Уэльс халқы өзінің көптеген ежелгі дәстүрлерін, әдет-ғұрыптарын және тілін қатаң қорғады және сақтап қалды, бұл Уэльстің асханасына да қатысты.

Осыдан он жыл бұрын оны табу қиын болғаны рас. Уэльстің Кардифф немесе Суонси қалаларында немесе тіпті Лландудно немесе Колвин шығанағы сияқты теңіз жағалауындағы курорттарда дәстүрлі вальс тағамдары. Қазіргі уақытта «Уэльс, шынайы дәм» деп аталатын бастаманың арқасында дәстүрлі Уэльс өнімдері мен тағамдары бүкіл елде, қонақүйлерде, мейрамханаларда және саяжайларда тойлануда.

«Уэльс, шынайы дәм» схемасы, Уэльс Даму Агенттігі (WDA) басқаратын, Уэльстегі қонақжайлылық және туризм салаларында сапалы Уэльс өнімін пайдалануды насихаттайды және мақұлдайды.

Уэльсте балдан бастап, арнайы тағамдардың көптеген түрлері өсіріледі және дайындалады. ветчина, арнайы соустарға арналған кокель, вискиге арналған ақ шарап және йогуртқа балмұздақ.

Вэльс қойлары кішкентай және қой еті ретінде жегенде ерекше дәмді хош иіске ие. Тұзды-батпақты қой еті теңіз жағасындағы теңіз балдырларында жайылып жүрген қойлардың нәтижесінде майлы консистенцияға және жұмсақ жақсы дөңгеленген дәмге ие. Қой еті Уэльспен жиі байланыстырылған ет болғанымен, бұрын бұл тек жоғары күндер мен мерекелерде жейтін ет болды: шошқа отбасының негізгі еті болды.

Дәстүрлі уэльс тағамдары олардың диетасынан алынады. жұмысшы:балықшы, фермер, көмірші немесе жұмысшы. Осылайша, бақшадан алынған жаңа піскен көкөністер, өзендерден, көлдерден немесе теңізден алынған балық, отбасылық шошқа еті және т.б. дәстүрлі Уэльс тағамының негізін құрайды. Вэльс қозы және сиыр еті жаңа ауланған балықтар сияқты ерекше ерекшеленеді, мысалы, лосось , қоңыр форель , ақ краб , омар және кокель .

Бекон екі уэльстің негізгі көкөністері прейк және қырыққабат мен бірге дәстүрлі уэльс тағамын кавл, сорпа немесе сорпа жасаңыз. Бастапқыда темір қазанда ашық отта пісірілген бұл классикалық бір қазандық тағам барлық жергілікті ингредиенттерді пайдаланды: үйде дайындалған бекон, вальс қой етінің қалдықтары, қырыққабат, швед, картоп және пияз. саяқ рецепттері қандай көкөністер мен өнімдер бар екеніне байланысты аймақтан аймаққа және маусымнан маусымға өзгереді. саяқ барлығын бірге жеуге болатынымен, кейбір аймақтарда сорпа алдымен ет пен көкөніспен беріледі.

Тек Уэльсте және Шотландия мен Ирландияның кейбір бөліктерінде, коммерциялық жолмен жиналған және өңделетін лайвер деп аталатын жеуге жарамды теңіз балдыры. Уэльстің көптеген базарларында пісірілген және дайындалған, бара-лаур немесе лавер пряны әдетте сұлы жармасына себіліп жейді, содан кейін ыстық бекон майына жылытылады және беконмен бірге беріледі. таңғы асқа немесе кешкі асқа. Теңіз балдырының өзін батыстың кейбір жерлерінде кездестіруге боладыжағалау, төмен толқын кезінде жартастарға жабысады.

Кэрфилли - Оңтүстік Уэльсте шыққан жұмсақ ұнтақталған ақ ірімшік және ең танымал Уэльс ірімшігі болуы мүмкін. Бүгінгі таңда табиғи қабықтары бар дәстүрлі айналымда жасалған Caerphilly фермасы Уэльсте емес, Англияның Батыс елінде ғана жасалады, дегенмен жұмсақ, ұсақталған ірімшік Князьдіктегі кілегей зауыттарында жасалады. Уэльстің таулары мен төбешіктерінде сиырлар емес, қойлар немесе ешкілер жайылған жерлерде қой сүтінен ірімшіктер фермаларда жасалды және бүгінде Уэльсте жұмсақ, кілегейлі ешкі сүтінен жасалған ірімшіктер қайта жандануда.

Уэльс махаббаты. шай уақыты! Дәстүрлі бара брит (Уэльстің атақты ала нан), Тейсен лап (таяз ылғалды жеміс торты) teisen carawe (тұқымнан жасалған торт), tease синамон (даршын торты) және teisen mêl (бал торты) шай дастарханының сүйікті тағамдары. Мұндай пирожныйлар бүгінгі күнге дейін бүкіл Уэльсте дайындалады, дегенмен ежелгі рецепттер заманауи пісіру әдістеріне сәйкес жаңартылды.

Тор торттары шай кезінде де беріледі. Түрлі тоқаш, құймақ, торт, нан, конверт және сұлы торттары осылай дайындалады. Содан кейін әйгілі ащы Вэльс торттары бар. Құймақ пен көксерке (крампеттер сияқты) да отбасының сүйікті тағамдары болып табылады және оларға бай уэльс майы құйылады.

Саяхатта жүргенде.Уэльс Князьдігі, «Уэльс, шынайы дәм» логотипі бейнеленген кафелерді, мейрамханаларды және қонақүйлерді іздеп, Уэльстің дәмді дәстүрлі тағамдарын, өнімдерін және тағамдарын көріңіз.