Οι κάτοικοι της Ουαλίας έχουν διαφυλάξει και διατηρήσει πολλές από τις αρχαίες παραδόσεις, τα έθιμα και τη γλώσσα τους, και αυτό ισχύει και για την κουζίνα της Ουαλίας.

Πριν από μια δεκαετία περίπου ήταν ομολογουμένως δύσκολο να βρει κανείς παραδοσιακή ουαλική κουζίνα στις πόλεις της Ουαλίας, όπως το Κάρντιφ ή το Σουάνσι, ή ακόμη και στα παραθαλάσσια θέρετρα, όπως το Λαντάντνο ή το Κόλγουιν Μπέι. Σήμερα, χάρη στην πρωτοβουλία "Ουαλία, η αληθινή γεύση", τα παραδοσιακά ουαλικά προϊόντα και πιάτα εξυμνούνται σε όλη τη χώρα, σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και πανδοχεία.

Το πρόγραμμα "Ουαλία, η αληθινή γεύση", το οποίο διαχειρίζεται ο Οργανισμός Ανάπτυξης της Ουαλίας (WDA), προωθεί και υποστηρίζει τη χρήση ποιοτικών ουαλικών προϊόντων σε όλους τους κλάδους της φιλοξενίας και του τουρισμού στην Ουαλία.

Στην Ουαλία καλλιεργούνται και παρασκευάζονται πολλοί διαφορετικοί τύποι ειδικών τροφίμων, από το μέλι μέχρι το ζαμπόν, από τα κοκορέτσια μέχρι τις ειδικές σάλτσες, από το λευκό κρασί μέχρι το ουίσκι και από το παγωτό μέχρι το γιαούρτι.

Τα πρόβατα της Ουαλίας είναι μικρά και έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση όταν τρώγονται ως αρνί. Το αρνί του Salt-marsh έχει βουτυράτη υφή και απαλή, στρογγυλεμένη γεύση, ως αποτέλεσμα των κοπαδιών προβάτων που βόσκουν φύκια στην ακτή. Παρόλο που το αρνί είναι το κρέας που συνδέεται συχνότερα με την Ουαλία, στο παρελθόν αυτό το κρέας τρώγονταν μόνο τις μεγάλες μέρες και τις γιορτές: το γουρούνι ήταν το βασικό κρέας της οικογένειας.

Η παραδοσιακή ουαλική μαγειρική προέρχεται από τη διατροφή του εργαζόμενου ανθρώπου: ψαρά, αγρότη, ανθρακωρύχου ή εργάτη. Έτσι, τα φρέσκα λαχανικά από τον κήπο, τα ψάρια από τα ποτάμια, τις λίμνες ή τη θάλασσα, το κρέας από τον οικογενειακό χοίρο κ.λπ. αποτελούν τη βάση της παραδοσιακής ουαλικής μαγειρικής. Ουαλικό αρνί και βόειο κρέας όπως και τα φρέσκα ψάρια που αλιεύονται, όπως τα σολομός , πέστροφα , λευκό καβούρι , αστακοί και κοκοράκια .

Μπέικον, μαζί με τα δύο βασικά λαχανικά της Ουαλίας πράσα και λάχανο , φτιάχνει το παραδοσιακό ουαλικό πιάτο cawl, ζωμό ή σούπα . Αυτό το κλασικό γεύμα μιας κατσαρόλας, που αρχικά μαγειρευόταν σε μια σιδερένια κατσαρόλα πάνω από ανοιχτή φωτιά, χρησιμοποιούσε όλα τα τοπικά υλικά: σπιτικό μπέικον, υπολείμματα από ουαλικό αρνί, λάχανο, γογγύλι, πατάτες και πράσα. Συνταγές για cawl διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από εποχή σε εποχή, ανάλογα με τα διαθέσιμα λαχανικά και προϊόντα. cawl μπορούν να καταναλωθούν όλα μαζί, σε ορισμένες περιοχές σερβίρεται πρώτα ο ζωμός και μετά το κρέας και τα λαχανικά.

Μόνο στην Ουαλία, και σε ορισμένα μέρη της Σκωτίας και της Ιρλανδίας, συλλέγεται και επεξεργάζεται εμπορικά ένα βρώσιμο φύκι γνωστό ως laver. Διατίθεται ήδη μαγειρεμένο και παρασκευασμένο σε πολλές αγορές σε όλη την Ουαλία, bara lawr ή laverbread τρώγεται συνήθως πασπαλισμένο με πλιγούρι βρώμης, στη συνέχεια ζεσταίνεται σε καυτό λίπος μπέικον και σερβίρεται με μπέικον για πρωινό ή βραδινό. Τα ίδια τα φύκια μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα μέρη της δυτικής ακτής, προσκολλημένα στα βράχια κατά την άμπωτη.

Caerphilly είναι ένα ήπιο, εύθρυπτο λευκό τυρί που προέρχεται από τη Νότια Ουαλία και είναι ίσως το πιο γνωστό ουαλικό τυρί. Σήμερα το αγροτικό Caerphilly, φτιαγμένο σε παραδοσιακούς γύρους με φυσική φλούδα, παρασκευάζεται μόνο στη Δυτική Χώρα της Αγγλίας και όχι στην Ουαλία, αν και το ήπιο, εύθρυπτο μπλοκ τυρί παρασκευάζεται σε τυροκομεία του Πριγκιπάτου. Στα βουνά και τους λόφους της Ουαλίας, όπου έβοσκαν πρόβατα ή κατσίκια αντί γιααγελάδες, τα τυριά από πρόβειο γάλα παρασκευάζονταν σε φάρμες και σήμερα στην Ουαλία υπάρχει μια αναβίωση των μαλακών, κρεμώδους υφής τυριών από κατσικίσιο γάλα.

Οι Ουαλοί λατρεύουν το τσάι! Παραδοσιακό bara brith ( το περίφημο ψωμί με τα στίγματα της Ουαλίας), Τέιζεν αγκαλιά ( ένα ρηχό υγρό κέικ φρούτων) teisen carawe (κέικ από σπόρους κύμινου), πειράζω sinamon (κέικ κανέλας) και teisen mêl (Τέτοια κέικ φτιάχνονται ακόμη και σήμερα σε όλη την Ουαλία, αν και οι αρχαίες συνταγές έχουν επικαιροποιηθεί ώστε να ανταποκρίνονται στις σύγχρονες μεθόδους μαγειρέματος.

Μια ποικιλία από scones, pancakes, κέικ, ψωμιά, turnovers και oatcakes μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, υπάρχουν τα διάσημα πικάντικα Ουαλικά κέικ Οι τηγανίτες και τα πικέλετς (που μοιάζουν λίγο με τις κρέπες) είναι επίσης τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειας και σερβίρονται με πλούσιο ουαλικό βούτυρο.

Όταν ταξιδεύετε στο Πριγκιπάτο της Ουαλίας, φροντίστε να αναζητήσετε καφετέριες, εστιατόρια και ξενοδοχεία που φέρουν το λογότυπο "Wales, the True Taste" και δοκιμάστε μόνοι σας μερικά από τα νόστιμα παραδοσιακά πιάτα, τα προϊόντα και την κουζίνα της Ουαλίας.