Stanovnici Walesa žestoko su čuvali i zadržali mnoge svoje drevne tradicije, običaje i jezik, a to također vrijedi i za kuhinju Walesa.

Prije desetak godina bilo je teško pronaći tradicionalna velška kuhinja u gradovima Walesa kao što su Cardiff ili Swansea ili čak u odmaralištima uz more kao što su Llandudno ili Colwyn Bay. Danas, zahvaljujući inicijativi pod nazivom 'Wales, pravi okus', tradicionalni velški proizvodi i jela slave se diljem zemlje, u hotelima, restoranima i seoskim gostionicama.

Program 'Wales, pravi okus', kojom upravlja Welsh Development Agency (WDA), promiče i podupire korištenje kvalitetnih velških proizvoda u cijeloj ugostiteljskoj i turističkoj industriji u Walesu.

U Walesu se uzgajaju i pripremaju mnoge različite vrste specijalizirane hrane, od meda do šunke, mješine do specijaliziranih umaka, bijelog vina do viskija i sladoleda do jogurta.

Velške ovce su male i imaju posebno ukusan okus kada se jedu kao janjetina. Slana janjetina maslačaste je teksture i nježnog zaokruženog okusa, kao rezultat stada ovaca koja pasu alge uz morsku obalu. Iako je janjetina meso koje se najčešće povezuje s Walesom, u prošlosti se to meso jelo samo za velike dane i praznike: svinja je bila glavno meso za obitelj.

Tradicionalna velška kuhinja proizlazi iz prehrane radni čovjek:ribar, poljoprivrednik, rudar ili radnik. Tako svježe povrće iz vrta, riba iz rijeka, jezera ili mora, meso obiteljske svinje itd. čine temelj tradicionalnog velškog kuhanja. Velška janjetina i govedina ističu se kao i svježe ulovljena riba kao što je losos , potočna pastrva , bijeli rak , jastozi i kokoljke .

Slanina, zajedno s dva glavna velška povrća porilukom i kupusom , ide u Napravite tradicionalno velško jelo cowl, juhu ili juhu . Ovo klasično jelo u jednom loncu, izvorno kuhano u željeznom loncu na otvorenoj vatri, koristilo je sve lokalne sastojke: domaću slaninu, komadiće velške janjetine, kupus, švedski kupus, krumpir i poriluk. Recepti za kravu razlikuju se od regije do regije i od sezone do sezone, ovisno o tome koje povrće i proizvodi su dostupni. Dok se cowl može jesti sve zajedno, u nekim se regijama prvo poslužuje juha, a zatim meso i povrće.

Samo u Walesu i nekim dijelovima Škotske i Irske, je jestiva morska trava poznata kao laver koja se skuplja i prerađuje u komercijalne svrhe. Dostupan već kuhan i pripremljen na brojnim tržnicama diljem Walesa, bara lawr ili laverbread obično se jede posipan zobenim pahuljicama, zatim zagrijan u vrućoj masnoći od slanine i poslužen sa slaninom za doručak ili večeru. Sama morska trava može se pronaći u nekim dijelovima zapadaobali, držeći se za stijene za vrijeme oseke.

Caerphilly je blagi mrvičasti bijeli sir koji potječe iz Južnog Walesa i vjerojatno je najpoznatiji velški sir. Današnji seoski Caerphilly, napravljen u tradicionalnim okruglicama s prirodnom korom, proizvodi se samo u zapadnoj Engleskoj, ne iu Walesu, iako se blagi, mrvičasti blok sir proizvodi u kremarnama u Kneževini. U planinama i brdima Walesa, gdje su ovce ili koze pasle umjesto krava, na farmama su se proizvodili sirevi od ovčjeg mlijeka, a danas u Walesu postoji oživljavanje mekih, kremastih sireva od kozjeg mlijeka.

Velšani vole vrijeme za čaj! Tradicionalni bara brith (poznati velški kruh s pjegama), Teisen lap (plitki vlažni voćni kolač) teisen carawe (kolač od kima), tease sinamon (kolač od cimeta) i teisen mêl (medeni kolač) omiljeni su za čajanku. Takvi se kolači i danas rade u cijelom Walesu, iako su drevni recepti ažurirani kako bi odgovarali modernim metodama kuhanja.

Kolači s rešetkom također se poslužuju za vrijeme čaja. Na ovaj način se pripremaju razne pogačice, palačinke, kolači, kruhovi, kolači i zobeni kolači. Tu su i poznati pikantni velški kolači . Palačinke i kolačići (pomalo nalik na palačinke) također su omiljeni u obitelji i poslužuju se preliveni bogatim velškim maslacem.

Kada putujete krozKneževina Wales, svakako potražite kafiće, restorane i hotele s logotipom 'Wales, pravi okus' i sami isprobajte neka od ukusnih tradicionalnih jela, proizvoda i kuhinje Walesa.