Íbúar Wales hafa gætt og haldið grimmt mörgum af fornum hefðum sínum, siðum og tungumáli, og það á líka við um matargerð Wales.

Fyrir áratug eða svo var það óneitanlega erfitt að finna hefðbundin velska matreiðsla í borgum Wales eins og Cardiff eða Swansea eða jafnvel á strandsvæðum eins og Llandudno eða Colwyn Bay. Nú á dögum, þökk sé frumkvæði sem kallast „Wales, the True Taste“, er hefðbundnum velskum afurðum og réttum fagnað um allt land, á hótelum, veitingastöðum og gistihúsum í sveitinni.

„Wales, The True Taste“ kerfið, stjórnað af velsku þróunarstofnuninni (WDA), stuðlar að og styður notkun á gæða velskri framleiðslu í gisti- og ferðaþjónustugeiranum í Wales.

Margar mismunandi tegundir sérmatar eru ræktaðar og framleiddar í Wales, allt frá hunangi til skinka, kellingar í sérfræðisósur, hvítvín í viskí og ís í jógúrt.

Velsskar kindur eru litlar og hafa sérlega ljúffengt bragð þegar þær eru borðaðar sem lamb. Saltmýrarlamb hefur smjörkennda áferð og ljúft vel ávalt bragð, vegna þess að sauðfjárhópar eru á beit á þangi við sjávarsíðuna. Þó að lambakjöt sé það kjöt sem oftast er tengt Wales, var áður fyrr kjöt sem eingöngu var borðað á hádegi og á hátíðum: svínið var undirstöðukjöt fjölskyldunnar.

Hefðbundin velsk matreiðsla kemur frá mataræði vinnandi maðurinn:sjómaður, bóndi, kolanámumaður eða verkamaður. Þannig er ferskt grænmeti úr garðinum, fiskur úr ám, vötnum eða sjó, kjöt af fjölskyldusvínunum o.s.frv. undirstaða hefðbundinnar velskrar matargerðar. Velskt lambakjöt og nautakjöt eru áberandi eins og nýveiddur fiskur eins og lax , silungur , hvítur krabbi , humar og kokkar .

Beikon, ásamt tveimur velska grunngrænmetinu blaðlaukur og kál , fer í búið til hefðbundinn velska réttinn cawl, soð eða súpu . Þessi klassíska máltíð með einum potti, upphaflega elduð í járnpotti yfir opnum eldi, notaði allt staðbundið hráefni: heimagert beikon, leifar af velsku lambakjöti, hvítkál, svíar, kartöflur og blaðlaukur. Uppskriftir að cawl eru mismunandi eftir svæðum og árstíðum eftir því hvaða grænmeti og afurðir eru í boði. Þó að hægt sé að borða cawl allt saman, á sumum svæðum er seyðið borið fram fyrst og síðan kjötið og grænmetið.

Aðeins í Wales, og sumum hlutum Skotlands og Írlands, er ætur þang sem kallast lóur sem safnað er og unnið í atvinnuskyni. Fáanlegt þegar eldað og tilbúið á fjölmörgum mörkuðum um Wales, bara lawr eða laverbread er venjulega borðað stráð með haframjöli, síðan hitað í heitri beikonfitu og borið fram með beikoni í morgunmat eða kvöldmat. Þangið sjálft er sums staðar fyrir vestanströndinni, viðloðandi klettana við fjöru.

Caerphilly er mildur, molandi hvítur ostur sem er upprunninn í Suður-Wales og er líklega þekktasti velski osturinn. Í dag er bærinn Caerphilly, framleiddur í hefðbundnum umferðum með náttúrulegum börkum, aðeins framleiddur í Vestur-Englandi, ekki í Wales, þó að mildur, molandi ostur sé framleiddur í rjómabúðum í Furstadæminu. Í fjöllum og hæðum Wales, þar sem kindur eða geitur beit frekar en kýr, voru framleiddir æramjólkurostar á bæjum og í dag er endurvakning í Wales í mjúkum, rjómalögðum geitamjólkurostum.

Velska ástin. te tími! Hefðbundið bara brith ( hið fræga flekkótta brauð í Wales), Teisen lap ( grunn rök ávaxtakaka) teisen carawe (kúminfrækaka), tease sinamon (kanilkaka) og teisen mêl (hunangskaka) eru í uppáhaldi fyrir teborðið. Slíkar kökur eru enn gerðar í dag um allt Wales, þó að fornu uppskriftirnar hafi verið uppfærðar til að henta nútíma matreiðsluaðferðum.

Grillkökur eru einnig bornar fram á tei. Margs konar skonsur, pönnukökur, kökur, brauð, veltur og hafrakökur eru allar eldaðar á þennan hátt. Svo eru það hinar frægu krydduðu velska kökur . Pönnukökur og pönnukökur, (smá eins og kúlur) eru líka í uppáhaldi hjá fjölskyldunni og þær eru bornar fram með ríkulegu velsku smjöri.

Þegar ferðast er umFurstadæmið Wales, vertu viss um að leita að kaffihúsum, veitingastöðum og hótelum sem sýna „Wales, the True Taste“ merkið og prófaðu sjálfur nokkra af dýrindis hefðbundnum réttum, framleiðslu og matargerð Wales.