পৰম্পৰাগত ৱেলছ খাদ্য
ৱেলছৰ জনসাধাৰণে নিজৰ বহুতো প্ৰাচীন পৰম্পৰা, ৰীতি-নীতি আৰু ভাষাক তীব্ৰভাৱে পহৰা দিছে আৰু ধৰি ৰাখিছে আৰু ৱেলছৰ খাদ্যৰ ক্ষেত্ৰতো এই কথা সত্য।
এটা দশকৰ আগতে ইয়াক বিচাৰি পোৱাটো স্বীকাৰ্য্যভাৱে কঠিন আছিল ৱেলছৰ পৰম্পৰাগত ৰন্ধন প্ৰণালী যেনে কাৰ্ডিফ বা শ্বোৱানচি বা আনকি সাগৰৰ পাৰৰ ৰিজৰ্ট যেনে লণ্ডুডনো বা কলউইন বেতো। আজিকালি 'ৱেলছ, দ্য ট্ৰু টেষ্ট' নামৰ এক পদক্ষেপৰ ফলত সমগ্ৰ দেশতে, হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু দেশীয় থানাত পৰম্পৰাগত ৱেলছৰ উৎপাদিত সামগ্ৰী আৰু খাদ্য উদযাপন কৰা হৈছে।
'ৱেলছ, দ্য ট্ৰু টেষ্ট' আঁচনি, ৱেলছৰ উন্নয়ন সংস্থা (WDA) দ্বাৰা পৰিচালিত, ৱেলছৰ সমগ্ৰ আতিথ্য আৰু পৰ্যটন উদ্যোগত মানসম্পন্ন ৱেলছৰ উৎপাদিত সামগ্ৰীৰ ব্যৱহাৰৰ প্ৰচাৰ আৰু সমৰ্থন কৰে।
ৱেলছত মৌৰ পৰা আৰম্ভ কৰি বহুতো ভিন্ন ধৰণৰ বিশেষ খাদ্যৰ খেতি আৰু প্ৰস্তুত কৰা হয় হাম, ককলৰ পৰা বিশেষজ্ঞ চচলৈ, বগা ৱাইনৰ পৰা হুইস্কিলৈ, আৰু আইচক্ৰীমৰ পৰা দৈলৈ।
ৱেলছৰ ভেড়া সৰু আৰু মেৰ পোৱালি হিচাপে খালে ইয়াৰ সোৱাদ বিশেষভাৱে সুস্বাদু। নিমখীয়া জলাশয়ৰ মেৰ পোৱালিটোৰ মাখনৰ দৰে টেক্সচাৰ আৰু কোমল ভালদৰে ঘূৰণীয়া সোৱাদ থাকে, যাৰ ফলত সাগৰৰ পাৰত সাগৰীয় শাক-পাচলি চৰি থকা ভেড়াৰ জাকবোৰে। যদিও মেৰ পোৱালি হৈছে ৱেলছৰ সৈতে সঘনাই জড়িত মাংস, অতীতত এইটো কেৱল উচ্চ দিন আৰু বন্ধৰ দিনত খোৱা মাংস আছিল: গাহৰিটোৱেই আছিল পৰিয়ালটোৰ বাবে প্ৰধান মাংস।
See_also: নৰ্মান বিজয়পৰম্পৰাগত ৱেলছ ৰন্ধন প্ৰণালীৰ খাদ্যৰ পৰা উদ্ভৱ হয় শ্ৰমিক মানুহজন:মাছমৰীয়া, কৃষক, কয়লা খনিৰ কাম কৰা বা শ্ৰমিক। এইদৰে বাগিচাৰ পৰা সতেজ শাক-পাচলি, নদী, হ্ৰদ বা সাগৰৰ পৰা অহা মাছ, পৰিয়ালৰ গাহৰিৰ মাংস আদিয়ে পৰম্পৰাগত ৱেলছৰ ৰন্ধন প্ৰণালীৰ ভিত্তি গঠন কৰে। ৱেলছ মেৰ পোৱালি আৰু গৰুৰ মাংস ৰ লগতে সদ্য ধৰা মাছৰ যেনে ছালমন , ব্ৰাউন ট্ৰাউট , বগা কেঁকোৰা আদিও উল্লেখযোগ্য , লবষ্টাৰ আৰু ককল ।
বেকন, ৱেলছৰ প্ৰধান শাক-পাচলি দুটা লিক আৰু কবি ৰ সৈতে, যায় পৰম্পৰাগত ৱেলছ খাদ্য ক'ল, এটা জোল বা চূপ বনাওক। এই ক্লাছিক এক পাত্ৰৰ খাদ্য, মূলতঃ মুকলি জুইত লোহাৰ পাত্ৰত ৰন্ধা, স্থানীয় সকলো উপাদান ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল: ঘৰতে নিৰাময় কৰা বেকন, ৱেলছ মেৰ পোৱালিৰ টুকুৰা, কবি, ছুইড, আলু আৰু লিক। কাউল ৰ ৰেচিপি অঞ্চলভেদে আৰু ঋতু অনুসৰি ভিন্ন হয়, কি শাক-পাচলি আৰু উৎপাদিত সামগ্ৰী উপলব্ধ তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি। ক'ল সকলো একেলগে খাব পাৰি যদিও কিছুমান অঞ্চলত প্ৰথমে জোল আৰু তাৰ পিছত মাংস আৰু শাক-পাচলি পৰিবেশন কৰা হয়।
