უელსის ხალხი სასტიკად იცავდა და ინარჩუნებდა თავის უძველეს ტრადიციებს, წეს-ჩვეულებებსა და ენას და ეს ასევე ეხება უელსის სამზარეულოს.

დაახლოებით ათი წლის წინ, რა თქმა უნდა, ძნელი იყო მისი პოვნა. ტრადიციული უელსური სამზარეულო უელსის ქალაქებში, როგორიცაა კარდიფი ან სუონსი, ან თუნდაც ზღვისპირა კურორტებზე, როგორიცაა Llandudno ან Colwyn Bay. დღესდღეობით, ინიციატივის წყალობით, სახელწოდებით "უელსი, ნამდვილი გემო", ტრადიციული უელსური პროდუქტები და კერძები აღინიშნება მთელ ქვეყანაში, სასტუმროებში, რესტორნებში და სასტუმროებში.

სქემა "უელსი, ნამდვილი გემო", უელსის განვითარების სააგენტოს (WDA) მიერ მართული, ხელს უწყობს და მხარს უჭერს ხარისხიანი უელსური პროდუქციის გამოყენებას უელსის სტუმართმოყვარეობისა და ტურისტული ინდუსტრიის მასშტაბით.

უელსში იზრდება და მზადდება მრავალი სხვადასხვა სახის სპეციალიზებული საკვები, დაწყებული თაფლით დამთავრებული. ლორი, კოკულები სპეციალიზირებულ სოუსებზე, თეთრი ღვინო ვისკისა და ნაყინი იოგურტში.

უელსური ცხვარი პატარაა და განსაკუთრებით გემრიელი სურნელი აქვს, როცა ბატკნის სახით მიირთმევენ. მარილიან ბატკნის ბატკანს აქვს ცხიმიანი ტექსტურა და ნაზი კარგად მომრგვალებული გემო, იმის გამო, რომ ცხვრის ფარა ძოვს ზღვის სანაპიროზე წყალმცენარეებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი ყველაზე ხშირად ასოცირდება უელსთან, წარსულში ეს ხორცს მიირთმევდნენ მხოლოდ მაღალ დღეებში და არდადეგებზე: ღორი ოჯახის ძირითადი ხორცი იყო.

ტრადიციული უელსური სამზარეულო მომდინარეობს დიეტისგან. მშრომელი კაცი:მეთევზე, ​​ფერმერი, ქვანახშირის მაღაროელი ან მუშა. ამგვარად, ახალი ბოსტნეული ბაღიდან, თევზი მდინარეებიდან, ტბებიდან ან ზღვიდან, ხორცი ოჯახის ღორიდან და ა.შ. ქმნის ტრადიციულ უელსური სამზარეულოს საფუძველს. უელსური ცხვრის და ძროხის გამორჩეულად გამოირჩევიან ახლად დაჭერილი თევზის მსგავსად, როგორიცაა ორაგული , ყავისფერი კალმახი , თეთრი კიბორჩხალა , ლობოსტერები და კოკლები .

ბეკონი, უელსის ორ ძირითად ბოსტნეულთან ერთად პრასი და კომბოსტო მიდის გააკეთეთ ტრადიციული უელსური კერძი cawl, ბულიონი ან წვნიანი . ეს კლასიკური ერთ ქვაბიანი კერძი, თავდაპირველად მოხარშული რკინის ქვაბში ღია ცეცხლზე, გამოიყენა ყველა ადგილობრივი ინგრედიენტი: სახლში მომზადებული ბეკონი, უელსური ცხვრის ნარჩენები, კომბოსტო, შვედური, კარტოფილი და პრასი. ყბოს რეცეპტები განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში და სეზონიდან სეზონამდე, იმის მიხედვით, თუ რომელი ბოსტნეული და პროდუქტია ხელმისაწვდომი. მიუხედავად იმისა, რომ cawl შეიძლება ერთად მიირთვათ, ზოგიერთ რეგიონში ბულიონს ჯერ ხორცი და ბოსტნეული მიირთმევენ.

მხოლოდ უელსში და შოტლანდიისა და ირლანდიის ზოგიერთ ნაწილში. არის საკვები ზღვის მცენარეები, რომლებიც ცნობილია როგორც ლავერი, შეგროვებული და დამუშავებული კომერციულად. ხელმისაწვდომია უკვე მოხარშული და მომზადებული უელსის მრავალ მარკეტში, bara lawr ან laverbread ჩვეულებრივ მიირთმევენ შვრიის ფაფით გაფცქვენით, შემდეგ თბება ცხელ ბეკონის ცხიმში და მიირთმევენ ბეკონთან ერთად. საუზმეზე ან ვახშამზე. თავად ზღვის მცენარეები გვხვდება დასავლეთის ზოგიერთ ნაწილშისანაპიროზე, კლდეებზე მიჯაჭვული ტალღის დროს.

Caerphilly არის რბილი დაფხვნილი თეთრი ყველი, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ უელსში და ალბათ ყველაზე ცნობილი უელსური ყველია. დღეს ფერმა Caerphilly, დამზადებული ტრადიციული მრგვალებით ბუნებრივი ქერქით, მზადდება მხოლოდ ინგლისის დასავლეთ ქვეყანაში და არა უელსში, თუმცა რბილი, დამსხვრეული ყველი მზადდება სამთავროს ნაღების ქარხნებში. უელსის მთებსა და მთებში, სადაც ცხვრები ან თხა ძროხების ნაცვლად ძოვდნენ, ფერმებში ამზადებდნენ ცხვრის რძის ყველს და დღეს უელსში აღორძინებულია რბილი, კრემისებური თხის რძის ყველი.

უელსელებს უყვართ. ჩაის დრო! ტრადიციული ბარა ბრით (უელსის ცნობილი ლაქიანი პური), ტეიზენ ლაპი (არაღრმა ტენიანი ხილის ნამცხვარი) teisen carawe (კარავის თესლის ნამცხვარი), tease sinamon (დარიჩინის ნამცხვარი) და teisen mêl (თაფლის ნამცხვარი) ფავორიტია ჩაის სუფრისთვის. ასეთი ნამცხვრები დღესაც მზადდება მთელ უელსში, თუმცა უძველესი რეცეპტები განახლდა მომზადების თანამედროვე მეთოდებზე.

გრიდლ ნამცხვრებს ასევე მიირთმევენ ჩაის დროს. ამ გზით მზადდება სხვადასხვა სახის სკონები, ბლინები, ნამცხვრები, პური, ბრუნვები და შვრიის ნამცხვრები. შემდეგ არის ცნობილი პიკანტური უელსური ნამცხვრები . ბლინები და პიკელეტები, (ცოტა კრემპეტების მსგავსი) ასევე ოჯახის ფავორიტებია და მიირთმევენ უხვად უელსის კარაქთან ერთად.

როდესაც მოგზაურობთუელსის სამთავრო, აუცილებლად მოძებნეთ კაფეები, რესტორნები და სასტუმროები, რომლებზეც გამოსახულია "უელსი, ნამდვილი გემო" ლოგო და თავად სცადეთ უელსის უგემრიელესი ტრადიციული კერძები, პროდუქტები და სამზარეულო.