Narod Walesa žestoko je čuvao i zadržao mnoge svoje drevne tradicije, običaje i jezik, a to vrijedi i za kuhinju Walesa.

Prije desetak godina bilo je teško pronaći tradicionalno velško kuhanje u gradovima Walesa kao što su Cardiff ili Swansea ili čak u primorskim ljetovalištima kao što su Llandudno ili Colwyn Bay. Danas, zahvaljujući inicijativi pod nazivom 'Wales, the True Taste', tradicionalni velški proizvodi i jela slave se širom zemlje, u hotelima, restoranima i seoskim gostionicama.

Shema 'Wales, The True Taste', kojom upravlja Welsh Development Agency (WDA), promovira i podržava upotrebu kvalitetnih velških proizvoda u cijeloj ugostiteljskoj i turističkoj industriji u Walesu.

U Walesu se uzgajaju i pripremaju mnoge različite vrste specijalne hrane, od meda do šunka, kolači do specijaliziranih umaka, bijelo vino do viskija i sladoled do jogurta.

Velške ovce su male i imaju posebno ukusan okus kada se jedu kao jagnje. Jagnjeće od slatke ima maslačku teksturu i nježan dobro zaokružen okus, što je rezultat stada ovaca koje pasu morske alge uz morsku obalu. Iako je janjetina meso koje se najčešće povezuje sa Velsom, u prošlosti se to meso jelo samo na velike dane i praznike: svinja je bila osnovno meso za porodicu.

Tradicionalna velška kuhinja potiče od ishrane radni covjek:ribar, farmer, rudar ili radnik. Tako svježe povrće iz vrta, riba iz rijeka, jezera ili mora, meso porodične svinje itd. čine osnovu tradicionalne velške kuhinje. Velška jagnjetina i junetina su istaknute kao i svježe ulovljena riba kao što je losos , potočna pastrmka , bijeli rak , jastozi i cockles .

Slanina, zajedno sa dva osnovna velška povrća poriluk i kupus , ide u napravite tradicionalno velško jelo cawl, juhu ili supu . Ovaj klasični obrok u jednom loncu, prvobitno kuhan u željeznoj posudi na otvorenoj vatri, koristio je sve lokalne sastojke: domaću slaninu, komadiće velške jagnjetine, kupus, šveđanku, krompir i praziluk. Recepti za cawl razlikuju se od regije do regije i od sezone do sezone, ovisno o tome koje povrće i proizvodi su dostupni. Dok se cawl može jesti sve zajedno, u nekim regijama prvo se služi juha, a zatim meso i povrće.

Samo u Walesu, i nekim dijelovima Škotske i Irske, je jestiva morska alga poznata kao laver sakupljena i komercijalno prerađena. Dostupan već kuhan i pripremljen na brojnim tržištima širom Walesa, bara lawr ili laverbread obično se jede posut ovsenim pahuljicama, zatim zagrijan u vrućoj masnoći od slanine i serviran sa slaninom za doručak ili večeru. Same alge se mogu naći u nekim dijelovima zapadaobale, pripijena za stijene u vrijeme oseke.

Caerphilly je blagi mrvljivi bijeli sir koji potiče iz Južnog Velsa i vjerovatno je najpoznatiji velški sir. Danas se farma Caerphilly, napravljena u tradicionalnim krugovima sa prirodnom korom, pravi samo u zapadnoj Engleskoj, a ne u Velsu, iako se blagi, mrvljivi blok sir pravi u kremama u Kneževini. U planinama i brdima Walesa, gdje su pasle ovce ili koze, a ne krave, sirevi od ovčjeg mlijeka su se pravili na farmama, a danas u Walesu dolazi do oživljavanja mekih, kremastih sireva od kozjeg mlijeka.

Velška ljubav teatime! Tradicionalni bara brith (čuveni pegavi kruh Walesa), Teisen lap (plitki vlažni voćni kolač) teisen carawe (kolač od kima), tease sinamon (kolač s cimetom) i teisen mêl (medeni kolač) su favoriti za čaj. Takvi kolači se i danas prave širom Walesa, iako su drevni recepti ažurirani kako bi odgovarali modernim metodama kuhanja.

Kolači na žaru se također poslužuju za vrijeme čaja. Na ovaj način se kuvaju razne pogačice, palačinke, kolači, hlebovi, preokreti i ovseni kolači. Zatim tu su poznati pikantni velški kolači . Palačinke i pikeleti, (malo nalik na kruške) su takođe omiljeni porodični i poslužuju se sa bogatim velškim puterom.

Kada putujete krozKneževina Vels, svakako potražite kafiće, restorane i hotele sa logotipom "Wales, the True Taste" i sami isprobajte neka od ukusnih tradicionalnih jela, proizvoda i kuhinje Walesa.