La gent de Gal·les ha guardat i conservat ferotgement moltes de les seves tradicions, costums i llenguatge antics, i això també és cert per a la cuina de Gal·les.

Fa una dècada aproximadament, era difícil trobar-la. la cuina tradicional gal·lesa a les ciutats de Gal·les com Cardiff o Swansea o fins i tot a les estacions balneàries com Llandudno o Colwyn Bay. Actualment, gràcies a una iniciativa anomenada 'Wales, the True Taste', els productes i plats tradicionals de Gal·les s'estan celebrant a tot el territori, en hotels, restaurants i fondes rurals.

El programa 'Wales, The True Taste', gestionat per l'Agència de Desenvolupament de Gal·les (WDA), promou i avala l'ús de productes gal·lesos de qualitat a les indústries de l'hostaleria i el turisme a Gal·les.

A Gal·les es cultiven i es preparen molts tipus diferents d'aliments especials, des de la mel fins a la pernil, escopinyes a salses especialitzades, vi blanc a whisky i gelats a iogurt.

Les ovelles gal·leses són petites i tenen un sabor especialment deliciós quan es mengen com un xai. El xai salat té una textura mantecosa i un sabor suau i ben arrodonit, fruit dels ramats d'ovelles que pasturen sobre algues a la vora del mar. Tot i que el xai és la carn més associada amb Gal·les, antigament aquesta era una carn que només es menjava els dies de festa i els dies festius: el porc era la carn bàsica de la família.

La cuina tradicional gal·lesa deriva de la dieta dels l'home treballador:pescador, pagès, carboner o treballador. Així, les verdures fresques de l'hort, el peix dels rius, dels llacs o del mar, la carn del porc familiar, etc. formen la base de la cuina tradicional gal·lesa. El xai gal·lès i la carn de vedella tenen un lloc destacat, així com els peixos acabats de pescar, com ara salmó , truita bruna , cranc blanc , llamàntols i espinyes .

La cansalada, juntament amb les dues verdures bàsiques de Gal·les porros i col , va a fer el plat tradicional gal·lès cawl, un brou o sopa . Aquest menjar clàssic d'una olla, cuinat originalment en una olla de ferro sobre un foc obert, utilitzava tots els ingredients locals: cansalada casolana, trossos de xai gal·lès, col, suec, patates i porros. Les receptes per a cawl varien d'una regió a una altra i d'una temporada a una altra, depenent de les verdures i els productes que hi ha disponibles. Tot i que cawl es pot menjar tot junt, en algunes regions primer se serveix el brou seguit de la carn i les verdures.

Només a Gal·les i algunes parts d'Escòcia i Irlanda, és una alga comestible coneguda com a laver, recollida i processada comercialment. Disponible ja cuinat i preparat a nombrosos mercats de tot Gal·les, el bara lawr o el laverbread se sol menjar esquitxat amb farina de civada, després s'escalfa amb greix de cansalada calenta i se serveix amb cansalada. per esmorzar o sopar. La pròpia alga es pot trobar en algunes parts de l'oestcosta, que s'aferra a les roques amb la marea baixa.

Caerphilly és un formatge blanc esmicolat suau originari del sud de Gal·les i probablement és el formatge gal·lès més conegut. Avui la masia Caerphilly, feta en rondes tradicionals amb escorça natural, s'elabora només a l'oest d'Anglaterra, no a Gal·les, tot i que el formatge suau i esmicolat es fa a les cremeries del Principat. A les muntanyes i turons de Gal·les, on pasturaven ovelles o cabres en lloc de vaques, a les granges s'elaboraven formatges de llet d'ovella i avui a Gal·les hi ha un renaixement dels formatges de llet de cabra suaus i cremosos.

L'amor gal·lès. l'hora del te! Tradicional bara brith (el famós pa moteat de Gal·les), Teisen lap (un pastís de fruita humit poc profund) teisen carawe (pastís de llavors de comino), tease sinamon (pastís de canyella) i teisen mêl (pastís de mel) són els preferits per a la taula de te. Aquests pastissos encara es fan avui a Gal·les, tot i que les receptes antigues s'han actualitzat per adaptar-se als mètodes moderns de cuina.

També se serveixen pastissos a la planxa a l'hora del te. D'aquesta manera es cuina una gran varietat de bollos, creps, pastissos, pans, entremeses i pastissos de civada. Després hi ha els famosos pastissos gal·lesos picants. Les creps i els pikelets (una mica com els crumpets) també són els preferits de la família i se serveixen amb una rica mantega gal·lesa.

Quan viatgeu per laPrincipat de Gal·les, assegureu-vos de buscar cafeteries, restaurants i hotels que mostren el logotip de "Wales, the True Taste" i proveu vosaltres mateixos alguns dels deliciosos plats, productes i cuina tradicionals de Gal·les.