ويلز جي ماڻهن پنهنجي ڪيترين ئي قديم روايتن، ريتن رسمن ۽ ٻولي جي سخت حفاظت ڪئي آهي ۽ برقرار رکيو آهي، ۽ اهو ويلز جي کاڌن جو به سچ آهي. ويلز جي شهرن جهڙوڪ ڪارڊف يا سوانسيا ۾ يا سمنڊ جي ڪناري وارن رستن جهڙوڪ لينڊوڊنو يا ڪولوين بي ۾ روايتي ويلش پکا. اڄڪلهه ’ويلز، دي ٽرو ٽيسٽ‘ نالي هڪ شروعات جي مهرباني، سڄي ملڪ ۾ هوٽلن، ريسٽورنٽ ۽ ملڪي هوٽلن ۾ روايتي ويلش پيداوار ۽ ڀاڄيون ملهايون وڃن ٿيون. ويلش ڊولپمينٽ ايجنسي (WDA) پاران منظم ڪيل، ويلز جي سموري هاسپيٽلٽي ۽ سياحت جي صنعتن ۾ معياري ويلش پيداوار جي استعمال کي فروغ ۽ ان جي تصديق ڪري ٿي.

ويلز ۾ ڪيترن ئي قسمن جا خاص کاڌا پوکيا ۽ تيار ڪيا وڃن ٿا، ماکي کان وٺي هيم، ڪڪڙن کي اسپيشلسٽ ساس، وائيٽ وائن کي وِسڪي، ۽ آئس ڪريم کي يوگرٽ.

ويلش رڍون ننڍيون هونديون آهن ۽ خاص طور تي لذيذ ذائقي واريون هونديون آهن جڏهن هڪ ڍڳي وانگر کائيندا آهن. سالٽ مارش ليمب هڪ مکڻ جي بناوت ۽ نرم گول ذائقو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ رڍن جا رڍ سمنڊ جي ڪناري تي سمنڊ جي ڪناري تي چرندا آهن. جيتوڻيڪ Lamb گوشت گهڻو ڪري ويلز سان لاڳاپيل آهي، ماضي ۾ اهو گوشت صرف وڏن ڏينهن ۽ موڪلن تي کائيندو هو: سور خاندان لاء بنيادي گوشت هو.

روايتي ويلش پکا جي غذا مان نڪتل آهي. ڪم ڪندڙ ماڻهو:ماهيگير، هاري، ڪوئلي جو ڪم ڪندڙ يا مزدور. اهڙيءَ طرح باغ مان تازيون ڀاڄيون، دريائن، ڍنڍن يا سمنڊ مان مڇيون، خانداني سور جو گوشت وغيره ويلش جي روايتي کاڌي جو بنياد آهن. ويلش ليمب ۽ بيف خاص طور تي تازو پڪڙيل مڇين جهڙوڪ سالمن ، برائون ٽرائوٽ ، سفيد ڪرب , lobsters and cockles .

Bacon، ٻن ويلش ڀاڄين سان گڏ ليڪس ۽ گوبي ، وڃي ٿو. روايتي ويلش ڊش ڪول، هڪ برٿ يا سوپ ٺاهيو. هي ڪلاسڪ ون-برٽ ماني، اصل ۾ لوهه جي ٿانءَ ۾ کليل باهه تي پکايا ويا، سڀ مقامي اجزا استعمال ڪيا ويا: گهر ۾ علاج ٿيل بيڪن، ويلش ليمب جا اسڪراپ، گوبي، سويڊن، آلو ۽ ليڪس. cawl لاءِ ترڪيبون مختلف علائقي کان علائقي ۽ موسم کان موسم تائين مختلف آهن، ان تي منحصر آهي ته ڪهڙيون ڀاڄيون ۽ پيداوار موجود آهن. جڏهن ته cawl سڀ گڏ کائي سگهجن ٿا، ڪجهه علائقن ۾ برٿ پهرين پيش ڪيو ويندو آهي ان کان پوءِ گوشت ۽ ڀاڄيون.

