Les habitants du pays de Galles ont farouchement gardé et conservé nombre de leurs anciennes traditions, coutumes et langues, et il en va de même pour la cuisine galloise.

Il y a une dizaine d'années, il était certes difficile de trouver de la cuisine galloise traditionnelle dans les villes du pays de Galles comme Cardiff ou Swansea, ou même dans les stations balnéaires comme Llandudno ou Colwyn Bay. Aujourd'hui, grâce à une initiative appelée "Wales, the True Taste", les produits et plats gallois traditionnels sont célébrés dans tout le pays, dans les hôtels, les restaurants et les auberges de campagne.

Le programme "Wales, The True Taste", géré par l'Agence galloise de développement (WDA), promeut et approuve l'utilisation de produits gallois de qualité dans les secteurs de l'hôtellerie et du tourisme au pays de Galles.

De nombreuses spécialités alimentaires sont cultivées et préparées au Pays de Galles, du miel au jambon, des coques aux sauces spécialisées, du vin blanc au whisky, et des glaces au yaourt.

Les moutons gallois sont petits et ont une saveur particulièrement délicieuse lorsqu'ils sont consommés sous forme d'agneau. L'agneau des marais salants a une texture de beurre et une saveur douce et ronde, due au fait que les troupeaux de moutons broutent des algues au bord de la mer. Bien que l'agneau soit la viande la plus souvent associée au pays de Galles, il s'agissait autrefois d'une viande consommée uniquement les jours de fête et les jours fériés : le porc était la viande de base pour la famille.

Ainsi, les légumes frais du jardin, le poisson des rivières, des lacs ou de la mer, la viande du cochon familial, etc. constituent la base de la cuisine galloise traditionnelle. Agneau gallois et bœuf Les poissons fraîchement pêchés, tels que l'orignal, l'oignon, l'oignon et l'oignon rouge, sont également très présents. saumon , truite brune , crabe blanc , homards et coques .

Le bacon, ainsi que les deux légumes de base gallois poireaux et choux L'équipe de l'Institut de recherche et de développement de l'Union européenne (IRU) prépare le plat traditionnel gallois. chauve-souris, un bouillon ou une soupe . Ce repas classique, préparé à l'origine dans une marmite en fer sur un feu ouvert, utilisait tous les ingrédients locaux : du bacon cuit à la maison, des restes d'agneau gallois, du chou, des rutabagas, des pommes de terre et des poireaux. chameau varient d'une région à l'autre et d'une saison à l'autre, en fonction des légumes et des produits disponibles. chameau Dans certaines régions, le bouillon est servi en premier, suivi de la viande et des légumes.

Ce n'est qu'au Pays de Galles, et dans certaines régions d'Écosse et d'Irlande, qu'une algue comestible, appelée laver, est récoltée et transformée à des fins commerciales, bara lawr ou pain de lavage L'algue est généralement consommée saupoudrée de flocons d'avoine, puis réchauffée dans de la graisse de bacon chaude et servie avec du bacon pour le petit-déjeuner ou le dîner. L'algue elle-même peut être trouvée dans certaines parties de la côte ouest, s'accrochant aux rochers à marée basse.

Caerphilly est un fromage blanc doux et friable originaire du sud du Pays de Galles et probablement le plus connu des fromages gallois. Aujourd'hui, le Caerphilly fermier, fabriqué en tranches traditionnelles à croûte naturelle, n'est fabriqué que dans le West Country d'Angleterre, et non au Pays de Galles, bien que des blocs de fromage doux et friable soient fabriqués dans les crèmeries de la Principauté. Dans les montagnes et les collines du Pays de Galles, où les moutons et les chèvres paissaient plutôt que le fromage à pâte molle, le Caerphilly est fabriqué dans le sud du Pays de Galles.Les vaches, les fromages de brebis étaient fabriqués dans les fermes et aujourd'hui, au Pays de Galles, on assiste à un renouveau des fromages de chèvre à pâte molle et crémeuse.

Les Gallois adorent l'heure du thé ! Traditionnel bara brith (le fameux pain moucheté du Pays de Galles), Tour de piste de Teisen (un gâteau aux fruits humide et peu profond) teisen carawe (gâteau de graines de carvi), taquiner sinamon (gâteau à la cannelle) et teisen mêl (Ces gâteaux sont encore fabriqués aujourd'hui dans tout le pays de Galles, bien que les anciennes recettes aient été adaptées aux méthodes de cuisson modernes.

Les gâteaux à la plancha sont également servis à l'heure du thé. Une variété de scones, de crêpes, de gâteaux, de pains, de chaussons et de gâteaux d'avoine sont préparés de cette manière. Il y a aussi les fameux gâteaux épicés. Gâteaux gallois Les crêpes et les pikelets (qui ressemblent un peu à des crumpets) sont également très appréciés par la famille et sont servis avec un riche beurre gallois.

Lors de vos déplacements dans la Principauté de Galles, ne manquez pas de rechercher les cafés, les restaurants et les hôtels affichant le logo "Wales, the True Taste" (Pays de Galles, le vrai goût) et goûtez par vous-même aux délicieux plats traditionnels, aux produits et à la cuisine du Pays de Galles.