Velso gyventojai atkakliai saugo ir išsaugojo daugelį savo senųjų tradicijų, papročių ir kalbos, tai pasakytina ir apie Velso virtuvę.

Maždaug prieš dešimtmetį Velso miestuose, tokiuose kaip Kardifas ar Svanzė, ar net pajūrio kurortuose, tokiuose kaip Llandudnas ar Kolvin Bėjus, buvo sunku rasti tradicinių velsietiškų patiekalų, tačiau dabar dėl iniciatyvos "Tikrasis Velsas" (angl. Wales, the True Taste) tradiciniai velsietiški produktai ir patiekalai puoselėjami visoje šalyje, viešbučiuose, restoranuose ir kaimo užeigose.

Programa "Velsas - tikrasis skonis", kurią administruoja Velso plėtros agentūra (WDA), skatinama ir remiama kokybiškų Velso produktų naudojimas Velso svetingumo ir turizmo pramonėje.

Velse auginama ir ruošiama daugybė skirtingų rūšių ypatingų maisto produktų: nuo medaus iki kumpio, nuo gaidžių iki specializuotų padažų, nuo baltojo vyno iki viskio, nuo ledų iki jogurto.

Velso avys yra nedidelės, o jų skonis ypač skanus, kai jos valgomos kaip ėriena. Druskos pelkių ėriena yra sviestinės tekstūros ir švelnaus, gerai suapvalinto skonio, nes avių bandos ganosi jūros pakrantėje ant jūros dumblių. Nors ėriena dažniausiai asocijuojasi su Velsu, praeityje ši mėsa buvo valgoma tik per didžiąsias dienas ir šventes: kiaulė buvo pagrindinė šeimos mėsa.

Tradicinė velsiečių virtuvė yra kilusi iš dirbančio žmogaus - žvejo, ūkininko, angliakasio ar darbininko - mitybos. Taigi tradicinės velsiečių virtuvės pagrindą sudaro šviežios daržovės iš sodo, žuvis iš upių, ežerų ar jūros, šeimos kiaulės mėsa ir kt. Velso ėriena ir jautiena ir šviežiai sugautos žuvys, pvz. lašiša , margieji upėtakiai , baltasis krabas , omarai ir gaidžiai .

Šoninė ir dvi pagrindinės Velso daržovės porai ir kopūstai , ruošia tradicinį Velso patiekalą cawl, sultinys arba sriuba . Šiam klasikiniam vieno puodo patiekalui, iš pradžių gamintam geležiniame puode ant atviros ugnies, buvo naudojami visi vietiniai ingredientai: naminė šoninė, Velso ėrienos gabaliukai, kopūstai, bruknės, bulvės ir porai. cawl skirtinguose regionuose ir skirtingais sezonais, priklausomai nuo to, kokių daržovių ir produktų yra. cawl gali būti valgomi visi kartu, kai kuriuose regionuose pirmiausia patiekiamas sultinys, po to mėsa ir daržovės.

Tik Velse ir kai kuriose Škotijos bei Airijos dalyse renkami ir komerciškai perdirbami valgomieji jūros dumbliai, vadinamieji laveriai. Jų galima įsigyti jau virtų ir paruoštų daugelyje turgaviečių visame Velse, bara Lawr arba laverbread paprastai valgomi apibarstyti avižiniais dribsniais, paskui pašildomi karštuose lašinių riebaluose ir patiekiami su šonine pusryčiams arba vakarienei. Kai kuriose vakarinės pakrantės dalyse galima rasti pačių jūros dumblių, kurie atoslūgio metu priglunda prie uolų.

Caerphilly tai švelnus trapus baltas sūris, kilęs iš Pietų Velso ir turbūt žinomiausias Velso sūris. Šiandien ūkiškas Caerphilly, gaminamas tradiciniais apvaliais ratukais su natūralia žieve, gaminamas tik Vakarų Anglijoje, o ne Velse, nors švelnus, trapus sūris blokų pavidalo gaminamas kunigaikštystės sūrinėse. Velso kalnuose ir kalvose, kur ganėsi avys ar ožkos, o ne sūriai.ūkiuose buvo gaminami avių pieno sūriai, o šiandien Velse atgimsta minkšti, kreminiai ožkų pieno sūriai.

Velsiečiai mėgsta teatime! Tradicinis bara brith (garsioji Velso duona su dėmėmis), Teisė į rankas ( negilus drėgnas vaisių pyragas) teisingas ir patikimas vartotojas (kmynų pyragas), erzinti sinamon (cinamoninis pyragas) ir Teisė į teisingumą (medaus pyragas) yra mėgstamiausias arbatos stalo patiekalas. Tokie pyragai ir šiandien kepami visame Velse, nors senoviniai receptai buvo atnaujinti, kad atitiktų šiuolaikinius gaminimo būdus.

Taip pat per arbatos puodelį patiekiami kepiniai su grotelėmis. Taip kepami įvairūs suktinukai, blynai, pyragai, duona, apkepai ir avižiniai pyragaičiai. Velso pyragai Blyneliai ir blyneliai (šiek tiek panašūs į bulvytes) taip pat mėgstami šeimos ir patiekiami su gausiu Velso sviestu.

Keliaudami po Velso Kunigaikštystę būtinai ieškokite kavinių, restoranų ir viešbučių, pažymėtų "Wales, the True Taste" logotipu, ir paragaukite skanių tradicinių Velso patiekalų, produktų ir virtuvės.