Die mense van Wallis het baie van hul ou tradisies, gebruike en taal fel bewaak en behou, en dit geld ook vir die kookkuns van Wallis.

'n Dekade of wat gelede was dit weliswaar moeilik om te vind tradisionele Walliese kookkuns in die stede van Wallis soos Cardiff of Swansea of ​​selfs in die kusoorde soos Llandudno of Colwynbaai. Deesdae danksy 'n inisiatief genaamd 'Wallis, die Ware Smaak', word tradisionele Walliese produkte en geregte regdeur die land gevier, in hotelle, restaurante en plattelandse herberge.

Die 'Wallis, die ware smaak'-skema, bestuur deur die Walliese Ontwikkelingsagentskap (WDA), bevorder en onderskryf die gebruik van kwaliteit Walliese produkte regdeur die gasvryheids- en toerismebedrywe in Wallis.

Baie verskillende soorte spesialiteitsvoedsel word in Wallis gekweek en voorberei, van heuning tot ham, kokkels tot spesialissouse, witwyn tot whisky, en roomys tot jogurt.

Walliese skape is klein en het 'n besonder heerlike geur wanneer dit as 'n lam geëet word. Sout-moeras-lam het 'n botteragtige tekstuur en sagte goed afgeronde geur, as gevolg van die troppe skape wat op seewier langs die see wei. Alhoewel lam die vleis is wat die meeste met Wallis geassosieer word, was dit in die verlede 'n vleis wat net op hoë dae en vakansiedae geëet is: die vark was die stapelvleis vir die gesin.

Tradisionele Walliese kookkuns is afgelei van die dieet van die werkende man:visserman, boer, steenkoolmyner of arbeider. Dus vorm vars groente uit die tuin, vis uit die riviere, mere of see, vleis van die familievark, ens. die basis van tradisionele Walliese kookkuns. Walliese lam en beesvleis is prominent, net soos vars gevang vis soos salm , bruinforel , wit krap , kreef en kokkels .

Spek, saam met die twee Walliese stapelgroente preie en kool , gaan na maak die tradisionele Walliese gereg kuier, 'n sous of sop . Hierdie klassieke eenpotmaaltyd, wat oorspronklik in 'n ysterpot oor 'n oop vuur gekook is, het alle plaaslike bestanddele gebruik: tuisgemaakte spek, stukkies Walliese lam, kool, soetkoek, aartappels en preie. Resepte vir cawl verskil van streek tot streek en van seisoen tot seisoen, afhangende van watter groente en produkte beskikbaar is. Terwyl cawl alles saam geëet kan word, word die sous in sommige streke eerste bedien, gevolg deur die vleis en groente.

Slegs in Wallis, en sommige dele van Skotland en Ierland, is 'n eetbare seewier bekend as laver wat kommersieel versamel en verwerk word. Beskikbaar reeds gekook en voorberei in talle markte regoor Wallis, bara lawr of laverbread word gewoonlik geëet besprinkel met hawermout, dan verhit in warm spekvet en bedien met spek vir ontbyt of aandete. Die seewier self kan in sommige dele van die weste gevind wordkus, wat met laagwater aan die rotse vasklou.

Caerphilly is 'n sagte krummelrige wit kaas wat in Suid-Wallis ontstaan ​​het en waarskynlik die bekendste Walliese kaas is. Vandag word die plaashuis Caerphilly, wat in tradisionele rondes met natuurlike skille gemaak word, slegs in die Wes-land van Engeland gemaak, nie in Wallis nie, alhoewel sagte, krummelrige blokkaas in roommakerye in die Prinsdom gemaak word. In die berge en heuwels van Wallis, waar skape of bokke eerder as koeie gewei het, is ooimelkkase op plase gemaak en vandag is daar in Wallis 'n herlewing in sagte, romerige bokmelkkase.

Die Walliese liefde teetyd! Tradisionele bara brith (die bekende gespikkelde brood van Wallis), Teisen skoot ('n vlak klam vrugtekoek) teisen karawe (karwysaadkoek), tert sinamon (kaneelkoek) en teisen mêl (heuningkoek) is gunstelinge vir die teetafel. Sulke koeke word vandag nog regdeur Wallis gemaak, alhoewel die antieke resepte opgedateer is om by moderne kookmetodes te pas.

Grillkoeke word ook tydens teetyd bedien. ’n Verskeidenheid skons, pannekoek, koeke, brode, omset en hawerkoeke word almal so gaargemaak. Dan is daar die bekende pittige Welsh cakes . Pannekoek en pikelets, ('n bietjie soos krumpette) is ook familie gunstelinge en word bedien met ryk Walliese botter.

Wanneer jy deur diePrinsdom Wallis, maak seker dat jy kafees, restaurante en hotelle soek wat die 'Wales, die Ware Smaak'-logo vertoon, en probeer self 'n paar van die heerlike tradisionele disse, produkte en kookkuns van Wallis.