De inwoners van Wales hebben veel van hun eeuwenoude tradities, gewoonten en taal streng bewaakt en behouden, en dat geldt ook voor de keuken van Wales.

Een jaar of tien geleden was het inderdaad moeilijk om de traditionele Welshe keuken te vinden in de steden van Wales zoals Cardiff of Swansea of zelfs in de badplaatsen zoals Llandudno of Colwyn Bay. Tegenwoordig worden, dankzij een initiatief genaamd 'Wales, the True Taste', traditionele Welshe producten en gerechten door het hele land gevierd, in hotels, restaurants en country inns.

Het 'Wales, The True Taste'-programma, dat wordt beheerd door het Welsh Development Agency (WDA), promoot en ondersteunt het gebruik van Welshe kwaliteitsproducten in de horeca en het toerisme in Wales.

In Wales worden veel verschillende soorten speciaal voedsel verbouwd en bereid, van honing tot ham, van kokkels tot speciale sauzen, van witte wijn tot whisky en van ijs tot yoghurt.

Welshe schapen zijn klein en hebben een bijzonder lekkere smaak als ze als lam worden gegeten. Salt-marsh lamb heeft een boterachtige textuur en een zachte, ronde smaak, als gevolg van de kuddes schapen die aan de kust op zeewier grazen. Hoewel lam het vlees is dat het vaakst met Wales wordt geassocieerd, werd dit vlees vroeger alleen op hoogtijdagen en feestdagen gegeten: het varken was het hoofdvlees voor de familie.

De traditionele Welshe keuken is afgeleid van het dieet van de werkende man: visser, boer, mijnwerker of arbeider. Verse groenten uit de tuin, vis uit de rivieren, meren of zee, vlees van het familievarken enz. vormen dus de basis van de traditionele Welshe keuken. Lamsvlees uit Wales en rundvlees een prominente plaats innemen, net als versgevangen vis zoals zalm , beekforel , witte krab , kreeften en kokkels .

Bacon, samen met de twee Welshe hoofdgroenten prei en kool gaat het traditionele gerecht uit Wales maken schreeuwen, bouillon of soep . Voor deze klassieke eenpansmaaltijd, die oorspronkelijk in een ijzeren pot boven een open vuur werd bereid, werden alle lokale ingrediënten gebruikt: zelfgemaakt spek, restjes Welsh lamsvlees, kool, koolraap, aardappelen en prei. Recepten voor cawl variëren van regio tot regio en van seizoen tot seizoen, afhankelijk van welke groenten en producten beschikbaar zijn. cawl In sommige regio's wordt eerst de bouillon geserveerd en daarna het vlees en de groenten.

Alleen in Wales en sommige delen van Schotland en Ierland wordt een eetbaar zeewier, laver genaamd, verzameld en commercieel verwerkt. Het is al gekookt en bereid verkrijgbaar op talloze markten in heel Wales, bara lawr of laverbread wordt meestal gegeten bestrooid met havermout, dan opgewarmd in heet spekvet en geserveerd met spek bij het ontbijt of avondeten. Het zeewier zelf is te vinden in sommige delen van de westkust, vastgeklampt aan de rotsen bij eb.

Caerphilly is een milde, kruimelige witte kaas die oorspronkelijk uit Zuid-Wales komt en waarschijnlijk de bekendste kaas uit Wales is. Tegenwoordig wordt boerenkaas Caerphilly, gemaakt in traditionele rondes met een natuurlijke korst, alleen nog gemaakt in West-Engeland en niet meer in Wales, hoewel er in zuivelfabrieken in het Prinsdom milde, kruimelige blokkaas wordt gemaakt. In de bergen en heuvels van Wales, waar schapen of geiten graasden in plaats vankoeien werden op boerderijen schapenmelkkazen gemaakt en tegenwoordig is er in Wales een opleving in zachte, romige geitenkazen.

De Welsh houden van theetijd! Traditioneel bara brith (het beroemde gespikkelde brood uit Wales), Teisen ronde ( een ondiepe vochtige vruchtencake) teisen carawe (karwijzaadtaart), plagen sinamon (kaneelcake) en teisen mêl (Dergelijke taarten worden vandaag de dag nog steeds in heel Wales gemaakt, hoewel de oude recepten zijn aangepast aan de moderne manier van koken.

Griddle cakes worden ook geserveerd rond theetijd. Een verscheidenheid aan scones, pannenkoeken, cakes, broden, turnovers en haverkoeken worden allemaal op deze manier gebakken. Dan zijn er nog de beroemde pittige Welsh gebak Pannenkoeken en pikelets (een beetje zoals beschuitjes) zijn ook favoriet bij de familie en worden geserveerd met rijke Welshe boter.

Als u door het Prinsdom Wales reist, ga dan op zoek naar cafés, restaurants en hotels met het 'Wales, the True Taste'-logo en proef zelf de heerlijke traditionele gerechten, producten en keuken van Wales.