Obyvatelé Walesu si úzkostlivě střeží a zachovávají mnohé ze svých starobylých tradic, zvyků a jazyka, což platí i pro velšskou kuchyni.

Ještě před deseti lety bylo obtížné najít tradiční velšskou kuchyni ve velkých městech, jako je Cardiff nebo Swansea, a dokonce i v přímořských letoviscích, jako je Llandudno nebo Colwyn Bay. Dnes se díky iniciativě nazvané "Wales, pravá chuť" tradiční velšské produkty a pokrmy oslavují po celé zemi, v hotelech, restauracích a venkovských hostincích.

Program "Wales, ta pravá chuť", který spravuje Velšská rozvojová agentura (WDA), propaguje a podporuje používání kvalitních velšských produktů v pohostinství a cestovním ruchu ve Walesu.

Ve Walesu se pěstuje a připravuje mnoho různých druhů specialit, od medu po šunku, od kohoutů po speciální omáčky, od bílého vína po whisky a od zmrzliny po jogurt.

Velšské ovce jsou malé a mají obzvláště lahodnou chuť, když se jedí jako jehněčí. Jehněčí ze slaných blat má máslovou strukturu a jemnou dobře zakulacenou chuť, což je důsledek toho, že stáda ovcí se pasou na mořských řasách na pobřeží. Ačkoli je jehněčí maso nejčastěji spojováno s Walesem, v minulosti se toto maso jedlo pouze o velkých dnech a svátcích: vepřové bylo základním masem pro rodinu.

Tradiční velšská kuchyně vychází z jídelníčku pracujícího člověka: rybáře, zemědělce, horníka nebo dělníka. Základem tradiční velšské kuchyně je tedy čerstvá zelenina ze zahrady, ryby z řek, jezer nebo moře, maso z rodinného prasete atd. Velšské jehněčí a hovězí maso a čerstvě ulovené ryby, jako je např. losos , pstruh potoční , bílý krab , humři a cockles .

Slanina a dvě základní velšské zeleniny. pórek a zelí , jde o přípravu tradičního velšského pokrmu. cawl, vývar nebo polévka . Toto klasické jídlo z jednoho hrnce, které se původně vařilo v železném hrnci na otevřeném ohni, používalo všechny místní suroviny: domácí slaninu, zbytky velšského jehněčího, zelí, brukve, brambory a pórek. cawl se v jednotlivých regionech a ročních obdobích liší podle toho, jaká zelenina a produkty jsou k dispozici. cawl se může jíst dohromady, v některých oblastech se nejprve podává vývar a poté maso a zelenina.

Pouze ve Walesu a v některých částech Skotska a Irska se sbírá a komerčně zpracovává jedlá mořská řasa zvaná laver. K dostání je již uvařená a připravená na mnoha trzích po celém Walesu, Bara Lawr nebo laverbread obvykle se jí posypaná ovesnými vločkami, pak se ohřívá v horkém sádle a podává se se slaninou k snídani nebo k večeři. Samotné chaluhy lze nalézt v některých částech západního pobřeží, kde se při odlivu drží na skalách.

Caerphilly je jemný křehký bílý sýr, který pochází z jižního Walesu a je pravděpodobně nejznámějším velšským sýrem. Dnes se farmářský Caerphilly, vyráběný v tradičních kolech s přírodní kůrou, vyrábí pouze v západní Anglii, nikoli ve Walesu, ačkoli jemný křehký sýr v blocích se vyrábí v sýrárnách v knížectví. V horách a kopcích Walesu, kde se spíše pásly ovce nebo kozy, než aby se vyráběl ve velšských sýrárnách, se sýr Caerphilly vyráběl v blocích.krav se na farmách vyráběly sýry z ovčího mléka a dnes ve Walesu dochází k oživení výroby měkkých krémových sýrů z kozího mléka.

Velšané milují čaj! Tradiční bara brith (slavný skvrnitý chléb z Walesu), Právě proběhlo kolo ( mělký vlhký ovocný koláč) právní zástupce společnosti Carawe (kmínový koláč), dráždit sinamon (skořicový koláč) a Teď už je to jenom na vás. (Tyto koláče se dodnes připravují v celém Walesu, i když staré recepty byly upraveny podle moderních způsobů přípravy.

V době čajů se podávají také mřížkové koláče. Připravují se různé buchty, palačinky, koláče, chléb, záviny a ovesné placky. Dále jsou to proslulé pikantní koláče, které se připravují na grilu. Velšské koláče Oblíbené jsou také palačinky a lívance (něco jako lívance), které se podávají s bohatým velšským máslem.

Při cestách po Waleském knížectví určitě vyhledejte kavárny, restaurace a hotely s logem "Wales, pravá chuť" a ochutnejte na vlastní kůži některé z tradičních velšských pokrmů, produktů a kuchyně.