Mahigpit na binantayan at pinanatili ng mga tao ng Wales ang marami sa kanilang mga sinaunang tradisyon, kaugalian at wika, at totoo rin ito sa lutuin ng Wales.

Isang dekada o higit pa ang nakalipas, tinatanggap na mahirap hanapin tradisyonal na Welsh na pagluluto sa mga lungsod ng Wales tulad ng Cardiff o Swansea o kahit sa mga seaside resort gaya ng Llandudno o Colwyn Bay. Sa ngayon, salamat sa isang inisyatiba na tinatawag na 'Wales, the True Taste', ang mga tradisyonal na Welsh na ani at pagkain ay ipinagdiriwang sa buong lupain, sa mga hotel, restaurant at country inn.

The 'Wales, The True Taste' scheme, pinamamahalaan ng Welsh Development Agency (WDA), nagpo-promote at nag-eendorso ng paggamit ng de-kalidad na produkto ng Welsh sa buong industriya ng hospitality at turismo sa Wales.

Maraming iba't ibang uri ng mga espesyal na pagkain ang itinatanim at inihahanda sa Wales, mula sa pulot hanggang ham, cockles sa mga espesyal na sarsa, white wine sa whisky, at ice-cream sa yoghurt.

Ang mga tupa ng Welsh ay maliit at may partikular na masarap na lasa kapag kinakain bilang isang tupa. Ang Salt-marsh lamb ay may buttery texture at banayad na bilugan na lasa, bilang resulta ng mga kawan ng mga tupa na nanginginain sa seaweed sa tabi ng dalampasigan. Bagama't ang tupa ay ang karne na kadalasang iniuugnay sa Wales, dati ito ay isang karne na kinakain lamang sa mataas na araw at mga pista opisyal: ang baboy ay ang pangunahing karne ng pamilya.

Ang tradisyonal na pagluluto ng Welsh ay nagmula sa diyeta ng ang taong nagtatrabaho:mangingisda, magsasaka, minero ng karbon o manggagawa. Kaya ang mga sariwang gulay mula sa hardin, isda mula sa mga ilog, lawa o dagat, karne mula sa baboy ng pamilya atbp ay bumubuo ng batayan ng tradisyonal na pagluluto ng Welsh. Ang Welsh lamb at beef ay kitang-kita tulad ng mga bagong huli na isda tulad ng salmon , brown trout , white crab , lobster at cockles .

Ang Bacon, kasama ang dalawang Welsh na pangunahing gulay na leeks at repolyo , ay napupunta sa gawing sabaw o sopas ang tradisyonal na Welsh na cawl, . Itong classic na one-pot meal, na orihinal na niluto sa isang kalderong bakal sa ibabaw ng apoy, ay gumamit ng lahat ng lokal na sangkap: home-cured bacon, mga scrap ng Welsh lamb, repolyo, swede, patatas at leeks. Ang mga recipe para sa cawl ay nag-iiba-iba sa bawat rehiyon at sa bawat panahon, depende sa kung anong mga gulay at ani ang available. Bagama't maaaring kainin nang sama-sama ang cawl , sa ilang rehiyon ang sabaw ay unang inihahain kasunod ang karne at gulay.

Sa Wales lang, at ilang bahagi ng Scotland at Ireland, ay isang nakakain na damong-dagat na kilala bilang laver na nakolekta at pinoproseso sa komersyo. Available na luto na at handa na sa maraming pamilihan sa buong Wales, ang bara lawr o laverbread ay karaniwang kinakain na sinasabog ng oatmeal, pagkatapos ay pinainit sa mainit na taba ng bacon at inihahain kasama ng bacon para sa almusal o hapunan. Ang seaweed mismo ay matatagpuan sa ilang bahagi ng kanluranbaybayin, nakakapit sa mga bato kapag low tide.

Caerphilly ay isang banayad na puting keso na nagmula sa South Wales at marahil ang pinakakilalang Welsh cheese. Sa ngayon, ang farmhouse na Caerphilly, na ginawa sa mga tradisyonal na round na may natural na balat, ay ginawa lamang sa Kanlurang Bansa ng England, hindi sa Wales, bagaman ang banayad, malutong na block cheese ay ginawa sa mga creameries sa Principality. Sa mga bundok at burol ng Wales, kung saan ang mga tupa o kambing ay nanginginain sa halip na mga baka, ang mga ewe's milk cheese ay ginawa sa mga sakahan at ngayon sa Wales ay may muling pagkabuhay sa malambot, creamy na mga keso ng gatas ng kambing.

Ang pag-ibig ng Welsh teatime! Tradisyunal na bara brith ( ang sikat na batik-batik na tinapay ng Wales), Teisen lap (isang mababaw na moist fruit cake) teisen carawe (caraway seed cake), tease sinamon (cinnamon cake) at teisen mêl (honey cake) ay mga paborito para sa tea table. Ang mga naturang cake ay ginagawa pa rin ngayon sa buong Wales, bagama't ang mga sinaunang recipe ay na-update upang umangkop sa mga modernong paraan ng pagluluto.

Ang mga Griddle cake ay inihahain din sa oras ng tsaa. Ang iba't ibang scone, pancake, cake, tinapay, turnover at oatcake ay niluluto lahat sa ganitong paraan. Tapos may mga sikat na spicy Welsh cakes . Ang mga pancake at pikelets, (medyo parang crumpets) ay paborito din ng pamilya at hinahain na may masaganang Welsh butter.

Kapag naglalakbay saPrincipality of Wales, siguraduhing maghanap ng mga cafe, restaurant, at hotel na nagpapakita ng logo ng 'Wales, the True Taste' at subukan para sa iyong sarili ang ilan sa mga masasarap na tradisyonal na pagkain, ani at cuisine ng Wales.