la cocina tradicional galesa. Cordero galés y ternera y el pescado recién capturado, como el salmón , trucha común , cangrejo blanco , langostas y berberechos .

Tocino, junto con las dos verduras básicas galesas puerros y col para preparar el plato tradicional galés cawl, un caldo o sopa . Esta clásica comida de una sola olla, cocinada originalmente en una olla de hierro sobre un fuego abierto, utilizaba todos los ingredientes locales: tocino curado en casa, restos de cordero galés, col, colinabo, patatas y puerros. Recetas para cawl varían de una región a otra y de una temporada a otra, en función de las verduras y productos disponibles. cawl pueden comerse todos juntos, en algunas regiones se sirve primero el caldo seguido de la carne y las verduras.

Sólo en Gales, y en algunas zonas de Escocia e Irlanda, se recolecta y procesa comercialmente un alga comestible conocida como laver, que se puede adquirir ya cocida y preparada en numerosos mercados de toda Gales, bara lawr o pan de laver suele comerse espolvoreada con harina de avena, luego se calienta en grasa de tocino caliente y se sirve con tocino para desayunar o cenar. El alga propiamente dicha puede encontrarse en algunas partes de la costa occidental, aferrada a las rocas durante la marea baja.

Caerphilly es un queso blanco suave y desmenuzable que se originó en el sur de Gales y es probablemente el queso galés más conocido. Hoy en día, el Caerphilly de granja, elaborado en ruedas tradicionales con corteza natural, sólo se elabora en el West Country de Inglaterra, no en Gales, aunque el queso en bloque suave y desmenuzable se elabora en queserías del Principado. En las montañas y colinas de Gales, donde pastaban ovejas o cabras en lugar devacas, los quesos de leche de oveja se elaboraban en las granjas y hoy en Gales hay un renacimiento de los quesos blandos y cremosos de leche de cabra.

A los galeses les encanta la hora del té! Tradicional bara brith (el famoso pan moteado de Gales), Vuelta de Teisen ( un pastel de frutas poco profundo y húmedo) teisen carawe (pastel de semillas de alcaravea), burlarse sinamon (tarta de canela) y teisen mêl (Estos pasteles se siguen elaborando hoy en día en toda Gales, aunque las antiguas recetas se han actualizado para adaptarlas a los métodos de cocina modernos.

A la hora de la merienda también se sirven pasteles de plancha, como bollos, tortitas, pasteles, panes, empanadillas y tortitas de avena. También están los famosos Pasteles galeses Las tortitas y los pikelets (un poco parecidos a los crumpets) también son los favoritos de la familia y se sirven rebosantes de rica mantequilla galesa.

Cuando viaje por el Principado de Gales, no deje de buscar cafeterías, restaurantes y hoteles que exhiban el logotipo "Wales, the True Taste" (Gales, el verdadero sabor) y pruebe por sí mismo algunos de los deliciosos platos, productos y cocina tradicionales de Gales.