Folket i Wales har starkt värnat om och bevarat många av sina gamla traditioner, seder och språk, och detta gäller också för det walesiska köket.

För ett tiotal år sedan var det visserligen svårt att hitta traditionell walesisk matlagning i Wales städer som Cardiff eller Swansea eller ens i badorter som Llandudno eller Colwyn Bay. Tack vare ett initiativ kallat "Wales, the True Taste" hyllas nu traditionella walesiska produkter och rätter över hela landet, på hotell, restauranger och värdshus på landet.

Programmet "Wales, The True Taste", som förvaltas av Welsh Development Agency (WDA), främjar och stöder användningen av walesiska kvalitetsprodukter inom hotell- och turistnäringen i Wales.

Många olika typer av specialmat odlas och tillagas i Wales, från honung till skinka, hjärtmusslor till specialsåser, vitt vin till whisky och glass till yoghurt.

Welsh sheep är små och har en särskilt utsökt smak när de äts som lamm. Saltmarsh lamb har en smörig konsistens och mild, väl avrundad smak, som ett resultat av att fårflockarna betar tång vid kusten. Även om lamm är det kött som oftast förknippas med Wales, var detta tidigare ett kött som bara åts på högtidsdagar: grisen var familjens basföda.

Traditionell walesisk matlagning härstammar från den arbetande människans kost: fiskare, jordbrukare, kolgruvearbetare eller arbetare. Färska grönsaker från trädgården, fisk från floder, sjöar eller hav, kött från familjens gris etc. utgör grunden för traditionell walesisk matlagning. Walesiskt lamm och nötkött är framträdande, liksom nyfångad fisk som lax , öring , vit krabba , Hummer och hjärtmusslor .

Bacon, tillsammans med de två walesiska basgrönsakerna purjolök och kål , lagar den traditionella walesiska rätten cawl, buljong eller soppa . I denna klassiska gryta, som ursprungligen tillagades i en järngryta över öppen eld, användes alla lokala ingredienser: hemlagat bacon, rester av walesiskt lamm, kål, kålrötter, potatis och purjolök. Recept för kawl varierar från region till region och från säsong till säsong, beroende på vilka grönsaker och produkter som finns tillgängliga. kawl kan ätas tillsammans, men i vissa regioner serveras buljongen först följt av kött och grönsaker.

Endast i Wales, och i vissa delar av Skottland och Irland, samlas och bearbetas en ätbar tång som kallas laver kommersiellt. Den finns redan tillagad och beredd på många marknader i Wales, bara lawr eller laverbröd Äts vanligtvis strösslad med havregryn, värms sedan i hett baconfett och serveras med bacon till frukost eller kvällsmat. Själva sjögräset kan hittas på vissa delar av västkusten, fastklamrat på klipporna vid lågvatten.

Caerphilly är en mild, smulig vitost som har sitt ursprung i södra Wales och förmodligen är den mest kända walesiska osten. I dag tillverkas Caerphilly från bondgårdar, i traditionella rundlar med naturlig skorpa, endast i West Country i England, inte i Wales, även om mild, smulig blockost tillverkas i mejerier i furstendömet. I Wales berg och kullar, där får eller getter betade i stället förPå bondgårdarna tillverkades ostar av fårmjölk och i Wales har man i dag åter börjat tillverka mjuka, krämiga ostar av getmjölk.

Walesarna älskar teatime! Traditionellt Bara Brith (det berömda spräckliga brödet från Wales), Teisen varv (en grund saftig fruktkaka) teisen carawe (kaka av kumminfrön), retas Sinamon (kanelkaka) och teisen mêl (Sådana kakor tillverkas än idag i hela Wales, även om de gamla recepten har uppdaterats för att passa moderna matlagningsmetoder.

Vid tebjudningen serveras även grillkakor. På detta sätt tillagas en mängd olika scones, pannkakor, kakor, bröd, vändtegar och havrekakor. Sedan finns det de berömda kryddstarka Walesiska kakor Pannkakor och pikelets, (lite som crumpets) är också familjefavoriter och serveras översållade med rikligt walesiskt smör.

När du reser genom Furstendömet Wales, se till att leta upp kaféer, restauranger och hotell som visar logotypen "Wales, the True Taste" och prova själv några av de läckra traditionella rätterna, produkterna och köket i Wales.