صرف ويلز ۾، ۽ اسڪاٽلينڊ ۽ آئرلينڊ جا ڪجهه حصا، هڪ خوردني سامونڊي مڇي آهي، جنهن کي ليور جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو ۽ ڪمرشل طريقي سان گڏ ڪيو وڃي ٿو. اڳ ۾ ئي تيار ڪيل ۽ تيار ڪيل ڪيترن ئي مارڪيٽن ۾ موجود آهي ويلز ۾، بارا لار يا ليور بريڊ عام طور تي کائبو آهي اوٽ مل سان، پوءِ گرم بيڪن جي ٿلهي ۾ گرم ڪري ۽ بيڪن سان پيش ڪيو ويندو آهي. ناشتي يا رات جي ماني لاءِ. سامونڊي ڪناري پاڻ اولهه جي ڪجهه حصن ۾ ملي سگهي ٿوساحل، گھٽ لھر تي پٿرن سان چمڪيندو آھي.

ڪيرفلي ھڪ ھلڪو سفيد پنير آھي جيڪو سائوٿ ويلز ۾ پيدا ٿيو ۽ غالباً بھترين ڄاتل ويلش پنير آھي. اڄڪلهه فارم هائوس Caerphilly، روايتي گولن ۾ قدرتي رنڊن سان ٺهيل آهي، رڳو انگلينڊ جي ويسٽ ملڪ ۾ ٺاهيو ويندو آهي، نه ويلز ۾، جيتوڻيڪ نرم، ٿلهي بلاڪ پنير کي پرنسپلٽي ۾ ڪريمريز ۾ ٺاهيو ويندو آهي. ويلز جي جبلن ۽ ٽڪرين ۾، جتي رڍون يا ٻڪريون ڍورن جي ڀيٽ ۾ چرنديون هيون، اتي فارمن تي رڍن جي کير جا پنير ٺاهيا ويندا هئا ۽ اڄ ويلز ۾ نرم، ڪريمي ٻڪرين جي کير واري پنير ۾ هڪ بحالي آهي.

ويلش محبت چانهه جو وقت! روايتي بارا برٿ ( ويلز جي مشهور چمڪدار ماني)، ٽيزن ليپ (هڪ ٿلهي نم ميوو ڪيڪ) teisen carawe (caraway seed cake), tease sinamon (Cinamon cake) and teisen mêl<5 (هني ڪيڪ) چانهه جي ٽيبل لاءِ پسنديده آهن. اهڙيون ڪيڪ اڄ به سڄي ويلز ۾ ٺاهيون وينديون آهن، جيتوڻيڪ قديم ترڪيبون تازو ڪيون ويون آهن ته جيئن پچائڻ جي جديد طريقن کي پورو ڪري سگهجي.

گرڊل ڪيڪ پڻ چانهه جي وقت ۾ پيش ڪيا ويندا آهن. اسڪونز جو هڪ قسم، پينڪڪس، ڪيڪ، ماني، ٽرن اوور ۽ اوٽ ڪيڪ سڀ هن طريقي سان پکايا ويندا آهن. ان کان پوء مشهور مصالحي وارا آهن ويلش ڪيڪ . پينڪڪس ۽ پڪلٽس، (ٿورو ڪرمپيٽ وانگر) پڻ خانداني پسند آهن ۽ انهن کي مالا مال ويلش مکڻ سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي.

جڏهن سفر ڪيو وڃيويلز جي پرنسپالٽي، پڪ ڪريو ته ڪيفي، ريسٽورنٽ ۽ هوٽلون جيڪي ’ويلز، دي ٽرو ٽيسٽ‘ جو لوگو ڏيکارين ٿيون ۽ پاڻ لاءِ ڪوشش ڪريو ڪجهه لذيذ روايتي کاڌن، پيداوار ۽ ويلز جا کاڌا.