কেৱল ৱেলছত, আৰু স্কটলেণ্ড আৰু আয়াৰলেণ্ডৰ কিছুমান অঞ্চলত, লেভাৰ নামেৰে জনাজাত এটা খাব পৰা সাগৰীয় শাক-পাচলি যিটো ব্যৱসায়িকভাৱে সংগ্ৰহ কৰি প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা হয়। ইতিমধ্যে সমগ্ৰ ৱেলছৰ বহু বজাৰত ৰন্ধা আৰু প্ৰস্তুত কৰা bara lawr বা laverbread সাধাৰণতে অটমিলৰ সৈতে ছটিয়াই খোৱা হয়, তাৰ পিছত গৰম বেকনৰ চৰ্বিত গৰম কৰি বেকনৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয় ব্ৰেকফাষ্ট বা ৰাতিৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ বাবে। সাগৰীয় শাক-পাচলি নিজেই পশ্চিমৰ কিছুমান ঠাইত পোৱা যায়
কেয়াৰফিলি হৈছে দক্ষিণ ৱেলছৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা এটা মৃদু টুকুৰা টুকুৰ বগা পনিৰ আৰু সম্ভৱতঃ ই ৱেলছৰ আটাইতকৈ পৰিচিত পনিৰ। আজি প্ৰাকৃতিক ছালৰ সৈতে পৰম্পৰাগত ঘূৰণীয়াকৈ তৈয়াৰী ফাৰ্মহাউচ কেৰফিলি কেৱল ইংলেণ্ডৰ পশ্চিম দেশতহে তৈয়াৰ কৰা হয়, ৱেলছত নহয়, যদিও প্ৰিন্সিপালিটিৰ ক্ৰীমাৰীত মৃদু, টুকুৰা টুকুৰ ব্লক পনিৰ তৈয়াৰ কৰা হয়। ৱেলছৰ পাহাৰ আৰু পাহাৰত, য’ত গৰুতকৈ ভেড়া বা ছাগলী চৰিছিল, তাত ফাৰ্মত ভেড়াৰ গাখীৰৰ পনিৰ তৈয়াৰ কৰা হৈছিল আৰু আজি ৱেলছত কোমল, ক্ৰীমযুক্ত ছাগলীৰ গাখীৰৰ পনিৰৰ পুনৰুজ্জীৱন ঘটিছে।
ৱেলছৰ প্ৰেম চাহৰ সময়! পৰম্পৰাগত bara brith ( ৱেলছৰ বিখ্যাত স্পেকল্ড ব্ৰেড), Teisen lap ( এটা অগভীৰ আৰ্দ্ৰ ফলৰ কেক) টেইজেন কেৰাৱে (কেৰাৱে বীজৰ কেক), টিজ চিনামন (ডালচেনি কেক) আৰু টেইচেন মেল (honey cake) চাহৰ টেবুলৰ বাবে প্ৰিয়। আজিও সমগ্ৰ ৱেলছত এনে কেক তৈয়াৰ কৰা হয় যদিও প্ৰাচীন ৰেচিপিসমূহ আধুনিক ৰন্ধা পদ্ধতিৰ লগত খাপ খুৱাই আপডেট কৰা হৈছে।
চাহৰ সময়তো গ্ৰীডল কেক পৰিবেশন কৰা হয়। বিভিন্ন ধৰণৰ স্কোন, পেনকেক, কেক, ব্ৰেড, টাৰ্ণঅভাৰ আৰু অটকেক সকলোবোৰ এইদৰে ৰন্ধা হয়। তাৰ পিছত বিখ্যাত টেঙা ৱেলছ কেক । পেনকেক আৰু পাইকেলেট, (অলপ ক্ৰম্পেটৰ দৰে)ও পৰিয়ালৰ প্ৰিয় আৰু চহকী ৱেলছ মাখনৰ সৈতে ছিটিকি পৰিবেশন কৰা হয়।
See_also: ঐতিহাসিক মানচেষ্টাৰ গাইডযেতিয়া ভ্ৰমণৰ মাজেৰে...'ৱেলছ, দ্য ট্ৰু টেষ্ট' ল'গ' প্ৰদৰ্শন কৰা কেফে, ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু হোটেল নিশ্চিতভাৱে বিচাৰিব আৰু ৱেলছৰ কিছুমান সুস্বাদু পৰম্পৰাগত খাদ্য, উৎপাদিত সামগ্ৰী আৰু খাদ্য নিজেই চেষ্টা কৰক।
