Народ Велса је жестоко чувао и задржао многе своје древне традиције, обичаје и језик, а то важи и за кухињу Велса.

Пре десетак година било је тешко пронаћи традиционално велшко кување у градовима Велса као што су Кардиф или Свонси или чак у приморским одмаралиштима као што су Лландудно или Колвин Беј. Данас, захваљујући иницијативи под називом „Валес, тхе Труе Тасте“, традиционални велшки производи и јела се прослављају широм земље, у хотелима, ресторанима и сеоским гостионицама.

Шема „Валес, Тхе Труе Тасте“, којом управља Велшка развојна агенција (ВДА), промовише и подржава употребу квалитетних велшких производа у угоститељској и туристичкој индустрији у Велсу.

У Велсу се узгајају и припремају многе различите врсте специјалне хране, од меда до шунка, колачи до специјалних сосова, бело вино до вискија и сладолед до јогурта.

Велшке овце су мале и имају посебно укусан укус када се једу као јагње. Јагњеће од слатке има путерасту текстуру и нежан добро заокружен укус, као резултат стада оваца које пасу морске алге поред морске обале. Иако је јагњетина месо које се најчешће повезује са Велсом, у прошлости је то било месо које се јело само на велике дане и празнике: свиња је била основно месо за породицу.

Традиционално велшко кување потиче од исхране радни човек:рибар, фармер, рудар или радник. Тако свеже поврће из баште, риба из река, језера или мора, месо породичне свиње итд. чине основу традиционалне велшке кухиње. Велшка јагњетина и говедина су истакнуте као и свеже уловљене рибе као што су лосос , поточна пастрмка , бели рак , јастози и цоцклес .

Сланина, заједно са два основна велшка поврћа празилук и купус , иде у направите традиционално велшко јело цавл, бујон или супу . Овај класични оброк у једном лонцу, првобитно куван у гвозденом лонцу на отвореној ватри, користио је све локалне састојке: домаћу сланину, комадиће велшке јагњетине, купус, швеђанин, кромпир и празилук. Рецепти за цавл варирају од региона до региона и од сезоне до сезоне, у зависности од тога које поврће и производи су доступни. Док се цавл може јести све заједно, у неким регионима се прво служи чорба, а затим месо и поврће.

Само у Велсу, и неким деловима Шкотске и Ирске, је јестива морска алга позната као лавер сакупљена и комерцијално обрађена. Доступан већ куван и припремљен на бројним пијацама широм Велса, бара лавр или лавербреад се обично једе посут овсеним пахуљицама, затим загрејан у врућој масноћи од сланине и сервиран са сланином за доручак или вечеру. Сама алга се може наћи у неким деловима западаобале, припијена за стене у време осеке.

Цаерпхилли је благи мрвљиви бели сир који потиче из Јужног Велса и вероватно је најпознатији велшки сир. Данас се фарма Цаерпхилли, направљена у традиционалним круговима са природном кором, прави само у западној земљи Енглеске, а не у Велсу, иако се благи, мрвљиви блок сир прави у кремама у Кнежевини. У планинама и брдима Велса, где су овце или козе пасле, а не краве, сиреви од овчјег млека су се правили на фармама, а данас у Велсу долази до оживљавања меких, кремастих сирева од козјег млека.

Велшанска љубав театиме! Традиционални бара бритх (чувени пегави хлеб Велса), Теисен лап (плитки влажни воћни колач) теисен цараве (колач од кима), теасе синамон (колач са циметом) и теисен мел (торта од меда) су омиљени за чај. Такви колачи се и данас праве широм Велса, иако су древни рецепти ажурирани како би одговарали савременим методама кувања.

Колачи на жару се такође служе у време чаја. На овај начин се кувају разне погачице, палачинке, колачи, хлебови, преокрети и овсени колачи. Затим ту су чувени зачињени велшки колачи . Палачинке и пикети (мало као крушке) су такође омиљене породице и служе се са богатим велшким путером.

Када путујете крозКнежевина Велс, обавезно потражите кафиће, ресторане и хотеле са логотипом „Велс, прави укус“ и сами испробајте нека од укусних традиционалних јела, производа и кухиње Велса.