Ուելսի ժողովուրդը խստորեն պահպանում և պահպանում է իրենց հնագույն ավանդույթները, սովորույթներն ու լեզուն, և դա ճիշտ է նաև Ուելսի խոհանոցի մասին:

Մի տասնամյակ առաջ, անկասկած, դժվար էր գտնել: Ուելսի ավանդական ճաշատեսակներ Ուելսի այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Քարդիֆը կամ Սուոնսին կամ նույնիսկ ծովափնյա հանգստավայրերում, ինչպիսիք են Լլանդուդնոն կամ Քոլվին Բեյը: Մեր օրերում «Ուելս, իսկական համը» կոչվող նախաձեռնության շնորհիվ ուելսյան ավանդական արտադրանքն ու ուտեստները տոնում են ամբողջ երկրում՝ հյուրանոցներում, ռեստորաններում և գյուղական պանդոկներում:

«Ուելս, իսկական համ» սխեման, Ուելսի զարգացման գործակալության (WDA) կողմից կառավարվող, խթանում և հաստատում է որակյալ ուելսյան արտադրանքի օգտագործումը Ուելսի հյուրընկալության և զբոսաշրջության ոլորտներում:

Ուելսում աճեցվում և պատրաստվում են շատ տարբեր տեսակի հատուկ սննդամթերք՝ մեղրից մինչև խոզապուխտ, աքաղաղ՝ հատուկ սոուսներ, սպիտակ գինի՝ վիսկի, և պաղպաղակ՝ յոգուրտ:

Ուելսական ոչխարները փոքր են և առանձնահատուկ համեղ համ ունեն, երբ ուտում են որպես գառ: Սալթ-ճահճային գառան միսը ունի կարագի հյուսվածք և նուրբ կլորացված բուրմունք՝ ոչխարների հոտերի պատճառով, որոնք արածում են ջրիմուռներով ծովափին: Չնայած գառան միսն ամենից հաճախ ասոցացվում է Ուելսի հետ, նախկինում սա միս էր ուտում միայն բարձր օրերին և տոներին. խոզը ընտանիքի հիմնական միսն էր: աշխատող մարդ.ձկնորս, ֆերմեր, ածուխի հանքագործ կամ բանվոր։ Այսպիսով, այգուց թարմ բանջարեղենները, գետերի, լճերի կամ ծովի ձկները, ընտանեկան խոզերի միսը և այլն, կազմում են ավանդական ուելսյան խոհարարության հիմքը: Ուելսական գառը և տավարի միսը աչքի են ընկնում ինչպես թարմ որսված ձկներով, ինչպիսիք են սաղմոնը , շագանակագույն իշխանը , սպիտակ խեցգետինը , lobsters և cockles :

Բեկոնը, երկու ուելսյան հիմնական բանջարեղենի հետ միասին պրաս և կաղամբ , գնում է դեպի պատրաստել ավանդական ուելսական ուտեստ cawl, արգանակ կամ ապուր : Այս դասական մեկ կաթսայի կերակուրը, որն ի սկզբանե պատրաստված էր երկաթե կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա, օգտագործում էր տեղական բոլոր բաղադրիչները. տնային պայմաններում պատրաստված բեկոն, ուելսյան գառան մսից կտորներ, կաղամբ, շվեդ, կարտոֆիլ և պրաս: cawl -ի բաղադրատոմսերը տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան և սեզոնից սեզոն, կախված նրանից, թե ինչ բանջարեղեն և արտադրանք կան: Թեև cawl կարելի է ուտել բոլորը միասին, որոշ շրջաններում արգանակն առաջին հերթին մատուցվում է, որին հաջորդում են միսը և բանջարեղենը:

Միայն Ուելսում և Շոտլանդիայի և Իռլանդիայի որոշ մասերում: ուտելի ջրիմուռ է, որը հայտնի է որպես ավազ, որը հավաքվում և մշակվում է կոմերցիոն ճանապարհով: Ուելսի բազմաթիվ շուկաներում արդեն եփած և պատրաստված bara lawr կամ laverbread սովորաբար ուտում են վարսակի ալյուրով շաղ տալով, այնուհետև տաքացնում են տաք բեկոնի ճարպի մեջ և մատուցում բեկոնի հետ։ նախաճաշի կամ ընթրիքի համար: Ծովային ջրիմուռն ինքնին կարելի է գտնել արևմուտքի որոշ հատվածներումափին, մակընթացության ժամանակ կառչում է ժայռերին:

Caerphilly -ը մեղմ փխրուն սպիտակ պանիր է, որը ծագել է Հարավային Ուելսից և հավանաբար ամենահայտնի ուելսյան պանիրն է: Այսօր «Caerphilly»-ի ֆերմերային տունը, որը պատրաստվում է բնական կեղևներով ավանդական կլորներով, պատրաստվում է միայն Անգլիայի Արևմտյան երկրում, այլ ոչ թե Ուելսում, թեև Իշխանության յուղալի արտադրամասերում պատրաստվում է մեղմ, փխրուն պանիր: Ուելսի լեռներում և բլուրներում, որտեղ ոչխարներն ու այծերն էին արածում, այլ ոչ թե կովերը, ֆերմաներում ոչխարի կաթով պանիր էին պատրաստում, իսկ այսօր Ուելսում վերածնունդ է այծի կաթի փափուկ, սերուցքային պանիրների մեջ:

Ուելսցիները սիրում են: թեյի ժամ! Ավանդական բարա բրիթ (Ուելսի հայտնի խայտաբղետ հաց), Թեյզեն լապ (ծանր խոնավ մրգային տորթ) teisen carawe (խիարի սերմերով տորթ), tease sinamon (դարչինով տորթ) եւ teisen mêl (մեղրով տորթ) թեյի սեղանի ֆավորիտներն են: Նման տորթեր դեռևս պատրաստվում են այսօր ողջ Ուելսում, թեև հնագույն բաղադրատոմսերը թարմացվել են՝ համապատասխան պատրաստման ժամանակակից մեթոդներին:

Գրիդլ տորթերը մատուցվում են նաև թեյի ժամին: Այս կերպ եփում են մի շարք բլիթներ, նրբաբլիթներ, տորթեր, հացեր, պտույտներ և վարսակի տորթեր: Այնուհետև կան հայտնի կծու Ուելսական տորթեր : Նրբաբլիթները և պիկելետները (մի փոքր նման են խրթխրթաններին) նույնպես ընտանիքի սիրելիներն են և մատուցվում են հարուստ ուելսյան կարագով:

Երբ ճանապարհորդում եքՈւելսի իշխանություն, համոզվեք, որ փնտրեք սրճարաններ, ռեստորաններ և հյուրանոցներ, որոնք ցուցադրում են «Ուելս, իսկական համը» պատկերանշանը և ինքներդ փորձեք Ուելսի ավանդական համեղ ուտեստներից, արտադրանքներից և խոհանոցից: