Walesi rahvas on ägedalt hoidnud ja säilitanud palju oma iidseid traditsioone, kombeid ja keelt, ja see kehtib ka Walesi köögi kohta.

Umbes kümme aastat tagasi oli Walesi linnades, nagu Cardiff või Swansea, või isegi mereäärsetes kuurortides, nagu Llandudno või Colwyn Bay, raske leida traditsioonilist Walesi toitu. Tänapäeval tähistatakse tänu algatusele "Wales, tõeline maitse" traditsioonilisi Walesi tooteid ja roogasid kogu maal, hotellides, restoranides ja maakohvikutes.

Walesi Arenguagentuuri (WDA) hallatav kava "Wales, tõeline maitse" edendab ja toetab kvaliteetsete Walesi toodete kasutamist kogu Walesi külalislahkuse ja turismitööstuses.

Walesis kasvatatakse ja valmistatakse palju erinevaid eritoiduaineid, alates meest kuni singini, kukeseenest kuni spetsiaalsete kastmeteni, valgest veinist kuni viskini ja jäätisest kuni jogurtini.

Walesi lambad on väikesed ja eriti maitsva maitsega, kui neid süüakse lambalihana. Soolamari lambaliha on võise tekstuuri ja õrna, hästi ümardatud maitsega, mis on tingitud sellest, et lambakarjad karjatavad mere ääres merevetikaid. Kuigi lambaliha seostatakse kõige sagedamini Walesiga, oli see minevikus liha, mida söödi ainult suurtel päevadel ja pühadel: siga oli pere põhiliha.

Traditsiooniline Walesi toiduvalmistamine tuleneb tööinimese - kaluri, põllumehe, söekaevuri või töölise - toiduvalmistamisest. Seega on traditsioonilise Walesi toiduvalmistamise aluseks värske köögivili aiast, kala jõgedest, järvedest või merest, liha perekonna sealt jne. Walesi lambaliha ja veiseliha silmapaistev roll on ka värskelt püütud kaladel, nagu näiteks lõhe , pruunforell , valge krabi , homaarid ja kukeseened .

Peekon koos kahe Walesi põhiköögiviljaga. porrulauk ja kapsas , valmistab traditsioonilist Walesi rooga cawl, puljong või supp . See klassikaline ühepajatoit, mida algselt valmistati raudpannis lahtise tule kohalikul tulel, koosnes kõikidest kohalikest koostisosadest: kodusest peekonist, Walesi lambalihajääkidest, kapsast, lehtkapsast, kartulist ja porrulaugust. Retseptid cawl varieeruvad piirkonniti ja hooajati, sõltuvalt sellest, millised köögiviljad ja tooted on saadaval. cawl võib süüa kõik koos, mõnes piirkonnas serveeritakse kõigepealt puljong ja seejärel liha ja köögiviljad.

Ainult Walesis ning mõnes Šotimaa ja Iirimaa osas kogutakse ja töödeldakse kaubanduslikult söödavat merevetikat, mida tuntakse nime all laver. See on saadaval juba keedetud ja töödeldud kujul mitmetel turgudel kogu Walesis, bara lawr või laverbread tavaliselt süüakse kaerahelvestega puistatud, seejärel kuumas peekonirasvas soojendatud ja peekoniga serveeritud hommiku- või õhtusöögiks. Merivetikad ise on mõnel pool läänerannikul madalseisu ajal kaljudel kinni.

Caerphilly on mahe, murenev valge juust, mis on pärit Lõuna-Walesist ja on tõenäoliselt kõige tuntum Walesi juust. Tänapäeval valmistatakse Caerphillyd, mis on valmistatud traditsiooniliselt naturaalse koorikuga ümaraks, ainult Lääne-Inglismaal, mitte Walesis, kuigi mahedat, murenevat plokkjuustu valmistatakse vürstiriigi juustukodades. Walesi mägedes ja küngastes, kus karjatati pigem lambaid või kitsi kuilehmad, tehti taludes ämmapiimast juustu ja tänapäeval on Walesis taas hakatud valmistama pehmet, kreemjas kitsepiimast juustu.

Walesi armastavad teeaega! Traditsiooniline bara brith ( kuulus Walesi täpiline leib), Teisen süles ( madal niiske puuviljakook) teisen carawe (köömne seemnekook), kiusata sinamon (kaneelikook) ja teisen mêl (Selliseid kooke valmistatakse tänapäevalgi kogu Walesis, kuigi iidseid retsepte on ajakohastatud, et need vastaksid tänapäeva toiduvalmistamise meetoditele.

Teeaegadel serveeritakse ka grillkooke. Nii valmistatakse mitmesuguseid kukleid, pannkooke, kooke, leibu, turnovereid ja kaerakooke. Siis on veel kuulsad vürtsikad kookid. Walesi koogid Pannkoogid ja pikletid (natuke nagu kuklid) on samuti perekonna lemmikud ja neid serveeritakse rikkaliku Walesi võiga.

Walesi vürstiriigis reisides otsige kindlasti üles kohvikud, restoranid ja hotellid, millel on logo "Wales, tõeline maitse", ning proovige ise mõnda Walesi maitsvat traditsioonilist rooga, toodet ja kööki.